Práve je krásne nedeľné ráno, ideálny čas na pečenie niečoho naozaj slávnostného. A čo môže byť lepšie ako poctivé domáce kremrole? S týmto receptom si upečiete dokonale chrumkavé trubičky z lístkového cesta, ktoré môžete naplniť hneď dvoma druhmi lahodných plniek - bohatým vanilkovým krémom zo žĺtkov a nadýchaným sladkým snehom z bielkov. Budú chutiť presne ako z vašej obľúbenej cukrárne.
Možno sa vám zdá, že príprava dvoch krémov je zložitá, ale nie je to tak. Recept je vymyslený šikovne tak, že spotrebujete celé vajíčka a nič nevyjde nazmar. Prevediem vás celým postupom krok za krokom, vrátane osvedčeného triku na dokonalý a stabilný snehový krém, ktorý sa vám vždy podarí. Tento dezert je skvelý pre každého začiatočníka v kuchyni- nielen, že sú veľmi jednoduché na prípravu ale tieto trubičky z lístkového cesta vyzerajú proste elegantne.
Šamrole vyžadujú na prípravu malé formičky kúželovitého tvaru, okolo ktorého sa bude neskôr cesto namotávať. Tieto rohlíčky z lístkového cesta plnené vanilkovým krémom sú úžasnou pochúťkou, ktorá spája vláčnosť lístkového cesta s krémovou bohatosťou vanilkovej náplne. Tento recept ponúka dokonalú rovnováhu chutí a textúr, či už hľadáte jednoduchý, ale poctivý dezert, alebo príjemné občerstvenie k šálke čaju. Výsledkom je luxusný zákusok ako z tej najlepšej cukrárne, na ktorý budete právom hrdí.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia/varenia: 20 minút
- Čas chladenia: cca 1 hodina
- Počet porcií: cca 12 - 15 kusov
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/kus
- Trend: Slávnostný dezert / Domáca cukráreň
Čo budeme potrebovať?
Na trubičky z lístkového cesta:
- 2 balenia rozvaľkaného lístkového cesta (spolu cca 550 g)
- 1 ks vajce na potretie
- Maslo na pomastenie formičiek
Vanilkový krém (zo žĺtkov):
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 100 g kryštálového cukru
- 50 g kukuričného škrobu (alebo Zlatého klasu)
- 500 ml plnotučného mlieka
- ½ ČL vanilkového extraktu
- 250 g mascarpone, vychladené
Na snehový krém (z bielkov):
- 4 ks vaječných bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- Šťava z ½ citróna
- Práškový cukor na posypanie
Postup krok za krokom
1. Pečenie trubičiek
Najprv si predhrejte rúru na 200 °C. Kovové formičky na kremrole (trubičky) dôkladne potrite maslom. Lístkové cesto rozviňte a radielkom ho nakrájajte na dlhé pásiky so šírkou asi 2-3 cm. Pásiky lístkového cesta natočíte na kovové formičky a upečiete ich dozlatista. Medzitým si pripravíte dve plnky: vanilkový krém uvarený zo žĺtkov a mlieka, zjemnený mascarpone, a pevný snehový krém z bielkov a cukru šľahaný nad parou. Vychladnuté trubičky potom naplníte oboma krémami. Studené lístkové cesto rozbalíme a narežeme na pásiky asi 2,5 - 3 cm široké, mne vyšlo 15 pásikov. Nedávno som čítal, že pásik lístkového cesta sa má na trubičku natáčať od spodu, asi na tom niečo je, tie budú krajšie ako tie moje, hlavne natáčať tak, aby sa jedna otočka prekrývala stou druhou aspoň 3 mm cesto sa spojí a nebudú tam diery, cez ktoré nám bude vytekať krém.
Každý pásik cesta natáčajte na pripravenú formičku. Začnite od špičky a pokračujte smerom k širšiemu okraju tak, aby sa cesto vždy trochu prekrývalo. Natočené trubičky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajíčkom. Pečte v predhriatej rúre približne 15 - 20 minút, kým nie sú krásne zlatohnedé a nafúknuté. Položíme na plech s papierom na pečenie - kupované lístkové cesto je balené v papieri na pečenie. Rúru rozohrejeme na 200 °C a po vložení plechu stiahneme teplotu na180 °C, pečieme od 15 do 25 minút, ja som dal 20 a boli super. Ešte horúce ich opatrne stiahnite z formičiek a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Ešte teplé som opatrne vzal do utierky a kombinačkami povyťahoval kovové rúrky von… chlapi no… baby vezmú pinzetu, aby sa nepopálili.
Prečítajte si tiež: Overený recept
2. Príprava vanilkového krému
Kým sa trubičky pečú, pripravte si krém. V hrnci metličkou rozšľahajte žĺtky s cukrom a škrobom. Prilejte asi 100 ml mlieka a vymiešajte na hladkú kašičku. Potom prilejte zvyšok mlieka a vanilku. Za stáleho miešania uvarte na strednom ohni hustý puding. Hneď ho prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte úplne vychladnúť. Vychladnutý puding krátko prešľahajte a potom doň po lyžiciach vmiešajte studené mascarpone. Vymiešajte na hladký krém. Nie raz sa mi dostali do rúk šamróny staršie a tá bielková pena bola sopľavá, také už nechcem, preto som špekuloval nad rastlinnou šľahačkou alebo pudingom. Poradili mi puding vraj je lepší a tak som skúsil. Bolo mi poradené 500 ml mlieka, bolo mi to čudné, lebo na puding sa dávalo 400 ml, ak sa nemýlim, ale dal som, že maslo to zahustí… Nestalo sa tak a tak som riedky krém zahustil ďalším pudingom, tentoraz som dal Olé puding za studena a krém bol OK.
Takže zohrejeme si 300 ml mlieka, v ňom rozpustíme 4 PL cukru. V miske rozmiešame trochu odobratého mlieka a pudingový prášok, zmes potom vlejeme k zohrievajúcemu sa mlieku a uvaríme hustý puding. Keď je vlažný, pridáme 120 g masla izbovej teploty. Ja som mal maslo studené a tak som ho tam postrúhal. Vyšľaháme mixérom. Podľa chuti môžeme dosladiť práškovým cukrom. Vychladnutý krém dáme do vrecúška a plníme do vychladnutých šamrónov. Hotové poprášime práškovým cukrom a máme hotovo. Priznám sa, chýbala mi v kréme chuť rumu - nabudúce ho dám.
Alternatívny vanilkový krém (pudingový):
- 350ml mlieka
- 1 balenie pudingu zlatý klas
- 1 vanilkový cukor
- 100g masla izbovej teploty
- 4PL kr. cukru
Začneme prípravou cesta. Na to si najskôr vyroľujeme lístkové cesto. Cesto potom pokrájame po šírke (aby sme dostali zhruba 10cm dlhé pásy) na hrúbku 1 cm. Ja osobne rada používam na krájanie pizza rezačku,lebo to ide jednoducho, ale samozrejme, že môžete použiť aj nôž. Formičky na pečenie trochu pierkom pomastíme. A potom na každú formičku namotáme jeden pás cesta. Začneme na kraji formičky a pomaly rolujeme cesto okolo tak, aby sa zčasti vždy prekrývalo, až sa dopracujeme na koniec formičky. Koniec cesta spolu stlačíme. Takto pripravené položíme s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie. Necháme piecť pri 200C ca. 20 minút do zlatista. Potom necháme vychladnúť a až vlažné opatrne odoberieme z formičky. Nikdy nie horúce, polámalo by sa nám cesto. Zatiaľ, čo sa šamrole pečú a chladnú si pripravíme plnku. Na to dáme do hrnca zohrievať 300ml mlieka. V šálke si rozmiešame pudingový prášok, cukor a keď mlieko zovrie, vlejem doň túto zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Ten necháme úplne vychladnúť. V miske si prešľaháme maslo a potom pridáme studený (to je dôležité) puding a všetko spolu spojíme. Aby vám puding rýchlo vychladol, vyberte ho zrhnca a rozotrite na väčšiu plochu - napríklad veľký tanier alebo plech.
3. Príprava snehového krému
Pripravte si vodný kúpeľ. Do kovovej misy dajte bielky a cukor. Misu položte nad hrniec s mierne vriacou vodou (dno misy sa nesmie dotýkať vody). Metličkou miešajte zmes nad parou, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes nebude na dotyk horúca (asi 5-7 minút). Horúcu zmes ihneď prelejte do misy kuchynského robota a na vysokých otáčkach šľahajte 10 - 15 minút. Šľahajte, kým nevznikne veľmi tuhý, lesklý sneh a kým misa nie je na dotyk úplne studená. Nakoniec zašľahajte citrónovú šťavu.
4. Plnenie a dokončenie
Oba krémy naplňte do samostatných cukrárskych vreciek s ozdobnou špičkou. Vychladnuté trubičky plňte krémami podľa chuti - môžete ich urobiť pol na pol, alebo každú s inou plnkou. Hotové poprášime práškovým cukrom.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Tipy a triky pre dokonalé kremrole
- Dokonalý snehový krém nad parou: Tajomstvo stabilného a bezpečného snehu je v zohrievaní. Bielky s cukrom miešajte nad parou, kým sa cukor nerozpustí a zmes je horúca. Až potom ju šľahajte do úplného vychladnutia.
- Chrumkavé a lesklé trubičky: Pred pečením potrite cesto na formičkách rozšľahaným vajíčkom. Nielenže budú krásne lesklé a zlatisté, ale vajíčko pomôže aj zlepiť jednotlivé vrstvy cesta.
- Plnenie bez neporiadku: Oba krémy sú najlepšie, keď sú dobre vychladené. Pomocou cukrárskeho vrecka ich do trubičiek dostanete čisto a jednoducho.
- Pri rozvaľkávaní lístkového cesta dbajte na to, aby bolo rovnomerne rozvaľkané na požadovanú hrúbku.
- Nezabudnite formičky naolejovať, aby sa na ne cesto nenalepilo.
- Takisto odoberte cesto z formičky až keď cesto úplne vychladne.
- Je dôležité aby malo maslo izbovú teplotu. Takisto dbajte na to maslo vyšľahať predtým než do neho pridáta puding, takto sa lepšie suroviny spoja.
- Lístkové cesto - tento polotovar je skvelou surovinou rýchlej kuchyni, ktoré sa oplatí mať doma.
- Pudingový prášok - vybrať môžete akýkoľvek vanilkový puding, ale odporúčam zlatý klas kvôli dodatočnej vanilkovej príchute. Puding dopomôže vytvoreniť krémovitú konzistenciu náplne.
Variácie
- Do hotového vanilkového krému môžete vmiešať 100 g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády a vytvoriť tak lahodný parížsky krém.
- Namiesto dvoch krémov si môžete vybrať len jeden a urobiť dvojitú dávku. Klasikou je najmä snehový krém, vtedy sa pečivu hovorí “šamrole”.
Časté otázky
- Nemám formičky na kremrole. Čo môžem použiť? V núdzi si môžete vyrobiť vlastné kornútky z niekoľkých vrstiev alobalu omotaných okolo rúčky varešky. Pred použitím ich dobre potrite maslom.
- Prečo je môj snehový krém riedky? Pravdepodobne ste ho málo šľahali po zohriatí nad parou. Je potrebné ho šľahať naozaj dlho (10-15 minút), kým misa mixéra nie je na dotyk úplne studená. Len vtedy dosiahne maximálnu pevnosť.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš