Pečeň, hovorovo pečienka, je jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva, ale nie vždy s pozitívnymi spomienkami. Často sa spája s nepríjemnou chuťou a tvrdosťou. Avšak, správne pripravená pečeň môže byť skutočnou delikatesou. Je rýchla na prípravu, chutná a veľmi zdravá, pretože má vysoký obsah železa a vitamínov.
Výber a príprava pečene
Ak si chcete pochutnať na skutočnej delikatese, dajte si záležať na výbere samotnej pečene. Či už zvolíte kuraciu, bravčovú či hovädziu, nakupujte u overeného predajcu. Pečeň by mala mať krásnu sýtu farbu bez náznaku poškodenia či sivého sfarbenia.
Pred samotnou prípravou je dôležité pečeň správne očistiť. Najprv ju dobre opláchnite pod tečúcou vodou a následne pomocou ostrého noža odstráňte blany a drobné žilky. Pečienky tak budú oveľa jemnejšie. Tento krok si môžete výrazne uľahčiť tak, že pred čistením namočíte pečeň do horúcej vody.
Ako dosiahnuť jemnú a chutnú pečeň
Existuje niekoľko trikov, ako dosiahnuť, aby bola pečeň jemná a chutná:
- Namáčanie v mlieku: Ak si chcete jemnosť pečienky poistiť, deň pred prípravou ju namočte do mlieka. Pečienku pred varením namočte do mlieka alebo vodného kúpeľa, bude oveľa jemnejšia. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu. Osvedčila sa aj voda s korením a plnotučnou horčicou, pomôcť by mal aj kúpeľ v citrónovej vode, prípadne ju naložte do obľúbenej marinády.
- Teplota: Pred tepelnou úpravou vyberte pečeň z chladničky a nechajte ju postáť pri izbovej teplote.
- Solenie: Overeným trikom našich babičiek je pečienku soliť až na konci varenia. Soľ totiž absorbuje vodu a pečeň sa tak stáva tvrdou.
- Dĺžka varenia: Pečeň je veľmi jemná a na jej prípravu stačí iba pár minút. Dávajte si preto pozor, aby ste ju nevarili príliš dlho.
Recepty s pečeňou
Pečeň sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Židovská pečeň: Klasika v novom prevedení
Plnka z pečene
Tento recept je variáciou na tradičnú plnku, obohatenú o kuraciu pečeň.
Ingrediencie:
- 3 žemle
- 2-3 kuracie pečienky
- 1 cibuľa
- 25 dkg hríbov
- 3 lyžice husacej masti
- 4-5 veľkých zväzkov petržlenovej vnate
- 2 vajcia
- Štipka papriky
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- Soľ
- Macesová múka (alebo obyčajná múka)
Postup:
- Žemle pokrájame a namočíme vo vlažnej vode. Po chvíli ich vyberieme a prebytočnú vodu vyžmýkame.
- Cibuľu nasekanú na drobno opečieme na husacej masti a pridáme rovnako na drobno nasekané hríby.
- Pridáme soľ a korenie a cca 20 minút dusíme.
- Pečeň si naškrabeme nožom (nie mlieť). Kuraciu nezmrazenú pečeň zľahka pritlačíme k podložke a čepeľou noža, ktorý držíme v pravej ruke, odškrabávame z okraja pečienky, až zostane len blana, ktorú vyhodíme aj s cievami v nej. Pre ľavákov platí ten istý postup, len naopak.
- Všetky ingrediencie zmiešame dokopy.
- Plech si vymastíme husacou masťou a vysypeme macesovou múkou. Masu na plechu zrovnáme a vrch potrieme masťou a jemne posypeme macesovou múkou, tá dodá chrumkavú kôru.
- Takto upečenú plnku nakrájame na kocky a podávame samotné, prípadne k mäsovým jedlám ako prílohu.
Minútková kuracia pečeň s cibuľou a paprikou
Rýchly a chutný obed hotový za 15 minút.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Cibuľa
- Paprika
- Múka
- Soľ
- Korenie
- Repkový olej alebo maslo
Postup:
- Pečeň namočíme do mlieka.
- Osušenú pečeň obalíme v múke.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo maslo a opečieme cibuľu.
- Pridáme pečeň a smažíme dozlatista, 3-4 minúty z každej strany na strednom ohni.
- Ochutíme soľou a korením.
- Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Domáca paštéta z kuracej pečene
Výborná nátierka na čerstvé pečivo.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Maslo
- Šalotka
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na panvici roztopíme maslo a osmažíme šalotku a cesnak.
- Pridáme kuraciu pečeň a smažíme, kým nie je hotová.
- Ochutíme soľou a korením.
- Zmes rozmixujeme na hladkú paštétu.
- Necháme vychladnúť a podávame s čerstvým pečivom.
Zdravotné aspekty konzumácie pečene
Pečeň sa kedysi považovala za jedlo pre chudobných, no dnes je to pochúťka. Niektorí ľudia majú z jej konzumácie obavy, lebo pečeň je v organizme filtrom, cez ktorý prechádzajú všetky škodliviny. Podľa prieskumov pečeň neobsahuje viac alebo menej škodlivých látok ako ostatné mäso zvieraťa. Navyše pečeň obsahuje veľa vitamínu A, vitamínu B12, železa, draslíka a dokonca aj vitamínu C.
Najchutnejšia je pečeň z mladých a z malých zvierat, teda z tých s krátkym životným cyklom. Takže napríklad teľacia či hydinová a delikatesou je králičia pečeň. Avšak aj z hovädzej alebo bravčovej pečene sa dá pripraviť chutné jedlo.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Cigánsku Pečienku
Tipy na záver
- Čerstvá pečeň má mať lesklý povrch a neutrálny zápach.
- Ak by ste ju chceli skladovať dlhšie, treba ju predvariť a nasoliť, vtedy vydrží približne štyri dni.
- Pečeň nie je najvhodnejšia ani do mrazničky, resp. odporúča sa zmraziť ju len na krátky čas.
- Pečeň je chutná dusená, restovaná aj fritovaná či vyprážaná.
- K dusenej pečeni sa skvele hodia zemiaky - napríklad zemiaková kaša či pyré zo sladkých zemiakov alebo zemiakové krokety ale aj ryža.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť restovanú hydinovú pečeň