Máte radi mäso s akoukoľvek omáčkou? Pripravte si doma obľúbenú slovenskú kulinársku klasiku - bravčové mäso s haluškami. Týmto jedlom u nás doma nikdy nikto nepohrdne. Je to jednoduchý a rýchly recept na chutné jedlo, ktoré zasýti a poteší. Bravčové mäso s haluškami je jedlo, ktoré sa dedí z generácie na generáciu a každý si ho pripravuje podľa vlastnej chuti. V tomto článku vám ponúkame niekoľko receptov a tipov, ako si toto tradičné jedlo pripraviť doma.
Bravčový perkelt so smotanou a haluškami
Bravčový perkelt so smotanou a haluškami je stará dobrá klasika, ktorá hádam nikdy neomrzí. Pripravili sme pre vás recept na tento evergreen, presne ako od mamy. Či už ho budete podávať s haluškami, alebo s kolienkami, určite si pochutíte.
Ingrediencie na bravčové mäso s haluškami:
- Bravčové mäso (karé alebo pliecko)
- Cibuľa
- Rastlinný olej alebo masť na omastenie
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
- Mletá sladká paprika
- Voda alebo vývar
- Mrazený hrášok a kukurica (voliteľné)
- 1/2 ČL hladkej múky (na zahustenie)
- 1 dcl vody (na zahustenie)
- Bobkový list (voliteľné)
- Pretlak (voliteľné)
- Chilli paprička (voliteľné)
- Paradajky (voliteľné)
- Kápia (voliteľné)
- Papriková pasta (červené zlato) (voliteľné)
- Sladká smotana (voliteľné)
- Kyslá smotana (voliteľné)
Postup prípravy bravčového mäsa:
- Ako prvé si pripravíme mäso. Bravčové mäso pokrájame na kocky a cibuľu nasekáme na menšie kúsky.
- Vo väčšom hrnci zohrejeme olej alebo masť.
- Ošúpeme cibuľu a nakrájame na malé kocky. Potom cibuľu pridáme do hrnca. Smažíme, kým nebude priehľadná alebo do sklovita. Keď je opečená pekne do zlata, pridáme pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka opečieme, aby sa mäso zatiahlo.
- Nakrájané mäso vložíme do hrnca. Premiešame. Dochutíme soľou a čiernym korením. Zamiešame a varíme, kým mäso nepustí šťavu.
- Potom mäsko zaprášime paprikou, pridáme pretlak a spoločne restujeme asi 2 minútky. Potom pridáme mletú rascu a papriku. Zamiešame a necháme chvíľu variť. Pridáme korenie a bobkový list, osolíme.
- Potom postupne pridáme na kocky pokrájané paradajky, na tenké prúžky pokrájanú kapiu, na kolieska nakrájanú čili papričku, krátko opražíme a podlejeme vývarom toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené. Potom mäso podlejeme vodou alebo vývarom a premiešame.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme 40 minút alebo približne 1 hodinu až 1 a pol hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké. Priebežne podlievame vodou.
- Keď mäso zmäkne, pridáme hrášok a kukuricu (voliteľné). Prikryjeme a dusíme spolu 5 minút. V malej miske zmiešame múku s vodou. Zmesou zahustíme mäso, dôkladne premiešame, prikryjeme a dusíme ďalších 5 minút. Sladkú smotanu metličkou prešľaháme s trochou vody a múkou do hladka. Môžeme pridať aj trochu kyslej smotany, omáčku to trochu oživí. Pomaly prilievame k dusenému mäsu a dôkladne premiešame. Necháme povariť a odstavíme.
- Podľa chuti jedlo môžeme nakonci osoliť a okoreniť.
Alternatívny recept na bravčové mäso s haluškami
- Bravčové karé pokrájame na rezne, jednotlivé rezne vyklepe, osolíme, okoreníme a na rozpálenom oleji postupne prudko opečieme. Opražené rezne vyberieme z výpeku a odložíme.
- Vo výpeku speníme nadrobno pokrájanú cibuľu a na rezance pokrájanú papriku.
- Keď už cesnak rozvoniava, rajnicu stiahneme z ohňa, pridáme mletú červenú papriku, rýchlo premiešame a položíme naspäť na oheň. Po niekoľkých sekundách do rajnice vrátime rezne, premiešame, podlejeme vodou- aby zakrylo mäso, ak treba, tak osolíme a okoreníme.
- Rajnicu zakryjeme pokrývkou a mäso pri občasnom premiešaní varíme do zmäknutia.
Maďarský guláš z bravčového mäsa
- Odstránime mäkké časti, nakrájame na kocky a posypeme korením na maďarský guláš. Dáme do chladničky, ideálne na noc, nech sa chute prepoja.
- Na masti si opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme červenú mletú papriku a už nakrájané mäso, rascu a čili. Spolu pražíme, kým sa mäso nezatiahne a nepustí šťavu.
- Do jedla môžeme použiť aj lečo. Ja som použil čerstvé paradajky aj papriku. Z paradajky odstránime šupku tak, že ich dáme do vriacej osolenej vody na dve minúty, vyberieme a dáme do studenej vody na minútu. Opäť vyberieme a šupku jednoducho olúpeme. Pokrájame paradajky aj papriku na malé kúsky, pridáme k mäsu a podlejeme vývarom.
- Dusíme približne dve hodiny, alebo pokiaľ nebude mäso mäkké. Pred koncom pridávam paprikovú pastu - červené zlato lahôdkové, ktoré sa dá bežne v potravinách kúpiť. Dodá jedlu výbornú chuť i farbu.
Pečené bravčové mäso s bylinkovou strúhankou
- Bravčové plece osolíme, okoreníme, vložíme do zapekacej misy a opečieme na rozohriatom oleji po všetkých stranách.
- Opečené mäso vyberieme, do výpeku prilejeme trochu oleja a orestujeme koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky. Pridáme cibuľu a cesnak nakrájané na väčšie kúsky, bobkové listy a podlejeme vývarom.
- Mäso aj so šťavou vrátime späť do misy a prikryjeme pokrievkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny.
- Po upečení mäso vyberieme zo zapekacej misy, preložíme do inej misy a vložíme späť do vypnutej rúry, aby nevychladlo.
- Z toastového chleba bez kôrky a byliniek pripravíme v mixéri bylinkovú strúhanku. Zmäknuté maslo rozmiešame, pridáme vajíčko a múku. Osolíme, okoreníme a prisypeme bylinkovú strúhanku. Zamiešame a odložíme asi na 2 hodiny do chladničky.
- Porciu mäsa podávame s bylinkovými haluškami a zeleninou aj so šťavou v hlbšom tanieri.
Príprava halušiek
Ako príloha k tomuto jedlu sa najviac hodí knedlík alebo halušky. Medzitým si pripravíme cesto na halušky.
Ingrediencie na jednoduché prílohové halušky:
- 300 g polohrubej múky (alebo 200 g hrubej a 200 g hladkej múky)
- 1 vajce
- cca 150 ml vody (podľa potreby)
- 1/2 ČL soli
- 5 dkg roztopeného masla (voliteľné)
Postup prípravy halušiek:
- Do misky dáme múku, soľ, vajce a vodu. Miešame ručne, pokiaľ cesto nebude redšie a lepkavé na konzistenciu. Ak je treba, môžeme doliať ešte kúsok vody.
- Do misky nasypeme múku, osolíme a premiešame. Prilejeme vodu, vajíčko a spracujeme varechou lepivé, nie husté cesto. Vodu prilievame podľa potreby. Do misky nasypte múku, pridajte vajce, soľ a postupne prilievajte vodu. Všetko dobre premiešajte, kým nevznikne polotuhé, mierne lepivé cesto. Konzistencia by mala byť taká, aby cesto pomaly prepadávalo cez haluškovač alebo lyžicu.
- Odoberieme malú vzorku a hodíme do hrnca s vriacou osolenou vodou. Ak sa haluška nebude rozpadať, je to dobré znamenie a takto budeme pokračovať aj s ostatným cestom.
- Do väčšieho hrnca dáme vrieť vodu posolenú 1 lyžicou soli. Keď voda vrie, cez haluškovač (alebo cez sitko s väčšími otvormi) pretlačte cesto priamo do vody. Môžete tiež použiť lyžicu a hádzať malé kúsky cesta. Cez haluškovač pretlačíme cesto do vriacej vody a dobre premiešame, aby sa halušky nezlepili. Halušky hádžeme pomocou haluškára do vriacej vody.
- Halušky varte 2-3 minúty, alebo kým nevyplávajú na povrch. Keď vyplávajú na povrch povaríme ich ešte asi 5 minút a následne scedíme. Keď halušky vyplávajú na povrch, scedíme ich a premiešame s 2 lyžicami roztopeného masla.
- Scedíme, opláchneme studenou vodou a môžeme podávať s už pripraveným maďarským gulášom. Opláchneme vlažnou vodou, necháme odkvapkať. Ešte teplé ich preložíme do misky a omastíme orieškom masla aby sa nezlepili. Maslové halušky: Vajcia rozhabarkujeme so soľou, pridáme múku, vodu a dobre premiešame, pridáme 5 dkg roztopeného maslo a vypracujeme stredne riedke cesto, ktoré necháme odpočívať pol hodinu.
Ďalšie tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť mäsa ho môžete pred prípravou nechať marinovať v zmesi korenia a oleja.
- Ak nemáte čas na prípravu domácich halušiek, môžete použiť aj hotové halušky z obchodu.
- Namiesto bravčového karé môžete použiť aj bravčové pliecko, ktoré je šťavnatejšie.
- Ak chcete, aby bola omáčka hustejšia, môžete ju zahustiť zápražkou z múky a masla.
- Bravčové mäso s haluškami môžete podávať s rôznymi druhmi zeleniny, napríklad s kyslou kapustou, uhorkami alebo cviklou.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do guláša pridať chilli papričku alebo kajenské korenie.
- Pre bohatšiu chuť môžete do guláša pridať aj údenú slaninu alebo klobásu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš