Kandizované ovocie je skvelá ingrediencia, ktorá dodá pečivu jedinečnú chuť a vôňu. V tomto článku sa pozrieme na recepty na tradičné pečivo s kandizovaným ovocím: Panettone, Vianočku a chlebíček.
Panettone: Tradičný taliansky koláč
Panettone je tradičný taliansky sladký chlieb, ktorý sa zvyčajne podáva počas Vianoc a Nového roka. Jeho príprava je náročnejšia a zdĺhavejšia, ale výsledok stojí za to.
Príprava kvásku Lievito Madre
Pred samotnou prípravou Panettone je nevyhnutné, aby bol kvások Lievito Madre v dobrej kondícii. To dosiahneme prekŕmením kvásku aspoň 4x, aby bol silný a zvládol ťažké žĺtkové cesto. Ak je kvások pripravený, môžeme začať s prípravou prvého cesta.
Prvé cesto
- V mise zmiešame vodu s cukrom a pridáme natrhaný Lievito Madre. Trochu premiešame.
- Pridáme preosiatu múku a začneme miesiť na najnižšej rýchlosti.
- Ak je cesto jemné, urobíme okienkový test. Cesto by malo byť elastické a priehľadné, nemalo by sa trhať. V tejto fáze má cesto 50% hydratáciu, takže bude o niečo tuhšie.
- Postupne, v 3-4 etapách, pridávame zmäknuté maslo, kým sa cesto nezapracuje.
- Po zamiesení všetkého masla opäť urobíme okienkový test.
- Postupne pridávame žĺtky a miesime na minimálnej rýchlosti.
- Po pridaní všetkých žĺtkov zvýšime otáčky a vymiesime hladké, elastické a jemné cesto.
- Vymiesené cesto prenesieme na pracovnú dosku a ručne domiesime búchaním o dosku.
- Cesto vložíme do väčšej misky a necháme kvasiť pri teplote 23-25 stupňov Celzia približne 12-14 hodín, kým strojnásobí až štvornásobí svoj objem.
Druhé cesto
- Do misy od mixéra pridáme prvé cesto, múku a vodu. Na najnižších otáčkach premiešame. Miešame, kým nevytvoríme hladké cesto (môže to trvať aj 20 minút).
- Pridáme polovicu zmäknutého masla a polovicu kryštálového cukru. Miesime, kým sa všetko úplne nezapracuje a neuvidíme už kryštáliky cukru.
- Potom pridáme zvyšok masla a 7g pomarančového hustého džemu a miesime, kým sa všetko do cesta nezapracuje.
- Následne pridáme zvyšok cukru a med.
- Znížime rýchlosť na minimum a postupne prilievame žĺtky.
- Keď vylejeme všetky žĺtky a zapracujú sa do cesta, zvýšime trochu otáčky. Cesto by už malo byť hladké a lepok by mal byť úplne vyvinutý.
- Zmiešame soľ so štipkou vody a pridáme ju k cestu. Vymiesime.
- Nakoniec pridáme kandizované ovocie a miešame asi 2 minúty.
- Hotové cesto dáme na dosku vymastenú maslom a necháme prikryté asi 40-60 minút.
- Formy na Panettone prepichneme dvoma špilkami čo najnižšie pri spodnej časti.
- Cesto rozdelíme na 2 časti a vložíme do foriem. Necháme vo forme podkysnúť. Nezakrývame ich utierkou, pretože narastú. Môžeme ich zľahka prekryť potravinárskou fóliou.
- Panettone necháme kysnúť, až kým cesto nebude skoro po kraj formy. Môže to trvať aj niekoľko hodín, záleží od teploty v miestnosti.
- Vykysnuté panettone môžeme posypať dekoračným cukrom alebo ich po upečení a vychladnutí namočiť do čokolády.
- Pečieme pri 160-165 stupňoch (horný dolný ohrev) cca 40 minút. Teplota vo vnútri panettone by mala byť 93 stupňov, ak je správne upečené.
- Panettone po upečení otočíme hore nohami a necháme takto vychladnúť celú noc (najmenej 8 hodín).
Vianočka s kandizovaným ovocím
Vianočka s kandizovaným ovocím je tradičné pečivo, ktoré sa pripravuje najmä v čase Vianoc. Je plná voňavých a chutných dobrôt, ako sú hrozienka, kandizované ovocie a rum. Príprava vianočky si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie
- 200 ml mlieka
- 42 g droždia (čerstvé)
- 120 g cukru
- 550 g polohrubej múky
- 30 g sušených hrozienok (vopred namočené)
- 80 g kandizovaného ovocia
- 1 štipka soli
- 2 ks žĺtky
- ½ ks nastrúhaná citrónová kôra z polovice citróna
- 125 g masla
- 50 ml rumu
- 1 ks žĺtok na potretie vianočky
- 30 g mandľových lupienkov
- Maslo na potretie plechu
Postup
- Z trochy vlažného mlieka, celého droždia, trochy cukru a múky urobíme kvások, ktorý necháme vzísť v teple.
- Do väčšej misy preosejeme zvyšnú múku, pridáme zvyšný cukor, kandizované ovocie, soľ a kvások. Premiešame a zapracujeme zvyšné mlieko s rozšľahanými žĺtkami, citrónovú kôru a vlažné rozpustené maslo s rumom.
- Najskôr cesto zapracujeme vareškou, aby sa všetko dobre spojilo. Následne hnetieme rukami alebo pomocou robota.
- Pripravené cesto necháme asi 1 hodinu v teple vykysnúť.
- Po vykysnutí cesto opäť prehnetieme a rozdelíme na 9 dielov. Z nich vytvoríme valčeky a zapletieme ich. Spodnú časť pletieme zo 4 prameňov, strednú z 3 a vrchnú z 2.
- Celú vyskladanú vianočku potom spojíme špajdľami a necháme na tukom potretom plechu kysnúť ďalších 30 minút.
- Povrch vianočky potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme mandľami.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút.
Chlebíček s kandizovaným ovocím
Chlebíček s kandizovaným ovocím je jednoduchý a chutný dezert, ktorý poteší malých aj veľkých. Vychutnajte si mäkké cesto s orieškami a ovocím, poliate lahodnou čokoládovou polevou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie
- 150 g masla + na vymazanie formy
- 150 g trstinového cukru
- 1 balenie vanilkového cukru
- 3 ks vajcia
- 30 g pekanových orechov
- 50 g mandlí
- 200 g špaldovej múky + na vysypanie formy
- ½ balenia kypriaci prášok do pečiva
- 100 g kandizovaného ovocia
Na dokončenie:
- 100 g čokoládovej polevy
- 50 g masla
- Pekanové orechy na ozdobenie
- Kandizované ovocie na ozdobenie
Postup
- Zmäknuté maslo treme s cukrom, vanilkovým cukrom a vajcami do peny.
- Potom vmiešame najemno pomleté pekanové orechy, mandle, preosiatu múku s kypriacim práškom a na drobné kúsky nakrájané kandizované ovocie.
- Hotové cesto rozotrieme do formy na srnčí chrbát vymazanej tukom a vysypanej múkou.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút.
- Po upečení necháme vo forme krátko vychladnúť a potom vyklopíme na kovovú mriežku.
- Čokoládu rozpustíme a zmiešame s rozpusteným maslom.
- Vychladnutý chlebíček polejeme čokoládovou polevou a než poleva stuhne, ozdobíme orechmi a kandizovaným ovocím.
- Polevu necháme stuhnúť a nakrájame na porcie.
Ďalšie recepty a tipy
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť kandizované ovocie v pečení. Môžete ho pridať do báboviek, koláčov, sušienok alebo ho použiť na ozdobu dezertov. Kandizované ovocie sa skvele hodí aj do nepečených sladkostí, ako sú napríklad sladké salámy z tortových oblátok.
Tipy:
- Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, môžete kandizované ovocie pred pridaním do cesta namočiť do rumu alebo iného alkoholu.
- Pri pečení s kandizovaným ovocím je dôležité dbať na to, aby sa nepripálilo. Ak sa vám zdá, že sa ovocie príliš rýchlo zapeká, môžete ho prikryť alobalom.
- Kandizované ovocie skladujte v suchu a chlade, aby si zachovalo svoju chuť a vôňu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš