Ratnovce, malá obec neďaleko Piešťan, sa stala dejiskom príbehu, ktorý spája kvalitnú gastronómiu s kontroverznými podnikateľskými praktikami. Reč je o reštaurácii a pekárni Greenfood Restaurant & Pekáreň, ktorá si získala povesť vďaka poctivým jedlám a tradičným pekárenským výrobkom, no zároveň sa ocitla v centre pozornosti pre nelegálnu stavbu a sporné praktiky s ňou spojené.
Príjemné prekvapenie v Ratnovciach
Pri príchode do Ratnoviec, len tri kilometre od Piešťan, môže mať človek pochybnosti, či nájde otvorené miesto na obed, najmä počas víkendu. Soboty sú zvyčajne vyhradené pre rodinné oslavy a svadby, kedy sú mnohé podniky zatvorené pre bežných zákazníkov. Aj v Greenfood Restaurant sa konala svadba a rodinná oslava, no napriek tomu nás ochotne usadili. Personál bol pohotový a priateľský, takže sme nemali pocit, že sme na obtiaž. Mohli sme si v pokoji poobzerať interiér, ktorému dominovalo drevo, a na poschodí presklenú stenu s plastikou stromu a výhľadom na Považský Inovec. Deti určite zaujme obrovské akvárium.
Tradičná pekáreň s kváskovým chlebom
Súčasťou reštaurácie je aj tradičná pekáreň, kde si môžete kúpiť kváskový chlieb upečený na dreve, presne taký, ako kedysi jedli naši starí rodičia. Zvláštnosťou pekárne je aj sladový chlieb, do ktorého dodáva namiešanú zmes pivných sladov Piešťanský pivovar Žiwell, plus množstvo ďalších pekárenských výrobkov.
Kváskové chleby sa do pekární dostávajú len veľmi pomaly. Pečenie kváskového chleba vo veľkom nie je jednoduché a vyžaduje si kontrolu nad procesom, aby sa udržala rovnaká chuť a podoba. Kvalita múky, ročné obdobie a teplota majú vplyv na pečenie kváskového chleba. Napriek kvalitnej slovenskej pšenici sú múky z nej nie vždy ideálne.
Pekáreň Ratnovce ponúkala okrem chlebov aj koláče a bratislavské rožky. Pri poslednej návšteve mali len obyčajný pšeničný kváskový chlieb za približne 1,70 €. Chlieb mal pár zárezov navrchu, striedka bola trochu drolivá a chuť nevýrazná.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Gastronomický zážitok
Jedálny lístok reštaurácie je prehľadný a ponúka široký výber jedál. Počas pracovného týždňa si môžete vybrať aj z trojchodového denného menu za 5,90 €. Zo studených predjedál sme si objednali Údené kačacie prsia, balotínku z uhorky s ovčím syrom a domáci chlebový trhanec (4,90 €). Súčasťou krásne naaranžovanej porcie bol aj živý (jedlý) kvietok. Z polievok sme s chuťou zjedli poctivý hydinový vývar s mäsom, domácimi niťovkami a koreňovou zeleninou (2,20 €) a zemiakový krém s hubami a strateným vajíčkom (2,50 €). Ako hlavné jedlo sme si dali sumčeka afrického s „prošútom“, drvenými paradajkami, olivami, pórkom a pečeným zemiakom (9,90 €) a jahňacie kolienko s restovanými fazuľkovými lúskami s vareným zemiakom a cesnakovo-rozmarínovým dippom (12,50 €). Obidve jedlá boli výborné a navyše krásne naaranžované.
Dezerty podľa dennej ponuky nám predstavil sám šéfkuchár a spolumajiteľ podniku Tibor Samaranský. Vybrali sme si lahodný dezert z lístkového cesta, šľahačky a čerstvého ovocia.
Filozofiou podniku je ponúkať zákazníkom transparentný zoznam dodávateľov surovín, nijaké anonymné veľkoobchody. Zákazníci môžu vidieť šéfkuchárovi doslova na ruky a porozprávať sa s ním vďaka šéfkuchárskym stolíkom, ktoré sú v bezprostrednej blízkosti okienka do kuchyne.
Návštevu Greenfood Restaurant môžeme zhrnúť ako skutočný pôžitok z jedla, z chuti, úpravy aj obsluhy. Reštaurácia úrovňou obsluhy, kvalitou jedál a celkovým prístupom vysoko prečnieva nad mnohé slovenské podniky.
Kontroverzná minulosť a čierna stavba
Žiaľ, za úspešným gastronomickým konceptom sa skrýva kontroverzná minulosť a sporné podnikateľské praktiky. Reštaurácia a pekáreň boli postavené ako čierna stavba na ornej pôde bez potrebných povolení. Podnikateľ Miloš Černok, ktorý stojí za týmto projektom, si dokonca vymyslel fiktívnu ulicu a popisné číslo pre reštauráciu.
Prečítajte si tiež: Diétne recepty pre zdravý životný štýl
Obecný úrad v Ratnovciach sa snažil budovu zbúrať, no neúspešne. Spoločnosť Maripossa, vlastník pozemku, sa odvolala a nadriadený orgán uložil starostke povinnosť nájsť vlastníka samotnej budovy.
Hygienici tiež nemali jasnú situáciu ohľadom reštaurácie. Nebolo vydané rozhodnutie na uvedenie priestorov do prevádzky a vlastník reštaurácie nepožiadal o hygienické povolenie. Napriek tomu reštaurácia fungovala bez problémov a úradných povolení.
Po medializovaní problému sa prípadom začal zaoberať aj Úrad verejného zdravotníctva, ktorý prisľúbil hĺbkovú kontrolu Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Trnave.
Zánik a snaha o legalizáciu
Koncom minulého roka podnik Green Food Restaurant & Pekáreň ohlásil ukončenie svojej činnosti a presťahovanie prevádzky. Miloš Černok sa snaží cez svoje firmy postupne legalizovať svoj biznis a podal žiadosť o vydanie dodatočného stavebného povolenia.
Prečítajte si tiež: Penzión Zlatá Ryba