Na lákavo jemný, nadýchaný a krémový koláč nemusíte chodiť do cukrárne. Takýto dezert môžete ľahko pripraviť doma a nemusíte ani hľadať špeciálnu príležitosť. Orechové rezy s krémom sú obľúbeným dezertom pre každú príležitosť. Orechy sú neoceniteľnou ingredienciou v pečení, ktorá dodáva koláčom a zákuskom bohatú chuť, príjemnú vôňu a zaujímavú textúru. Či už hľadáte recept na klasické orechové rezy, jednoduchý hrnčekový koláč alebo slávnostný orechovník, v tomto článku nájdete inšpiráciu a overené recepty, ktoré potešia celú rodinu.
Prečo piecť s orechami?
Orechy sú skvelým spôsobom, ako obohatiť chuť a textúru koláčov. Okrem toho sú aj zdrojom zdravých tukov, vitamínov a minerálov. Vďaka ich všestrannosti sa dajú kombinovať s rôznymi prísadami, ako je čokoláda, karamel, med, ovocie či lekvár, čím sa vytvárajú nekonečné možnosti pre kreatívne pečenie. Orechy sú bohaté na zdravé tuky, vitamíny a minerály. Spomedzi orechov sú najzdravšie tie pre nás úplne najbežnejšie, vlašské.
Praktické tipy pre prácu s orechami
- Prepečenie orechov: Pred použitím orechy krátko prepečte na panvici, čím sa zvýrazní ich aróma a chuť.
- Odstránenie horkej šupky: Ak používate staršie vlašské orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Použitie mletých orechov: Mleté orechy môžete pridať priamo do cesta alebo do krému, čím získate intenzívnejšiu orechovú chuť.
- Kombinácia s rumom: K tradičnej orechovej náplni sa výborne hodí rum, ktorý zvýrazní jej chuť a vôňu.
- Pečenie vopred: Orechové koláče často chutia ešte lepšie na druhý deň, preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred.
- Kombinácie s inými prísadami: Orechy výborne ladia s čokoládou, karamelom či medom, ktoré zvýrazňujú ich prirodzenú sladkosť.
Klasické orechové zákusky s krémom
Tieto rezy by nemali chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Orechové torty sú slávnostné torty, ktoré kombinujú orechy s karamelom, čokoládou, kávou aj rumom pre nezabudnuteľný dezert.
Domáca orechová torta
Vychutnajte si domácu orechovú tortu s jemným orechovým korpusom nasiaknutým rumovým sirupom, doplneným marhuľovým džemom a čokoládovo-orieškovým krémom. Tento recept s orechmi je ideálny pre milovníkov sladkých pochúťok.
Berlínske rezy (s úpravou na Londýnske rezy)
Tento recept kombinuje krehké cesto s orechovou plnkou a lekvárom. Hoci pôvodne mal ísť o Berlínske rezy, receptúra sa zmenila na Londýnske rezy.
Prečítajte si tiež: Luxusné rezy s mascarpone
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Zmäknuté maslo
- Kyslá smotana
- Citrónová kôra
- Múka
- Prášok do pečiva
- 2 bielky so štipkou soli
- Mleté vlašské orechy
- Rum
- Horúce mlieko
- Lekvár
Postup:
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny.
- Pridajte na kúsky nakrájané zmäknuté maslo a vyšľahajte.
- Pridajte kyslú smotanu, citrónovú kôru a dôkladne premiešajte.
- Do misy pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva a vypracujte cesto.
- Dajte do chladničky na cca 30 minút.
- Vyšľahajte tuhý sneh z dvoch bielkov a štipkou soli.
- Pripravte náplň: Do misy dajte mleté vlašské orechy a rozmiešajte s cukrom. Pridajte rum, horúce mlieko, tuhý sneh z bielkov a dôkladne vymiešajte. Náplň rozdeľte na dve rovnaké časti.
- Cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti.
- Na pomúčenej pracovnej doske najprv vyvaľkajte prvý plát s rozmermi 37x23cm (rozmer plechu). Plát pomocou valčeka prenesieme do vymasteného a vysypaného plechu.
- Plát natrite lekvárom, potom rozotrite prvú časť plnky, vyvaľkajte druhý plát a prikryte ním orechovú plnku.
- Opäť natrite lekvárom, rozotrite druhú časť plnky, vyvaľkajte posledný plát a uložte na vrch.
- Kraje popritláčajte nožom a vrch popichajte vidličkou.
- Pečte na 200 °C asi 25-30 minút do zlato-hneda.
- Vrch potrite čokoládovou polevou alebo posypte práškovým cukrom.
Ďalšie inšpirácie na koláče s orechami
- Jablkový koláč s orechami: Kombinácia jabĺk a orechov je klasika, ktorá nikdy nesklame. Pridajte šľahačku pre ešte lahodnejší zážitok.
- Jemný jablkový koláč s orechami a čokoládou: Pre milovníkov čokolády je tu vylepšená verzia s kúskami čokolády a nahrubo nasekanými orechmi.
- Tvarohový koláč s orechami: Tvarohové cesto s pridaním orechov je vláčne a chutné.
- Pudingovo-piškótový koláč s orechami: Vrstvený koláč s pudingom, piškótami a posypaný mletými orechami.
- Špaldový závin s jablkami a orechami: Zdravšia alternatíva závinu zo špaldovej múky s jablkami a orechami.
- Tekvicový koláč s orechami: Zaujímavá kombinácia tekvice a orechov, ideálna na jesenné obdobie.
- Ríbezľový koláč s orechami pod snehovou perinou: Osviežujúci koláč s ríbezľami a orechmi, pokrytý snehovou perinou z bielkov.
- Piškótový koláč s orechmi a jablkami: Klasický piškótový koláč obohatený o orechy a jablká.
- Hnetený orechový koláč s piškótou: Koláč s orechovým cestom a piškótovou vrstvou.
- Kakaové rezy so salkovou plnkou a vlašskými orechami: Rezy s kakaovým cestom, salkovou plnkou a vlašskými orechami.
- Pudingový koláč s tvarohom a orechami: Koláč s pudingovou a tvarohovou vrstvou, posypaný orechami.
- Perníkový koláč s jablkami a orechmi: Perníkový koláč s jablkami, orechmi a čokoládovou polevou.
- Jablkovo-orechový piškótový koláč: Piškótový koláč s jablkami a orechami.
- Orechovo-tvarohový linzer: Linzer koláč s orechovým cestom a tvarohovou plnkou.
- Broskyňová bublanina s čokoládou a orechami: Bublanina s broskyňami, čokoládou a orechami.
- Krehučké jablkové rezy s jogurtom a orechami: Jablkové rezy s jogurtom a orechami.
- Orechový koláč s kyslým mliekom: Koláč s kyslým mliekom a nasekanými orechami.
- Jablčník s orechami a čokoládou: Jablčník s orechami a čokoládou.
Tvarohové koláče s orechami: lahodná kombinácia
Tvarohové koláče sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa dá skvelo doplniť orechmi. Tvaroh dodáva koláčom jemnosť a vláčnosť, zatiaľ čo orechy pridávajú chrumkavosť a bohatú chuť.
Recepty na tvarohové koláče s orechami
- Tvarohový koláč s orechami a ríbezľovým džemom: Osviežujúci koláč s tvarohom, orechmi a ríbezľovým džemom.
- Strúhaný tvarohový koláč: Klasický strúhaný koláč s tvarohovou plnkou.
- Šťavnatý tvarohový koláč: Jednoduchý a šťavnatý tvarohový koláč.
Koláče s lekvárom: rýchle a jednoduché riešenie
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept, koláč s lekvárom je ideálnou voľbou.
Recepty na koláče s lekvárom
- Lekvárový koláč: Klasický koláč s lekvárom, ktorý sa dá pripraviť s rôznymi druhmi lekváru.
- Rýchly a výborný lekvárový zákusok: Jednoduchý zákusok s lekvárom a smotanovou vrstvou.
- Koláč s jablkami a domácim džemom: Hrnčekový koláč s jablkami a domácim džemom.
Medovníky s džemom a orechami: vianočná klasika
Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Tieto kolieska s orechovou plnkou patria medzi naše najobľúbenejšie drobné koláčiky. Košíček z klasického cesta, v ňom skvelá orechová šťavnatá plnka a poliate čokoládou - to celé vytvára výbornú kombináciu, ktorá sa rozpúšťa na jazyku.
Surovín je možno na prvý pohľad viac, ale určite nejde o žiadne výnimočné ingrediencie, ani zložitý recept. Pritom takéto košíčky si určite získajú vaše srdcia.
Recept na orechové kolieska
Vyberte si z receptov na najlepšie orechové koláče na všedné dni i sviatky - klasické, hrnčekové, kysnuté. Určite potešia aj recepty na výborné orechové rezy s krémom. Prinášame vám overené recepty našich cukrárok, kde môžete spotrebovať práve tie minuloročné orechy. Chutným orechovým zákuskom urobíte radosť svojej rodine a zároveň uvoľníte v komore miesto novej úrode.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Londýnske rezy
Suroviny na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- Balíček vanilkového cukru
- Lyžička kypriaceho prášku
- Lyžička citrónovej kôry
- 1 žĺtok
Suroviny na plnku:
- Smotana na šľahanie
- Mleté orechy
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Zmäknuté maslo
Na polevu:
- Čokoláda na varenie
- Orechy na ozdobenie
Postup prípravy
- Suroviny na cesto dáme do misy a zhnetieme.
- Cesto dáme na hodinku do chladničky, aby sa s ním lepšie pracovalo.
- Medzitým pripravíme plnku. Smotanu zohrejeme do horúca a zalejeme ňou orechy s cukrom a vanilkou, premiešame, pridáme zmäknuté maslo a dôkladne to vymiešame.
- Cesto vyberieme z chladničky, na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku cca 3 mm, a vykrajujeme kolieska s priemerom cca 5 cm.
- Poukladáme ich na plech vyložený papierom na pečenie s rozostupmi, lebo ešte narastú.
- Pečieme do biela 8 - 10 minút pri teplote 180 °C.
- Až keď na plechu vychladnú, preložíme ich na tácku, lebo po upečení sú mäkšie a krehké, môžu sa ľahko zlomiť.
- Po vychladnutí ich lepíme po dve, plnkou nešetríme.
- Vrch polejeme čokoládou a ozdobíme orechmi.
Tipy a triky pre dokonalé orechové kolieska
Skúsení cukrári vedia, že krehké cesto sa pripravuje zo studených surovín. Vajcia (žĺtky) a maslo, preto pridávajte do sypkých surovín vždy priamo z chladničky. Vďaka tomu a rýchlemu vypracovaniu získate dokonalé maslové cesto, ktoré sa po upečení a dostatočne dlhom pookriatí bude rozplávať v ústach. Vychladiť môžete aj samotnú misu a sypké suroviny. Stačí, ak ich navážite a preosejete do misy, premiešate a uložíte na cca 30 minút do chladničky. Nezabudnite misu potiahnuť fóliou, aby múka nenavlhla.
Na bezstarostné vyvaľkanie vychladeného cesta budet potrebovať pomúčiť dosku, cesto ja valček. Pred samotným vykrajovaním však prebytočnú múku zameťte z cesta štetcom alebo pierkom, aby sa na povrchu nepripaľovala. Tenučkému lineckému cestu stačí len zružovieť. 7 až 8 minút v rúre vyhriatej na 170ºC bude stačiť. Po upečení stiahnite koláčiky z plechu, aby sa už ďalej nezahrievali a nemenili farbu.
Prečo sú orechové rezy také obľúbené?
Orechové rezy sú obľúbené pre svoju lahodnú chuť, ktorá kombinuje jemné cesto s bohatou orechovou náplňou. Ich popularita spočíva aj v tom, že sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, s rôznymi obmenami a prísadami. Môžu byť s krémom, s čokoládou, s džemom alebo len tak, jednoducho s orechovou posýpkou.
Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, tieto recepty nesmú chýbať vo vašej zbierke.
Základné ingrediencie
Pri príprave orechových rezov sa najčastejšie používajú tieto ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Obľúbený zákusok s chuťou detstva
- Múka: Na prípravu cesta sa používa hladká múka, ktorá zabezpečuje jeho jemnosť a pružnosť.
- Maslo: Dodáva cestu bohatú chuť a vláčnosť. Niekedy sa môže nahradiť margarínom, ale maslo je voľba s lepšou chuťou.
- Cukor: Používa sa práškový cukor alebo kryštálový cukor, ktorý slúži na osladenie cesta aj náplne.
- Vajcia: Spájajú ingrediencie a dodávajú cestu pružnosť. Používajú sa celé vajcia alebo len žĺtky, v závislosti od receptu.
- Orechy: Hlavná ingrediencia, ktorá určuje chuť zákusku. Najčastejšie sa používajú vlašské orechy, ale môžete použiť aj lieskové orechy, mandle alebo iné druhy orechov. Orechy sa používajú mleté alebo nasekané.
Recept na orechové rezy
Ingrediencie:
- Cesto:
- 150 g hladkej múky
- 125 g masla
- Trochu vody (podľa potreby)
- Náplň:
- 4 vajcia
- 150 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 PL rumu alebo rumovej arómy
- 200 g mletých vlašských orechov
- 100 ml mlieka
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku a maslo. Rukami spracujeme na mrveničku. Postupne pridávame vodu, aby sme získali hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Príprava náplne: V miske zmiešame vajcia, práškový cukor, vanilkový cukor a rumovú arómu. Pridáme mleté orechy a mlieko. Dobre premiešame.
- Pečenie: Cesto rozvaľkáme na tenký plát a prenesieme ho na plech vystlaný papierom na pečenie. Na cesto rovnomerne rozotrieme orechovú náplň. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-25 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a náplň pevná.
- Krájanie: Po vychladnutí nakrájame na rezy.
Orechové rezy oblíž prst
Máte chuť na niečo sladké a zároveň jednoduché na prípravu? Vyskúšajte tento recept na orechové rezy Oblíž prst, ktoré si zamilujete pre ich lahodnú chuť a jednoduchosť. S týmto receptom zvládnu prípravu aj začiatočníci.
Orechové rezy Oblíž prst sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je však o niečo jednoduchší a rýchlejší, ideálny pre všetkých, ktorí si chcú pochutnať na domácom dezerte bez zbytočného trápenia v kuchyni. Recept je prispôsobený pre hrnčekové pečenie, takže odmeranie surovín bude hračka. Vyskúšajte a presvedčte sa sami!
Ingrediencie:
- Pre pudingový krém:
- 600 ml mlieka (2 a 1/2 šálky)
- 78 g pudingového prášku (1/3 šálky)
- 150 g cukru (3/4 šálky)
- Pre koláčový základ:
- 1 vajce
- 250 ml mlieka (1 šálka)
- 200 g cukru (1 šálka)
- 100 ml rastlinného oleja (1/2 šálky)
- 200 g mletých lieskových orechov (2 šálky)
- 125 g hladkej múky (1 šálka)
- 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
- Maslový krém:
- 200 g masla (1 šálka)
- Na ozdobu:
- 500 ml šľahačkovej smotany (33 %) (2 šálky)
Postup prípravy:
- Príprava pudingového krému: Zmiešajte pudingový prášok s malým množstvom mlieka. Zvyšné mlieko zohrejte s cukrom a priveďte k varu. Do vriaceho mlieka vlejte pudingovú zmes a varte, kým nezhustne. Preneste puding do misky, prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
- Príprava koláčového základu: Vo veľkej miske vyšľahajte vajce s mliekom, cukrom a olejom. Postupne pridajte mleté lieskové orechy, preosiatu múku a sódu bikarbónu. Cesto vylejte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180°C asi 15 minút. Nechajte koláčový základ poriadne vychladnúť.
- Príprava maslového krému: Intenzívne šľahajte maslo, až kým nebude penovej textúry. Postupne pridávajte vychladnutý puding, neustále miešajte.
- Dokončenie koláča: Na vychladnutý koláčový základ natrite maslový krém a rovnomerne ho rozotrite. Koláč nechajte chladiť 1 hodinu v chladničke.
Orechové rezy Klárka
Keď budete chcieť niekoho ohúriť, upečte tento koláč. Prečo? Ja som ho upiekla na súťaž orechových koláčov a - vyhrala som! Priznávam sa, že recept nie je môj, ale myslím, že na tom nezáleží. Tento koláč skrátka treba šíriť ďalej.
Potrebujeme:
- hladkú múku
- med
- práškový cukor
- vajcia
- orechy
- solamyl
- sódu bikarbónu
- mlieko
- vanilkový cukor
- rum
- marhuľový džem
- veeeľa masla!
Toto množstvo je na veľký plech. Suroviny na cesto zmiesime dokopy, bude mať podobnú konzistenciu ako linecké. Rozdelíme ho na dve rovnaké časti a preložíme na papier na pečenie. Hárky papiera položíme na plech obrátený hore dnom. Cesto rozvaľkáme priamo na papieri na obdĺžniky, podľa možnosti rovnaké. Ja som si normálne bez hanby pomohla pravítkom.
Na jedno cesto navrstvíme orechovú zmes, ktorú si pripravíme takto:… V hrnci na miernom ohni rozpustíme med s maslom a práškovým cukrom. Zmes prelejeme do misky a necháme asi 15 minút vychladnúť. Potom v robote najprv primiešame vajíčka a potom aj múku so sódou.
V hlbokom hrnci skaramelizujeme cukor. Opatrne primiešame maslo (dávame pozor, zmes napení). Odpočinuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti. Každú z nich premiesime, na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme do tvaru kruhu, pomocou okrúhlej formy vyrežeme presný kruh a presunieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Jeden z kruhov potrieme pripravenou grilážou a spolu s ostatnými pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15 minút.
Mlieko necháme zovrieť v hrnci. Medzitým cukor vymiešame so Zlatým klasom a žĺtkami dohladka. Do zmesi prilejeme trochu teplého mlieka a premiešame. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Hotový ho prelejeme do misky, prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
Puding rozmiešame do hladka a maslo do peny. Na plát rozotrieme polovicu krému, prikryjeme druhým plátom a nanesieme zvyšný krém. Z bielkov a štipky soli si vyšľaháme sneh, pridáme cukor a vyšľaháme tuhú penu, pridáme žĺtka, mleté orechy, strúhanku a prášok do pečiva. Plech na bokoch vymastíme, vystelieme ho oblátkami a na ne vylejeme cesto. Dáme piecť do vyhriatej rúry.
Plnka: neotvorenú konzervu salka vložíme do hrnca s vodou (musí byť ponorené vo vode) varíme dve hodiny. Potom necháme vychladnúť a zmiešame s maslom(Herou). Plnku natrieme na vychladnuté cesto a na vrch posypeme nahrubo nasekanými a nasucho opraženými a vychladnutými orechmi a postrúhame čokoládou medzi orechy. Krájame na úzke podlhovasté rezy.