Úvod
Chov morky a produkcia morčacích vajec predstavujú významnú časť hydinárskeho priemyslu. Morčacie mäso je cenené pre svoje chuťové vlastnosti, vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. V článku sa zameriame na charakteristiku produkcie morčacích vajec, chov morky, ako aj na legislatívne aspekty súvisiace s produkciou a spracovaním vajec v Slovenskej republike.
História a rozšírenie chovu moriek
Morky sú našimi najväčšími kurovitými vtákmi. Domestikované boli z divej morky v strednej Amerike. Do Európy sa dostali v roku 1492 po objavení Ameriky. Veľmi rýchlo sa rozšírili do západnej Európy, do strednej Európy a na Slovensko sa dostali až v 19. storočí.
Význam morčacieho mäsa
Morčacie mäso má veľmi dobré chuťové vlastnosti, vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Stále vo väčšej miere sa spracúva do rozličných potravinárskych výrobkov, ako napr. morčacích salám, šunky a pod. Výroba morčacieho mäsa sa na celkovej produkcii hydinového mäsa podieľa 5-6%, v niektorých krajinách tvorí tento podiel 15-20%.
Plemená moriek
Niektoré biele alebo bronzové širokoprsé morky dosahujú hmotnosť 15-25kg. Rozlišujeme rôzne plemená moriek:
- Malé: Patria sem morky s hmotnosťou do 5,5kg.
- MALÝ IVAGAL: Morky vážia 3,5-4kg, moriaky do 6,5kg.
- BIELÁ ŠIROKOPRSÁ: Najrozšírenejším plemenom je biela širokoprsá morka. Chová sa v dvoch typoch:
- Stredný typ (hmotnosť morky 6-9kg, moriakova hmotnosť je 15-18kg)
- Veľký typ (nechová sa u nás, morky m.= 9-12kg, moriaky m.
Technológia chovu
Prevláda chov na hlbokej podstielke alebo v roštových halách a v špecializovaných veľkochovoch v klietke, ale len u malého typu. Najdôležitejšia je 1. fáza výkrmu, ktorá trvá 4 týždne. V tomto období je nutná počiatočná teplota 36°C, relatívna vlhkosť nesmie klesnúť pod 65%. V 1. fáze koncentrácia 6-8 ks. Teplotu postupne znižujeme tak, aby sme počas 4 týždňov zišli na teplotu 20°C. Výbeh je pevný, púšťajú morky len v dobrom počasí.
Prečítajte si tiež: India: Produkcia zemiakov
- Vyskladňovacia hmotnosť:
- 3,5kg morky a moriaky 3,5-4,5kg (12-14 týž.)
- 18-24 týž. vyskladňovacia hmotnosť 6-8kg.
Polointenzívny a extenzívny výkrm
Cieľom je úspora kompletných krmných zmesí.
- Pri polointenzívnom: Základ výživy je krmná zmes, haly nadväzujú na trávnatý výbeh a časť živín získavajú pastvou tohto výbehu.
- Extenzívny: Pastevný výkrm, základom sú zelené krmivá, doplnkom sú jadrové zmesi, rozdiel je v spôsobe ustajnenia.
Legislatíva a kontrola kvality vajec
Slovenská republika preberá smernicu Rady uvedenú v prílohe č. a prideľuje prevádzkarniam úradné číslo podľa osobitného predpisu. Príslušné orgány pravidelne kontrolujú, či požiadavky predpisu skutočne zodpovedajú nariadeniu. V prípade nedostatkov príslušné orgány bezodkladne zrušia platnosť schválenia.
Vaječné výrobky získané pred 1. májom 2004 je možné uvádzať len na domáci trh v Slovenskej republike do 31. decembra 2004. S vaječnými výrobkami získanými pred 1. májom 2004 sa smie obchodovať s členskými štátmi do 31. decembra 2004, pričom musia byť označené poznámkou: "Získané pred 1. májom 2004". To platí za predpokladu dodržania právnych predpisov platných pred 1. májom 2004. Vaječné výrobky získané po 1. máji 2004 do 31. decembra 2004 musia byť v súlade s nariadeniami.
Toto nariadenie nadobúda účinnosť 1. mája 2004.
Hygienické požiadavky na vajcia
Je dôležité, aby sa vajcia a vaječné výrobky spracovávali a skladovali hygienicky, aby sa predišlo kontaminácii a zabezpečila sa ich bezpečnosť pre spotrebiteľa. Vajcia musia byť čisté, bez prasklín a skladované pri vhodnej teplote.
Prečítajte si tiež: Analógový zvuk: Návrat LP platní
Manipulácia s vajcami
Pri manipulácii s vajcami je potrebné dbať na to, aby sa nepoškodili a aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie.
Skladovanie vajec
Teplota skladovania vajec je dôležitá pre zachovanie ich kvality a bezpečnosti. Vajcia by sa mali skladovať v chlade, ideálne pri teplote medzi 5 až 8 °C.
Liahnutie morčacích vajec
Pre úspešné liahnutie morčacích vajec je dôležité zabezpečiť optimálne podmienky, ako sú teplota, vlhkosť a správne otáčanie vajec. Existujú rôzne typy liahní a inkubátorov, ktoré sú vhodné na liahnutie morčacích vajec.
Príklady liahní
- Liaheň WQ-63: Plne automatická liaheň a inkubátor je ideálna pre liahnutie 63 sliepacích, husacích, kačacích, morčacích, bažantích vajec (s priemerom 40-60 mm) alebo 252 prepeličích vajec. Liaheň zaisťuje optimálne podmienky pre vývoj embryí vďaka automatickému otáčaniu vajec každé dve hodiny, ktoré je možné upraviť v nastavení.
- Automatická umelá liaheň na vajcia IN-96DDI: Je ideálna na komerčné využitie. S týmto zariadením môžete vyliahnuť až 96 vtáčích vajec súčasne na dvoch úrovniach. Do zariadenia je možné uložiť aj iné druhy, ako sú prepeličie alebo husacie vajcia.
Parametre liahní
- Teplotný rozsah: 20 °C až 40 °C (nastaviteľný po 0,1 °C krokoch)
- Automatické otáčanie vajec: Vajcia sa automaticky otočia každé dve hodiny, pričom frekvenciu otáčania je možné upraviť podľa potreby podľa návodu.
Prečítajte si tiež: Od bôbov po čokoládu