Bulgur, celozrnná potravina pôvodom z Blízkeho východu, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich končinách. Niet sa čomu čudovať, pretože bulgur je nielen chutný, ale aj mimoriadne zdravý a všestranný. Na rozdiel od bežnej pšenice, bulgur nie je lúpaný, a preto si zachováva vysoký obsah cenných vitamínov, minerálov, vlákniny a antioxidantov. Vďaka tomu je skvelou voľbou pre zdravý životný štýl. Tento článok vám ponúkne komplexný prehľad o bulgure, jeho príprave a rôznych receptoch, ktoré obohatia váš jedálniček.
Čo je bulgur?
Bulgur je obilnina, ktorá sa vyrába z tvrdej pšenice. Zrná pšenice sa najprv predvaria, potom usušia a nakoniec nahrubo rozdrvia. Vďaka tomuto procesu má bulgur kratšiu dobu varenia ako celá pšenica a zachováva si väčšinu svojich živín.
Druhy bulguru
Existuje niekoľko druhov bulguru, ktoré sa líšia hrúbkou zŕn:
- Jemný bulgur: Má podobnú štruktúru ako krupica a je ideálny do šalátov alebo ako príloha.
- Stredne jemný bulgur: Má o niečo väčšie zrná ako jemný bulgur a je vhodný do polievok alebo ako súčasť plniek.
- Hrubý bulgur: Má hrubé zrná a môže skvelo nahradiť klasickú ryžu alebo kuskus.
- Najhrubší bulgur: Má najväčšie zrná, ktoré si vyžadujú dlhšie varenie a sú vhodné do sýtych jedál.
Príprava bulguru: Základné princípy
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť bulgur. Existujú rôzne metódy, ale základný postup je nasledovný:
- Prepláchnutie: Bulgur prepláchnite v studenej vode, aby ste odstránili prípadné nečistoty.
- Varenie: Použite dvojnásobné množstvo vody ako bulguru. Množstvo vody závisí od typu bulguru, ktorý máte. Najpresnejšiu informáciu nájdete priamo na balení. Vodu priveďte do varu, pridajte bulgur, znížte plameň a varte pod pokrievkou, kým sa voda nevstrebe (zvyčajne 10-15 minút).
- Nechajte odstáť: Po uvarení nechajte bulgur odstáť pod pokrievkou ešte 5-10 minút, aby sa úplne zmäkol. Chcete, aby bol váš bulgur vždy dokonalý?
Rýchla príprava bulguru
Ak nemáte čas bulgur variť, môžete ho jednoducho zaliať horúcou vodou, pridať trochu soli a počkať 15 až 20 minút. Nezabúdajte ale na to, že takýmto spôsobom sa zvyčajne varí jemný alebo stredne jemný bulgur.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na zemiakové placky
Príprava bulguru namáčaním
Ide o najdlhší proces prípravy, pretože trvá približne hodinu. Bulgur sa zalieva studenou vodou a následne sa necháva odpočívať.
Bulgur ako príloha
Uvarený bulgur môžete použiť ako prílohu k rôznym jedlám. Je skvelý k mäsu, rybám, zelenine alebo ako súčasť šalátov. Môžete ho ochutiť bylinkami, korením, citrónovou šťavou alebo olivovým olejom. Bulgur sa využíva ako chutná príloha k mäsu či k omáčkam, do plniek, fašírok alebo ako závarka do polievky. Zaraďte túto zdravú prílohu do svojho jedálnička.
Bulgur v šalátoch
Bulgur je vynikajúci do šalátov, pretože dodáva textúru a výživnú hodnotu.
Tipy na šaláty s bulgurom:
- Bulgur s uhorkou, paradajkami, paprikou, cibuľou a petržlenovou vňaťou, ochutený citrónovou šťavou a olivovým olejom.
- Bulgur s pečenou zeleninou (baklažán, cuketa, paprika), fetou a balzamikovou redukciou.
- Bulgur s sušenými brusnicami, orechmi a jablkami, ochutený javorovým sirupom a citrónovou šťavou.
- Bulgur je hlavnou ingredienciou libanonského šalátu tabouli.
Dresing alebo Vinaigrette
Dôležitý je dresing alebo Vinaigrette, ktorý dokáže premeniť obyčajnú zmes zeleniny a ovocia na skutočnú delikatesu. Kvalitný olej (slnečnicový alebo repkový v tmavej fľaši, ak nemáte radi olivový olej), citrónová šťava a korenie sú základom.
Základný Vinaigrette recept:
- 2 PL kvalitného oleja
- 2 PL citrónovej šťavy
- 2 PL vody
- Korenie podľa chuti (soľ, korenie, bylinky)
Táto marináda je ideálna pre šaláty s ovocím a listovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Diétne recepty pre zdravý životný štýl
Bulgur recepty: Inšpirácia z kuchýň sveta
Bulgur je tradičnou súčasťou kuchýň Stredného východu a Turecka.
Tabouleh (Libanon)
Bulgur, petržlenová vňať, mäta, paradajky, uhorky, cibuľa, citrónová šťava, olivový olej.
Kisir (Turecko)
Bulgur, paradajkový pretlak, paprika, cibuľa, petržlenová vňať, orechy, granátové jablko, korenie.
Bulgur Pilaf (Stredný východ)
Bulgur, cibuľa, mrkva, sušené ovocie, orechy, korenie, vývar.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť bulgur v kuchyni. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Penzión Zlatá Ryba
- Bulgur ako zahusťovadlo: Bulgur sa dá použiť na zahustenie polievok a omáčok.
- Bulgur v dezertoch: Bulgur sa dá použiť aj v dezertoch, napríklad v pudingoch alebo kašiach.
- Bulgur s kuracím mäsom a zeleninou: Na olivovom oleji orestujeme cibuľku a pridáme na kocky nakrájané kuracie mäso. Keď sa mäso zatiahne, tak pridáme mrkvu a hrášok a všetko ochutíme cesnakovou soľou a čiernym korením. Potom prilejem paradajkovú omáčku a nechám prejsť varom, kým nie je mäso hotové a zelenina chrumkavo uvarená. Na záver pridávam mletú papriku, sladkú pre farbu a štipľavú pre chuť, pretože u nás obľubujeme pikantnejšie jedlá.
- Vynikajúci recept na rizoto z červenej šošovice a bulguru, bulgur s tofu a paradajkovou šťavou.
- Jednoduchý a zdravý pokrm z jednej panvice. Väčšiu panvicu si nahrejeme. Ciubľu pokrájame na drobno a dáme spolu s okejom do panvice. Kuracie prisia pokrájame na menšie kúsky a pridáme k cibuli. Dochutíme soľou, čiernym korením a grilovacím korením. Cibuľu a mäso opekáme až sa mäsu zatiahnú póry (ca. 5-8 minút) a potom ich dáme na tanier a odložíme stranou. Do tej istej panvice dáme bulgur a zalejeme ho rajčinovou passatou a vodou/vývarom. Dochutíme soľou, čiernym korením a kumínom a pridáme klinčeky. Tekvicu ošúpeme a pokrájame na drobné kocky. Pridáme k bulguru. Keď voda v panvici zovrie, znížime teplotu na najnižšiu a panvicu zakryjeme.
Zápisník receptov
Pre lepšiu organizáciu si môžete vytvoriť zápisník receptov, ktorý vás bude sprevádzať pri vašom každodennom varení. Zápisník je vo formáte A5 a obsahuje 100 strán na vlastné recepty ako aj 15 bonusových receptov zo stránky www.recepis.sk a prehľad náhradných surovín pri pečení.