Jemná čínska zmes korenia: Recept a využitie v kuchyni

sabor peruano
Rate this post

Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou chutí a vôní. Jedným z kľúčov k dosiahnutiu autentickej chuti čínskych jedál je použitie správnej zmesi korenia. V tomto článku sa pozrieme na recept na jemnú čínsku zmes korenia, jej využitie v kuchyni a ďalšie tipy na prípravu chutných čínskych pokrmov.

Čínska zmes korenia: Recept

Táto zmes korenia je veľmi vhodná do jedál, ktoré kombinujú sójovú omáčku a cukor. Recepty na ňu sa dajú nájsť aj na internete, ale tu je jeden overený:

Ingrediencie:

  • Badián
  • Sečuánske korenie
  • Feniklové semienka
  • Klinčeky
  • Mletá škorica

Postup:

  1. Badián, sečuánske korenie, feniklové semienka a klinčeky podrvte v mažiari alebo pomeľte v mlynčeku.
  2. Zmiešajte s mletou škoricou.
  3. Uskladnite vo vzduchotesnej nádobe.

Pri príprave tejto zmesi je najväčší problém zohnať sečuánske korenie. Ak nemáte možnosť ísť do obchodu s koreninami, dá sa zohnať aj na internete. Bobuľky tohto korenia sú len jemne pikantné a chutia trochu citrónovo. Ak použijete celé bobule, pred pomletím z nich treba vybrať horké čierne semiačko.

Čínske korenie piatich chutí

Čínske korenie piatich chutí je zmesou aromatických korenín, ktorá pridáva do jedál nezameniteľnú a exotickú chuť.

Zloženie:

  • Fenikel
  • Škorica
  • Zázvor
  • Aníz
  • Korenie čierne mleté

Každá z týchto zložiek prispieva k jedinečnej chuti zmesi:

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť jemnú fazuľovú polievku

  • Fenikel pridáva ľahko sladkú a mierne pikantnú chuť.
  • Škorica dotvára chuťový profil s jemnou sladkosťou.
  • Zázvor pridáva štipľavosť a sviežosť.
  • Aníz dodáva chutiam výraznú aromatickosť.
  • Korenie pridáva pikantnosť.

Táto zmes korenín je ideálna pre prípravu čínskych jedál, ako sú napríklad korenisté polievky, kari, mäsové jedlá alebo zeleninové woky. Môže sa použiť aj na dochutenie omáčok a marinád, ale aj na prípravu tradičnej čínskej medicíny. S Čínskym korením piatich chutí získajú vaše jedlá nezameniteľnú chuť a vôňu, ktorá vás zavedie do ďalekej Číny.

Využitie čínskeho korenia piatich chutí v kuchyni

Čínske korenie piatich chutí sa používa na dochutenie mnohých tradičných čínskych jedál. Môže sa použiť v rôznych receptoch, ako sú polievky, omáčky, marinády a mäsové pokrmy. Tu sú niektoré konkrétne príklady, ako ho môžete využiť:

  1. Kung pao kuracie mäso: V tomto čínskom jedle je často používané toto korenie na dochutenie marinády, ktorá sa používa na mäso. Mäso sa potom opečie spolu s arašidmi a zeleninou, aby sa vytvorila sladko-kyselá a pikantná chuť.
  2. Zeleninová polievka: Pri varení zeleninovej polievky môžete pridať čínske korenie piatich chutí do vody spolu s inými bylinkami a zeleninou. To pomôže dodať polievke intenzívnejšiu chuť a arómu.
  3. Kari mäso: Korenie piatich chutí sa používa aj v kari koreniacej zmesi, ktorá sa pridáva do mäsových kari. To pomáha vytvoriť korenistú a aromatickú chuť tohoto pokrmu.
  4. Opekané zemiaky: Ak sa chystáte urobiť opekané zemiaky, môžete pridať čínske korenie piatich chutí do zmesi korenia predtým, než ich opečiete. Toto dodá zemiakom zvláštnu, exotickú chuť a arómu.
  5. Mäsové guľky: Toto korenie môže byť tiež pridané do mäsovej zmesi pri príprave mäsových guľiek, aby sa vytvorila silnejšia chuť a aróma.

Chutné recepty s čínskym korením piatich chutí

Kuracie kung pao

Potrebujete:

  • 500 g kuracieho mäsa
  • 2 lyžice kukuričného škrobu
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 1 lyžica rybieho korenia
  • 1 lyžica čínskeho korenia piatich chutí
  • 1 lyžička cukru
  • 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
  • 1 kúsok zázvoru, nakrájaný na tenké prúžky
  • 1 pór, nakrájaný na kolieska
  • 1 paprika, nakrájaná na kocky
  • 1 hrnček arašidov
  • Olej na smaženie

Postup:

  1. Mäso nakrájajte na kocky a vložte ich do misky. Pridajte kukuričný škrob, sójovú omáčku, rybie korenie, čínske korenie piatich chutí a cukor. Všetko dobre premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút.
  2. V panvici rozohrejte olej a pridajte cesnak, zázvor, pór a papriku. Smažte asi 2-3 minúty, kým zelenina nie je mäkká.
  3. Pridajte mäso a arašidy a opečte, kým mäso nie je hotové.
  4. Podávajte s ryžou a posypte nasekanou pažítkou.

Toto korenie dodá jedlu charakteristickú chuť a vôňu, ktorá je pre kuracie kung pao typická. Bude to určite zážitok pre vaše chuťové poháriky!

Zeleninové rizoto s čínskym korením

Potrebujete:

  • 1 šálka Arborio ryže
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 cibuľa, jemne nasekaná
  • 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
  • 1 mrkva, nakrájaná na malé kocky
  • 1 cuketa, nakrájaná na malé kocky
  • 1 paprika, nakrájaná na malé kocky
  • 1/2 šálky Čínskeho korenia piatich chutí
  • 3 šálky zeleninového vývaru
  • 1/2 šálky bieleho vína
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 1/4 šálky strúhaného parmazánu
  • 2 lyžice nasekaného petržlenu

Postup:

  1. V hrnci zohrejte zeleninový vývar a nechajte ho na teplom mieste.
  2. V inom hrnci rozohrejte olivový olej na strednej teplote a pridajte cibuľu a cesnak. Smažte ich asi 2-3 minúty, kým nezmäknú.
  3. Pridajte mrkvu, cuketu a papriku a smažte ich asi 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne.
  4. Pridajte Arborio ryžu a Čínske korenie piatich chutí a premiešajte, kým sa ryža neobalí v koreniach. Smažte asi 2-3 minúty.
  5. Pridajte biele víno a nechajte ho variť, kým sa nezredukuje o polovicu. Potom pridajte zeleninový vývar po lyžiciach, neustále miešajte a nechajte ryžu absorbovať vývar.
  6. Pokračujte v pridávaní zeleninového vývaru, kým ryža nie je mäkká a krémová, to by malo trvať asi 20-25 minút.
  7. Ochutíme soľou a korením a pridáme strúhaný parmazán. Premiešajte, kým sa parmazán nerozpustí.
  8. Podávajte s nasekaným petržlenom na ozdobu.

Toto rizoto je ľahké a zdravé jedlo, vhodné pre všetkých milovníkov zeleniny. Korenie mu dodá exotickú príchuť, ktorá Vám pripomenie čínsku reštauráciu. Dobrú chuť!

Pikantná čínska zmes - recept

Silne pikantná zmes korenia, ktorá je ideálna na prípravu čínskych receptov na panvici wok.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalú ovsenú kašu

Ingrediencie:

  • 1 ks pór
  • 3 ks mladá cibuľa
  • 1 ks zelená paprika
  • 1 ks červená paprika
  • 1 ks žltá paprika
  • 1 ks cuketa
  • 125 g sójové klíčky
  • 65 ml olej
  • 125 ml voda
  • 3 KL soľ
  • 2 PL kečup
  • 1 PL korenie čínske
  • 3 PL sójová omáčka
  • 2 PL ocot jablčný
  • 2 PL Solamyl bezgluténový Dr. Oetker
  • 125 ml voda
  • polovica KL Pomôcka na konzervovanie Dr. Oetker

Postup:

  1. Zeleninu nakrájame podľa želania.
  2. V hrnci ohrejeme olej a zeleninu krátko osmažíme.
  3. Ochladíme 125 ml vody a odstavíme z platne.
  4. Ďalej pridáme soľ, kečup, korenie, sójovú omáčku, ocot a privedieme k varu.

Ďalšie tipy na prípravu číny

Mnohí z nás milujú čínsku kuchyňu, no niekedy je ďaleko do reštaurácie. Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte.

Čínska filozofia v kuchyni

Podľa čínskej filozofie majú byť chute pokrmov v rovnováhe, čo sa berie na zreteľ aj pri zostavovaní menu. Dokonca aj používanie paličiek má filozofický zmysel. Konfucius zdôrazňoval svojím krajanom, aby zachovávali pri jedle a pití dôstojnosť a slušnosť. Odmietal pri stole „jatočné nástroje“ a odporučil namiesto noža jedálenské paličky ako jediný príbor okrem lyžice.

Hlavné prúdy čínskej kuchyne

V súčasnej čínskej kuchyni rozlišujeme štyri hlavné prúdy:

  • Severná kuchyňa: Podpísali sa pod kuchárske umenie mongolské vplyvy.
  • Šanghajská kuchyňa: Na východe Číny varí najmä pokrmy z čerstvých rýb a krabov, používa tiež hojne cukru a sójovej omáčky.
  • Sečuánska kuchyňa: Oblasti s´-čchuanskej panvy má vďaka horúcej a vlhkej klíme na stole až tri úrody ročne. Do ostro korenených jedál sa tu pridáva cesnak, cibuľa, čili a sečuánske korenie.
  • Kantonská kuchyňa: Je v zahraničí najznámejšia. Na subtropickom juhu je na stole dostatok rýb, hydiny, bravčového mäsa, veľa zeleniny a tropického ovocia.

Tradičné prísady a dochucovadlá

V celej Číne sa vo veľkom využívajú tradičné prísady, ktoré u nás nerastú, ale v rôznej podobe sa s nimi môžeme stretnúť v obchodoch a reštauráciách. Práve vďaka prísadám chutí čínske jedlo tak „inak“.

Zo zeleniny sú tu veľmi rozšírené bambusové výhonky, čili papričky, čierne huby mu-er, klíčky fazule mungo alebo čínska listová kapusta. Číňania si ju veľmi cenia pre jej jemnú chuť. Sečuánska zelenina je druh horčice, ktorej hľuzy sa nakladajú do soli a čili. Slamienky sú huby s guľatým klobúčikom, ktoré sa pestujú v Číne na ryžovej slame. Huby tung-kuo sú sušené huby s názvom shitake, ktorých nožičky sa odkrajujú a využíva sa len intenzívna chuť. Vodné gaštany sú plody istej vodnej rastliny, ktoré sú veľké ako vlašský orech a majú hnedú šupku. Z ovocia sa v Číne konzumuje najmä liči a mango.

Prečítajte si tiež: Zdravá a chutná mlieková ryža

Nezastupiteľnú úlohu tu majú aj koreniny a korenené omáčky. Známymi dochucovadlami sú napríklad: ustricová omáčka, omáčka čili, čínske korenie, karí, žltá zmes korenia alebo zázvor. Omáčka chnej-sin na báze sliviek a sójových bôbov obsahuje soľ, cukor, cesnak, ocot, čili a sezamový olej. U nás ju dostať ako „čínsku grilovaciu omáčku“. Zmes Kantonské (čínske) korenie obsahuje rôzne druhy korenia, zázvor, soľ a glutamát. Sambal oelek je korenistá pasta, známa z indonézskej kuchyne, ale i v Číne hojne užívaná, sa vyrába z čili papričiek a soli. Sečuánske korenie sú vlastne tobolky kvetov kra rastúceho v Ázii. Sečuánske korenie vyzerá ako rozvíjajúce sa púčiky.

Medzi ďalšie tradičné dochucovadlá patria:

  • Pasta z červených fazúľ
  • Omáčka z čiernych bôbov
  • Sójová omáčka
  • Badián alebo čínsky aníz
  • Glutamát (používame len v malých dávkach, pretože u citlivých ľudí môže spôsobiť nevoľnosť)

Sladkokyslá omáčka je korenistou marinádou z vody, cukru, octu a najemno nakrájaných ovocných plodov, ktorá sa v Číne používa pre sladkokyslé pokrmy z rýb. Zmes Wu-fen (korenie piatich vôní) je často zamieňaná s čínskym korením. Je to zmes anízu, badiánu, klinčeka, fenikla a škorice. Čínsky ocot je tmavý ocot s intenzívnou a pikantnou chuťou. Získava sa z ryžového vína. Ocot z ryžového vína je zas najbližší jemnému vínnemu octu a môžeme ho ním aj nahradiť. Sezamový olej sa nehodí na pečenie a vysmážanie, keďže pri silnom zahriatí sa jeho chuť stráca.

Vonná ryža sa hodí ku všetkým druhom pokrmov, narozdiel od lepkavej ryže, ktorá je vhodná len na sladké jedlá, plnky a pečivo. Plátky cesta na jarné závitky sa vyrábajú z vody, pšeničnej múky a múky tapioka. V našich podmienkach si môžeme pripraviť vláčne cesto z 3 šálok hladkej múky, štipky soli, 1 vajca, ½ šálky vody. Cesto vyvaľkáme na malé placky. Sklenené rezance (čínske sklenené niťovky) sa vyrábajú z fazule mungo. Sú priesvitné a predávajú sa zmotané do „klbka“. Rezance mie sa vyrábajú z pšeničnej múky a používajú sa predovšetkým v severnej Číne. U nás ich dostať v podobe pásov rôznej šírky alebo ako predvarené dlhokánske rezance. Tofu je tvaroh zo sójových bôbov, chuťovo neutrálny, ale bohatý na bielkoviny. Môžeme ho držať v chladničke vo vode, avšak treba ju denne vymieňať. Cesto won-ton sa vyrába z pšeničnej múky, vajec a vody. Niekedy je plátky dostať mrazené, alebo sa dajú nahradiť domácou výrobou ako cesto na jarné závitky.

Ako na rýchlu domácu čínu

Super rýchla čína z kuracieho mäsa, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Dôležité je doladiť chute, a fantastická kuracia čína bude za pár minút na stole.

Ingrediencie:

  • Kuracie prsia
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Čínske korenie
  • Soľ
  • Sójová omáčka
  • Chilli korenie
  • Zázvor
  • Cukor
  • Solamyl
  • Olej

Postup:

  1. Mäso umyjeme, dobre osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky. Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a roztlačíme.
  2. Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej a cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita. Potom vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý chvíľu restujeme, stačí, aby zavoňal.
  3. Pridáme nakrájané mäso a korenie (čínske korenie a soľ). Mäsko na vyššom stupni orestujeme, aby sa uzavrelo, ostalo vo vnútri šťavnaté.
  4. Potom panvicu prikryjeme, na miernom stupni mäso podusíme 3 minúty, aby pustilo vlastnú šťavu, čína bude ešte chutnejšia.
  5. Všetko spolu orestujeme a zalejeme horúcou vodou alebo domácim vývarom podľa potreby, aby tekutina prevyšovala mäsko.
  6. Necháme prevrieť a omáčku ochutnáme. Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor.
  7. Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar.
  8. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody.
  9. Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Ešte lepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute.

Tip: Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.