Hľadáte recept na ľahký, chutný a zároveň rýchly obed alebo večeru, ktorý vás zasýti a poteší vaše chuťové poháriky? Rizoto s bravčovou panenkou je skvelou voľbou. Tento recept je nenáročný na suroviny aj postup, a väčšina prípravy prebieha prakticky v jednej panvici, čo znamená menej umývania a viac času pre vás.
Panenka s horčicovou omáčkou a krémovým rizotom
Skutočne výnimočné jedlo na slávnostný obed či romantickú večeru vo dvojici, pri ktorom nestrávite hodiny za sporákom. Jemná bravčová panenka, výrazná omáčka z hrubozrnnej horčice a krémové rizoto bianco - kombinácia, ktorá vytvára skutočné nebíčko v papuľke.
Rizoto Bianco
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 3 lyžice masla
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 stredne veľká cibuľa
- 1 stonka zeleru
- 300 g ryže na rizoto (napr. Arborio)
- 150 ml bieleho vína
- 1,5 litra zeleninového vývaru
- 50 g strúhaného parmezánu
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V rajnici zohrejte maslo (2 lyžice) a pridajte olivový olej. Pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a zeler a restujte do sklovita.
- Pridajte ryžu a jemne premiešavajte, aby sa každé zrnko obalilo tukom. Osolíme a okoreníme.
- Ryžu podlejte vínom a za občasného premiešavania nechajte alkohol odpariť.
- Horúci vývar prilievajte postupne a vždy ho nechajte odpariť a vstrebať do ryže. Celkový čas varenia by nemal byť dlhší ako 20 minút.
- Keď má rizoto kašovitú konzistenciu a ryža je dostatočne mäkká, rajnicu odstavte z plameňa, primiešajte parmezán, dochuťte soľou a korením a zjemnite lyžicou masla.
- Rizoto zakryte a pred podávaním ho ešte prehrejte s kvapkou vývaru.
Bravčová panenka s horčicovou omáčkou
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 2 bravčové panenky (2x 500 g)
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 ml bieleho vína
- 250 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžica hrubozrnnej horčice
- 2 lyžice masla
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru rozohrejte na 180ºC, panenku priečne prepolíme (získame 4 kúsky), na panvici zahrejeme olej, mäso dobre osolíme a okoreníme a sprudka ho orestujeme na horúcom oleji zo všetkých strán. Nezabudneme aj kraje (rez a koniec), aby sa panenka uzavrela.
- Panenku presuňte do pekáča a podľa veľkosti pečte v rúre 10 až 15 minút (180ºC).
- Upečené mäso prekryte alobalom a nechajte postáť, kým si pripravíte omáčku.
- Do horúcej panvici, v ktorej ste restovali panenku, nalejte víno, nechajte zredukovať na tretinu, prilejte smotanu a omáčku prehrejte asi 2 až 3 minútky.
Rýchle rizoto s bravčovým mäsom z konzervy
Pre tých, ktorí hľadajú ešte rýchlejšiu alternatívu, je tu recept na rizoto s bravčovým mäsom z konzervy.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia: cca 20-25 minút
- Počet porcií: 3-4 porcie
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 1 ks stredne veľkej cibule
- 400 g bravčového mäsa vo vlastnej šťave (konzerva)
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 100 g konzervovaného hrášku (scedená hmotnosť)
- 100 g konzervovanej mrkvy (scedená hmotnosť, môže byť aj krájaná)
- 100 g konzervovanej kukurice (scedená hmotnosť)
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
- 300 g ryže (napr. dlhozrnná, guľatozrnná)
- Soľ podľa chuti (cca 1 čajová lyžička soli na varenie ryže)
- 100 ml vody (alebo zeleninového/mäsového vývaru)
Na servírovanie (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať alebo jarná cibuľka (nasekaná)
Postup prípravy:
- Varenie ryže: Ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou studenou vodou. Zalejte ju dostatočným množstvom vody, pridajte soľ a priveďte do varu. Znížte teplotu, prikryte a varte približne 15-20 minút, alebo kým nie je ryža mäkká a všetka voda sa nevsiakne.
- Príprava mäsa a cibule: Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Bravčové mäso vyberte z konzervy a nakrájajte na menšie kúsky.
- Restovanie cibule a mäsa: Na panvici rozohrejte olej, pridajte cibuľu a restujte dosklovita. Potom pridajte mäso, okoreňte a krátko opekajte.
- Pridanie zeleniny a dochutenie: Pridajte scedený hrášok, mrkvu a kukuricu. Všetko spolu zľahka premiešajte.
