Rizoto patrí medzi obľúbené jedlá, ktoré ponúkajú priestor pre tvorivé kombinácie. Cviklové rizoto je jednou z nich, spájajúca výbornú chuť, krásnu farbu a jednoduchú prípravu. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu krémového cviklového rizota, ktoré si zamilujete.
Prečo Cviklové Rizoto?
Cvikla je zelenina s výraznou chuťou a farbou, ktorá má pozitívny vplyv na náš organizmus. Reguluje a prečisťuje srdce a krvný obeh, predchádza zápche, lieči ekzémy a posilňuje vlasy. Obsahuje významné množstvo látok s protirakovinovými účinkami. Je výživná, posilňuje organizmus a pomáha pri liečbe chrípky a prechladnutia. Má málo kalórií, urýchľuje metabolizmus a pomáha pri vstrebávaní potravy.
Červená farba cvikly je farbou silných emócií, energie a života. Prebúdza životnú energiu a priťahuje blaho a úspech. Podnecuje vášnivosť, vôľu a pôsobí proti únave. Povzbudzuje krvný obeh, dodáva chuť k jedlu a má priaznivé účinky pri liečbe reumatických problémov, depresií a chudokrvnosti.
Recept na Krémové Cviklové Rizoto
Ingrediencie:
- Ryža Arborio alebo Carnaroli
- Cibuľa
- Cesnak
- Cvikla (varená alebo predvarená)
- Kurací alebo zeleninový vývar
- Biele víno (voliteľné)
- Maslo
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Balkánsky, kozí alebo ovčí syr na podávanie (voliteľné)
- Mrkva, petržlen, zeler (voliteľné)
- Kyslá smotana (voliteľné)
- Mrazená zelenina (voliteľné)
- Kuracie mäso (voliteľné)
- Oregano (voliteľné)
- Sušený cesnak (voliteľné)
Postup:
- Príprava cvikly:
- Ak používate surovú cviklu, ošúpte ju, odrežte vrchnú a spodnú časť a nakrájajte na kocky. Rozložte na plech, pokvapkajte olejom, osoľte a okoreňte. Pečte v rúre vyhriatej na 200°C približne 35 minút. Neskôr upečenú cviklu rozmixujte na pyré s kvapkou kuracieho vývaru.
- Ak používate predvarenú cviklu, jednoducho ju postrúhajte alebo rozmixujte na pyré.
- Alternatívny spôsob prípravy cvikly: Cviklu nakrájajte na malé kocky, dajte do misky, kde ju osolíte, okoreníte (čierne korenie, sušený cesnak), pridáte olivový olej a premiešate. Vysypte na plech, ktorý ste predtým vystlali papierom na pečenie. Pečte približne 20-30 minút, alebo kým nie je cvikla mäkká. Hotovú cviklu rozmixujte na kašu (aby sa vytvorila krémová kaša, môžete pridať trošku vývaru).
- Príprava základu rizota:
- V hlbokej panvici alebo rajnici zahrejte olivový olej a pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak. Pár minút ich restujte, potom pridajte ryžu (nepremytú), všetko dobre premiešajte a podlejte vínom. Keď sa víno odparí, začnite po žufankách pridávať vriaci vývar a za občasného miešania takto varte ryžu, kým nebude al dente (zhruba 20 minút).
- Alternatívny postup: Na prvej polovici masla opražíme do zlata cibuľku nakrájanú nadrobno, prilejeme víno a 5 minút restujeme. Pridáme kuracie mäso nakrájané na malé kocky a na prudkom ohni opekáme 5 minút. Jemne osolíme a okoreníme oreganom. K mäsu prisypeme ryžu, ktorú tiež 5 minút za stáleho miešania pražíme. K ryži pridáme mrazenú zeleninu a prilejeme časť zohriateho vývaru, tak aby ním bola ryža prikrytá. Priebežne miešame. Keď sa vývar odparí, prilievame ho vždy po naberačkách. Opakujeme, kým nie je ryža mäkká (cca 20-30 minút). Priebežne miešame.
- Alternatívny postup: Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme roztlačený cesnak, aby zavoňal. Potom pridáme ryžu, premiešame a opražíme. Ryžu podlejeme vareškou vývaru a pridáme nastrúhanú cviklu. Cviklu môžeme použiť aj surovú, ale aj predvarenú. Rizoto pravidelne miešame a po vareškách postupne podlievame vývarom.
- Príprava talianskeho rizota (alternatívny postup): Mrkvu, petržlen, zeler, šalotku a cesnak si nakrájame na malé kúsky. Do vyššej panvice si na miernom plameni rozpustíme hrudku masla spolu s 1 lyžicou olivového oleja. Smažíme asi 10 minút alebo až sa zelenina zvláční. Po chvíľke pridáme na panvicu ryžu Arborio a necháme ju asi 2 minúty smažiť. Občas premiešame. Ryžu smažíme so zeleninou asi 2 minúty. Aby sme dosiahli dobrú konzistenciu, ryžu podlievame kvalitným bielym vínom - použiť môžeme napríklad Pinot Grigio. Keď sa víno odparí, postupne prilievame po jednej naberačke slepačí vývar a počkáme, kým sa úplne vsiakne, až potom pridáme ďalšiu. Talianske rizoto varíme na miernom ohni, aby ryža mala čas obsiahnúť chuť vývaru. Približne po 20 minútach, keď je ryža al dente, si popučíme alebo rozmixujeme červenú cviklu, ktorá má okrem výbornej chuti aj mnoho priaznivých účinkov na naše telo. Cviklu postupne a dôkladne vmiešame do rizota a podľa potreby prilievame trochu vývaru.
- Dokončenie rizota:
- Do rizota primiešame pyré z pečenej cvikly, maslo a parmezán. Všetko dobre premiešame.
- Alternatívny postup: Keď je ryža hotová, pridáme cviklovú kašu, nastrúhaný parmezán, kyslú smotanu, premiešame a chvíľku ešte povaríme. Potom pridáme zvyšné maslo a opäť premiešame. Ak je treba, tak osolíme a okoreníme čiernym korením.
- Príprava talianskeho rizota (dokončenie): Aby bolo talianske rizoto krémovejšie, na záver pridáme nastrúhaný parmezán. Rizoto miešame, pokiaľ nie je syr rozpustený a stal sa jeho súčasťou. Ako posledné do rizota pridáme maslo, podľa potreby dotiahneme do dokonalosti soľou a čiernym korením. Panvicu stiahneme z plameňa, prikryjeme pokrývkou a necháme 2 minúty odpočívať, pokiaľ nebude rizoto úplne krémové a vláčne.
- Alternatívny postup: K mäkkej ryži pridáme maslo, polovicu parmezánu a na jemno nastrúhanú cviklu. Poriadne premiešame, počkáme 2 minúty aby všetko došlo k sebe a odstavíme zo sporáka.
- Podávanie:
- Hotové rizoto podávame s balkánskym syrom, kozím alebo ovčím syrom, ktorý si nadrobíme na vrch. Môžeme dozdobiť obľúbenými bylinkami, kúskami cvikle a zastrúhať parmezánom.
- Hotové pravé talianske rizoto ihneď podávame, ideálne na zohriatych tanieroch.
Tipy a Triky:
- Namiesto balkánskeho syra môžeme použiť kozí alebo ovčí syr.
- Čisté cviklové rizoto bez mäsa a zeleniny môžeme použiť ako prílohu k iným druhom mäsa.
- Biele víno môžete pri tomto recepte aj vynechať.
- Nemáte vývar? Skúste pár minút povariť obľúbené čerstvé bylinky vo vode s korením (soľ, čierne korenie, rasca), ktoré rizoto krásne prevoňajú.
- Chcete rizoto ešte krémovejšie? Pridajte viac masla a parmezánu.
- Namiesto vína môžete použiť cviklovú šťavu, ktorá dodá rizotu skvelú chuť a farbu.
- Ak plánujete pri varení popíjať, pridajte viac vína.
Variácie Cviklového Rizota
Cviklové rizoto sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Rizoto s pečenou cviklou a kozím syrom: Upečenú cviklu nakrájajte na menšie kúsky a pridajte do rizota spolu s kozím syrom.
- Rizoto s cviklou a orechmi: Do rizota pridajte nasekané vlašské orechy alebo píniové oriešky.
- Rizoto s cviklou a hruškou: Nakrájajte hrušku na malé kocky a pridajte do rizota. Sladká chuť hrušky sa výborne hodí k cvikle.
- Diétne cviklové rizoto: Vynechajte maslo a parmezán, alebo použite ich nízkotučné varianty.
Prečítajte si tiež: Zdravé cviklové pirohy
Prečítajte si tiež: Zdravé cviklové palacinky
Prečítajte si tiež: Farebné palacinky