Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo s koreňmi v strednej Európe. Napriek názvu, ktorý by mohol naznačovať francúzsky pôvod, ide o pokrm, ktorý sa pripravuje zo zemiakov, vajec, cibule a údeniny. Tieto ingrediencie sa vrstvia do pekáča a zvyčajne zapekajú so smotanou. Výsledkom je sýte jedlo s krémovou konzistenciou a zlatistou kôrkou, ktoré rozvonia celú kuchyňu a málokto mu dokáže odolať.
Ingrediencie a príprava
Francúzske zemiaky si môžete pripraviť z rôznych druhov ingrediencií, ale základ tvoria zemiaky, údeniny a vajíčka. Recept zvládne aj začiatočník a s dobrým postupom z neho môžete vykúzliť domácu špecialitu.
Príprava zemiakov a vajec
Ako prvé dáme variť zemiaky v šupke. Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Nezabudneme osoliť vodu. Po 30 minútach by mali byť hotové. Po chvíľke chladenia ich očistíme a nakrájame na približne 0,5 cm plátky. Zemiaky uvarte deň vopred, ošúpajte ich a dajte do chladu, na druhý deň si ušetríte kopec času. Počas varenia zemiakov uvaríme natvrdo aj dve vajíčka, ktoré po uvarení taktiež ošúpeme a nakrájame na plátky.
Príprava údeniny a cibule
Na oleji orestujeme cibuľu za stáleho miešania do sklovita, pridáme na malé kocky nakrájanú klobásu (párky či špekáčiky). Môžeme pridať aj opečenú slaninku s pórom.
Príprava zapekacej misy a vrstvenie
Plech som trochu pomastila. Zapekaciu misu vytrieme maslom a začneme ukladať prvú vrstvu zemiakov. Na ne poukladáme vajíčka, párky a klobásu. Na to som nastrúhala syr. Na ne potom uložíme všetku opečenú slaninu s pórom a plátky vajec. Teraz idú znova zemiaky. Ďalej nasleduje opäť vrstva zemiakov. Takto postupujeme, až kým nenaplníme celý plech. Posledná vrstva sú zemiaky. Na zemiaky rozvrstvíme opečenú klobásku s cibuľou. Mladú cuketu umyjeme, nastrúhame. Ak máme cuketu väčšiu, s jadierkami a tvrdšou šupkou, cuketu ošúpeme, zbavíme jadierok a tak nastrúhame. Rozdelíme na dve časti. Na cuketu rozložíme kolieska uvarených vajec, opäť osolíme, okoreníme. Pridáme ďalšiu vrstvu cukety. Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku. Postačí malý kúsok póru alebo 1 ks jarnej cibuľky. Poslednou vrstvou francúzskych zemiakov sú zemiaky, ktoré rozložíme po celej ploche zapekacej misy, pritlačíme.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Osolíme ich, okoreníme a posypeme mletým kmínom.
Príprava zálievky
Ešte budeme potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr.
Pečenie
A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 °C 35 - 40 min. Zakryjeme alobalom a dáme do trúby. Pečieme v trúbe 75 min. pri 200 °C. Potom dáme dole alobal a necháme zemiaky trocha zapiecť na cca 10 min. Na zapekanie francúzskych zemiakov zvolíme ľubovoľný syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix). Na predpečené zemiaky rozvrstvíme nastrúhaný syr a francúzske zemiaky zapekáme ešte cca 10 minút dozlatista.
Tipy a triky
- Zemiaky: Francúzske zemiaky môžete pripraviť zo zemiakov uvarených v šupke, ale aj zo surových. Pri voľbe surových zemiakov treba rátať s dlhšou dobou pečenia.
- Údenina: Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť. Použiť môžeme špekáčiky, párky, klobásu, slaninu.
- Zelenina: Cuketa dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón.
- Variant s mletým mäsom: Ak chcete vyskúšať chutnú obmenu klasických francúzskych zemiakov, môžete do receptu pridať mleté mäso. Stačí, ak na panvici osmahnete mleté mäso s cibuľou a cesnakom, pričom ho dochutíte soľou, korením a obľúbenými bylinkami, ako sú tymian alebo majorán. Mleté mäso sa následne vrství medzi plátky zemiakov a vajec, podobne ako údenina v tradičnom recepte. Tento variant môžete doplniť aj strúhanou mrkvou alebo paprikou pre extra chuť a farbu.
- Servírovanie: Pred servírovaním posypeme zapekané zemiaky petržlenovou vňaťou. Francúzske zemiaky podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C.
Pôvod a zaujímavosti
Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Originálne francúzske Tartiflette, ktoré u nás voláme francúzske zemiaky sa stále tešia obrovskej obľube aj vo svojej „rodnej“ krajine. Slovákom sa tento recept v minulosti očividne zapáčil, no akosi ho pretransformovali.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky