Kapusta je jednou z najstarších a najdostupnejších zelenín a predstavuje pokladnicu vitamínov, minerálov a zdraviu prospešných látok. Od tradičných receptov našich starých mám až po moderné kulinárske experimenty, kapusta ponúka nekonečné možnosti prípravy. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ktoré vám pomôžu objaviť čaro tejto všestrannej zeleniny, najmä v kombinácii s mäsom.
Hlávková kapusta: Superpotravina plná zdravia
Ak niektorá zelenina má byť nazývaná superpotravinou, potom je to rozhodne kapusta. Môže sa jesť surová, ale často sa nakladá. Kyslá kapusta je veľkou zásobárňou vitamínu C. To napokon vedeli už naši predkovia. A námorníci si ju brali so sebou na námorné výpravy do neznáma, aby sa vyhli nepríjemným skorbutom. Okrem vitamínu C kapusta obsahuje aj vitamíny E, K a skupiny B. Z minerálov horčík, draslík a veľa vlákniny.
Kapusta je pre naše zdravie veľmi prospešná. Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. Jej výhodou je univerzálnosť a teda sa hodí do polievok, šalátov, placiek, pirohov, prívarkov, hlavných jedál, ale aj do netradičných závitkov.
Ako pestovať hlávkovú kapustu
Kapusta má rada slnečné stanovište s priepustnou pôdou. Ideálna pH pôdy je okolo 6,5 - 7. Pri pestovaní nezabúdajte na pravidelnú zálievku. Najmä keď začne rásť, je dôležité dodávať jej dostatok vody a pokojne ju zalievať ráno aj večer. Ale strážte si, nech pôdu okolo nej nepremokríte. Hlávková kapusta neznáša sucho, ale nevyhovuje jej ani nadbytok vody.
Hlávková kapusta má mnoho odrôd, preto sa doba výsevu môže líšiť. Skoré kultivary môžete vysádzať do pôdy hneď na jar - približne v polovici mesiaca apríla. S tými neskorými počkajte radšej až na máj a jún. Vytvorte riadky vzdialené od seba 40-50 cm a semienka vysejte do hĺbky 1-2 cm, vo vzdialenosti 3-4 cm od seba. Pôdu po výsadbe jemne zalejte.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Čo sa hnojenia týka, prvé kolo vykonávajte aspoň 14 dní od doby výsevu. Akonáhle bude vami vypestovaná kapusta pripravená na zber, počkajte na slnečný teplý deň a pustite sa do toho. Skoré odrody môžu byť pripravené na zber už 60 až 80 dní po výsadbe. Celú hlávku vyryte, zbavte hlúbov a prebytočné listy vyhoďte. Ak by v záhone nejaká časť rastliny zostala, bez milosti ju vyryte a zahoďte.
Pokiaľ nebudete kapustu po zbere okamžite používať v kuchyni, skladujte ju v teplých suchých miestnostiach, pravidelne ju choďte kontrolovať - a prípadne odstraňovať zlé listy. Druhou obľúbenou možnosťou je naloženie kapusty - kvasená kapusta je skvelým základom pre viacero pokrmov. Čo tak napríklad tradičné strapačky s kyslou kapustou?
Recepty z hlávkovej kapusty
Hlávková kapusta je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená a všestranná surovina. Vďaka jej dostupnosti a priaznivým účinkom na zdravie ju môžeme nájsť v mnohých tradičných receptoch.
Kapusta s bravčovým mäsom a pretlakom
Tento recept si môžete pripraviť ako hlavné jedlo s prílohou, v redšej verzii aj ako kapustovú polievku, ktorá príjemne zahreje a zasýti.
Mleté mäso s kapustou
Kapustová pochúťka inšpirovaná Blízkym východom zaujme aj v slovenskej verzii s mletým mäsom.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Mäsové guľky v kapustnom liste
Recept kombinuje bravčové a hovädzie mäso, no vyskúšať môžete aj verziu z dvoch tretín jahňacieho a tretiny bravčového mäsa. Čierne korenie nahraďte muškátovým orieškom, mletým koriandrom alebo karí korením.
Pečené kurča s červenou kapustou
Ľahšia a zdravšia verzia klasiky vhodná aj ako delená strava.
Paradajková kapusta
Tento menej známy prívarok môžete uvariť z hlávkovej aj čínskej kapusty. Ak vám zostane jedna či dve porcie, ľahko ho zmeníte na polievku.
Klasické recepty: Overená kombinácia chutí
Mnoho tradičných receptov kombinuje kapustu a mleté mäso, čím vznikajú obľúbené jedlá pre všetky generácie.
Kapusta s mletým mäsom: Jednoduchý a rýchly recept
Toto jedlo z mletého mäsa je oveľa rýchlejšie ako fašírky a pritom je nesmierne chutné. Všetko len zmiešate, dáte zapiecť a môžete servírovať. Tu je jeden z receptov:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Potrebujeme:
- 250 g bielej hlávkovej kapusty
- 500 g mletého mäsa
- 1 cibuľu
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 vajcia
- 100 g tvrdého syra
- Olej
Postup:
- Cibuľu aj cesnak si ošúpeme, nakrájame a spolu rozmixujeme mixérom.
- Kapustu si umyjeme a nakrájame na tenučké slížiky.
- Preložíme si ju do väčšej misy, pridáme mleté mäso, rozmixovanú cibuľu s cesnakom, vajíčka, osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.
- Z pripravenej hmoty vytvarujeme 8 guliek a uložíme ich do vymasteného pekáča.
- Prikryjeme alobalom, dáme piecť do predhriatej rúry na 180 °C a pečieme asi 45 minút.
- Po uplynutí tejto doby posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť ešte na 10 minút, kým sa syr roztopí.
- Potom nakrájame a môžeme podávať.
Zapekaná kapusta s mletým mäsom a syrom
Hľadáte jednoduchý a chutný recept na obed alebo večeru? Táto pečená kapusta s mletým mäsom a syrom je nielen chutná, ale aj veľmi jednoduchá na prípravu. Stačí zmiešať pár surovín, dať piecť a o zvyšok sa postará rúra. Kapustu nakrájajte na pásiky a vložte do misky. Cibuľu nakrájajte a pridajte k zelenine.
Kelové závitky plnené mletým mäsom
Mäso by sa malo baliť do sparených kapustových listov. Na každý list dáme valček mletého mäsa, ktorý zabalíme do kelového listu a utiahneme. Okraje listu potrieme rozšľahaným bielkom. Pochutnajte si na šťavnatom mäse s jemnou pečenou kapustou.
Potrebujeme:
- Hlávkovú kapustu
- Mleté mäso
- Zemiaky, mrkvu, cibuľu
- Červenú papriku
- Petržlenovú vňať a kôpor
- Vajce, bylinky, cesnak a korenie
Postup:
- Rúru predhrejte na 180-190 °C (horný/dolný ohrev).
- Hlávkovú kapustu umyte, odstráňte vrchné listy a tvrdý hlúbik.
- Kapustu nakrájajte naprieč na hrubé kolieska (steaky), hrubé približne 2 cm.
- Kapustové kolieska poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pripravte si mäsovú zmes: Zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpte a nastrúhajte nahrubo na strúhadle. Červenú papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na veľmi malé kocky. Petržlenovú vňať a kôpor nasekajte najemno.
- Do veľkej misy dajte mleté mäso. Všetky ingrediencie v mise dôkladne premiešajte rukami, kým sa nespoja do homogénnej mäsovej hmoty.
- Každú fašírku položte na jedno pripravené kapustové koliesko na plechu.
- Vložte plech s fašírkami na kapuste do predhriatej rúry.
- Pečte pri 180-190 °C približne 45 minút. Fašírky by mali byť prepečené (šťava po pichnutí by mala byť číra) a na povrchu pekne zlatohnedé.
- Podávajte teplé.
Tipy a triky pre dokonalé jedlá z kapusty a mletého mäsa
- Výber kapusty: Pre dosiahnutie najlepšej chuti vyberajte čerstvú, pevnú hlávkovú kapustu.
- Príprava mäsa: Použite kvalitné mleté mäso, ideálne zmes bravčového a hovädzieho.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je rasca, majoránka, cesnak, paprika alebo muškátový oriešok.
- Zahusťovanie: Ak potrebujete zahustiť omáčku, použite hladkú múku alebo škrobovú múčku rozmiešanú v smotane alebo vode.
- Servírovanie: Jedlá z kapusty a mletého mäsa sa výborne hodia s rôznymi prílohami, ako sú varené zemiaky, knedľa, chlieb alebo ryža.
Tradičné moravské „zelí“
Chuť moravskej kapusty je delikátna a hodí sa či už k pečenej krkovičke, moravskému vrabcovi, kačke aj husi, alebo len tak, ako pochúťka, navyše zdravá.
Potrebujeme:
- 1 kg bielej hlávkovej kapusty
- 1 väčšia cibuľa
- 1 PL hladkej múky
- 1 surový zemiak
- Bravčovú masť
- Rascu
- Soľ
- Ocot
- Cukor
Postup:
- Kapustu očistíme, zbavíme ju hlúbov a nakrájame na rezance.
- Dáme ju do hrnca, prilejeme trochu vody a necháme dusiť asi pol hodiny. Dávame pozor, aby nám neprihorela a podľa potreby podlejeme trochu vody.
- Zatiaľ si v druhom hrnci zohrejeme asi lyžicu bravčovej masti, pridáme nakrájanú cibuľu a necháme ju orestovať.
- Posypeme ju rascou, ktorá sa krásne rozvonia a potom posypeme hladkou múkou, ktorú krátko zarestujeme a odstavíme.
Ďalšie inšpirácie a recepty z hlávkovej kapusty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť hlávkovú kapustu v kuchyni. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Kapustové fliačky
- Kapustovo-mrkvový šalát s cesnakom
- Kapustové karbonátky
- Palacinky s kapustou
- Kapustníky
- Kapustové pagáčiky
- Kapustový koláč so slaninou
- Červená kapusta pečená v rúre
Recept na dusenú kapustu s mletým mäsom a slaninou
Dusená kapusta je chutná príloha, ktorú si nevieme predstaviť bez pečeného mäsa a knedle. Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom aj…
Postup:
- Kapustu nakrájame na rezance, očistenú cibuľu nadrobno.
- K rozohriatemu maslu pridáme cukor.
- Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme.
- Ďalej pridáme nakrájanú kapustu.
- Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
Kapusta s červenou repou v sladkokyslom šaláte
Tento vynikajúci šalát je plný vitamínov a skvele sa hodí ako príloha k nedeľnému obedu alebo ku grilovaným pochúťkam. V chladničke vydrží niekoľko týždňov, ale zvyčajne zmizne už po pár dňoch.
Potrebujeme:
- 2 kg hlávkovej kapusty
- 1 ks červenej repy
- 2 ks mrkvy
- 2-3 strúčiky cesnaku
Na nálev:
- 1 liter vody
- 110 g cukru
- 100 ml oleja
- 150 ml 9% octu
- 2 lyžice soli
- 4-5 ks celého korenia
- 2-3 ks bobkového listu
Postup:
- Kapustu zbavíme hlúbov a nakrájame na tenké rezance.
- Mrkvu a repu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Kapustu zmiešame s repou, mrkvou, cesnakom a všetko dobre premiešame.
- Zeleninovú zmes navrstvíme do pohára.
- Pripravíme si nálev. Do hrnca nalejeme vodu, olej, cukor, ocot, soľ, bobkový list a korenie.
- Zmes privedieme do varu, necháme niekoľko minút variť a odstránime z tepla.
- Zeleninovú zmes zalejeme horúcim nálevom, uzavrieme a necháme vychladnúť.
- Keď zmes vychladne, vložíme pohár do chladničky a necháme 24 hodín odstáť. Po uplynutí tejto doby je šalát pripravený.
Tip: Ak varíte repu vopred, nechajte ju vychladnúť, aby ste nemuseli pracovať s horúcou. Po odvážení kapusty a repy si vypočítajte množstvo ostatných surovín. Ak máte viac repy, kapusty a cibule, pridajte viac nálevu. Repu nastrúhajte na väčšom strúhadle, kapustu a cibuľu nakrájajte na pásiky (môžete použiť mixér). Všetku zeleninu zmiešajte vo veľkom hrnci a zalejte vychladnutým nálevom. Nechajte odstáť aspoň 1 hodinu, občas premiešajte. Jemne natlačte do pohárov a dolejte nálevom.
Pickles z kapusty
Potrebujeme:
- Bielu kapustu
- Cibuľu
- Mrkvu
- Chilli papričky
- Korenie
- Soľ
- Cukor
Postup:
- Kapustu nakrájajte na tenké prúžky (použite strúhadlo).
- Mrkvu nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte na jemné plátky.
- Všetko premiešajte rukami a pridajte korenie, soľ a cukor. Opäť dôkladne premiešajte.
- Na dno umytého a vysušeného keramického hrnca dajte malú vrstvu zeleniny a pomocou malej paličky vrstvu stlačte.
- Takto pokračujte vrstvu po vrstve. Nad zeleninou by sa stále mala objavovať vylisovaná šťava.
- Hrniec pretiahnite potravinovou fóliou, uprostred vytvorte opatrne dierku na prevlečenie drevenej tyčky, ktorú upevnite na jamku ťažidla.
- Pickles nechajte kvasiť pri izbovej teplote 2 - 6 dní. Hrniec skôr neotvárajte.
- Hotovú zeleninu vydlabte do misy, aby sa rovnomerne nasiakla šťavou a potom ju presuňte do pohárov. Uzavrite ich a uložte najlepšie v chladničke. Obsah je vhodné skonzumovať počas 4 - 6 týždňov.
Tipy na kvasenie:
- Použite čistú soľ, ideálne morskú bez jódu a pridaných látok.
- Ak nemáte keramický hrniec, použite sklenenú nádobu.
- Do kvasenej zeleniny môžete pridať aj karfiol, kel, kaleráb, zeler, cukety, uhorky, brokolicu, repu a reďkev.
- Zeleninu pri nakladaní hojne postláčajte, aby pustila čo najviac šťavy a bola úplne ponorená pod hladinou.
Zapekaná kapusta s vajíčkom
Hľadáte tip na chutný, lacný a sýty obed bez mäsa? Vyskúšajte tento jednoduchý RECEPT na fantastickú zapekanú kapustu s vajíčkom! Je to skvelá dobrota, ktorá vás prekvapí svojou lahodnou chuťou. Jemne obvarená kapusta zaliata krémovou vajíčkovo-smotanovou zmesou a zapečená so syrom je jednoducho dokonalá kombinácia. Je to naozaj vďačné jedlo z pár bežných surovín, ktoré pripravíte bez veľkej námahy a zasýtite ním celú rodinu. Je skvelá ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha.
Potrebujeme:
- 1 stredne veľká hlávka kapusty
- soľ
- 4 vajcia
- 200 ml mlieka
- 100 g strúhaného syra (napr. eidam)
- 1 ČL kukuričného škrobu
- 1 ČL sušených provensálskych byliniek
- štipka sušeného zázvoru
- štipka mletého muškátového orieška
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 180 °C. Stredne veľkú zapekaciu misu (s rozmermi ideálne cca 20×30 cm) dôkladne vymastíme maslom.
- Kapustu očistíme, zbavíme hlúbu a nakrájame na väčšie kocky alebo štvorce.
- Vo veľkom hrnci privedieme do varu osolenú vodu. Vložíme do nej nakrájanú kapustu a krátko ju povaríme (blanšírujeme) asi 5 minút.
- Kapustu scedíme a necháme ju na sitku poriadne odkvapkať od prebytočnej vody.
- Vo veľkej mise metličkou rozšľaháme vajcia. Prilejeme mlieko, pridáme všetky koreniny (soľ, korenie, provensálske bylinky, zázvor, muškátový oriešok) a kukuričný škrob. Všetko spolu dobre premiešame.
- Do vaječnej zálievky vmiešame nastrúhaný syr.
- Nakoniec do misy so zálievkou pridáme odkvapkanú kapustu a všetko spolu zľahka premiešame, aby sa každý kúsok kapusty obalil.
- Pripravenú zmes rovnomerne rozprestrieme do vymastenej zapekacej misy.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme 30 až 35 minút, kým nie je povrch krásne zlatistý a pevný.
- Upečenú kapustu necháme pred krájaním chvíľu postáť.
Tipy:
- Pre ešte lepšiu chuť niekedy na dno zapekacej misy poukladám plátky anglickej slaniny alebo do kapustovej zmesi vmiešam na kocky nakrájanú a opečenú klobásu.
- Spolu s kapustou niekedy obvarím aj na kolieska nakrájanú mrkvu alebo pár ružičiek karfiolu. Jedlo je potom ešte pestrejšie.
- Ak chcem mať na vrchu extra chrumkavú kôrku, 10 minút pred koncom pečenia posypem vrch ešte ďalšou hrsťou syra, ideálne parmezánu.
Táto zapekaná kapusta je fantastická príloha napríklad k pečenému bravčovému mäsu alebo kurčaťu. Samotná s čerstvým chlebom je to ale skvelá ľahká večera.