- Dokončenie rizota: Pridajte sójovú omáčku a vodu (alebo vývar), priveďte do varu a nechajte krátko prevariť.
- Spojenie s ryžou: Vmiešajte uvarenú ryžu a dôkladne premiešajte.
- Finálne premiešanie a dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou alebo korením.
Tipy:
- Namiesto vody môžete použiť zeleninový alebo mäsový vývar.
- Namiesto konzervovanej zeleniny môžete použiť čerstvú alebo mrazenú.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte štipku mletého chilli alebo chilli omáčky.
- Hotové rizoto môžete posypať strúhaným syrom.
Rizoto s bravčovou panenkou a hubami
Ďalšou chutnou variáciou je rizoto s bravčovou panenkou a hubami.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Olivový olej
- Maslo
- Cibuľa alebo šalotka
- Šampiňóny, hliva
- Ryža Arborio
- Biele víno
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Parmezán
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Na panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridajte nakrájané šampiňóny a hlivu, osoľte, okoreňte a krátko orestujte.
- Pridajte ryžu a krátko orestujte. Podlejte vínom a nechajte ho vyvariť.
- Postupne prilievajte vývar a varte za občasného miešania, kým ryža nie je uvarená al dente (približne 20 minút).
- Medzitým si pripravte panenku. Očistite ju, osoľte, okoreňte a opečte na panvici s olivovým olejom z oboch strán do zlatista.
- Keď je ryža hotová, pridajte maslo a parmezán, posypte petržlenovou vňaťou a premiešajte.
- Na tanieri servírujte rizoto s plátkami opečenej panenky.
Grilovaná bravčová panenka s bylinkovým rizotom
Pre milovníkov grilovania je tu recept na grilovanú bravčovú panenku s bylinkovým rizotom.
Prečítajte si tiež: Zdravé cviklové rizoto: Recept
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Olivový olej
- Maslo
- Cibuľa alebo šalotka
- Zelený hrášok
- Mäta
- Žihľava
- Parmezán
- Biele víno
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Plátky slaniny
- Soľ, korenie
Postup:
- Panenku natrite tenkou vrstvou oleja a grilujte z každej strany 4-5 minút.
- Na panvici pripravte cibuľový základ, pridajte olivový olej a maslo, pridajte ryžu, opečte ju a podlejte bielym vínom. Nechajte vyvariť a postupne pridávajte vývar, kým ryža všetko nevstrebe.
- Uvarené rizoto dochuťte parmezánom, korením, soľou, maslom a bylinkami.
- Zelený hrášok povarte do mäkka, schlaďte ho v ľadovej vode a rozmixujte s cibuľkou, parmezánom, maslom a mätou. Pyré primiešajte do rizota.
- Na tanieri servírujte rizoto s grilovanou panenkou, ozdobte surovými hlavičkami mladej žihľavy a plátkom slaninky.
Sous vide bravčová panenka s dubákovým rizotom
Pre fajnšmekrov, ktorí uprednostňujú metódu sous vide, je tu recept na bravčovú panenku s dubákovým rizotom.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Hruška, cesnak, sójová omáčka, červené víno, zázvor, hnedý cukor (na marinádu)
- Ryža Arborio
- Šalotka
- Dubáky
- Šľahačka
- Biele víno
- Vývar
- Maslo
- Bylinky (nasekané)
- Plátky slaniny
- Soľ, korenie
Postup:
- Z hrušky, cesnaku, sójovej omáčky, červeného vína, zázvoru a hnedého cukru pripravte marinádu, ktorú spolu s panenkou zavakujte do vrecúšok a vložte na 68 stupňov Celzia do sous vide na asi 16 minút.
- Šťavu zlejte na panvicu, redukujte ju a ku koncu pridajte maslo. Panenku sprudka ogrilujte na panvici a jemne posolíme.
- Na masle zarestujte ryžu, zalejte vínom a vývarom a povaríme domäkka.
- Na druhej panvici zarestujte šalotku a pridajte pokrájané dubáky, ktoré zalejte šľahačkou, povaríme a zmiešame s uvarenou ryžou, dosolíme a okoreníme.
- Panenku osoľte a okoreňte. Potom ju zahneme, aby vytvorila rovnomerný valec a obalíme v nasekaných bylinkách.
- Na papier rozložíme plátky slaniny a zabalíme do nich ochutené mäso. Papierom si pomáhame a postupne ho odstránime.
- Preložíme do zapekacej misy, do mäsa umiestnime vpichový teplomer a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. Pečieme tak dlho, pokým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 45 °C.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Prečítajte si tiež: Mascarpone a špenát v rizote