Ak patríte medzi milovníkov rezňov, určite si zapamätajte tento recept. Na takomto veľkom a chutnom rezni si totiž pochutnajú všetci milovníci mäsa. Ich príprava je veľmi jednoduchá, stačí poznať jeden trik. Tieto rezne si pripravíte mimoriadne jednoduchým spôsobom, ktorý však pozná len málokto.
Tajomstvo šťavnatých rezňov XXL
Tenké plátky vyklepaného mäsa obalené v klasickom trojobale a vysmažené na oleji, či masti, zvládne asi každý. Nie vždy sú však rezne veľké ako tanier a mäso je jemné a šťavnaté. Ako dosiahnuť pôsobivú veľkosť XXL? Recept na dokonalé rezne je veľmi jednoduchý. Tajomstvo sa ukrýva v jednom jednoduchom fígli.
Dvojitý rezeň pre dokonalú chuť a veľkosť
Tradičný bravčový rezeň je najlepšie pripraviť z bravčového karé alebo krkovičky. Ak chcete, aby bolo mäso jemné a šťavnaté, vyberte krkovičku, ktorá má mastné žilky. Tajomstvom tohto jedinečného, dvojitého bravčového rezňa je použitie 2 kúskov mäsa. Spojte karé a krkovičku tak, že plát krkovičky vyklepete tĺčikom spolu s plátkom karé. Vďaka tomu sa chute, aj štruktúry oboch spoja a výsledkom bude nielen výnimočne chutný, ale aj veľký rezeň.
Recept na obrovský chutný rezeň krok za krokom
Tu je návod, ako krok za krokom pripraviť tento obrovský chutný rezeň.
Ingrediencie:
- 6 plátkov bravčovej krkovičky
- 6 plátkov bravčového karé
- štipku soli
- štipku korenia
- 1 vajce
- strúhanku
- hladkú múku
- olej alebo masť na vyprážanie
Spôsob prípravy:
- Kúsky bravčovej krkovičky a bravčového karé si nakrájajte a jemne rozklepte tĺčikom.
- Potom položte každý kus bravčovej krkovičky na vrch bravčového karé, aby ste vytvorili 6 párov rezňov.
- Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Vajíčko vyšľahajte vidličkou a následne rezne obaľte z oboch strán v múke, vajíčku a strúhanke.
- Následne dvojité bravčové rezne vysmažte na rozpálenej panvici asi 3 minúty z každej strany.
Takto pripravené bravčové rezne výborne chutia so šalátom z kyslej kapusty a pečenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Tipy a triky pre dokonalý rezeň
Ako dosiahnuť jemné a mäkké mäso?
Ak chcete, aby bolo mäso dokonale jemné, stačí ho namočiť do marinády z citrónovej šťavy alebo nakladaných uhoriek. Kyseliny v nich obsiahnuté pomáhajú rozkladať bielkoviny, ktoré sú zodpovedné za kompaktnú štruktúru mäsa. Plátky mäsa nechajte v miske približne 1 hodinu pred vyprážaním.
Luxusný rezeň s mliečnou marinádou
Ak chcete získať naozaj luxusný rezeň, táto rada sa vám určite bude hodiť. Rezne sú úžasne jemné, trojobal krásne chrumkavý a vôbec nie sú mastné.
Potrebujeme:
- mlieko
- bravčové mäso
- staršie rožky
- strúhanka
- múka
- vajcia + trocha svetlého piva
- niekoľko krajcov chleba
Postup:
- Mäso si pred prípravou klasicky naklepeme.
- Nasolíme a pred obaľovaním ho aspoň na 1 hodinu namočíme do mlieka, vďaka ktorému bude mäso jemné. Ešte lepšie je nechať rezne v mliečnej marináde v chladničke počas noci (hlavne ak máte tuhšie mäso).
- Až potom ich obalíme v trojobale a vyprážame.
- Na trojobal si rozmixujeme staršie rožky na strúhanku.
- Vajcia vyšľaháme s trochou svetlého piva a do samostatnej misky nasypeme múku.
- Obaľujeme nasledovne: Najprv obalíme v múke, potom vo vajíčku zmiešanom s trochou piva, následne opäť vo múke a rozšľahanom vajci. Napokon môže prísť na rad konečne strúhanka.
- Vyprážame na bravčovej masti.
Šťavnaté rezne s chrumkavou strúhankou a minimom tuku
Ak chcete obzvlášť jemné šťavnaté mäsko, chrumkavú strúhanku a minimum tuku, postupujte nasledovne:
- Rezne sprudka krátko osmažíme na masti.
- Rúru rozohrejete na 110 ° C.
- Do väčšieho hrnca, alebo pekáča dáme hrubé krajce chleba.
- Na ne položíme vyprážané rezne.
- Dáme prikryté na 45 minút do rúry.
Výsledok je šťavnaté nevysušené mäso a chrumkavá strúhanka s minimom tuku.
Alternatívne recepty a variácie
Bravčové rezne na lubelský spôsob
Bravčové rezne už roky kraľujú na našich stoloch, najmä počas nedeľných obedov. Tradične sa pripravujú v chrumkavej strúhanke, ale oplatí sa vyskúšať náš recept a pripraviť ich trochu inak. Kľúčom k úspechu pri príprave bravčových rezňov je, samozrejme, kvalita surovín. Čerstvé bravčové karé, správne ochutenie a klasický trojobal. Ak sa však chcete odkloniť od tradičnej verzie so strúhankou, máme pre vás niečo špeciálne. Tento recept na bravčové rezne na lubelský spôsob je skvelou alternatívou k obľúbenej klasike. Takto pripravené rezne vás prekvapia svojou chrumkavosťou a jemnou chuťou. Ich tajomstvo spočíva v inom spôsobe obaľovania mäsa.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
„Kotlety lubelskie“ sa obaľujú v dvoch zložkách - vajci a múke. Preto sa pri vyprážaní trochu podobajú omelete. Pre istotu nezabudnite múku vždy preosiať. Potom v nej obaľte mäso, pevne ju pritlačte na povrch rezňov a nakoniec ich namočte do rozšľahaného vajíčka.
Bravčové rezne v tejto netradičnej verzii môžu byť rovnako chutné ako klasické. Navyše je to výborná voľba pre tých, ktorí chcú znížiť spotrebu strúhanky alebo len vyskúšať niečo nové.
Recept na bravčové rezne na lubelský spôsob## Budeme potrebovať:
- 500 g bravčové karé
- hladká múka na obalenie
- 2 vajcia
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Bravčové karé očistíme od blán a nakrájame na kotlety. Mäso naklepeme tĺčikom a posypeme soľou a korením.
- Do samostatných misiek dáme múku a rozšľahané vajcia.
- Plátky mäsa vložíme do misky s múkou, vmasírujeme ju do mäsa a potom z neho strasieme prebytočnú múku.
- V múke obalené rezne namočíme do vajíčka a ihneď preložte na panvicu s rozohriatou masťou alebo olejom.
Bačovský rezeň
Bačovský rezeň je obľúbený pokrm, ktorý spája tradičné slovenské chute do jedného lahodného jedla.
Príprava surovín a postup
Pre dokonalý bačovský rezeň je dôležité začať s kvalitnými surovinami. Tu je postup krok za krokom:
- Zemiaky: Ošúpte zemiaky a uvarte ich v osolenej vode do mäkka. Vyklepané rezne budú jemnejšie a rýchlejšie sa prepečú.
- Príprava plnky: Oštiepok a údenú šunku pokrájajte na tenké plátky. Plnka dodá rezňom bohatú chuť a vôňu.
- Plnenie rezňov: Mäso osoľte, posypte mletým čiernym korením a na každý kus uložte plátok šunky a oštiepka. Druhým dielom rezňa ich zakryte a spojte špáradlom. Špáradlá zabezpečia, že plnka počas vyprážania nevytečie.
- Cestíčko: Pripravte si cestíčko z vajec, mlieka a hladkej múky. Vymiešajte ho dohladka a pridajte soľ, korenie a na špičku noža prášok do pečiva. Prášok do pečiva zabezpečí, že cestíčko bude ľahké a nadýchané.
- Obaľovanie: Každý rezeň obaľte v hladkej múke, potom do pripraveného cestíčka. Múka zabezpečí, že cestíčko lepšie priľne k mäsu.
- Vyprážanie: Na panvici roztopte bravčovú masť. Rezne vyprážajte zakryté pokrievkou z oboch strán na malom plameni do zlatista. Vyprážanie pod pokrievkou zabezpečí, že sa mäso prepečie rovnomerne.
Servírovanie
Bačovský rezeň sa tradične podáva s varenými zemiakmi, ktoré sú poliate roztopeným maslom a posypané kučeravou petržlenovou vňaťou. Táto kombinácia chutí je jednoducho neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Variácie a obmeny
Hoci je klasický bačovský rezeň vynikajúci, existuje mnoho spôsobov, ako ho obmeniť a prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Iné druhy syra: Namiesto oštiepka môžete použiť iný druh syra, napríklad eidam, goudu alebo syr s modrou plesňou.
- Iné druhy mäsa: Okrem bravčového karé môžete použiť kuracie alebo morčacie prsia.
- Pridanie zeleniny: Do plnky môžete pridať aj zeleninu, napríklad nakrájanú papriku, cibuľu alebo šampiňóny.
- Použitie rôznych korenín: Okrem soli a korenia môžete použiť aj iné koreniny, napríklad rascu, majoránku alebo tymián.
- Cestíčko bez mlieka: Namiesto mlieka môžete použiť smotanu alebo jogurt, čo dodá cestíčku bohatšiu chuť.
- Pečenie v rúre: Pre zdravšiu verziu môžete rezne upiecť v rúre namiesto vyprážania. Rezne poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia približne 20-25 minút.
Tipy a triky
- Aby boli rezne jemné: Pred vyklepaním rezne zabaľte do potravinovej fólie.
- Aby sa cestíčko dobre prilepilo: Rezne pred obaľovaním osušte papierovou utierkou.
- Aby sa rezne nepripálili: Vyprážajte ich na strednom plameni a pravidelne ich otáčajte.
- Aby boli rezne chrumkavé: Po vyprážaní ich nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Aby boli zemiaky chutnejšie: Do vody na varenie pridajte okrem soli aj bobkový list a celé čierne korenie.
- Aby bola petržlenová vňať svieža: Umyte ju a osušte v utierke, potom ju nasekajte tesne pred podávaním.
Marinované bravčové rezne
Šťavnaté a jemné bravčové rezne sú základom večere v mnohých domácnostiach. Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Niekedy to, že sú tvrdé, nemusí nevyhnutne závisieť od spôsobu prípravy, ale od mäsa samotného. Môžete si s ním však poradiť správnou prípravou ešte pred vyprážaním rezňov. Predtým, ako ich vložíte do panvice, ponorte ich do špeciálnej marinády.
Marináda na bravčové rezne
Hlavnou zložkou, ktorá robí bravčové karé šťavnaté, je mlieko. Vďaka nemu sú rezne dokonale mäkké a jemné, že sa im ťažko odoláva. Preto je dobré pripraviť si ich deň vopred a namočiť do marinády z mlieka, cesnaku a korenia. Trpezlivosť sa v tomto prípade vypláca. Keď raz takéto bravčové rezne vyskúšate, už ich nebudete chcieť robiť inak.
Recept na marinované bravčové rezne## Potrebujeme:
- 0,5 kg bravčového karé
- 1 šálku mlieka
- 1 šálku hladkej múky
- ¾ šálky strúhanky
- 1 vajce
- 2 strúčiky cesnaku
- olej na vyprážanie alebo masť
- soľ
- čierne mleté korenie
Postup:
- Začnite umývaním bravčového karé pod tečúcou studenou vodou. Potom ho osušte papierovými utierkami a nakrájajte na asi 6 rovnakých plátkov.
- Každý plátok mäsa jemne naklepeme tĺčikom cez potravinársku fóliu, aby nám šťava z mäsa nestriekala.
- Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Rezne umiestnime vedľa seba do misky a poukladáme na ne plátky cesnaku.
- Do misy s mäsom nalejeme pohár mlieka.
- Pridáme soľ a korenie.
- Takto naložené mäso je najlepšie nechať cez noc v chladničke.
- Keď mäso na druhý deň vyberiete, uistite sa, že ste marinádu pred vyprážaním trochu vysušili pomocou papierových utierok.
- Rezne teraz obalíme klasicky v troj obale, čiže v múke, vyšľahanom vajíčku a strúhanke.
- Pripravené rezne vysmážame na panvici na rozpálenom oleji alebo ešte lepšie na masti. Práve bravčová masť dokonale zvýrazní vôňu a chuť rezňov.
- Každý rezeň smažte niekoľko minút na každej strane na strednom ohni.
- Hotové rezne dáme na tanier pokrytý papierovými utierkami. Tie vsiaknu prebytočný tuk z rezňov.
Takto pripravené rezne budú dokonale šťavnaté a mäkké.
Dokonalý trojobal
Tajomstvo chrumkavosti bravčových rezňov tkvie, samozrejme, v ich obaľovaní. Paradoxne je to aj trojobal, vďaka ktorému sú rezne vo vnútri mäkké. Jemné, na tenko naklepané bravčové karé pokrýva hrubá kôrka z múky, vajíčka a strúhanky. Bez nej by sa naklepané kúsky mäsa pri vyprážaní vysušili. Kombinácie sú samozrejme možné. Klasickú strúhanku môžete zameniť napríklad za kukuričné lupienky. Vajcia a múka sú však nemenné prvky každého úspešného vysmážania.
Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli. Najlepšie je, ak pripravíme aj čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
Na čom vyprážať rezne?
Na akom tuku vyprážať rezne? Najtradičnejšou voľbou bude živočíšny tuk, no niet pochýb o tom, že rezne budú vyzerať najvyberanejšie, keď ich vysmažíme na prepustenom masle. Prepustené maslo nie je najlacnejším produktom, ale môže mať veľký vplyv na chuť a chrumkavosť trojobalu. Stačí pridať lyžicu tohto tuku do už zohriateho rastlinného oleja v panvici. Táto zmes tukov vám zaistí vhodnú textúru a lahodnú chuť celého rezňa!
Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Rozohrejeme. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje. Rezne netlačíme na seba, musia mať priestor. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
Recept na bravčové rezne pod perinkou z jedného plechu
Tieto rezne sú tak jemné a šťavnaté, že sa rozpadajú priamo na jazyku. A čo je na tom najlepšie? Všetko sa pripravuje na jednom plechu, takže je to ideálne pre rýchlu a jednoduchú večeru.
Ingrediencie:
- 1-1,2 kg mäsového karé
- Soľ
- Čierne korenie
- 5 stredne veľkých zemiakov
- 1 cibuľa
- Olej
- 100-120 g syra
- 1 lyžička horčice
- 2 lyžice majonézy
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- Papier na pečenie
Postup:
- Začneme tým, že mäso z karé nakrájame na tenké plátky.
- Plátky mäsa prikryjeme potravinovou fóliou a jemne naklepeme.
- Potom ich osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Zemiaky očistíme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Nastrúhané zemiaky ochutíme soľou a korením.
- Zapekaciu misu potrieme trochou rastlinného oleja a na ňu navrstvíme pripravené zemiaky.
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky a rozložíme ju na vrstvu zemiakov.
- Syr nastrúhame a premiešame s horčicou, majonézou a jogurtom. Túto zmes ochutíme soľou a dobre premiešame.
- Túto syrovú zmes rozotrieme na plátky mäsa.
- Plech prikryjeme navlhčeným papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov po dobu 20 minút.
- Po uplynutí tejto doby odstránime papier a pečieme ešte ďalších 20 minút, kým mäso nezíská zlatistú farbu.
Tieto bravčové rezne pod perinkou sú skvelým spôsobom, ako pripraviť rýchlu a chutnú večeru. Navyše, môžete ich prispôsobiť podľa svojich chutí - namiesto mäsového karé môžete použiť bravčový alebo kurací rezeň.
Tipy od šéfkuchára na dokonalé bravčové rezne
Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Ako ho pripraviť? Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.
Ako nakrájať karé
Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.
Ako ochutiť a obaliť rezne
Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje. Plus, samozrejme, vajcia. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.
Ako vyprážať rezne
Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie.
Francúzske rezne
Vyskúšajte jednoduchý recept na chutné a rýchle rezne. Pripraviť obed či večeru pre seba a svoju rodinu môže byť náročná úloha, najmä ak máte počas dňa málo času. Takzvané francúzske rezne sa pripravujú z kuracích pŕs, ale skutočný „charakter“ im dodáva obal z pomerne nezvyčajných prísad. Na prípravu budete okrem iného potrebovať polotvrdý syr, ako aj… instantnú cibuľovú polievku. Táto kombinácia sa môže zdať dosť zvláštna, ale zaručujeme vám, že osloví každého gurmána.
Recept na francúzske rezne krok za krokom
Príprava francúzskych kotliet je triviálna a rýchla. Ak chcete, aby bolo mäso intenzívnejšie ochutené, nechajte ho v marináde približne hodinu. Nič však nebráni tomu, aby ste obalenú pochúťku hneď hodili na rozpálenú panvicu.
Budete potrebovať:
- 600 g kuracích pŕs
- 120 g polotvrdého syra
- 120 ml mlieka
- 1 vajce
- 50 g hladká múka
- vrecko instantnej cibuľovej alebo cesnakovej polievky
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Mäso osušte papierovou utierkou a odstráňte všetky blanky. Prsia nakrájajte na tenké a jemne ich naklepte tĺčikom.
- Do hlbokej misy dajte prísady na cestíčko: nastrúhaný syr, mlieko, múku, vajce a polievkový prášok. Dôkladne premiešajte a potom do cestíčka namočte plátky mäsa.
- Obalené kotlety vložte do panvice s horúcim tukom. Vyprážajte z oboch strán dozlatista.