Uprostred malebných Kopaníc, v obci Košariská, ktorá sa preslávila ako rodisko Milana Rastislava Štefánika, sa nachádza penzión Holotéch Víška - miesto, ktoré spája tradíciu s modernou gastronómiou. Rodina Poláčková vdýchla tomuto miestu nový život a vytvorila koncept, ktorý láka gurmánov z celého Slovenska.
Návrat ku koreňom s eleganciou
Názov Holotéch Víška odkazuje na minulosť tohto miesta. Holotéch bolo meno pôvodného majiteľa domu (prípona -éch vyjadruje rodinnú príslušnosť), zatiaľ čo víška je typický kopaničiarsky výraz pre komoru na poschodí, ktorá slúžila na hospodárske účely alebo ako obytný priestor. Steny víšky sa stavali len do výšky dobrého chlapa, ktorým bol spravidla sám majiteľ domu. Vstup na víšky bol v najstarších dobách väčšinou zvonku, z dvora, rebríkom, či strmými schodmi. Neskôr bol vstup na víšky vedený drevenými schodmi umiestnenými už vnútri domu, v pitvore. Ornamenty na budove i citáty v penzióne navrhol známy architekt a etnograf, Viliam Ján Gruska.
Rodina Poláčkovcov, ktorá pôsobila v stavebnom priemysle, kúpila dom a premenila ho na penzión. Chceli vrátiť niečo rodnému kraju. S humorom im vlastným umiestnili obraz otca, miestneho buditeľa Petra Poláčka st., hneď vedľa Milana Rastislava Štefánika. Obraz mu venoval syn Peter s nevestou Viky, ktorí chod penziónu plynule prebrali.
Reštaurácia, ktorá prekvapuje
Holotéch Víška si získala povesť reštaurácie, ktorá ponúka reálny gastronomický zážitok bez tradičných „Černohorov“ či bryndzových halušiek. Šéfkuchár Zdenko Majzún, ktorý pôsobil aj vo Fachu či zámockej reštaurácii Pálffy v Šimák Zámok Pezinok, sa inšpiruje tradičnými pokrmami svojho detstva, ktoré strávil u babky, kde sa jedlo veľa kaší a mäsa. "To sú naše tradičné pokrmy. Kaša z pohánky dokázala zasýtiť gazdu na celý deň. Snažíme sa k týmto pokrmom vracať. Avšak s eleganciou", vraví Zdenko.
Zdenko premenil pôvodné veľké porcie, ťažké „slovenské“ jedlo a vniesol do menu penziónu refresh. A systém do kuchyne. Ten získal aj z pôsobenia v zahraničí, v prevažne Michelin reštauráciách v Londýne.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Jeho cieľom je priniesť lokálnosť na tanier, ako inak, než lokálne. Reštaurácia prešla vývojom a vyladením konceptu. Zmenili sa hostia, niektorí ostali, iní odišli a ďalší prišli. Dnes je reštaurácia penziónu Holotéch Víška otvorená od piatka do nedele, aby poslúžila svojim hosťom a splnila ich predstavy na maximum.
Zero waste filozofia v praxi
Šéfkuchár Zdenko Majzún sa riadi filozofiou zero waste. Využíva všetky časti surovín, napríklad zo šúpanej zelenej fazuľky nadekorovanej na zemiakoch s hľuzovkou vznikne zelený prach z obalu, ktorý vysuší a premení na prach. „My tu žijeme zero waste. Už dlho predtým, než to začalo byť trendy. Veď sa popýtajte miestnych babičiek,“ smeje sa Zdenko.
Jedálny lístok plný prekvapení
V jedálnom lístku nájdete originálne jedlá, ktoré spájajú tradičné slovenské chute s modernou gastronómiou. „Jahnacie ragú zapekané ze šúlancami a sirom“, či „Brafčové líčka na červenom víne, zemáková kaša, údené oškvarki, hríbi“ sú len niektoré z jedál, na ktorých reštaurácia stavia.
Reálne jedlo, reálne porcie, a čo nás extrémne milo prekvapilo, i reálna káva z bratislavskej pražiarne Goriffee. Espresso steká do prekrásnych šálok vyrobených šikovným keramikárom z Modry. Jednoducho všetko tu nejak ladí tak, akoby na takomto mieste malo. Očakávame zádrhel, ale ten nejak nechodí. Je to taký vyladený a krásny vidiecky koncept, kde všetko spolu hrá a nesklame. Prostredie, zariadenie, dekorácie, jedlo i káva.
Recenzie hovoria za všetko
Návštevníci Holotéch Víška nešetria chválou. Mnohí ju označujú za jednu z najlepších reštaurácií na Slovensku. Oceňujú najmä:
Prečítajte si tiež: Diétne recepty pre zdravý životný štýl
- Kvalitu jedla: "Jedlo je skvelé a kvalitné. Páčia sa mi aj tie malé detaily ktoré do jedla a nápojov dávajú. Vizuálne tak aj chuťovo."
- Obsluhu: "Obsluha milá, ochotná." "Dokonalá obsluha, užasné prostredie, perfektný prístup." "Servis (Igor) na vysokej profesionálnej a proklientskej úrovni."
- Prostredie: "Uzasne prostredie." "Kopančiarske prostredie a celkový vzhľad reštaurácie a obsluhy dotvára super atmosféru." "Krásne prostredie, jedlo výborne."
- Originalitu: "Veľmi príjemné miesto, kde dostanete originálne kreácie na slovenské jedlá vo vysokej kvalite."
- Lokálnosť: "Za ochotu za domáce potraviny všetko od miestnych a slovenských či už vinárov, hospodárov atď."
Ubytovanie s atmosférou
Holotéch Víška ponúka aj ubytovanie v priestoroch inšpirovaných pôvodnou ľudovou architektúrou. Pre hostí sú pripravené 3 izby s kapacitou 14 osôb. K dispozícii je však aj domček, kde sa zmestí ďalších osem osôb. Využívajú ho väčšie rodiny, ale aj firmy, ktoré si tu radi urobia netradičné eventy. Kúsok od penziónu Holotéch Víška nájdete stodolu vhodnú na eventy, veľké ihrisko, miesto na gril. To všetko v objatí bylinkovej záhrady a nekončiacich lúk.
„Vieš, keď sme boli v Toskánsku, hocijaké lokálne ubytovanie bolo skvelé a ľudia si to tam vychutnávali. Rodina si vzala celú vilu na rodinnú oslavu a dali si super jedlo či vínko. Taký servis chceme a vlastne aj vieme ponúknuť našim hosťom. Vínko z Tajnej, pekne upravené dámy a rodinné oslavy, ktoré sa môžu predĺžiť, pretože deti dáte spať - aj do víšky,“ približuje myšlienku ubytovania v penzióne Viky Poláčková.
Hostí privíta aj čerstvý, absolútne chrumkavý chlebík, ktorý šikovný tím upečie v kuchyni penziónu. Chlebík si viete kúpiť aj so sebou domov.
Prečítajte si tiež: Penzión Zlatá Ryba