Kečup má v našich kuchyniach nezastupiteľné miesto a nájdeme ho takmer v každej domácnosti. Prečo si teda nevytvoriť svoj vlastný poctivý domáci produkt? S domácim kečupom máte istotu, čo jete, a môžete si ho prispôsobiť presne podľa svojej chuti.
Prečo si pripraviť domáci kečup?
Domáci kečup je veru domáci, tomu sa jednoducho nič nevyrovná. A platí to aj v prípade kečupu. Chuť domáceho kečupu si ceníme, pretože je prírodný, bez konzervantov a vieme, čo sme do neho dali. Suroviny si vyberiete sami, a tak máte kontrolu nad kvalitou a čerstvosťou.
S maminou každý rok robíme kečupu na litre. Milujeme ho a vždy nám vydrží celý rok. Je základom väčšiny jedál a omáčok v našej domácnosti. Vždy, keď ho varíme, dáme iné množstvá a pomery, ale zhruba sa vždy držíme toho, čo píšem nižšie.
Klasika vs. Nové trendy
Klasický paradajkový kečup existoval dlho maximálne v dvoch verziách - klasický jemný a pálivý. Dnes však môžeme vidieť čoraz širšiu škálu rôznych príchutí a netradičných kečupov.
Nezvyčajné druhy kečupov predstavujú zaujímavý trend na trhu. Výrobcovia často experimentujú s rôznymi príchuťami a zložkami, aby obohatili tradičnú chuť kečupu. Na pultoch predajní si tak dnes už zákazníci môžu kúpiť napríklad kečupy známych značiek v originálnych verziách, ktoré zahŕňajú okrem iného kečup s príchuťou slaninky, barbecue kečup, extra sladký alebo extra pálivý kečup.
Prečítajte si tiež: Recepty na domáci kečup z rajčín
Jednou z pomerne šokujúcich noviniek na trhu je kečup s nakladanými uhorkami. Podľa výrobcu išlo o nápad spojiť dve obľúbené chute do jedného balenia. Či takýto kečup bude mať úspech aj u zákazníkov, ukáže až čas. Široká škála nových príchutí je určite aj odozvou na čoraz populárnejšie grilovačky, ktoré sa tešia veľkej obľube aj u nás.
Banánový kečup
Spojenie slov banány a kečup asi nejde veľmi dohromady, aspoň teda v našich končinách. No na Filipínach je banánový kečup obľúbeným dochucovadlom. Vyrába sa z octu, cukru, ďalších korenín a banánov. Kvôli chýbajúcim paradajkám je, samozrejme, tento kečup inej farby - zvyčajne hnedožltý, no niektorí výrobcovia farbia banánový kečup na červeno pomocou farbív. Tento kečup sa používa podobným spôsobom ako klasický paradajkový kečup - teda k vyprážaným jedlám, grilovanému mäsu, do hot-dogov a hamburgerov.
Domáci kečup: Experimentovanie s príchuťami
Samozrejme, nezvyčajné príchute sa nemusia týkať len kečupov z obchodov. Aj pri výrobe domáceho kečupu sa dá experimentovať s rôznymi nezvyčajnými prísadami, ktoré dodajú zaujímavú chuť, arómu či textúru.
Okrem základu v podobe paradajok, cibule a cesnaku ľudia často pridávajú do domáceho kečupu napríklad jablká. Toto ovocie dodá kečupu sladkosť, ovocný nádych a jemnú textúru. Niektoré gazdinky pridávajú aj iné druhy ovocia, ako sú hrušky či slivky, pomarančovú alebo citrónovú šťavu i kôru. K paradajkovému kečupovému základu môžeme pridávať aj nastrúhanú mrkvu, cviklu či tekvicu hokkaido.
Recept na domáci kečup z červenej papriky
Keď pripravujeme domáci kečup, používame väčšinou paradajky alebo ho urobíme z cukety. Niekedy sa však oplatí siahnuť aj po inej zelenine ako sú paradajky či cuketa. Vyskúšajte pre zmenu domáci paprikový kečup. Odporúčame jedinečný recept, ktorý si zamilujete. Skúste to, pretože to naozaj stojí za to.
Prečítajte si tiež: Chlieb s cibuľou: inšpirácie
Ingrediencie:
- 3 kg červenej papriky
- 100 g čili papričiek
- 2 cibule
- 3 hlavy cesnaku
- 1 ½ šálky cukru
- 3 polievkové lyžice soli
- ½ šálky octu
- 400 g paradajkovej pasty
- pohár repkového oleja
- 1 lyžička oregana
Postup:
- Papriky umyjeme, očistíme a rozmixujeme.
- Potom hmotu prelejeme do hrnca, pridáme ocot, olej, soľ, cukor a paradajkový pretlak.
- Všetko varte na miernom ohni 25 minút.
- Medzitým si nakrájame cibuľu aj cesnak a tiež pridáme do hrnca.
- Nasypeme oregano a všetko znova rozmixujeme.
- Domáci kečup varte ďalších 20 minút.
- Potom ho môžete, aj nemusíte prepasírovať.
- Potom nalejte do horúcich pohárov, zatvorte ich a nechajte cez noc hore dnom.
Domáci paprikový kečup je lahodný a hodí sa k tým istým jedlám, ako klasický paradajkový. Tohto domáceho paprikového kečupu sa oplatí pripraviť hneď viac. Rýchlo zmizne, pretože je taký chutný. Nezabúdajte, že otvorený paprikový kečup sa musí uchovávať v chladničke.
Recept od šéfkuchára
Recept je podľa môjho dedka šéfkuchára, ktorý si všetko vždy vyrábal sám na svojej mini farme. Dávam ho do polievok, omáčok aj k mäsku. Tento kečup mám odskúšaný a je naozaj výborný. Skočili po ňom moje deti a dokonca aj môj manžel, ktorý kečup nikdy nemal rád. Je fakt výborný!
Potrebujeme:
- 8 kg paradajok
- 2 kg červenej mäsitej papriky aj so zrniečkami
- 2 kg červených jabĺk aj so šupkou
- 2 kg červenej cibule
- 80 dkg kryštálového cukru
- 6 dcl octu
- 8 feferóniek aj so zrniečkami (kto má rád menej pikantné môže dať aj menej)
- 12 strúčikov cesnaku
- 8 lyžíc vegety (ideálne domácej)
- 8 kusov bobkového listu
- 12 kusov klinčekov
- 2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 2 lyžičky nového korenia
- 1 lyžičku mletej škorice
- pol lyžičky muškátového orecha mletého (kto má rád menej výraznú chuť, stačí aj polovica z tohto množstva)
- 1 lyžičku kari korenia (voliteľné, moje vylepšenie)
Postup:
- Paradajky, papriku, cibuľu, jablká, feferónky a cesnak si zomelieme na jemno na mäsovom mlynčeku, dáme do veľkého hrnca, a pridáme všetky ostatné suroviny - cukor, ocot, vegetu, bobkový list, klinčeky, čierne a nové korenie, škoricu, muškátový oriešok a kari korenie (ak ho použijete).
- Varíme na miernom ohni asi 2 hodiny, občas premiešame, aby sa nám neprichytil spodok.
- Potom odstavíme, celú zmes prepasírujeme cez sitko, dáme naspať do čistého hrnca a varíme ešte asi 4 hodiny, alebo pokiaľ sa nám voda neodparí a nedosiahneme potrebnú hustotu kečupu, niekedy to trvá aj dlhšie, ale verte, že stojí to za to. Zmes občasne premiešame, aby neprihorela.
- Keď už je kečup uvarený, hneď s horúcim plníme pripravené šrobovacie poháriky, zavrieme a otočíme hore dnom, zabalíme do deky a necháme do druhého dňa tak.
- Potom poháre naspať otočíme a hotovo, ukladáme na poličku a tešíme sa na degustáciu.
Je naozaj výnimočný. Prajeme vám dobrú chuť!
Tipy a triky na vylepšenie chuti domáceho kečupu
Do hrnca dáme olej, očistený a pokrájaný zázvor, olúpaný nakrájaný cesnak, chilli, stopky bazalky, koriander, klinčeky, škoricu. Privedieme do varu a varíme pomaly neprikryté, kým sa všetko nezredukuje na polovicu. Nalejeme naspäť do hrnca, resp. povaríme. Držíme v chlade a tme.
Základom sú teda chutné paradajky, v ideálnom prípade mäsité (z tých sa kečup uvarí rýchlejšie), pár ingrediencií a dôkladné povarenie. Nakoniec šikovný mixér a staré dobré pasírovanie. Paradajky a jablká umyjeme, nakrájame na menšie kúsky a vložíme do väčšieho hrnca. Spolu povaríme za občasného premiešania po dobu asi 2 hodín. Až sa voda odparí a kečup bude hustejší, vyberieme bobkové lístočky aj klinčeky a celú zmes rozmixujeme pomocou ponorného mixéra úplne do hladka. Dochutíme cukrom a octom. Odporúčam pridávať tieto 2 ingrediencie po troške a ochutnávať, aby ste dosiahli pre vás vyváženú sladko-kyslú chuť. Na záver ešte celý kečup prepasírujeme cez sitko, aby sme dosiahli čo najjemnejšiu konzistenciu. Následne ho pozlievame do pripravených čistých pohárikov, alebo fliaš, dôkladne viečkom uzavrieme a sterilizujeme po dobu približne 10-15 minút pri 80-90°C. Potom fľaše otočíme viečkom nadol a prykryjeme starou dekou. Po otvorení kečup držíme v chladničke a spotrebujeme najneskôr do týždňa.
Prečítajte si tiež: Kečup zo záhrady
Ďalšie prísady, ktoré vylepšia domáci kečup
Pokiaľ máte chuť experimentovať, prinášame vám ešte niekoľko ďalších tipov na suroviny, s ktorými vyčarujete nezvyčajný domáci kečup. Z korenia alebo byliniek môžete vyskúšať napríklad bazalku, tymian, škoricu, muškátový oriešok, badián. Pridať možno aj horčičné semienka, kari korenie, zázvor, koriander a zaujímavú chuť dodá aj rasca.
Experimentovať môžete aj so sladidlami - okrem klasického kryštálového cukru skúste použiť trstinový cukor, alebo med či stéviu.
Recept na domáci kečup s jablkom a cviklou
Ak chcete skúsiť niečo nové, poďte si s nami pripraviť domáci kečup s jablkami a cviklou.
Potrebné suroviny:
- 1 kg zrelých paradajok
- ½ kila jabĺk
- ¼ kila cibule
- 1 cvikla
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml octu (vínny alebo jablčný)
- 4-5 lyžičiek soli
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička mletej červenej papriky a 1 lyžička mletej červenej pálivej papriky (ak chcete kečup pikantný)
- 5-6 kusov celého čierneho korenia
- 5-6 bobkových listov
- zopár klinčekov
- niekoľko kusov celého nového korenia
Postup:
- Paradajky, cibuľu, cesnak, umyté jablká aj so šupkou pokrájame, pričom ich zbavíme jadrovníka.
- Cviklu postrúhame na hrubšom strúhadle, pridáme koreniny a varíme všetko spolu vo väčšom hrnci asi 1 hodinu.
- Potom kečup prepasírujeme a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý nakladáme do čistých pohárov, viečkom dobre uzatvoríme a sterilizujeme pri teplote 100°C aspoň polhodinu.
Ak nechceme pálivú verziu, jednoducho vynecháme pálivú papriku. Pokiaľ, naopak, chceme poriadne ostrý kečup, môžeme pridať chili papričky alebo feferónku. Kečup má krásnu sýtu farbu a plnú, no zároveň, jemnú chuť vďaka jablkám.
Správne spracovanie rajčín
Veľa rajčín sa dá využiť do leča, na zaváranie, ale ideálne je jeho využitie tam, kde sa naozaj spotrebuje. V domácom kečupe. Možno ste to nevedeli, no kečup nie je len rozvarená rajčina. Osobitú chuť mu dávajú aj niektoré koreniny, ktoré pridávajte podľa vlastných preferencií a očakávaní. Paradajky nakrájajte na malé kúsky a odstráňte stonky, prípadne zelené časti obsahujúce toxické látky. Tie sa ťažko rozvárajú. Rajčiny možno aj pasírovať.
V hrnci s ťažkým dnom, ideálne s nepriľnavým povrchom, zahrejte olej a pridajte nasekanú cibuľu. Pridajte nakrájané paradajky do hrnca a za stáleho miešania nechajte variť na miernom ohni, kým paradajky nezmäknú a začnú sa rozvarené rozpadávať. Ak chcete za prítomnosti šupiek predsa len docieliť jemnú konzistenciu, pretlačte paradajky cez sito alebo použite mixér na dosiahnutie hladkej konzistencie.
Koreniny a dochucovanie
Na dochucovanie rajčinovej šťavy sa používa niekoľko korenín. Pridávajte ich podľa svojej chuti, alebo s ohľadom na deti. Každá s korenín a ich kombinácia pritom vytvára arómu aj chuť. Myslite na to, že odporúčané množstvo nie je dobré prekračovať.
Pridajte cukor, ocot, soľ a všetky korenie (mletá paprika, čierna paprika, horčica, škorica, klinček, koriander, kardamóm, kurkuma, muškátový orech). Nechajte omáčku variť na miernom ohni, občas premiešajte, asi 1 až 1,5 hodiny, kým sa kečup zredukuje a zhustne.
Sterilizácia a skladovanie
Kečup prelejte do čistých sterilizovaných pohárov alebo fliaš a tesne uzavrite. Ak ste si odkladali z iných kečupov poháre, konečne je prvá a zrejme jediná príležitosť na ich použitie. Majú tesniace malé viečko. Na naplnenie používajte lievik.