Trenčín, mesto známe svojím hradom a bohatou históriou, sa v posledných rokoch stáva aj čoraz atraktívnejšou destináciou pre milovníkov kvalitnej gastronómie. Medzi popredné podniky, ktoré prispievajú k rozvoju trenčianskej gastro scény, patrí aj sushi reštaurácia Oyshi Sushi & Saké Bar. V tomto článku sa pozrieme na príbeh tejto reštaurácie, jej ponuku a na to, čo ju robí výnimočnou.
Zrod Oyshi: Sen Dvoch Priateliek
Za úspechom Oyshi stoja dve ženy, Kristína Kijacová a Martina Karasová. Ich príbeh sa začal písať v roku 2013, keď sa po návrate z Ázie rozhodli priniesť do Trenčína autentickú chuť sushi. V tej dobe ázijskú kuchyňu v meste reprezentovalo len zopár čínskych fastfoodov. S malými úsporami a bez predchádzajúcich podnikateľských skúseností sa pustili do budovania svojho sna.
"S malými úsporami, tesne po vysokej škole a bez žiadnej skúsenosti sme vyšťavili seba aj svojich najbližších a otvorili sme Oyshi sushi & saké bar. Malý startup „before it was cool”. Sprevádzalo to množstvo organizačných prúserov, ale napokon sa nám to nejako podarilo," spomína Kristína Kijacová.
Dôležitým krokom v začiatkoch bol nález skúseného kuchára Jozefa Velicha, ktorý sa podujal na zaučenie trenčianskych kuchárov do tajov prípravy sushi a ázijskej kuchyne. Jeho prítomnosť v Oyshi bola kľúčová pre úspešný štart reštaurácie.
Rast a Rozvoj: Cesta ku Kvalite a Novým Priestorom
Postupom času sa Oyshi neustále vyvíjala a zlepšovala. V roku 2016 sa k tímu pridal nový šéfkuchár, Slavo Matuš, ktorý prispel k zvýšeniu kvality jedál. Už v roku 2017 majiteľky cítili, že pôvodné priestory reštaurácie sú limitujúce, a začali hľadať nové miesto.
Prečítajte si tiež: Využitie morských rias v kuchyni: Sushi
"Našli sme priestor, ktorý som už mala vyhliadnutý od roku 2013. V tej chvíli sme si s kolegyňou povedali, že to je moment, kedy sa môžeme znova zadĺžiť. A tak sa aj stalo. Po polroku tvrdej práce sa nám v decembri podarilo presťahovať do nových vysnívaných priestorov. Do nového Oyshi," hovorí Kristína.
Presťahovanie do nových priestorov znamenalo pre Oyshi novú etapu a možnosť posunúť sa vpred.
Oyshi Dnes: Chutné a Kvalitné Sushi v Srdci Trenčína
Oyshi sa nachádza priamo pod Trenčianskym hradom, vďaka čomu ponúka nielen skvelé jedlo, ale aj príjemné prostredie a možnosť prechádzky centrom mesta. Názov reštaurácie, OYSHI, znamená v japončine "chutné", čo dokonale vystihuje jej filozofiu.
Hoci ani jedna z majiteliek sa reštauráciou neživí na plný úväzok (Kristína má videoprodukčnú spoločnosť v Bratislave a Martina pracuje vo Švajčiarsku), venujú Oyshi veľa energie a času. Kristína sa stará o marketing, HR a je hlavným degustátorom, zatiaľ čo Martina pôsobila v minulosti ako prevádzkarka.
Kuchyňa a Šéfkuchár: Zameranie na Kvalitu a Čerstvosť
V Oyshi pracuje tím šiestich kuchárov, štyroch čašníkov a jedného prevádzkara. Šéfkuchárom je Miro Holovic, ktorý získal skúsenosti v Rakúsku a na rôznych stážach. Začínal v Kitzbühel, kde pracoval so surovinami, o ktorých dovtedy nevedel. Pôsobil aj v Podersdorf am See u vinára s rodinnou reštauráciou, kde sa používali čerstvé lokálne a sezónne suroviny od miestnych dodávateľov. Najviac skúseností získal vo Viedni pod vedením šéfkuchára s michelinskou hviezdou Petra Duranského.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sushi podniky v Banskej Bystrici
Dôležitou súčasťou tímu je aj Martin Mikulecký, ktorý vyrástol v Oyshi a stal sa hlavným sushi majstrom.
Oyshi sa zameriava na prípravu jedál z čerstvých a kvalitných surovín. V ponuke nájdete široký výber sushi, ale aj iné ázijské špeciality, ako napríklad Poké bowl s tuniakom, Chana masala, Ramen či Kari. Jedálny lístok sa pravidelne obmieňa a reštaurácia ponúka aj týždňové špeciály.
Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí sushi set pre 3-4 osoby, ktorý ponúka rôzne druhy sushi a je ideálny na ochutnávku. Z hlavných jedál je obľúbený zaúdený rib eye steak a treska.
Recenzie a Hodnotenia: Subjektívny Pohľad na Trenčianske Sushi
V Trenčíne sa nachádzajú celkovo 3 sushi podniky. Okrem Oyshi sú to Halong - Vietnam Food and Sushi a Sushi Magnus. Každý z týchto podnikov má svoje špecifiká a ponúka iný zážitok.
Halong má v Trenčíne dva podniky, jeden je blízko centra s názvom Halong - Vietnam Food and Sushi a druhý, Halong sushi Vietnam, je v nákupnom centre Laugaricio. Niektorí zákazníci chvália ich sushi, iní sú kritickí k dennému menu a švédskym stolom.
Prečítajte si tiež: Je bezpečné jesť sushi po dátume spotreby?
Sushi Magnus je súčasťou hotela Magnus a ponúka moderné priestory a príjemnú obsluhu. Zákazníci si pochvaľujú čerstvé a kvalitné ingrediencie a dobre ochutenú ryžu.
Oyshi je medzi zákazníkmi veľmi obľúbená. Chvália si pekné prostredie, príjemný personál a kvalitné jedlo. Niektorí zákazníci upozorňujú na mierne vyššie ceny, ale zároveň zdôrazňujú, že za ten zážitok to stojí.
Kľúč k Úspechu: Vášeň, Kvalita a Neustály Rozvoj
Podľa majiteliek Oyshi nie je cieľom len generovať zisk, ale predovšetkým variť stále čerstvo, sezónne, byť súčasní a neustále kreovať niečo nové. Dôležité je, aby to bavilo hostí aj personál. Úspechom je, keď sa hostia vracajú a jedlo im chutí. Ekonomická podmienka je, aby náklady neprevýšili výnosy.
Plány do Budúcnosti: Zlepšovanie, Ekologickosť a Spokojnosť
Oyshi má do budúcna veľa plánov. Chce sa neustále zlepšovať, dokončiť letnú terasu, organizovať degustácie a pozývať zahraničných kuchárov. Dôležitým cieľom je aj ekologickosť a spokojnosť tímu a hostí. Majiteľky tiež plánujú vytvoriť Oyshi tričká.
Trenčianska Gastro Scéna: Kamarátstvo a Spolupráca
Majiteľky Oyshi pozitívne hodnotia gastro scénu v Trenčíne. Uznávajú, že sa výrazne zlepšila a že v meste je zopár podnikov, ktoré rady navštevujú. Medzi podnikmi vládne kamarátska atmosféra a vzájomná pomoc. Do budúcnosti sa plánujú aj spoločné eventy.