Orechy sú obľúbenou surovinou v pečení, dodávajú koláčom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, tieto recepty nesmú chýbať vo vašej zbierke. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si orechové dobroty, ktoré potešia celú rodinu.
Prečo piecť s orechmi?
- Chuť a vôňa: Orechy dodávajú koláčom bohatú, orieškovú chuť a príjemnú vôňu.
- Textúra: Pridaním orechov získajú koláče zaujímavú štruktúru, od jemne chrumkavej až po vláčnu.
- Výživová hodnota: Orechy sú zdrojom zdravých tukov, vitamínov a minerálov.
- Všestrannosť: Orechy sa dajú použiť v rôznych typoch koláčov, od jednoduchých až po zložité.
- Spotreba zásob: Orechové koláče sú ideálne na spotrebovanie zásob minuloročných orechov a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu.
Praktické tipy pre prácu s orechmi
- Zvýraznenie arómy: Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici.
- Odstránenie horkosti: Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Použitie mletých orechov: Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
- Rum do plnky: K tradičnej orechovej náplni sa hodí rum.
- Čas na odležanie: Orechové koláče chutia často ešte lepšie na druhý deň, preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred.
- Kombinácie chutí: Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Klasické orechové zákusky s krémom
Rezy, ktoré nesmú chýbať na sviatočnom stole - bohatá orechová plnka a jemný krém sú zárukou úspechu.
- Murín v košeli: Fantastický orechový zákusok.
- Opitý Izidor: Sviatočné, stále obľúbené orechovo-čokoládové rezy.
- Žerbó rezy: Tento zákusok nesmie chýbať na oslavách ani sviatočnom stole. Pláty kysnutého cesta potreté kyselkavým lekvárom, prekladané orechovou plnkou.
- Krehké rezy: Známe tiež ako londýnske či dokonca tatranské. Krehké cesto, lekvár a orechový sneh.
- Rezy na oblátke: Vynikajúci karamelovo-orechový zákusok.
Orechové torty
Slávnostné torty, ktoré kombinujú orechy s karamelom, čokoládou, kávou aj rumom pre nezabudnuteľný dezert.
- Domáca orechová torta: Vychutnajte si domácu orechovú tortu s jemným orechovým korpusom nasiaknutým rumovým sirupom, doplneným marhuľovým džemom a čokoládovo-orieškovým krémom. Tento recept s orechmi je ideálny pre milovníkov sladkých pochúťok.
Jednoduché orechové koláče
- Hrnčekový koláč: Jednoduché cesto z jednej misky, v ktorom prísady jednoducho odmeriame hrnčekom. Výsledkom je jeden z najvláčnejších koláčov, aký ste kedy jedli. Fantastický, vláčny koláčik, ktorý jednoducho odhrnčekujete, zmiešate v miske a vylejete na plech.
- Orechová maškrta: Krásny koláčik plný orechov vás osloví vďaka svojej nenáročnej príprave.
- Bábovka: Nadýchaná a vláčna bábovka, do ktorej sa pridáva za hrsť mletých orechov. Tak málo stačí, aby ste jej dodali extra ľahkosť a vláčnosť.
Sviatočné orechové koláče
- Laskonky: Orechové laskonky sú výborné, jemné, orechové a super.
- Rez Klárka: Orechová plnka ukrytá medzi dvoma plátmi kysnutého cesta a korunka z bielkového snehu a nasekaných orechov.
- Štrúdľa: Nesmieme zabudnúť ani na výbornú orechovú štrúdľu.
- Žĺtkové rezy trochu inak: Tradičný sviatočný koláč obohatený o jednu vrstvu navyše. Konkrétne plát krehkého cesta, ktorý umožňuje vynechať múku z orechovej plnky. Delikatesa!
- Reindling: Táto špecialita pôvodne pochádza z Korutánska a je plnená škoricou, hrozienkami a orieškami. Ide vlastne o voňavé kysnuté cesto bohato plnené rôznymi plnkami. V tomto prípade si ju naplníme orechami. Túto kváskovú krásavicu si môžete pripraviť aj vo vegánskej verzii - namiesto mlieka použijete nejaké rastlinné mlieko.
Recept na strúhaný koláč s orechovou plnkou
Tento recept je vynikajúci a relatívne jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Múka (špecifikujte typ a množstvo)
- Prášok do pečiva
- Cukor
- Nastrúhaná kôra z citróna
- Maslo
- Žĺtky
- Citrónová šťava
- Mlieko
- Plnka:
- Bielky
- Práškový cukor
- Nasekané vlašské orechy
- Marhuľový džem
Postup:
- Cesto: Múku zmiešame s práškom do pečiva, cukrom a nastrúhanou kôrou z citróna, potom pridáme maslo, žĺtky, citrónovú šťavu a toľko mlieka, aby vzniklo stredne tuhé cesto!
- Mlieko sa pridáva ako posledné a postupne, pretože ho nemusíme potrebovať všetko!
- Cesto rozdelíme na dve rovnaké časti, zabalíme do potravinovej fólie a vložíme na 15 minút do mrazničky.
- Plnka: Bielky vyšľaháme do polovice, pridáme práškový cukor a šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Jemne vmiešame nasekané vlašské orechy a marhuľový džem.
- Formu (30x20 cm) na pečenie vymažeme trochou masla, vysypeme múkou, potom vyberieme jeden z korpusov z mrazničky a rovnomerne ho nastrúhame do formy.
- Pečieme v predhriatej rúre (teplota a čas pečenia).
Recept na orechové rezy
Ingrediencie:
- Vajcia
- Cukor
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sirup
- Maslo
- Mleté orechy
- Cukrárske zdobenie
Postup:
- Príprava cesta: Vajcia vymiešame s cukrom do penista, postupne pridáme olej a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Cesto vylejeme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme 20 minút na 190 stupňov.
- Upečené cesto pokvapkáme sirupom.
- Príprava plnky: Maslo vymiešame s cukrom do hladka a nakoniec pridáme mleté orechy.
- Trochu si odoberieme z plnky na zdobenie.
- Cesto si upravíme (boky) a korpus si prekrojíme na 3 rovnaké diely.
- Plnkou natrieme platy a postupne ich uložíme na seba.
- Vrch potrieme aj po bokoch.
- Hotový zákusok pokrájame na rezy, ozdobíme maslom a cukrárskym zdobením.
Recept na linecké orechové kocky
Ingrediencie:
- Cesto: (špecifikujte ingrediencie a množstvo)
- Orechová plnka: 350g mletých vlašských orechov, (ďalšie ingrediencie a množstvo)
Postup:
- Suroviny na cesto zmiešame a vypracujeme si cesto.
- Rozdelíme ho na 2 polovice.
- Každú si vyvaľkáme na plech(25x35), obe cesta pečieme pri teplote 180 stupňov približne 10 - 12 minút.
- Po upečení si zrežeme okraje aby sme mali rovnako veľké pláty a jeden ešte horúci pokrájame na kocky(je treba ho krájať horúci, aby sa nelámal).
- Na krém si zmiešame orechy s kryštálovým cukrom, kôrou z citróna, vanilkovým cukrom a škoricou.
- Zalejeme horúcou vodu, pridáme trochu rumu a zmiešame.
- Maslo si vyšľaháme s práškovým cukrom, pridáme vychladnutú orechovú plnku a vymiešame do hladka.
- Celý plát(nepokrájaný) si potrieme džemom.
- Na to rovnomerne natrieme orechovú plnku, poukladáme na vrch plát nakrájaný na kocky.
- Na každú kocku dáme trošku džemu a vtlačíme orech na ozdobu.
- Necháme aspoň 1-2h v chladničke a potom nakrájame.
Orechová plnka - základ úspechu
Orechová plnka je srdcom mnohých koláčov. Existuje mnoho variácií, ale základom sú vždy mleté orechy, cukor a tekutina (mlieko, voda, rum).
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Základný recept na orechovú plnku:
- 200 g mletých orechov
- 100 g cukru
- 100 ml mlieka (alebo vody, rumu)
- Voliteľné: citrónová kôra, vanilkový cukor, škorica
Postup:
- Orechy zmiešame s cukrom a ostatnými suchými prísadami.
- Zalejeme horúcim mliekom (vodou, rumom) a dobre premiešame.
- Necháme vychladnúť.
Tipy a triky:
- Pre bohatšiu chuť pridajte do plnky lyžicu masla.
- Ak je plnka príliš hustá, pridajte trochu mlieka.
- Ak je plnka príliš riedka, pridajte trochu mletých orechov.
Ďalšie inšpirácie na orechové koláče
Ak máte radi orechy, určite vyskúšajte aj tieto recepty:
- Orechové košíčky
- Moravské koláče
- Orechové rožky
- Orechové laskonky
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Letný ríbezľový koláč