Polievka z fazuľových strukov je obľúbené letné jedlo, plné chutí a spomienok. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho, s použitím čerstvých, sezónnych surovín. Tento článok ponúka nielen recept na tradičnú polievku z fazuľových strukov, ale aj inšpirácie na ďalšie využitie tejto všestrannej suroviny.
Spomienky na detstvo v záhrade
Pre mnohých z nás je polievka z fazuľových strukov spojená s letnými prázdninami a časom stráveným v záhrade. Spomienky na varenie v záhradnej chatke, kde všetko potrebné bolo na dosah ruky - koreniny, voda, zemiaky, fazuľové struky a čerstvý kôpor - sú nezabudnuteľné. Príprava tejto polievky bola vždy rýchla a jednoduchá, a v rodine ju všetci milovali. Táto tradícia pretrváva dodnes, a polievka z fazuľových strukov sa v lete varí pravidelne.
Recept na tradičnú polievku z fazuľových strukov
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre letné dni.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Smotana
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Hladká múka
- Ocot
- Cukor
- Citrónová šťava
- Kôpor
- Soľ
- Korenie
- Trochu tuku (maslo a olivový olej)
Postup:
- Fazuľkové struky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu.
- Pridajte fazuľkové struky a chvíľu restujte.
- Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
- Podlejte časťou vývaru.
- Pripravte si zátrepku: Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
- Vlejte zátrepku do polievky a varte max. 20 minút.
- Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. Na dané množstvo polievky sa odporúča asi lyžica octu a lyžička cukru.
- Na záver pridajte ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy.
- Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Ďalšie inšpirácie na využitie fazuľových strukov
Fazuľové struky sú veľmi všestranná surovina, ktorú možno využiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Teplý šalát: Fazuľkové struky je možné použiť ako teplý šalát.
- Príloha k mäsu: Takto pripravenú fazuľku je možné použiť ako chutnú prílohu k rôzne pripraveným mäsám.
- Koláč s cuketou a so žltou fazuľkou: Využite úrodu zo záhrady na chutný slaný koláč z krehkého lístkového maslového cesta.
- Dusená zelená fazuľka s kuracím mäsom a cícerom: Vyskúšajte kombináciu fazuľky s kuracím mäsom a cícerom.
- Príprava s bryndzou a slaninou: Fazuľkové struky s bryndzou a slaninou sú fantastická a chutná večera, ktorá je na stole do 20 minút, ideálne na vyťažený pracovný týždeň.
Fazuľkové struky s bryndzou a slaninou - recept
Ingrediencie:
- 1 kg fazuľkových strukov
- 100 g kvalitnej mäsitej slaninky
- 190 g (200 ml) kyslej smotany
- 250 g bryndze
- 1 viazanička kôpru (cca 50 g)
Postup:
- Fazuľové struky umyjeme a očistíme (odrežeme z nich konce so zvyškom stonky) a nakrájame na menšie kúsky (polovice alebo tretiny v závislosti od dĺžky strukov).
- Takto pripravené struky vhodíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút, aby ostali chrumkavé. Po uvarení ich scedíme a dáme do studenej vody.
- Vo veľkej hlbokej panvici na sucho opražíme slaninku a necháme ju odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke.
- V tej istej panvici zohrejeme kyslú smotanu spolu s nadrobenou bryndzou, aby sa bryndza úplne rozpustila.
- Pridáme najemno nasekaný kôpor a na miernom ohni povaríme ešte 3 minútky.
- Fazuľkové struky môžeme buď pridať priamo do panvice k omáčke, premiešať a na tanieri už len pridať slaninku, alebo ich môžeme poliať omáčkou až na tanieri.
Pestovanie fazuľky v záhradke
Ak máte možnosť, pestujte si fazuľku v záhradke. Čerstvé, domáce struky majú oveľa lepšiu chuť ako tie z obchodu. Navyše, pestovanie vlastnej zeleniny je skvelý spôsob, ako sa priblížiť k prírode a mať kontrolu nad tým, čo jete.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Bezmäsité jedlá s fazuľovými strukmi
Fazuľové struky sú vynikajúcou surovinou pre bezmäsité jedlá. Okrem polievky a šalátov ich môžete použiť aj do:
- Praženice: Pridajte oblanšírované fazuľkové struky do praženice s cibuľou a vajíčkami.
- Cestovín: Uvarené fazuľkové struky zmiešajte s cestovinami, olivovým olejom, cesnakom a parmezánom.
- Nátierky: Rozmixujte fazuľkové struky s cesnakom, orechmi a bylinkami na chutnú nátierku.
- Zeleninovej praženej ryže: Fazuľkové struky sa skvele hodia do zeleninovej praženej ryže.
Rady a tipy
- Sezónnosť: Najlepšie je používať sezónne fazuľkové struky, ktoré majú najlepšiu chuť a sú najvýživnejšie.
- Skladovanie: Fazuľkové struky skladujte v chladničke, v perforovanom vrecku, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé.
- Blanšírovanie: Pred použitím do šalátov alebo iných jedál, kde sa nebudú tepelne upravovať dlho, je vhodné fazuľkové struky oblanšírovať (krátko povariť vo vriacej vode a potom schladiť v ľadovej vode), aby si zachovali svoju farbu a chrumkavosť.
- Kombinácie chutí: Fazuľkové struky sa dobre kombinujú s rôznymi bylinkami, ako je kôpor, petržlen, tymián alebo majorán.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš