Zamatová roláda je obľúbený dezert, ktorý v sebe spája jemnú piškótu a lahodný krém. Tento zákusok je ideálny na rôzne príležitosti a vždy poteší svojou chuťou a vzhľadom. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom niektoré umožňujú prípravu aj bez lepku. Poteší nielen chuťou, ale aj príjemnými spomienkami.
Príprava cesta: Základ úspechu
Na prípravu cesta budeme potrebovať:
- Vajcia
- Kryštálový cukor
- Kakao
- Sóda bikarbóna
Postup:
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň zašľaháme kryštálový cukor a žĺtky.
- Nakoniec pridáme kakao a sódu bikarbónu.
- Došľaháme a vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme pri 200 °C približne 5-15 minút. Doba pečenia závisí od hrúbky cesta a typu rúry. Cesto by malo byť pružné a nemalo by sa lepiť na špajdľu.
Alternatívny postup na prípravu cesta:
- Bielka s 2/3 cukru vyšľaháme na tuhý sneh.
- 1/3 cukru a žĺtky vymiešame.
- Obe hmoty spolu spojíme a primiešame preosiate kakao.
- Rozotrieme na plech pokrytý papierom a pri teplote 180°C pečieme približne 15-20 minút. Vychladíme.
Ďalší postup:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Bielka vyšľaháme s cukrom dotuha a postupne pridávame žĺtka a kakao, múku zmiešané so sódou bikarbónou.
- Cesto rozotrieme na plech vyslaný papierom na pečenie.
- Upečieme na 200 stupňov asi 15 min a hneď keď sa prestane lepiť cesto na špajdľu - vytiahneme.
Rolovanie cesta: Dôležitý krok
Po upečení cesta je dôležité správne ho zrolovať, aby sa nepolámalo. Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:
- Metóda s vlhkou utierkou: Na upečené cesto si priložíme vlhkú textilnú utierku, prikryjeme drevenou doskou a rýchlo otočíme. Z cesta stiahneme papier na pečenie. Pomocou utierky cesto zrolujeme do rolády a necháme vychladnúť.
- Metóda bez utierky: Po upečení necháme plát vychladnúť na papieri. Plát nestáčame do utierky.
- Rýchly postup: Korpus aj s papierom presunieme na mokrú utierku a spolu zabalíme tak zo strany 30 cm, aby roláda bola hrubšia, necháme vychladnúť.
Príprava krému: Srdce rolády
Krém je to, čo robí zamatovú roládu jedinečnou. Existuje mnoho variantov krémov, ale najčastejšie sa používa maslový krém s vanilkovou a kakaovou príchuťou.
Základný krém:
- Mlieko
- Múka (alebo kukuričný škrob pre bezlepkovú verziu)
- Žĺtok
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Kakao
Postup:
- Do hrnca si dáme mlieko, múku a žĺtok. Premiešame a na miernom ohni varíme do zhustnutia.
- Odstavíme a hustú kašu za občasného miešania necháme vychladnúť.
- V miske vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom do hladka.
- Postupne ho zašľaháme do vychladenej kaše.
- Vzniknutý krém rozdelíme na dve časti.
- Do jednej časti pridáme vanilkový cukor a do druhej časti kakao. Premiešame.
Alternatívny postup:
- Z mlieka, múky a žĺtka uvaríme puding. Po odstavení ho občas premiešame.
- Maslo vymiešame a spojíme s vychladnutým pudingom.
- Krém rozdelíme na dve časti.
Ďalšia obmena postupu:
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
- Na plnku spolu za stáleho miešania varíme na hustý krém mlieko, žĺtok, múku, polovicu práškového cukru a vanilkový cukor.
- Prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s druhou polovicou práškového cukru do nadýchanej peny.
- Po lyžiciach pridávame vychladnutý krém a vymiešame dohladka.
Plnenie a rolovanie: Finálny dotyk
- Na rozvinutú piškótu natrieme najskôr bielu plnku (vanilkovú) a potom tmavú plnku (kakaovú). Je dôležité, aby vrstvy boli rovnomerne rozložené.
- Pomocou utierky (alebo bez nej, ak sme cesto nestáčali do utierky) cesto zrolujeme do rolády.
- Roládu zabalíme do papiera na pečenie alebo fólie a necháme stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
Poleva a zdobenie: Dokonalý vzhľad
Po stuhnutí rolády ju môžeme poliať čokoládovou polevou a ozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Čokoládová poleva:
- Čokoláda na varenie
- Smotana na šľahanie
Postup:
- Smotanu necháme zohriať do bodu varu.
- Zalejeme ňou nalámanú čokoládu.
- Dohladka rozmiešame a necháme mierne vychladnúť.
- Polejeme roládu a necháme stuhnúť.
Bezlepková verzia: Pre tých, ktorí si musia dávať pozor
Ak máte intoleranciu na lepok, môžete si pripraviť zamatovú roládu aj v bezlepkovej verzii. Namiesto múky použite kukuričný škrobový prášok (30 g).
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť kakaa môžete pridať do cesta alebo krému lyžičku instantnej kávy.
- Ak chcete, aby bola roláda vláčnejšia, môžete ju pred plnením pokvapkať rumom alebo likérom.
- Pri rolovaní cesta postupujte opatrne, aby sa nepolámalo.
- Pred krájaním rolády ju nechajte dobre stuhnúť v chladničke.
- Na krájanie rolády použite ostrý nôž, ktorý si namáčajte do horúcej vody.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš