Recepty z bravčového mäsa so šalviou: Inšpirácia pre nedeľný obed a viac

Bravčové mäso je na Slovensku, hneď po kuracom, najpoužívanejším druhom mäsa. V slovenskej kuchyni má svoje pevné miesto, a to najmä vďaka svojej všestrannosti a relatívne jednoduchej príprave. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso ponúka široké možnosti využitia. Náš článok vám prináša zbierku fantastických receptov, ktoré obohatia váš nedeľný obed a rodinnú kuchárku.

Nedeľný obed ako tradícia

Obed v nedeľu má na Slovensku špeciálne miesto. Je vnímaný ako významná súčasť rodinnej kultúry a spoločenského života. Predstavuje príležitosť na stretávanie sa s rodinou, udržiavanie spoločenských rituálov a vychutnávanie si chutného jedla. Tradičný obed sa často skladá z viacerých chodov, ktoré sa podávajú v určitom poradí. Po polievke nasleduje hlavné jedlo, ktorým je zvyčajne mäso s prílohou a zeleninou.

Charakteristika bravčového mäsa

Bravčové mäso má typickú ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom, ktorého množstvo sa líši v závislosti od konkrétnej časti mäsa. Chuť bravčového mäsa je jemná, mierne sladkastá a mäsitá, pričom sa môže meniť v závislosti od pôvodu mäsa. Textúra mäsa sa tiež líši podľa časti tela, z ktorej pochádza.

Z hľadiska nutričnej hodnoty obsahuje bravčové mäso bielkoviny, vitamíny skupiny B, horčík a zinok. Avšak, obsahuje aj určité množstvo tuku, ktorého nadmerná konzumácia môže byť nezdravá.

Medzi najobľúbenejšie časti bravčového mäsa patria stehno, kotleta a karé. Menej chudé sú krkovička a bravčový bok. V reštauráciách sa často stretávame aj s gurmánskymi úpravami bravčových rebierok či kolien.

Prečítajte si tiež: Klasické rezne s moderným nádychom

Obľúbenosť jednotlivých častí bravčového mäsa:

• Stehno: Vhodné na pečenie, smaženie, prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
• Kotleta: Ponúka široké možnosti úpravy, skvelá na grilovanie alebo vyprážanie.
• Karé: Kvalitnejší kus bravčového mäsa, ideálny na minútkovú úpravu, napríklad v podobe medailónikov.

Prečo si vybrať bravčové mäso na nedeľný obed?

Hoci bravčové mäso nie je vždy považované za najvhodnejšiu voľbu pre racionálne stravovanie, jeho chuť a rozmanitosť prípravy ho robia výbornou voľbou pre nedeľný obed. Ponúkame vám chutné recepty na prípravu bravčového pliecka, krkovičky a karé - pečené, dusené, vyprážané, plnené aj mleté.

Recepty z bravčového pliecka

Pliecko je rez bravčového mäsa, ktorý kombinuje vlastnosti chudšieho stehna alebo karé a mastnejšej krkovičky. Jeho obľúbenosť ho zaradila medzi legendárne klasiky lokálnej kuchyne.

1. Pečené bravčové pliecko (základný recept)

Chutná pečienka na nedeľný obed.

• Suroviny: 1 kg bravčové pliecko (jeden kus), 1 ks veľká cibuľa, 6 strúčikov cesnaku, 5 PL olivový olej, soľ, mleté čierne korenie
• Postup: Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky a rozložíme na dno pekáča. Na cibuľu položíme pliecko. Strúčiky cesnaku prepolíme, do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme asi deci vody. Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry na 160ºC na cca 2,5 hodiny. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu.

2. Segedínsky guláš

Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.

• Suroviny: 1 kg bravčové pliecko, 4 PL bravčová masť, 2 veľké cibule, 3 strúčiky cesnaku, 1 PL rasca, 1 PL mletá sladká paprika, 1 kg kyslá kapusta, 200 g kyslá smotana, 2 PL múka, soľ, mleté čierne korenie
• Postup: V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita. K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút. Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu. Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme. Podávame s parenou knedľou.

