Hľadáte inšpiráciu na chutný a šťavnatý obed, ktorý poteší celú rodinu? Rezne marinované v bielom jogurte sú vynikajúcou voľbou. Vďaka jogurtovej marináde sú rezne jemné, šťavnaté a plné chuti. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalé rezne v jogurtovej marináde.
Prečo jogurtová marináda?
Vždy sa hovorí, že mliečne produkty v marináde zabránia tomu, aby bolo mäso po upečení tuhé alebo málo šťavnaté. A je tomu naozaj tak. Jogurt je výborný nositeľ chuti. V kombinácii s koreninami, ako je cesnak, majorán, čierne korenie alebo sladká paprika, prenikne hlboko do štruktúry mäsa a dodá mu výnimočné kuchynské vlastnosti. Jogurt navyše sám o sebe zvýrazňuje chuť mäsa, namiesto toho, aby ju potláčal. Zároveň nezanecháva kyslé tóny ako iné marinády.
Príprava marinády a mäsa
Príprava dokonalých rezňov v jogurte si nevyžaduje veľa práce. Stačí, ak mäso pred vyprážaním naložíte do jogurtu aspoň na 3 - 4 hodiny. Prípadne ho môžete v takejto marináde nechať aj dlhšie - mäsu to len prospeje. Mäso je dobré nechať odležať v chladničke, ak nemáte čas, môžete s ním pracovať aj hneď.
Recepty na rezne v jogurtovej marináde
Recept od Priateľky: Klasické rezne v jogurtovej marináde
Tento recept pochádza od priateľky, ktorej veľmi chutili u otca. Je jednoduchý, rýchly a výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Biely jogurt
- Cesnak
- Vajcia
- Horčica
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na rezne, osolíme a jemne naklepeme cez mikroténové vrecko.
- V miske zmiešame jogurt, prelisovaný cesnak, vajcia, horčicu, mleté čierne korenie a soľ. Dobre premiešame.
- Rezne vložíme do marinády tak, aby boli všetky ponorené. Misu prikryjeme a uložíme do chladničky na noc.
- Na druhý deň rezne vyberieme z marinády a zľahka obalíme v strúhanke z oboch strán.
- Vysmážame na panvici na oleji do zlatista.
- Podávame so slovenským zemiakovým šalátom.
Rýchly recept: Zapekané kuracie prsia v jogurtovej marináde
Ak hľadáte rýchly a zdravý recept, zapekané kuracie prsia v jogurtovej marináde sú ideálnou voľbou. Tento recept je bohatý na bielkoviny a má úžasnú šťavnatú chuť.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Biely jogurt
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájame na menšie rezne.
- V miske ich zmiešame s jogurtom, pretlačeným cesnakom, soľou, korením, citrónovou šťavou a nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou.
- Mäso necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne však celú noc.
- Po marinovaní prsia aj s marinádou preložíme do zapekacej misy vymastenej olivovým olejom.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým mäso nie je prepečené.
- Podávame ihneď po dopečení, napríklad s pečenými zemiakmi, pečenou mrkvou a čerstvou zeleninou.
Tajný recept pána Milana: Chrumkavé rezne pečené v rúre
Tento recept od pána Milana je zárukou chrumkavých a chutných rezňov, ktoré sú pečené v rúre bez použitia oleja. Tajomstvo spočíva v marináde, ktorá zabezpečí, že mäso zostane jemné a nevysuší sa.
Ingrediencie:
- 1 kg kuracích rezňov
- 200 g tvrdého syra
- 200 g strúhanky
- 150 g masla
Marináda:
- 200 g bieleho jogurtu
- 1 PL plnotučnej horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Šťava z polovice citróna
- Mleté čierne korenie
- Štipka čili
- Soľ
Postup:
- Najskôr si pripravíme marinádu: Vajcia vyšľaháme vidličkou, cesnak prelisujeme a pridáme biely jogurt. Vmiešame aj horčicu, mleté čierne korenie, čili korenie a soľ podľa chuti.
- Rezne umyjeme, osušíme a jemne naklepeme.
- Naložíme do marinády na 12 hodín. Vyberáme ich tak, aby na nich ostalo čo najviac marinády.
- Následne rezne obalíme v strúhanke zmiešanej s najemno nastrúhaným syrom.
- Takto uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Na každý rezeň položíme plátok masla.
- Pečieme pri teplote 180°C približne 45 minút.
- Podávame so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.
Recept na dokonale šťavnaté a jemné bravčové rezne
Tradičný bravčový rezeň je skutočná pochúťka, ak je dobre pripravený. Bohužiaľ, často sa stáva, že mäso je príliš suché a tuhé. Riešením je pridať k nemu jogurt. Táto prísada nielenže zmäkčí vlákna mäsa, ale bravčové karé alebo krkovička budú po vypražení šťavnatejšie a plné chuti.
Ingrediencie na marinádu:
- 200 g gréckeho alebo obyčajného jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku
- Lyžička tymianu
- Pol lyžičky sladkej papriky
- Lyžička horčice
- Podľa chuti soľ a korenie
Postup:
- V miske zmiešame všetky prísady na marinádu.
- Mäso umyjeme, osušíme a jemne naklepeme.
- Vložíme do marinády a dôkladne obalíme (marináda by mala mäso mierne obaliť; ak je príliš riedka, pridáme trochu jogurtu, ak je príliš hustá, zriedime ju trochou mlieka).
- Misku prikryte a nechajte v chladničke aspoň 3 - 4 hodiny.
- Keď mäso vyberiete z chladničky, postupujte rovnako ako pri klasických rezňoch.
Ako na šťavnaté rezne podľa pani Marcely
Potrebujeme:
- Mäso na rezne (bravčové, kuracie, teľacie…)
- Kyslú smotanu alebo biely jogurt
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Rezne jemne naklepeme a nasolíme.
- Dáme do misy, pokvapkáme olivovým olejom a zalejeme asi tak 4 dcl mliekom.
- Pridáme 3 lyžice kyslej smotany, alebo bieleho jogurtu.
- Necháme v tomto páci asi tak 2 - 4 hodinky - je ale dobré, keď sú v páci aj celú noc.
- A môžete vyprážať, opekať, na čo máte chuť.
Ďalšie varianty marinád
Balkánska marináda
Táto marináda s jogurtom, koriandrom a sladkou paprikou urobí mäso obzvlášť jemným a šťavnatým.
Ingrediencie:
- Červená paprika 2-3 lyžice
- Koriander 150 g (veľký zväzok)
- Jogurt 600 g prírodný
- Šťava ½ citróna
- Soľ
Postup:
Mäso zmiešame s jogurtom, ktorý ochutíme soľou, citrónovou šťavou a nasekaným koriandrom. Pridáme aj papriku, premiešame a necháme marinovať.
Marináda s kondenzovaným mliekom
Ingrediencie:
- 1,5 kg kuracieho mäsa
- 150 ml bieleho jogurtu
- Soľ podľa chuti
- Bazalka
- Korenie na kura
- Čierne mleté korenie
- Horčica
- Nesladené kondenzované mlieko
Postup:
Do misky si dáme jogurt, pridáme soľ, všetky koreniny, lyžicu horčice a 2 lyžice kondenzovaného mlieka. Všetko dobre premiešame a vylejeme na mäso. Poriadne zapracujeme, aby bol každý kúsok dôkladne potretý marinádou. Takto pripravené mäso zakryjeme potravinárskou fóliou a odložíme do chladničky, najlepšie na noc. Mäsko si potom môžete ugrilovať, alebo upiecť. Mäso je vhodné aj na minútkovú prípravu.
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Tipy a triky pre dokonalé rezne v jogurtovej marináde
- Doba marinovania: Čím dlhšie necháte rezne marinovať, tým budú jemnejšie a chutnejšie. Ideálne je nechať ich v marináde cez noc.
- Výber jogurtu: Používajte biely jogurt s vysokým obsahom tuku pre bohatšiu chuť a krémovú konzistenciu. Namiesto jogurtu môžeme použiť aj kyslú smotanu.
- Ochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Okrem cesnaku, korenia a soli môžete pridať napríklad papriku, oregano, tymián alebo rozmarín. Ochutenie je veľmi variabilné a chutné - potom je obed už úplná hračka.
- Strúhanka: Pre chrumkavejšie rezne môžete do strúhanky pridať strúhaný syr, napríklad parmezán alebo eidam.
- Pečenie vs. Vyprážanie: Pečenie v rúre je zdravšia alternatíva vyprážania, pretože sa vyhnete použitiu veľkého množstva oleja. Pre zdravšiu verziu môžeme rezne piecť v rúre bez oleja. Rezne mlieko vypijú a budú jemné a zachovajú si šťavnatosť.
- Trojobal s pivom: Do vajíčok na obaľovanie pridáme trochu piva a použijeme polohrubú múku. Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom do strúhanky. Také sú nafúknuté a mäkučké, že sa začnú zbiehať slinky, len ich vidíte.
- Jogurtová marináda s bylinkami: Pre ešte lepšiu chuť môžeme do jogurtovej marinády pridať rôzne bylinky, ako napríklad tymián, oregano alebo majorán.
- Olivový olej: Pred pridaním jogurtu alebo smotany môžeme rezne pokvapkať olivovým olejom.
Finta na dokonalé rezne od šéfa
- Naklepané a nasolené rezne namočíme do mlieka (na hodinu alebo aj cez noc).
- Do vajíčok na obaľovanie pridáme trochu piva a použijeme polohrubú múku.
- Obaľujeme nasledovne - do múky, do vajíčka s pivom, zase do múky, do vajíčka a až potom do strúhanky.
- Vyprážame výlučne na bravčovej masti.
Prílohy k rezňom
Rezne sa dajú kombinovať s množstvom rôznych príloh. Medzi klasické patria varené zemiaky, hranolky, zemiakové pyré alebo zemiakový šalát.
Prečítajte si tiež: Príprava Bačovského rezňa