Bravčová krkovička je obľúbená pre svoju šťavnatosť a výraznú chuť. Hoci sa tradične používa na pečenie, dusenie alebo grilovanie, dá sa z nej pripraviť aj vynikajúci rezeň. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly, jednoduchý a chutný spôsob, ako si vychutnať krkovičku.
Inšpirácia a experiment
Inšpiráciou pre tento recept bola bôčiková roláda. Keď som namiesto stehna alebo karé priniesla na rezne krkovičku (ktorú naše dcéry odmietali jesť), rozhodla som sa experimentovať. Výsledkom je recept na šťavnaté a chutné rezne z krkovičky, ktoré si obľúbi celá rodina.
Výber mäsa: Krkovička verzus karé
Pri výbere mäsa na bravčové rezne sa často stretávame s dvoma možnosťami: krkovičkou a karé. Obe majú svoje výhody a nevýhody, a konečný výber závisí od osobných preferencií.
Krkovička je známa svojou šťavnatosťou, ktorú zabezpečuje vnútrosvalový tuk. Rezne z krkovičky sú preto mäkšie a chutnejšie, no môžu byť pre niekoho príliš mastné.
Karé je chudšie mäso, ktoré môže byť po vyprážaní suchšie. Avšak, ak sa správne pripraví, môže byť rovnako chutné ako krkovička. Niektorí kuchári odporúčajú karé marinovať, aby bolo šťavnatejšie. Panenka je ďalšou možnosťou, ktorá je známa svojou jemnosťou. Mnohí sa pýtajú, či je lepšie použiť karé alebo krkovičku na prípravu rezňov. Karé môže byť suchšie, preto je dôležité ho marinovať. Krkovička je šťavnatejšia vďaka tuku, ale niektorí preferujú chudšie mäso.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Suroviny
- 1 kg bravčovej krkovičky
- Mlieko
- Soľ
- Múka
- Tuk na vyprážanie
Postup
Príprava mäsa
Krkovičku nakrájame na rezne. Keďže je krkovička dosť mastná, nevadí to, pri vyprážaní sa tuk stratí. Rezne rozklepeme medzi dvomi fóliami alebo v mikroténovom vrecku. Sústredíme sa na mastné časti a rozklepeme ich celkom na tenko. Ak je krkovička tuhšia, narežeme ju, aby sa mastné časti naozaj rozklepali. Niekedy sa nám podarí z jedného rezňa vyrobiť dva, to nevadí.
Marináda
Rezne osolíme. Mlieko vylejeme do vhodnej nádoby, prisolíme asi 1/4 ČL soli, premiešame a rezne do mlieka poukladáme jeden na druhý, tak aby boli ponorené. Uložíme do chladničky a necháme ich tam odležať do druhého dňa. Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, stačí ho namočiť do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Kyseliny v nich obsiahnuté pomáhajú rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Plátky mäsa nechajte v miske približne 1 hodinu pred vyprážaním.
Alternatívne marinády:
- Vajcová marináda: Zmiešajte vajíčko, kečup, trochu oleja a piva. Táto marináda dodá rezňom bohatú chuť a zabezpečí, že budú šťavnaté.
- Citrónová marináda: Namočte rezne do citrónovej šťavy na približne hodinu. Kyselina v citrónovej šťave pomáha rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa.
- Horčicová marináda: Potrite rezne horčicou a nechajte ich marinovať aspoň 30 minút. Horčica dodá rezňom pikantnú chuť.
Obaľovanie
Na druhý deň mlieko zlejeme a pripravíme si všetko na trojobal (múka, vajce, strúhanka). Obaľujeme ako bežne, len si dáme záležať, aby sme mäso v múke dobre roztlačili, nech sa múka nalepí na tie mastné časti (z tých už bude len tenká blanka). Klasický trojobal pozostáva z múky, vajíčka a strúhanky. Je dôležité, aby ste rezne obalili rovnomerne, aby sa počas vyprážania nevytvorili holé miesta. Niektorí kuchári odporúčajú pridať do strúhanky štipku sódy bikarbóny, aby boli rezne chrumkavejšie.
Vyprážanie
Rozpálime si tuk a rezne v ňom pomaly, pomaličky vyprážame, aby sa dobre prepražili. Rezne vyprážajte na rozpálenej masti alebo oleji. Je dôležité, aby bol tuk dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo prepiekli a neboli príliš mastné. Vyprážajte rezne z oboch strán dozlatista. Doba vyprážania závisí od hrúbky rezňov, ale zvyčajne trvá 3-4 minúty z každej strany. Po vyprážaní položte rezne na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk.
Pečenie v rúre
Ak chcete dosiahnuť šťavnaté mäsko, chrumkavú strúhanku a minimum tuku, vyskúšajte rezne upiecť v rúre. Rezne sprudka krátko osmažíme na masti. Rúru rozohrejeme na 110 ° C. Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba. Na ne položíme vyprážané rezne. Dáme prikryté na 45 minút do rúry. Výsledkom je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Servírovanie
Podávame s obľúbenou prílohou. Bravčové rezne sa tradične podávajú so zemiakovým šalátom alebo varenými zemiakmi. Rezne z krkovičky sa hodia k rôznym prílohám, napríklad:
- Slovenská ryža
- Obyčajná ryža
- Zemiaky
- Zemiaková kaša
- Hranolky
Tipy a triky
- Mliečna marináda: Mliečna marináda zjemní mäso a dodá mu šťavnatosť.
- Pomalé vyprážanie: Pomalé vyprážanie zabezpečí, že sa rezne dobre prepražia a nebudú surové v strede.
- Odležanie v chladničke: Ak nemáte čas nechať rezne marinovať cez noc, postačí aj niekoľko hodín v chladničke.
- Obalené rezne: Ak si chcete rezne pripraviť vopred, môžete ich obaliť a uložiť do chladničky. Je však dôležité, aby ste ich prekladali papierom na pečenie, aby sa strúhanka nepremočila. Pred vyprážaním môžete rezne ešte raz obaliť v strúhanke, aby boli chrumkavejšie.
Variácie
- Prírodné rezne s hubovou omáčkou: K rezňom môžeme pripraviť hubovú omáčku. Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku a huby, podlejeme smotanou a necháme prevariť.
- Prírodné rezne so zeleninovou oblohou: Rezne môžeme podávať so zeleninovou oblohou, napríklad s paradajkami, uhorkami a šalátom.
- Horčicové rezne: Bravčová krkovička obohatená o jemne pikantnú horčicovú vrstvu je neuveriteľne šťavnatá, voňavá a na povrchu krásne chrumkavá.
Recept na horčicové rezne so zemiakovým šalátom
Suroviny na šalát:
- 500 g šalátových zemiakov (typ A)
- 50 g cibule
- 80 g mrkvy
- 70 g zeleru (bulva)
- 60 g sterilizovaných uhoriek
- 200 g majonézy (domácej alebo kupovanej)
- 2-3 vajcia natvrdo
- 150 g šunky od kosti alebo jemne údenej
- 1 PL nálevu z uhoriek
- 2 ČL horčice
- 1 ČL octu
- 6 g soli (podľa chuti)
- štipka cukru
- čerstvo mleté korenie
Suroviny na rezne:
- 600 g bravčovej krkovičky (4 plátky)
- soľ, čerstvo mleté korenie
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- 1 vajce
- 2 ČL horčice
- 2 ČL smotany alebo bieleho jogurtu
- strúhanka z rožkov
- bravčová masť alebo olej na vyprážanie
Na ozdobu:
- citrón
- petržlenová vňať
Postup prípravy:
- Zemiaky uvarte v šupke, nechajte vychladnúť a ošúpte.
- Cibuľu nasekajte, sparte vriacou vodou, prepláchnite studenou a nechajte odkvapkať.
- Mrkvu a zeler nakrájajte na drobné kúsky alebo nastrúhajte, uvarte do mäkka a nechajte vychladnúť.
- Uhorky nakrájajte na malé kúsky alebo nastrúhajte, pridajte ich do misy.
- Pridajte nasekané vajcia a nakrájanú šunku.
- Pretlačte zemiaky na malé kocky, pridajte k ostatným surovinám spolu s cibuľou, zeleninou, horčicou, octom, nálevom a majonézou.
- Osoľte, okoreňte, pridajte štipku cukru a premiešajte.
- Nechajte v chlade aspoň pár hodín, ideálne do druhého dňa.
- Plátky mäsa naklepte cez fóliu, osoľte, okoreňte a posypte sušeným cesnakom.
- V miske vyšľahajte vajce s horčicou a smotanou alebo jogurtom.
- Mäso obaľte v múke, vaječnej zmesi a nakoniec v strúhanke.
- Smažte na strednom plameni dozlatista, hotové kúsky položte na papierovú utierku, aby sa odsial prebytočný tuk.
- Podávajte so šalátom, ozdobené petržlenovou vňaťou a podľa chuti pokvapkané citrónom.
Recept na dvojité bravčové rezne
Na takomto veľkom a chutnom rezni si totiž pochutnajú všetci milovníci mäsa. Ich príprava je veľmi jednoduchá, stačí poznať jeden trik. Tajomstvom tohto jedinečného, dvojitého bravčového rezňa je použitie 2 kúskov mäsa: Tajomstvo sa ukrýva v tomto jednoduchom fígli. Spojte karé a krkovičku tak, že plát krkovičky vyklepete tĺčikom spolu s plátkom karé. Vďaka tomu sa chute, aj štruktúry oboch spoja a výsledkom bude nielen výnimočne chutný, ale aj veľký rezeň. Tu je návod, ako krok za krokom pripraviť tento obrovský chutný rezeň.
Ingrediencie:
- 6 plátkov bravčovej krkovičky
- 6 plátkov bravčového karé
- štipku soli
- štipku korenia
- 1 vajce
- strúhanka
- hladkú múku
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Kúsky bravčovej krkovičky a bravčového karé si nakrájajte a jemne rozklepte tĺčikom.
- Potom položte každý kus bravčovej krkovičky na vrch bravčového karé, aby ste vytvorili 6 párov rezňov.
- Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Vajíčko vyšľahajte vidličkou a následne rezne obaľte z oboch strán v múke, vajíčku a strúhanke.
- Následne dvojité bravčové rezne vysmažte na rozpálenej panvici asi 3 minúty z každej strany.
Takto pripravené bravčové rezne výborne chutia so šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi.
Ďalšie recepty z bravčovej krkovičky
Okrem rezňov sa dá bravčová krkovička pripraviť na mnoho ďalších spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch
- Bravčová krkovička pečená v celku
- Bravčová krkovička na zemiakoch
- Bravčové rolky
- Krkovička na paprike
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Príprava Bačovského rezňa
Bravčová krkovička pečená v celku
Ingrediencie:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- olej alebo bravčová masť
- cibuľa
- koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
- Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
Bravčová krkovička na zemiakoch
Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Ingrediencie:
- bravčová masť
- cibuľa
- zemiaky
- plátky bravčovej krkovičky
- soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na koleiska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.
- Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.