Medvedí cesnak je jednou z prvých jarných bylín, ktorá sa objavuje už v marci. Jeho sezóna je krátka, preto je dôležité využiť toto obdobie na zber a kulinárske experimenty. Nájdeme ho na okrajoch lesov a v blízkosti potokov a malých riečiek. Tento článok vám prináša recept na lahodné a krémové rizoto z medvedieho cesnaku, ktoré obohatí váš stôl o sviežu jarnú chuť. Recept pochádza od Tinky Karmažín, milovníčky dobrého jedla a autorky FB stránky MOJE JEDLO, ktorá sa zameriava na jednoduché, rýchle a zdravé recepty z kvalitných, sezónnych a lokálnych surovín.
Tinka Karmažín: Vášeň pre zdravé varenie
Tinka Karmažín je žena, ktorá znovuobjavila svoju vášeň pre varenie počas tehotenstva s prvým synom. Po narodení druhého syna založila na Facebooku stránku MOJE JEDLO. Keďže pri dvoch deťoch nie je čas na dlhé varenie, uprednostňuje jednoduché a časovo nenáročné recepty. Tinke záleží na zdraví jej rodiny, preto tvorí recepty, ktoré nielen zasýtia, ale aj dodajú telu potrebné živiny. Nepoužíva polotovary, náhrady jedál, glutamáty ani suroviny s éčkami. Má rada čisté chute z prvotných surovín a dáva prednosť kvalitným, sezónnym a lokálnym potravinám. Verí, že veľa vecí sa dá vyrobiť aj doma a miluje skúšať nové, nepoznané chute a kombinácie. Jej cieľom je prinavrátiť tradičnú slovenskú kuchyňu na naše stoly v modernom šate. Keďže žije na dedine, používa bežne dostupné suroviny.
"Zdravo žiť, cítiť sa fit, a aby jedlo nebolo nepriateľ - to nie je diéta. To je životný štýl. A o tom je môj blog, vitajte :)" hovorí Tinka. Každá minúta strávená v kuchyni je pre ňu jedinečný gurmánsky zážitok. Varí pestro a potrpí si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny.
Rizoto z medvedieho cesnaku: Recept krok za krokom
Po tom, čo Tinka prezradila recept na pesto z medvedieho cesnaku, ukazuje aj skvelý spôsob, ako ho využiť v rizote.
Ingrediencie:
- Medvedí cesnak
- Baby špenát
- Ryža na rizoto (Arborio alebo Carnaroli)
- Cibuľa
- Cesnak
- Biely vínny ocot (voliteľné)
- Olivový olej
- Zeleninový vývar (alebo bujón)
- Maslo
- Šampiňóny
- Tempeh
- Reďkovka (na ozdobu)
- Vegánsky parmezán (voliteľné, na ozdobu)
Postup prípravy:
- Príprava vývaru: Ak nemáte domáci vývar, použite bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Na toto množstvo rizota budete potrebovať asi dve kocky bujónu. Dávkovanie nájdete na obale. Uvarte vždy trochu viac vývaru.
- Príprava ingrediencií: Kým sa vývar zohrieva, pripravte si všetky ostatné ingrediencie. Medvedí cesnak a baby špenát zbavte stoniek a nasekajte nahrubo. Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno.
- Základ rizota: Na panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľku a opekajte ju na miernom ohni asi 5 minút do zlata. Pridajte cesnak, šampiňóny a tempeh. Zamiešajte a nechajte šampiňóny pustiť šťavu.
- Pridanie ryže: Pridajte ryžu (Arborio alebo Carnaroli). Ryžu nepremývajte. Krátko ju opražte, kým jej konce nezačnú priesvitnieť.
- Podlievanie vínom a vývarom: Ryžu podlejte bielym vínom (ak používate). Miešajte, a keď sa víno vyparí, začnite podlievať vývarom. Vždy, keď ryža tekutinu vpije, pridajte naberačkou novú dávku vývaru z hrnca a premiešajte. Vývar miešajte tak raz za minútu.
- Pridanie medvedieho cesnaku a špenátu: Keď je ryža takmer mäkká, vmiešajte do rizota nasekaný medvedí cesnak a baby špenát.
- Dokončenie rizota: Na záver vmiešajte do rizota kúsok studeného masla. Získa tak jemnú hodvábnu konzistenciu.
- Servírovanie: Rizoto ihneď podávajte. Ozdobte ho čerstvou reďkovkou, ktorá sa dokonalo hodí k cesnaku, alebo vegánskym parmezánom (ak máte).
Tipy a triky:
- Ak nemáte ryžu Arborio alebo Carnaroli, môžete použiť inú guľatozrnnú ryžu.
- Rizoto s pestom z medvedieho cesnaku bude strácať chuť cesnaku, ak ho budete príliš dlho variť.
- Ak vám niečo zostane, môžete rizoto zohriať aj na druhý deň (v panvici s pridaním 100 ml vody).
Prečo si pripraviť rizoto z medvedieho cesnaku?
Rizoto z medvedieho cesnaku je skvelý spôsob, ako si vychutnať túto jarnú bylinu a obohatiť svoj jedálniček o zdravé a chutné jedlo. Medvedí cesnak má mnoho zdravotných benefitov, posilňuje imunitu a má detoxikačné účinky. Príprava rizota je jednoduchá a rýchla, takže si ho môžete pripraviť aj počas pracovného týždňa. Navyše, rizoto je všestranné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Môžete pridať rôzne druhy zeleniny, mäsa alebo syra.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Prečítajte si tiež: Mascarpone a špenát v rizote
Prečítajte si tiež: Rýchle rizoto