Cestou z práce premýšľate, čo pripravíte na večeru. Čo tak raz americké zemiaky? Perfektná príloha či chrumkavá chuťovka. Ale také chrumkavé pečené, ktoré rozvoniavajú po celom dome, viete im odolať? Či ich zvolíte ako prílohu k obľúbenému mäsu, tradične ladia aj s pohárom kyslého mlieka.
Americké zemiaky si často objednávame ako prílohu k steaku alebo ich pečieme len tak a neskôr chrumkáme pri telke. Skrátka, každý z nás si rád dopraje chutné pečené či vyprážané zemiaky ozvláštnené o koreniny. Tu je recept, vďaka ktorému budú skutočne chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri.
Čo sú americké zemiaky?
Americké zemiaky sú zemiaky pečené v šupke, nakrájané na mesiačiky alebo kolieska a ochutené rôznymi koreninami. Predstavujú zaujímavú a chutnú alternatívu k ošúpaným zemiakom. Sú obľúbené po celom svete ako chutná príloha alebo samostatný snack.Napriek názvu nejde o pokrm, ktorý by nevyhnutne pochádzal z Ameriky. Názov „americké zemiaky" si osvojili najmä európske reštaurácie, aby odlíšili túto špecifickú úpravu - teda pečené mesiačiky či kúsky zemiakov v šupke s korením - od klasických hranolčekov alebo varených zemiakov. V USA sa podobný pokrm označuje skôr ako „potato wedges". V čom teda spočíva ich kúzlo? Na rozdiel od bežného smaženia sa tu zemiaky zvyčajne pečú - či už v rúre, alebo v modernejších spotrebičoch, ako je teplovzdušná fritéza.
V USA poznajú tieto pečené zemiaky ako wedges alebo jojos. Ide o zemiakové mesiačiky (hranolčeky), ktoré sa pečú alebo vyprážajú spolu so šupkou a koreninami medzi, ktorými by nemala chýbať mletá paprika.
História amerických zemiakov
Začiatok pečenia zemiakov v šupke siaha až do predkolumbovských čias v Južnej Amerike, kde sa zemiaky už vtedy pestovali. Už Indiáni v Andách zistili, že zemiaky pečené v ohni sú veľmi chutné. V Anglicku boli zemiaky pečené v šupke známe už v 18. storočí a v 19. storočí sa stali populárnymi v Spojených štátoch a Kanade. Dnes sa stali zemiaky pečené v šupke populárnou pochúťkou a prílohou po celom svete.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Prečo si pripraviť domáce americké zemiaky?
- Jednoduchosť: Recept je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu.
- Dostupnosť surovín: Potrebujete len pár základných surovín, ktoré máte bežne doma.
- Chuť: Domáce americké zemiaky sú oveľa chutnejšie ako kupované.
- Zdravie: Pečenie v šupke zachováva viac živín v zemiakoch.
- Variabilita: Môžete experimentovať s rôznymi koreninami a príchuťami.
Recept na domáce americké zemiaky
Hľadáte recept na tie najlepšie domáce americké zemiaky, ktoré sú jednoduché, rýchle a potrebujete na ne len pár základných surovín? Vymeňte klasické varené zemiaky alebo mrazené hranolky za túto jedinečnú pochúťku. Tento recept je pre vás ako stvorený. Výsledkom sú fantasticky chutné, voňavé a na povrchu príjemne chrumkavé pečené zemiakové mesiačiky, ktoré si zamiluje celá rodina.
Suroviny:
- Zemiaky typu B alebo C (ideálne stredne veľké)
- Rastlinný alebo olivový olej (cca 2-3 PL)
- Soľ
- Drvená rasca
- Sušená petržlenová vňať (na posypanie)
- Voliteľné: mletá paprika, cesnakový prášok, sušené oregano, tymian, čierne korenie, sušený cesnak, červená paprika, jemný škrob
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky dôkladne umyte (alebo ošúpte, podľa preferencie - so šupkou sú chutnejšie a zdravšie, ale musia byť naozaj čisté). Menšie neolúpané zemiaky dôkladne umyte, očistite, osušte a nakrájajte na mesiačiky alebo kolieska (cca 1cm hrubé). Nakrájané zemiakové mesiačiky vložte do misy so studenou vodou a nechajte ich pár minút postáť, aby sa vyplavil prebytočný škrob.
- Sušenie zemiakov: Kľúčový krok pre chrumkavosť: Zemiakové mesiačiky veľmi dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovými utierkami.
- Ochutenie zemiakov: Osušené zemiakové mesiačiky dajte priamo na plech vystlaný papierom na pečenie. V malej miske spolu premiešajte koreniny: čierne korenie, sušený cesnak, drvená rasca, červená paprika, soľ a jemný škrob. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji.
- Pečenie zemiakov: Rúru predhrejte na vysokú teplotu 220 °C (horný/dolný ohrev). Rozložte zemiaky na plechu do jednej vrstvy tak, aby sa čo najmenej prekrývali. Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov). Pečte približne 30 minút. Zemiaky sú hotové, keď sú krásne zlatohnedé, na povrchu mierne chrumkavé a vo vnútri mäkké (otestujte pichnutím vidličkou). Ku koncu pečenia môžeme zapnúť horný gril, lebo zdola sú zemiaky pripečené viac. Základ je trpezlivo čakať, kým budú naozaj vypečené do chrumkava a dozlata.
- Servírovanie: Upečené horúce americké zemiaky vyberte z rúry. Podávajte teplé ako prílohu k mäsu alebo ako samostatný snack. Ešte horúce posypte sušenou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé americké zemiaky
- Výber zemiakov: Na americké zemiaky používajte zemiaky typu B alebo C, ktoré sú na pečenie ideálne.
- Teplota pečenia: Dôležité je piecť ich pri vysokej teplote (220°C) a rozložené v jednej vrstve, aby sa pekne opiekli a neparili sa.
- Koreniny: Samozrejme, môžete experimentovať a pridať aj iné koreniny - mletú papriku, cesnakový prášok, sušené oregano či tymian. Táto zmes korenia na americké zemiaky je namiešaná tak, aby túto obľúbenú prílohu premenila na šampióna obeda či večere. Korenie na americké zemiaky možno tiež použiť na vyprážané hranolky. Pred vyprážaním hranolky posypte zmesou a nechajte chvíľu odležať, aby sa chute vstrebali.
- Vyprážanie: americké zemiaky môžete tiež vyprážať v horúcom oleji.
- Predvarenie: Zemiaky si nakrájame na mesiačiky, ideálne podobné, stredne veľké zemiaky. Zalejeme vriacou vodou, poriadne osolíme a od momentu, kedy začnú vrieť povaríme, 5 max. 10 min. Plech poriadne potrieme olejom alebo masťou, vysypeme horúce zemiaky a trochu ich v oleji/masti poobraciame.
- Servírovanie: Teraz je už len na vás či si americké zemiaky vychutnáte ako prílohu k mäsu alebo ako spomínaný snack so syrom či maslom.
Ako na to, aby boli zemiaky chrumkavé?
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na mesiačiky. Dáme ich variť do hrnca s osolenou vodou. Keď zovrú, vytvorí sa pena, zemiaky odstavíme, vodu zlejeme. Pridáme olivový olej a korenie.
Na prípravu pečených zemiakov je vhodné zvoliť taký „mastnejší“ druh, nie zemiaky sypké. Pripravíme si väčší plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Zemiaky rovnomerne rozvrstvíme a dáme piecť do rozohriatej rúry na 200 °C.
Alebo ich môžete podstatne vylepšiť dvoma jednoduchými krokmi a pripraviť si oveľa chutnejšie a krásne chrumkavé zemiaky:
- zemiaky predvarte - stačí krátke povarenie - 5 až 8 minút s ohľadom na veľkosť zemiakov. Predvarenie zabezpečí, že zemiaky budú skutočne hotové aj z vnútra, jemné a vláčne, keď ich vytiahnete z rúry.
- pridajte škrob - spolu s koreninami a soľou obaľte zemiaky aj v jemnom škrobe, ktorý počas pečenia alebo vyprážania vytvorí extra chrumkavú kôrku na povrchu zemiakov.
Fantastické zemiaky na masti
Ak ste ešte neskúšali predvarené zemiaky následne pečené s bravčovou či kačacou masťou, určite im dajte šancu.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na americké zemiaky
Cesnakové zemiaky s rozmarínom
Chutné pečené zemiaky s tradičnými prísadami. Zo zemiakov možno pripraviť viacero chutných príloh. Jednou znich je aj poctivá zemiaková kaša.
Ďalší tip na prípravu
Použijeme stredne veľké zemiaky, ktoré majú peknú a zdravú šupku. Dobre ich umyjeme a prekrojíme priečne napoly, aby sa nemuseli piecť priveľmi dlho. Na každej polovičke asi 1 cm od okrajov urobíme rez hlboko do dužiny tak, aby sme neporušili šupku. Jemne osolíme a potrieme rozpusteným maslom. Do masla môžeme pridať aj bylinky. Uložíme na suchý plech rezom navrch a pečieme pri teplote 200 °C cca 50 minút. Počas pečenia sa maslo dostane aj do zárezu a zemiaku dodá jemnú maslovú chuť. Ku koncu pečenia ich trochu popresúvame, aby sa šupka neprilepila o plech. Podávame s kyslým mliekom. Kto chce môže si pridať znovu maslo a dosoliť. Väčší gurmáni si pečené zemiaky môžu vychutnať napr. s domácou kvasenou kyslou kapustou. Dobrú chuť prajem!
Recept na grécke pečené zemiaky
Budeme potrebovať: 1 kg zemiaky, 3 strúčiky cesnak, 2 citróny, 100 ml olivový olej, 100 ml kurací vyvar (bujón), lyžička oregano, lyžička soli, štipka mleté čierne korenie
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Do stredne veľkého plechu pridáme nadrobno nasekaný cesnak, prilejeme šťavu z dvoch citrónov, olej, vývar a pridáme soľ, korenie a oregano. Plech nakloníme a všetky suroviny vymiešame.
- Zemiaky očistíme a nakrájame ich na mesiačiky alebo väčšie kocky. Nasypeme ich do plechu a dobre ich premiešame s marinádou.
Výhody pečenia zemiakov v šupke
Pečenie v šupke dáva zemiakom naviac niekoľko zaujímavých vlastností a výhod. Po prvé, americké zemiaky pečené v šupke sú výživné. Okrem toho sú pomerne jednoduché na prípravu. Stačí ich opláchnuť, osušiť a dať piecť do rúry. A život vám nekomplikuje ošúpanie zemiakov. Ďalšou výhodou takto upečených zemiakov je, že šupka pomáha udržiavať vlhkosť v zemiakoch a zabraňuje vysušeniu. Americké zemiaky pečené v šupke sú tiež veľmi univerzálne a môžete ich použiť ako prílohu k mnohým jedlám.
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň
Zdravý životný štýl a americké zemiaky?
Niekto by mohol namietať, že americké zemiaky nie sú práve ideálnou voľbou pre zdravé stravovanie. Ale ako to tak často býva, záleží na surovinách a spôsobe prípravy. Zemiaky samy o sebe nie sú problém - obsahujú komplexné sacharidy, vlákninu, vitamín C a draslík. Riziko vzniká až pri kombinácii s prepáleným tukom alebo nadbytkom soli. Tipom pre ešte zdravšiu variantu je použitie bio zemiakov, ktoré neboli chemicky ošetrené, čo je ideálne práve pre recepty, kde sa pečie aj so šupkou.
Americké zemiaky a udržateľnosť
Premýšľali ste niekedy nad tým, ako aj tak bežný pokrm, ako sú americké zemiaky, môže zapadnúť do konceptu udržateľnej domácnosti? Odpoveď je jednoduchšia, než sa zdá. Pestovanie zemiakov - zvlášť v lokálnych podmienkach - má relatívne nízku ekologickú stopu. Ak navyše vyberáme ekologicky pestované druhy a vyhýbame sa zbytočnému plytvaniu (napr. Ďalším plusom je, že mnohí z nás zemiaky bežne kupujú do zásoby. Tým pádom nie sú americké zemiaky pokrmom, pre ktorý je potrebný zvláštny nákup - stačí doplniť trochu korenia a môžete si ich pripraviť z toho, čo už doma máte. A čo viac: výpečky a zvyšky z plechu sa dajú využiť napríklad do domáceho zeleninového vývaru alebo ako základ do druhého dňa.
Vilgain zemiaky: Super chrumkavé vrúbky na olivovom oleji
Vilgain zemiačiky ponúkajú super chrumkavé vrúbky a sú vyrobené z kvalitných ingrediencií na olivovom oleji, bez lacných rastlinných tukov, zvýrazňovačov chuti alebo umelých aróm. Zemiaky použité na výrobu týchto chipsov pochádzajú zo slnečného Španielska, konkrétne z regiónu Soria, ktorý sa pýši skvelými podmienkami pre pestovanie zemiakov v BIO kvalite.
Výrobný proces sa vyhýba vyprážaniu na slnečnicovom oleji, ktorý dosahuje vysoké teploty a môže produkovať oxidačné produkty s negatívnym vplyvom na zdravie. Namiesto toho sa používa šetrný postup vyprážania, čím sa zabezpečí, že snack nebude presmažený a zachová si autentickú chuť pečených zemiakov a chrumkavú štruktúru. Ingrediencie zahŕňajú zemiaky (69,02 %), extra panenský olivový olej (30 %) a morskú soľ (0,98 %), všetky z ekologického poľnohospodárstva.
Strojček na zemiakové špirály: Originálne hranolky
Pre tých, ktorí hľadajú originálny spôsob, ako si vychutnať zemiaky, je ideálnym riešením strojček na zemiakové špirály. Tento strojček umožňuje premeniť obyčajné zemiaky na neobyčajné jedlo, ktoré očarí každého. Použitie je jednoduché: stačí vložiť zemiak, otočiť kľukou a nechať sa uniesť procesom prípravy týchto vynikajúcich, chrumkavých hranoliek. Strojček je vybavený ostrými nožmi zo sľubnej nehrdzavejúcej ocele a protišmykovou základňou pre stabilitu počas používania. Je ideálny pre reštaurácie, stánky s rýchlym občerstvením, grilovačky a záhradné párty.
Využitie korenia pri príprave amerických zemiakov
Korenie zohráva významnú úlohu v kulinárskom umení, dodáva jedlám chuť, arómu a charakter. Medzi obľúbené koreniny patrí klinček a fenikel.
Klinček: Aromatická sila v malom množstve
Klinček je korenie, ktoré prevonia celú kuchyňu. Jeho silná, teplá a jemne sladkastá chuť sa hodí nielen do sladkých jedál, ale aj do aromatických omáčok, marinád či koreninových zmesí. Vďaka svojej intenzite sa klinček používa len v malom množstve. Mletý klinček je ideálny tam, kde chcete jeho chuť hladko prepojiť s ostatnými ingredienciami. Skvele dopĺňa paradajkové aj smotanové omáčky, mleté mäso a ragú, ryžu a exotické jedlá. Pri správnom dávkovaní krásne podčiarkne sladké aj slané chute a dodá jedlu príjemnú korenistú hĺbku.
Fenikel: Mnohostranné využitie
Mletý fenikel sa používa na ochutenie polievok, omáčok, pri pečení sladkého pečiva, chleba, na bravčovú pečienku, do plnky hydiny, na moriaka, plnené jahňacie, pečené ryby, klobásy, mäsové zmesi, kapustové pokrmy, jablkové koláče. Obvykle ho nájdete v ázijskej, indickej, talianskej či francúzskej kuchyni. Je tiež súčasťou tradičnej čínskej zmesi Korenie piatich vôní a indických zmesí karí.
Fenikel sa používa aj pri nakladaní zeleniny, zvlášť do červenej repy. Celý fenikel sa používa predovšetkým do vianočného pečiva, perníka, koláčov a pudingov.