Rímsky hrniec je tradičná kuchynská nádoba, ktorá zažíva renesanciu vďaka svojim výhodám pre zdravé a chutné varenie. Tento článok vám predstaví, čo je rímsky hrniec, aké sú jeho výhody, ako ho správne používať a ponúkne vám inšpiráciu v podobe receptov na kuracie mäso.
Čo je rímsky hrniec?
Pod pojmom rímsky hrniec sa skrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Používa sa aj názov rímska misa alebo jednoducho keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom. Keramická nádobka i pokrievka má typickú tehlovú farbu. Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože je dôležité, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu. To je základ pri príprave jedál v tomto hrnci. Rímsky pekáč je nádoba, ktorá svojim tvarom pripomína klasický plechový pekáč. Jeho výhodou je materiál - vyrába sa z hliny.
Výhody varenia v rímskom hrnci
Varenie v rímskom hrnci prináša množstvo výhod, ktoré ocenia všetci, ktorí dbajú na zdravú výživu a autentickú chuť jedál:
- Zdravá príprava: Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu.
- Zachovanie chuti a vône: Ingrediencie si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a aromatickosť. Všetko si zachováva svoju prirodzenú chuť.
- Jednoduchosť: Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať a kontrolovať ho. Nemusíte sa starať o kontrolu ani podlievanie.
- Šťavnatosť: Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa, keďže sa pečie vo vlastnej šťave. Je pekne udusené a zvrchu aj jemne osmahnuté.
- Zachovanie vitamínov: Príprava v pare pomáha zachovať väčšie množstvo vitamínov v pokrmoch.
- Univerzálnosť: Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh.
Ako používať rímsky hrniec
Používanie rímskeho hrnca je jednoduché, ale vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad:
- Namočenie: Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred každým použitím musí byť pekáč ponorený vo vode po dobu 20 minút (radšej dlhšie ako kratšie), potrebné je namočiť aj veko. Neglazovaný vrchnák hrnca ponorte na aspoň desať minút do studenej vody tak, aby bol celý ponorený. Najlepšie je to urobiť pred prípravou mäsa.
- Príprava surovín: Akékoľvek mäso nasoľte a okoreňte. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky.
- Ukladanie do hrnca: Na spodok hrnca dajte cibuľu nakrájanú na väčšie kolieska. Na cibuľu postupne ukladajte mäso a zeleninu podľa receptu.
- Pečenie: Vložte do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu, a pečte pri teplote podľa receptu.
- Servírovanie: Hrniec vyberte na drevenú podložku. Opatrne otvorte (pozor, z hrnca sa vyvalí para!).
Tipy a triky pre varenie v rímskom hrnci
- Hrniec vkladajte vždy do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu.
- Ak potrebujete počas pečenia podliať, použite horúcu vodu.
- Po vybratí z rúry položte hrniec na suchú utierku alebo inú podložku.
- Na čistenie používajte iba teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad.
- Nepoužívajte saponáty a skladujte hrniec odokrytý.
- Ak chcete dosiahnuť chrumkavosť, ku koncu pečenia odkryte veko.
Recepty na kuracie mäso v rímskom hrnci
Rímsky hrniec je ideálny na prípravu kuracieho mäsa, ktoré zostáva šťavnaté a plné chuti. Tu sú dva recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o rímskom šaláte
Kuracie mäso na zelenine
Suroviny:
- 1 celé kurča alebo kuracie stehná a krídla
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- Paradajky
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Cibuľa
- Trocha olivového oleja
Postup:
- Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
- Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča.
- Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu. Ak máme celé kura, rozporcujeme ho, prsia si odložíme na rezne alebo soté a chrbát na varenie.
- Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry.
- Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť. Necháme piecť približne 90 minút - vtedy by malo byť už všetko mäkké a chute perfektne spojené.
- Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.
Kuracie stehná so zemiakmi a syrom
Suroviny:
- Kuracie stehná
- Zemiaky
- Tvrdý syr
- Soľ
- Ražca
- Mlieko
Postup:
- Rímsky hrniec namočíme do vody, minimálne na 20 minút až pol hodinu.
- Zatiaľ si očistíme zemiaky a nakrájame na malé kocky alebo kolieska.
- Očistíme kuracie stehná a nasolíme.
- Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhaku.
- Keď máme všetko pripravené, vytiahneme hrniec z vody a dáme doňho zemiaky, povrchu trochu posolíme, ale netreba.
- Navrch naukladáme kuracie stehná, nemali by sa prekrývať.
- Stehná posýpeme rascou a syrom.
- Zakryjeme vrchnákom a dáme do studenej rúry.
- Rúru zapneme na 200°C a necháme piect hodinu a pol.
- Potom vytiahneme, opatrne otvoríme a mäso potrieme mliekom.
- Necháme ešte zapiecť asi 15-20min.
Prečítajte si tiež: Rímsky šalát: pestovanie a príprava
Prečítajte si tiež: Použitie rímskeho kmínu v kuchyni