Rímsky hrniec, známy aj ako hlinený hrniec, predstavuje tradičný spôsob varenia, ktorý si získava čoraz väčšiu popularitu aj v modernej kuchyni. Tento článok vám priblíži, čo rímsky hrniec je, aké sú jeho výhody a nevýhody, ako ho používať a ponúkne aj niekoľko receptov na inšpiráciu.
Čo je rímsky hrniec?
Rímsky hrniec je nádoba na varenie a pečenie vyrobená z neglazovanej keramiky, teda z hliny, ktorá má schopnosť nasiaknuť vodu. Má tvar klasického pekáča a skladá sa z dvoch častí: dna a veka, ktoré do seba zapadajú. Už starí Rimania poznali a využívali techniku varenia v hlinených nádobách.
Výhody varenia v rímskom hrnci
- Zdravé varenie: Varenie v rímskom hrnci umožňuje prípravu jedál bez použitia tuku, čím sa znižuje ich kalorická hodnota. Zároveň sa vďaka šetrnej tepelnej úprave zachovávajú vitamíny a živiny v potravinách.
- Jedinečná chuť: Pokrmy pripravené v rímskom hrnci získavajú nenapodobiteľnú chuť. Zelenina si zachováva svoju farbu a mäso je šťavnaté a aromatické, pretože sa dusí vo vlastnej šťave.
- Všestrannosť: V rímskom hrnci možno pripravovať prakticky čokoľvek, od dusenej zeleniny s mäsom až po polievky a múčniky. Môžete v ňom dusiť hlavné jedlo spolu s prílohou, ako sú zemiaky alebo ryža.
- Jednoduchá príprava: Príprava jedla v rímskom hrnci je veľmi jednoduchá. Suroviny stačí pripraviť, vložiť do hrnca a dať piecť do rúry. Nie je potrebné jedlo miešať, obracať ani podlievať.
- Varenie v jednom hrnci: Všetky suroviny sa pripravujú v jednom hrnci, takže odpadá nutnosť používať ďalšie nádoby na varenie a servírovanie.
Nevýhody varenia v rímskom hrnci
- Riziko prasknutia: Akákoľvek náhla zmena teploty môže spôsobiť prasknutie hrnca. Preto je dôležité dodržiavať správny postup pri používaní.
- Dlhšia doba varenia: Doba varenia a pečenia v rímskom hrnci sa predlžuje až o 25 minút.
- Krehkosť: Je potrebné manipulovať s ním opatrne, pretože môže prasknúť.
Ako používať rímsky hrniec
- Namočenie hrnca: Pred každým použitím je potrebné rímsky hrniec namočiť minimálne na 15 minút do vlažnej vody. Čím dlhšie je hrniec ponorený, tým lepšie. Nezabudnite namočiť aj pokrievku.
- Vloženie do studenej rúry: Hrniec VŽDY vkladajte do STUDENEJ rúry! Teplotu zvyšujte postupne počas pečenia až k najvyššej požadovanej teplote. Najvhodnejšia je teplovzdušná rúra.
- Používanie studenej a horúcej vody: Do studenej nádoby patrí studená voda, do horúcej nádoby v rúre patrí iba horúca voda.
- Čistenie: Rímsky hrniec sa neumýva saponátom, iba slanou alebo octovou vodou.
Rímsky hrniec glazovaný vs. neglazovaný
Existujú dva typy rímskych hrncov: glazované a neglazované. Glazované hrnce majú vnútornú stranu pokrytú glazúrou, čo uľahčuje ich čistenie. Neglazované hrnce sú poréznejšie a lepšie absorbujú vodu, čo prispieva k lepšej chuti jedál. Niektoré hrnce sú glazované z vnútornej strany a neglazované z vonkajšej strany.
Recepty pre rímsky hrniec
Bravčové mäso s kyslou kapustou a zemiakmi
- Na dno hrnca dáme kyslú kapustu a podlejeme asi 3 dcl vody.
- Bravčové mäso narežeme na plátky, naklepeme, osolíme a okoreníme, potrieme horčicou alebo kečupom a uložíme na kapustu a prikryjeme zvyšnou kapustou.
- Olúpané zemiaky pokrájame, premiešame s pokrájanou cibuľou a koreninami a poukladáme na kapustu.
- Na vrch uložíme na plátky porezanú údenú slaninku a dáme piecť do rúry.
Kuracie stehná so zemiakmi a cibuľou
- Namarinádované kuracie stehná dáme do hrnca s umytými so šupkou malými zemiakmi len rozpolenými, s pokrájanou cibuľou.
- Podlejeme a pečieme pri 240°C asi hodinu. Ku koncu hrniec odkryjeme.
Pečené kura s mrkvou a hráškom
- Očistené a osolené kurča vložíme do Rímskeho hrnca a položíme naň plátok masla, prikryjeme a pečieme pri teplote 200 ˚ C 45 minút.
- Potom pridáme mrkvu s hráškom.
- Zohrejeme 2 dl vody, v ktorej rozpustíme kocku bujónu. Kurča so zeleninou zalejeme rozpustenou zeleninovou zalievkou, na zeleninu dáme pár plátkov masla.
- Hrniec zavrieme a pečieme ďalších 45 minút pri teplote 200 ˚ C.
- Podávame so zemiakmi pečenými v šupke.
Mäso so zeleninou a slaninou
- Rímsky hrniec si namočíme do vody.
- Akékoľvek mäso nasolíme a okoreníme, potrieme horčicou a paradajkovým pretlakom.
- Do hrnca naspodok dáme cibuľu, nakrájanú na väčšie kolieska.
- Na cibuľu postupne ukladáme mäso, šampiňóny, pór, papriku, sušené paradajky, nakrájaný cesnak a na jemno nakrájaný čerstvý ďumbier (zázvor).
- Na vrch naukladáme plátky prerastenej slaniny a všetko s ňou zakryjeme.
- Na slaninu naukladáme umyté, najlepšie nové, celé zemiaky podľa počtu porcií.
- Vložíme do studenej rúry a pečieme pri teplote 190°C asi 90 min.
- Na záver ešte pečieme odkryté asi 10 min aby slaninka dostala krásnu farbu.
Tipy a triky
- Čím dlhšie je hrniec namočený vo vode, tým lepšie. Môžete ho namočiť aj na noc.
- Do studeného hrnca patria studené ingrediencie aj voda a do teplého naopak.
- Na pečenie chleba v rímskom hrnci použite papier na pečenie, aby sa chlieb ľahko vyklopil.
- Ak chcete ušetriť energiu pri pečení chleba, môžete ho piecť kratšie a pri nižšej teplote.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o rímskom šaláte
Prečítajte si tiež: Rímsky šalát: pestovanie a príprava
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie kuracieho mäsa v rímskom hrnci