3. Knedlo-Vepřo-Zelo

Česká klasika tentoraz z pliecka. Klasika nielen na nedeľný obed.

Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre bravčové jedlá

• Suroviny:
  • Pečené pliecko: 1 kg bravčové pliecko, 1 ks veľká cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, trochu olej, 1 PL bravčová masť, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca
  • Kapusta: 1 PL bravčová masť, 100 g slaninka, 1 ks cibuľa, 1 kg kyslá kapusta, 2 PL kryštálový cukor, podľa chuti soľ, majorán, rasca
  • Omáčka: 2 PL hladká múka, 5 dl voda
• Postup:
  • Pečené pliecko: Na dno pekáča rozsypeme na hrubo nakrájanú cibuľku. Na ňu položíme pliecko v celku a vrch štedro potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a mletou rascou. Nakoniec pokvapkáme olejom. Mäso podlejeme trochou vriacej vody, pridáme bravčovú masť, zakryjeme a vložíme na 2,5 hodiny do rúry rozohriatej na 150°C. Potom ho odokryté dopečieme ešte 15 až 20 minút pri vyššej teplote.
  • Medzitým si pripravíme dusenú kapustu: v hrnci rozpálime trošku masti, pridáme na kocky pokrájanú slaninu a na drobno nasekanú cibuľu. Z kapusty v dlaniach vytlačíme nálev (nevylievame!) a na doske ju nasekáme na drobnejšie. Pridáme ju k opraženej slaninke, chvíľku opekáme a potom zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, a ak treba ešte dochutíme korením, prípadne soľou. Z krájame a povaríme asi 10 minút. Odstavíme.
  • Omáčka: Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na cca polovicu. Pridáme múku a pridáme vodu. Dobre vymiešame, privedieme k varu a potom povaríme zhruba 20 minút.

4. Moravský vrabec

Klasika z bravčového pliecka, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle.

• Suroviny:
  • Mäso: 1 kg bravčové pliecko, 2 PL bravčová masť, 3 kus cibuľa, 1 PL rasca, soľ, mleté čierne korenie
  • Dusená kapusta: 1 PL masť, 1 kus cibuľa, 2 PL kryštálový cukor, 1 kg kyslá kapusta, 1 kus zemiak
• Postup:
  • Mäso: Bravčové plece pokrájame na väčšie kocky. V hrnci vhodnom do rúry zahrejeme masť a mäso na nej opečieme, kým sa nezatiahne. Potom pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, rascu, soľ a korenie a všetko spolu na silnom plameni restujeme zhruba 5 minút. Plameň stiahneme, podľa potreby dolejeme vodu, aby mäso bolo zhruba do polovice zaliate a zakryté dusíme do mäkka (asi 45 minút až hodinu). Nakoniec udusené mäso vložíme do vyhriatej rúry na cca 15 minút, aby sa opieklo a stmavlo.
  • Kapusta: Z kyslej kapusty zlejeme nálev (odložíme ho bokom) a kapustu na doske pokrájame na menšie kúsky. Na masti orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, a keď sa rozpustí pridáme aj kapustu. Kapustu podlejeme nálevom, ktorý poľa kyslosti môžeme zriediť vodou, zakryjeme a dusíme asi pol až trištvrte hodinu. Ku kapuste na zahustenie môžeme pridať stúhaný zemiak alebo zápražku z masti a hladkej múky (1:1). Dusenú kapustu s kúskami pliecka podávame s knedľou.

Rýchle minútkové recepty z bravčového mäsa

Ak nemáte veľa času, môžete vyskúšať minútkové recepty z bravčového mäsa. S minimom prísad pripravíte chutný a rýchly obed.

Ďalšie recepty z bravčového mäsa

• Bravčové kúsky na rasci a pive
• Bravčové kúsky na cesnaku
• Bravčové na spôsob stroganov
• Bravčové kúsky s mrkvou
• Bravčové na hrášku
• Bravčové na temešvársky spôsob
• Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke
• Bravčové karé na thajský spôsob

Koreniny a bravčové mäso

Podobne ako sa jahňacina hodí s palinou a kura s tymianom, aj bravčové mäso má svoje tradičné dochucovadlá. Medzi najpoužívanejšie patrí cesnak a rasca, ale bravčové mäso výborne dochutí aj majorán, rozmarín, červená paprika či šalvia.

Recepty s rôznymi druhmi bravčového mäsa

Bravčové kúsky na rasci a pive

• Potrebujeme: 50 dkg bravčového pliecka, 1 väčšia cibuľa, 1 malá mrkva (voliteľné), rasca celá, rasca mletá, soľ, biele korenie, olej, hladká múka, 1/2 lyžičky domácej vegety, 1 lyžica masla, svetlé pivo
• Postup: Mäso nakrájame na kocky. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce. Len tak ľahko opražíme a pridáme mäso a necháme pod pokrievkou dusiť vo vlastnej šťave. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (ak nechcete, použite obyčajnú vodu) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, až mäso zmäkne. Potom zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť. Nakoniec pridáme lyžicu masla.
• Príloha: dusená ryža, zemiaky, cestoviny.

Bravčové kúsky na cesnaku

• Potrebujeme: 400 g bravčového stehna, 1 lyžica bravčovej masti, 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, sušené, vopred namočené huby, 1 chilli paprička, soľ, korenie, 1 lyžička sójovej omáčky, 1 lyžica nastrúhaného syra, voliteľné: smotana na šľahanie na zjemnenie
• Postup: Stehno nakrájame na rezance. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať asi hodinu, alebo podľa toho, koľko máte času. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozpustíme masť. Keď je poriadne rozpálená, pridáme mäso s cesnakom. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Necháme opekať na plný výkon asi 5 minút. Potom pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby. Opäť priklopíme pokrievkou a zatiaľ stále bez podliatia dusíme asi 10 minút. Asi po 15 minútach pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné osoliť. Pridáme vodu a necháme variť, kým je mäso mäkké. Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.

Bravčové na spôsob stroganov

• Potrebujeme: 1 kg bravčovej panenky alebo karé či stehna, cca 150 g údenej slaniny, 1 cibuľa, 250 g húb, červenú mletú papriku podľa chuti, 1 kyslú smotanu, 1 PL hladkej múky, 2 zelené papriky, 2 paradajky, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti, masť, vodu, obľúbené cestoviny, ryža, alebo zemiaky
• Postup: Nakrájajte si paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájajte na väčšie kúsky a cibuľu na drobno. Bravčové mäso umyte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a jemne roztlačte hánkami. Osoľte. Slaninu osmažte na masti a potom ju vyberte na tanier. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti). Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené. Prikryte pokrievkou a takto duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky. Hotovo! Teraz už len uvarte cestoviny alebo inú prílohu a máte chutný sýty obed, na ktorom si pochutí rodina, aj prípadní hostia. Dobrú chuť!

Bravčové kúsky s mrkvou

• Potrebujeme: 300 g bravčové mäso, 1 ks cibuľa, 1 ks mrkva, 3 lyžice kyslá smotana, 2 lyžice dijonská horčica (ak máte obyčajnú horčicu, dajte pokojne aj 3 lyžice), 2 lyžice obyčajná horčica, 2 lyžice hladká múka, 1 šálka horúca voda, soľ, korenie, rastlinný olej, voliteľné: huby
  • Marináda na mäso: 1-2 lyžice kari korenia, 1/2 lyžičky soľ, 2 lyžice sójová omáčka, korenie
• Postup: Bravčové mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Pridáme všetky suroviny, ktoré potrebujeme na marinádu a necháme 2 hodiny odležať v chladničke. Takto môžete mäso marinovať aj celú noc. Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji na panvici osmažíme do zlata. Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, mäso a orestujeme na miernom ohni. Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme. Ak chcete môžete pridať aj nakrájané huby a orestovať ich spolu s mrkvou a mäsom. Potom mäso podlejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Podusíme a nakoniec pridáme kyslú smotanu zmiešanú s lyžicou múky, horčicu a všetko spolu varíme ešte 1 minútu, aby sa omáčka zredukovala.
• Príloha: ryža, zemiaky, alebo zemiaková kaša.

Bravčové na hrášku

• Potrebujeme: 400 ml oleja, 400 ml vody, 2 stredne veľké cibule, 600 g bravčového mäsa, 5 strúčikov cesnaku, Paprika, Soľ a čierne korenie, Majoránku, 200 g zeleného hrášku - mrazeného, 1 kg zemiakov
• Postup: Cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja. Potom pridáme aj mäso nakrájané na prúžky a sprudka opražíme tak, aby sa mäso zatiahlo. Potom podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, pridáme pretlačený cesnak a prikryjeme pokrievkou. Necháme variť asi 15 - 20 minút, kým mäsko nezmäkne. Potom pridáme hrášok a necháme povariť, kým hrášok nie je dostatočne uvarený. V samostatnej hlbokej panvici si opražíme zemiaky nakrájané na tenšie hranolky. Potom mäso jednoducho zmiešame s hranolkami a môžeme servírovať.

Bravčové na temešvársky spôsob

• Potrebujeme: 600 g bravčového stehna alebo karé nakrájaného na kúsky, 300 g zelených fazuliek, 100 g slaniny nakrájanej na kúsky, 2 cibule, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 papriku, 1 rajčinu, 1 lyžičku rasce, 200 ml kyslej smotany, 2 lyžice hladkej múky, Soľ a korenie podľa chuti
• Postup: Na panvici si najskôr opražíme slaninku. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita. Pridáme predtlačený cesnak a rascu - všetko spolu restujeme len pár minút. Následne pridáme nakrájanú papriku, papradajku a restujeme ešte asi 7 minút. Potom pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne. Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, aby stihli zmäknút, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké. Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko. Necháme ešte povariť pár minút a potom zložíme z plameňa, môžeme hneď servírovať.

Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke

• Potrebujeme: 700 g bravčového mäsa (idálne chudšie mäso - karé, panenka…), 1 lyžicu horčice, 4 strúčiky cesnaku, 1 šálku kyslej smtoany, 50 ml smotany na varenie, Čerstvú petržlenovú vňať nasekanú androbno, Soľ a korenie
• Postup: Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením. Orestujeme na rastlinnom oleji po dobu 4-5 minút. Na panvicu k mäsu pridáme trochu vody a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy. V miske zmiešame oba druhy smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom. Ochutíme soľou a korením a nalejeme k mäsu. Pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia asi 20 minút.
• Príloha: ryža, cestoviny, zemiaky alebo pyré.

Bravčové karé na thajský spôsob

• Potrebujeme: 600 g bravčového karé, 1 červenú papriku, 1 zelenú papriku, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžicu rybacej omáčky, 1 lyžičku strúhaného zázvoru, 1/2 lyžičky chilli, 1 lyžicu rastlinného oleja, šťavu z 1/2 limety, koriander
• Postup: Karé nakrájame na tenké rezance. Papriky nakrájame na rezance, cibuľu na polmesiačiky a cesnak pretlačíme. V miske zmiešame sójovú omáčku, rybaciu omáčku, zázvor, chilli a limetovú šťavu. Na panvici wok rozohrejeme olej a orestujeme cesnak s cibuľou. Pridáme papriku a restujeme 2 minúty. Pridáme karé a restujeme, kým mäso nie je hotové. Zalejeme omáčkou a necháme prejsť varom. Posypeme koriandrom.
• Príloha: ryža.

Prečítajte si tiež: Bravčové recepty pre každú príležitosť