Bačovský rezeň v placke je obľúbené slovenské jedlo, ktoré kombinuje šťavnatý rezeň so zemiakovou plackou. Tento pokrm je ideálny na obed alebo večeru a určite poteší každého milovníka slovenskej kuchyne. Existuje mnoho variácií tohto receptu, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Čo je bačovský rezeň?
Bačovský rezeň je v podstate plnený rezeň, ktorý sa môže pripravovať z rôznych druhov mäsa, najčastejšie z kuracieho alebo bravčového. Plnka zvyčajne obsahuje šunku, syr, klobásu alebo iné obľúbené ingrediencie. Rezeň sa potom obaľuje v cestíčku a vypráža. Názov "bačovský" pravdepodobne odkazuje na tradičné jedlá pastierov (bačov) v horských oblastiach Slovenska.
Variácie receptu
Hoci existuje množstvo receptov na bačovský rezeň, základný postup prípravy je podobný. Líšia sa najmä v použitých surovinách na plnku a cestíčko. Niektoré recepty používajú zemiakové cestíčko, iné klasické trojobal.
Bačovský plnený rezeň
Bačovský plnený rezeň je jednou z variácií, kde sa kuracie prsia plnia šunkou a červenou paprikou.Potrebujeme: Kuracie prsia, vajíčka, šunka, červená paprika.
Ovčiarsky rezeň
Ovčiarsky rezeň je veľmi podobný bačovskému, pričom namiesto šunky sa používa klobása.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Bačovské batôžky
Bačovské batôžky sú ďalšou variáciou, kde sa bravčové karé alebo stehno plní šunkou a slaninou.
Rezeň v zemiakovej placke
Rezeň v zemiakovej placke je kombinácia vyprážaného rezňa obaleného v zemiakovej placke a vypraženého na panvici.
Bačovská pochúťka
Bačovská pochúťka je karé s lečom, šampiňónmi, kukuricou a oštiepkom.
Recept na bačovský rezeň v zemiakovej placke
Tento recept kombinuje tradičný bačovský rezeň so zemiakovou plackou, čím vznikne sýte a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového alebo kuracieho mäsa (karé alebo prsia)
- 100 g šunky
- 100 g syra (eidam, oštiepok)
- 2 vajcia
- Soľ, korenie
- Zemiaky (cca 500g)
- Hladká múka (podľa potreby)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Príprava mäsa: Plátky mäsa naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Príprava plnky: Na každý plátok mäsa položíme plátok šunky a syra. Mäso preložíme na polovicu, aby vznikla kapsa. Okraje môžeme spojiť špáradlami, aby plnka nevytiekla.
- Príprava zemiakovej placky: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajce, soľ, korenie a toľko múky, aby vzniklo hustejšie cestíčko.
- Obalenie rezňov: Na panvici rozohrejeme olej. Rezne obaľujeme v zemiakovom cestíčku tak, aby boli úplne pokryté.
- Vyprážanie: Rezne vyprážame v horúcom oleji z oboch strán dozlatista. Dávame pozor, aby boli placky dobre prepečené a mäso vnútri hotové.
- Servírovanie: Hotové rezne vyberieme z panvice a necháme odkvapkať prebytočný tuk na papierovom obrúsku. Podávame teplé so šalátom alebo kyslou smotanou.
Tipy a triky
- Pre výraznejšiu chuť môžeme do plnky pridať aj kúsok klobásy alebo slaniny.
- Do zemiakového cestíčka môžeme pridať prelisovaný cesnak alebo majoránku pre lepšiu chuť.
- Ak nemáme čas na prípravu zemiakovej placky, môžeme použiť aj hotové zemiakové placky z obchodu.
- Rezne môžeme piecť aj v rúre. Obalené rezne poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút.
Servírovanie
Bačovský rezeň v placke sa tradične podáva teplý. Ako príloha sa hodí kyslá smotana, tatárska omáčka alebo zeleninový šalát. Môžeme ho podávať aj so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím