Žemľové knedle sú obľúbenou súčasťou stredoeurópskej kuchyne, známe nielen v Tirolsku, ale aj v Českej republike ako špekové knedlíky. Karlovarské knedlíky, variant s petržlenovou vňaťou pre sviežu farbu, sú obzvlášť populárne ako príloha k rôznym omáčkam. Ich príprava je prekvapivo jednoduchá.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:
- 8 ks starších rožkov alebo žemlí (najlepšie 1-2 dni staré)
- 150 ml mlieka
- 2 vajcia
- 2 cibule
- 300 g hladkej alebo polohrubej múky (množstvo upravte podľa potreby)
- 1/4 muškátového orieška (strúhaný)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná)
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Tuk na smaženie cibule (olej alebo masť)
- Voliteľné: kocky údenej slaniny pre bohatšiu chuť
Postup prípravy:
- Príprava pečiva: Rožky alebo žemle nakrájajte na malé kocky. Zalejte ich mliekom a nechajte nasiaknuť. Dôležité je, aby pečivo bolo vlhké, ale nie premočené.
- Opekanie cibule: Cibule nakrájajte na drobno a opečte na tuku do zlatista. Ak používate slaninu, pridajte ju ku koncu opekania cibule a krátko opečte do priesvitna.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte nasiaknuté pečivo, opečenú cibuľu (so slaninou, ak ju používate), rozšľahané vajcia, soľ, korenie, muškátový oriešok a nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Zahusťovanie zmesi: Postupne pridávajte múku a miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja do súvislej masy. Množstvo múky závisí od vlhkosti pečiva, preto pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tuhé.
- Tvarovanie knedlí: Z cesta tvarujte knedlíky vo veľkosti menšej snehovej gule.
- Varenie knedlí: V hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Knedlíky vkladajte do vriacej vody opatrne, aby ste hrniec nepreplnili. Knedlíky potrebujú dostatok priestoru, aby mohli voľne plávať.
- Oddeľovanie od dna: Po vložení do vody knedlíky klesnú na dno. Po krátkej chvíli ich vareškou jemne oddeľte odo dna, aby sa neprichytili.
- Doba varenia: Knedlíky varte pri miernom vare 15-20 minút, v závislosti od ich veľkosti. Hotové knedlíky samovoľne vyplávajú na povrch a začnú sa pretáčať.
Tipy a triky pre dokonalé žemľové knedle:
- Nezabudnite: Kocky žemlí sa nesmú opražiť na masle, knedle by sa počas varenia rozpadli. Pri bavorských knedliach sa to vyslovene nesmie robiť ako pri iných žemľových knedliach ako napr. kysnutých.
- Skúška: Pred varením všetkých knedlí uvarte najprv jeden na skúšku. Ak sa nerozpadne, môžete pokračovať vo varení ostatných.
- Odparovanie: Po uvarení a vybratí knedle prepichnite vidličkou alebo prekrojte nožom, aby sa z nich odparila prebytočná para.
- Bavorské knedle: Sú veľmi chutné, jemné, ľahučké ako pierko a nadýchané, priam sa rozplývajú v puse.
Servírovanie:
Žemľové knedle sa tradične podávajú ako príloha k mäsám na šťave, sviečkovej, rôznym omáčkam, hubám, dusenej kapuste a podobne.
Regionálne variácie a inšpirácie
Knedlík je základom slovenskej a stredoeurópskej kuchyne, a preto existuje nespočetné množstvo regionálnych variácií a receptov. Od klasických kysnutých, cez zemiakové, až po tie plnené ovocím.
Kvasený knedlík: Návrat ku koreňom
Kvasený knedlík, recept starých materí, si vyžaduje viac času, no výsledok stojí za to.
Zemiakovo-tvarohové guľky s čerešňami: Inšpirácia od babičky Evy
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Hrubá pohánková múka (alebo hrubá múka pre klasickú verziu)
- Ovsené vločky (obyčajné)
- Kypriaci prášok
- Tvaroh
- Čerstvé čerešne
- Rozpustené maslo
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a necháme vychladnúť.
- Hrubú pohánkovú múku zmiešame s ovsenými vločkami a kypriacim práškom.
- Do múčnej zmesi pomaly zapracujeme zemiakovo-tvarohovú zmes, až kým nevznikne hustejšie, jemne lepkavé cesto.
- Cesto vytvarujeme do dvoch valcov, ktoré nakrájame na rovnaké, približne 1,5 cm hrubé plátky.
- Umyté a osušené čerešne po jednom vkladáme do plátov cesta a vytvarujeme guľky.
- Guľky varíme vo vriacej osolenej vode a jemne ich premiešavame, aby sa neprilepili ku dnu hrnca.
- Počkáme, kým vyplávajú na hladinu a varíme asi 10 minút, podľa veľkosti.
- Uvarené guľky vyberieme z vody a potrieme rozpusteným maslom.
Tip: Pre klasickú verziu nahraďte pohánkovú múku hrubou a použite obyčajné ovsené vločky.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Knedlíky v Nemeckej kuchyni: Regionálne rozdiely
Nemecká kuchyňa je rovnako rozmanitá ako krajina samotná.
- Juhozápadné Nemecko: Zemiakové knedle a špeciality Bádenska. Vo Falcku sú jedlá výdatné a pikantné. V Sársku sú energeticky bohaté jedlá nevyhnutnosťou. Pre Švábsko sú príznačné cestoviny, no knedle tu tiež majú svoje miesto.
- Bavorsko a Fransko: Knedle od výmyslu sveta. Fransko je známe Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov. K mäsitým pokrmom sa zvyčajne podávajú zemiakové knedle.
- Severozápadné Nemecko: Zemiaky ako základ. Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu, pričom zemiaky sú často podávané ako príloha k mäsitým pokrmom.
- Severovýchodné Nemecko: Zemiakové placky a knedle. V Meklenbursku-Predpomoransku sú prílohou takmer vždy zemiaky.
- Východné Nemecko: Zemiakové knedle a sladké rezance. V Durínsku sú obľúbenou prílohou zemiakové knedle a zemiakový šalát.
Alternatívy k tradičným prílohám
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy, existuje niekoľko možností.
Quinoa
Je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Varíme do zmäknutia na miernom plameni asi 15 až 20 minút.
Kvasená zelenina
Bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre naše trávenie.
Príprava kvasenej zeleniny:
- Zeleninu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Do umytého kameninového súdka uložíme na dno zelerovú vňať, postupne pridávame papriku, mrkvu, zeler, karfiol, rajčiny, feferóny a kapustu.
- Zvaríme vodu so soľou v pomere 5 dkg soli na 1 l vody.
- Zeleninu zalejeme ešte horúcim, nie však vriacim roztokom (cca 50-60 st.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš