Varenie piva doma sa stáva čoraz obľúbenejšou činnosťou. Táto aktivita poskytuje priestor na experimentovanie s chuťami, prispôsobenie nápoja vlastným preferenciám a možnosť vychutnať si jedinečný mok, ktorý bol vytvorený vlastnými rukami. Vyrobiť doma dobré a kvalitné pivo dnes už nie je až taký problém. Varenie piva doma je fascinujúci a odmeňujúci proces, ktorý vám umožní experimentovať s rôznymi chuťami a vytvoriť si vlastný, jedinečný nápoj. Hoci sa to na prvý pohľad môže zdať komplikované, s potrebnými znalosťami, vybavením a správnym postupom zvládne varenie piva aj začiatočník. Tento komplexný návod vás prevedie celým procesom, od výberu surovín až po fľaškovanie hotového piva, a pomôže vám vyhnúť sa bežným chybám.
Prečo Variť Pivo Doma?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa ľudia rozhodnú variť pivo doma. Medzi najčastejšie patria:
- Kreativita a experimentovanie: Varenie piva doma vám dáva neobmedzenú slobodu experimentovať s rôznymi druhmi sladu, chmeľu, kvasníc a prísad, a vytvoriť si tak pivo presne podľa vašich predstáv. Môžete si vytvoriť vlastné jedinečné recepty a experimentovať s rôznymi prísadami a chuťami.
- Kontrola kvality: Sami si vyberáte suroviny a máte plnú kontrolu nad celým procesom, čo vám umožňuje zabezpečiť vysokú kvalitu výsledného piva. Máte plnú kontrolu nad surovinami a procesom varenia, čo vám umožní vyrobiť pivo presne podľa vašich predstáv.
- Úspora peňazí: Hoci počiatočná investícia do vybavenia môže byť vyššia, z dlhodobého hľadiska je varenie piva doma lacnejšie ako nákup piva v obchode. Pri pravidelnom varení si môžete výrazne znížiť náklady na pivo.
- Zábava a relax: Varenie piva je pre mnohých ľudí relaxačná a zábavná aktivita, ktorá im prináša radosť a uspokojenie. Varenie piva je zábavný a poučný zážitok, ktorý vám umožní lepšie pochopiť proces výroby tohto obľúbeného nápoja.
- Osobná spokojnosť: Nič sa nevyrovná pocitu, keď si môžete vychutnať pivo, ktoré ste si sami uvarili.
- Zdravotné benefity: Látky obsiahnuté v pive môžu človeku zdravotne pomôcť. Antioxidačný potenciál pivných flavonoidov nás chráni pred voľnými radikálmi, vysoký obsah kyseliny listovej zasa likviduje negatívny vplyv homocysteínu, nielen na srdcovocievny systém. Vysoký obsah bioaktívnej vody nás výborne zavodňuje, súčasne pomáha detoxikovať organizmus a trocha alkoholu (ak to s pitím nepreženieme) nám uvoľní cievy, rozprúdi krv a privolá úsmev a družnú náladu do nášho života. A aj tých pár kalórií navyše môže byť v aktívnom živote prospešných, ako to zistili už kláštorní mnísi v čase dlhých pôstov, keď mali zakázané tuhé jedlo a mohli len popíjať tekutiny.
Základné Princípy Výroby Piva
Základný princíp výroby piva je starý tisíce rokov a nemení sa. Je to prakticky princíp výroby akéhokoľvek alkoholu. Z obyčajne škrobnatej suroviny musíme získať skvasiteľný cukor a ten necháme kvasinkami premeniť na alkohol. Základný princíp výroby piva je starý tisíce rokov a zostáva nezmenený. Ide o premenu škrobnatých surovín na skvasiteľné cukry a ich následnú fermentáciu kvasinkami na alkohol. Chuťové, výživové, prípadne i zdravotné vlastnosti každého takto vzniknutého alkoholického nápoja závisia len od použitých základných a prídavných surovín, od pracovného postupu a od druhu použitých kvasiniek. Presná receptúra jednotlivých pivovarov je však väčšinou tajná.
Základné Suroviny pre Varenie Piva
Na varenie piva budete potrebovať štyri základné suroviny:
- Slad
- Chmeľ
- Kvasnice
- Voda
1. Slad: Základ Chuti a Farby Piva
Slad je naklíčený a usušený jačmeň (alebo iné obilie), ktorý obsahuje škrob. Počas procesu varenia sa škrob premieňa na cukry, ktoré kvasnice následne premenia na alkohol a oxid uhličitý. Slad okrem skvasiteľných obsahuje aj neskvasiteľné cukry, ktoré dodávajú pivu lahodnosť a „telo“, sladové bielkoviny sú zasa dôležité pre životaschopnosť kvasiniek a pre zachovanie peny. Pražením či dokonca údením sladu sa ešte rozširuje možné chuťové spektrum piva a dodáva mu typický charakter. Existuje mnoho druhov sladu, ktoré sa líšia farbou, chuťou a vôňou. Slady delíme na základné a špeciálne, ktorých sa dodáva len malé množstvo, ale aj tak dokážu zvýrazniť chuť i farbu piva.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Typy jačmeňa používaného na varenie piva:
- Sladový jačmeň (Two-Row Barley): Najčastejší typ, má menej proteínov a viac škrobu, ideálny pre väčšinu pivných štýlov.
- Štvorradový jačmeň (Six-Row Barley): Má viac proteínov a menej škrobu ako sladový jačmeň.
- Pálený slad (Roasted Barley): Pražený jačmeň, ktorý mu dáva tmavú farbu a silnú praženú chuť.
- Pšeničný jačmeň (Wheat Barley): Používaný v belgických a pšeničných pivách.
- Špecializované odrody jačmeňa: Používajú sa pre konkrétne pivné štýly.
Každý typ jačmeňu má svoje typické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú chuť, farbu a telo piva.
Medzi najbežnejšie druhy sladu patria:
- Svetlý slad (Pale Malt): Základný slad pre väčšinu pív, dodáva pivu svetlú farbu a sladovú chuť.
- Mníchovský slad (Munich Malt): Dodáva pivu bohatšiu, sladovú chuť s tónmi karamelu a chleba.
- Karamelový slad (Caramel Malt): Prispieva k farbe, sladkosti a telu piva. Existuje mnoho druhov karamelového sladu s rôznymi stupňami praženia.
- Pražený slad (Roasted Malt): Dodáva pivu tmavú farbu, silnú praženú chuť a vôňu (káva, čokoláda). Používa sa hlavne v tmavých pivách, ako sú stouty a portery.
2. Chmeľ: Horkosť, Aróma a Konzervácia
Chmeľ má v pive zásadný chuťový i aromatizujúci význam a súčasne ho i konzervuje. Chmeľ je rastlina, ktorej samičie kvetenstvo sa používa na dodanie horkosti, arómy a konzervácie pivu. Chmeľ obsahuje látky, ktoré zabraňujú rastu baktérií a prispievajú k stabilite piva. Existuje mnoho druhov chmeľu s rôznymi profilmi horkosti a arómy. Dôvody pridávania jednotlivých druhov chmeľu treba dobre poznať, pretože ich vlastnosti sa uplatnia iba vtedy, keď sú pridané presne v určitom okamihu varenia. Pri niektorých postupoch sa pridáva chmeľ v dvoch či troch rôznych fázach. Horkosť chmeľu je spôsobená prítomnosťou alfa kyselín. Chmeľ, ktorý je určený na dodanie horkosti, sa pridáva na začiatku varného procesu, pretože aby sa alfa kyseliny do roztoku uvoľnili, treba asi 45-minútový var. Prítomné aromatické oleje, dodávajúce príchuť i arómu, veľmi tečú a varom sa strácajú, preto sa pridávajú až 5 minút pred koncom varu.
Delíme ich na:
- Horké chmele: Obsahujú vysoký podiel alfa kyselín, ktoré prispievajú k horkosti piva.
- Aromatické chmele: Majú nízky obsah alfa kyselín a bohatú arómu (citrusy, kvety, bylinky).
- Duálne chmele: Kombinujú vlastnosti horkých a aromatických chmeľov.
Druhy chmeľu:
- Český chmeľ (Saaz): Tradičný druh používaný pri výrobe českých pív, ako je český Pilsner.
- Cascade: Americký chmeľ s výraznými citrusovými a ovocnými tónmi.
- Centennial: Ďalší americký chmeľ, ktorý prispieva k citrusovým a kvetinovým arómam.
- Simcoe: Chmeľ s komplexnými chuťovými a aromatickými vlastnosťami, ktoré zahŕňajú citrusové, borovicové a ovocné tóny.
- Amarillo: Chmeľ známy svojimi sladkými, citrusovými a kvetinovými arómami.
- Fuggle: Tradičný anglický chmeľ s horkosťou a zemnými, kvetinovými tónmi.
- Hallertau: Nemecký chmeľ s jemnými kvetinovými a bylinkovými arómami.
- Nelson Sauvin: Novozélandský chmeľ známy svojimi vinovými, ovocnými a bylinkovými tónmi.
- Citra: Ďalší americký chmeľ s výraznými citrusovými a tropickými ovocnými arómami.
V minulosti sa pri nedostatku chmeľu používali rôzne bylinky (vres, rozmarín, rebríček, rimbaba a ďalšie) nielen pre horkosť, ale aj pre ich liečivé účinky. Hoci žiadna bylina doteraz nenahradila univerzálny chmeľ, na zvýšenie horkosti možno použiť šalviu, púpavu, rimbabu, žihľavu, rebríček. Ako ochucovacie prostriedky sa pridávajú na začiatku varu ďumbier, marinka vonná, borievka, sladké drievko. Jedinečnú vôňu pivu dodávajú levanduľa, harmanček, bazový kvet.
3. Kvasnice: Tajomstvo Alkoholovej Premeny
Kvasnice sú mikroorganizmy, ktoré premieňajú cukry na alkohol a oxid uhličitý. Existujú dva hlavné druhy kvasníc používaných pri varení piva:
- Svrchné kvasnice (Ale): Kvasia pri vyšších teplotách (18-24 °C) a vytvárajú pivo s komplexnejšími chuťami a vôňami (ovocné, korenisté).
- Spodné kvasnice (Lager): Kvasia pri nižších teplotách (8-14 °C) a vytvárajú pivo s čistejšou a jemnejšou chuťou.
4. Voda: Základ Kvalitného Piva
Pivo obsahuje až 92 % vody, a preto na jej kvalite veľmi záleží. Voda tvorí viac ako 90% piva, preto je jej kvalita veľmi dôležitá. Pri domácom varení piva sa odporúča mäkšia voda, no nie destilovaná, ale pokiaľ možno bez chlóru. Najlepšie je používať čistú, filtrovanú vodu bez chlóru a iných nežiaducich látok. Minerálne zloženie vody môže ovplyvniť chuť piva, preto je dôležité vybrať vodu, ktorá je vhodná pre daný štýl piva. Chlór možno z vody vyvariť, čím sa zníži i tvrdosť vody (je to ekologickejšie, zdravšie, menej to ovplyvňuje vlastnosti piva), alebo sa do prechlórovanej vody pridá na 4,5 litra 5 tabletiek disiričitanu draselného.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Základné Vybavenie pre Varenie Piva
Na varenie piva doma budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- Varný hrniec: Veľký hrniec (minimálne 20 litrov) na varenie mladiny.
- Fermentačná nádoba: Nádoba s tesným uzáverom a vzduchovým zámkom na kvasenie piva.
- Vzduchový zámok: Umožňuje únik oxidu uhličitého počas kvasenia a zároveň zabraňuje vniknutiu vzduchu do fermentačnej nádoby.
- Hustomer: Nástroj na meranie hustoty mladiny a piva, ktorý vám pomôže určiť obsah alkoholu.
- Teplomer: Na presné meranie teploty počas varenia a kvasenia.
- Lyžica na miešanie: Dlhá lyžica na miešanie mladiny.
- Dezinfekčný prostriedok: Na dezinfekciu všetkého vybavenia, ktoré príde do kontaktu s mladinou a pivom. Používa sa napríklad bezoplachová dezinfekcia Chemipro OXI alebo Handcraft suplies. Stačí pripraviť roztok, naliať ho do nádoby a poriadne premiešať. Následne všetko nechaj voľne vyschnúť. Vyhni sa používaniu klasických čistiacich prostriedkov. Tie môžu zanechať stopy, ktoré narušia fermentáciu.
- Fľaše a uzávery: Na fľaškovanie hotového piva. Kritériá pre fľaše na pivo:
- Ochrana pred svetlom: Fľaša by mala byť tmavá alebo opálová, aby chránila pivo pred škodlivými účinkami UV žiarenia zo slnečného svetla.
- Nepriepustnosť kyslíka: Fľaša by mala byť uzatvorená tesným a nepriepustným uzáverom, ktorý bráni prístupu kyslíka do fľaše.
- Hygiena a čistota: Fľaša by mala byť dôkladne vyčistená a dezinfikovaná pred naplnením piva, aby sa zabránilo kontaminácii.
- Objem a tvar: Objem fľaše by mal byť vhodný pre konkrétny štýl piva. Väčšina pív sa predáva v 0,33 l alebo 0,5 l fľašiach.
- Opakovateľnosť: Ak ste našli tú správnu chuť vášho domáceho piva, mali by ste používať stále rovnaký typ fliaš.
- Zátkovač fliaš: Na uzatváranie fliaš.
- Hadica na stáčaní piva: Na prenesenie piva z fermentačnej nádoby do fliaš bez sedimentu.
Postup Varenia Piva Krok za Krokom
Nasledujúci postup popisuje varenie piva z extraktu sladu. Táto metóda je jednoduchšia a vhodná pre začiatočníkov. Varenie piva zo zŕn sladu je zložitejšie a vyžaduje si viac vybavenia a znalostí.
- Príprava
- Varenie mladiny
- Chladenie mladiny
- Kvasenie
- Fľaškovanie
1. Príprava: Čistota je Kľúčová
Pred začatím varenia si pripravte všetko potrebné vybavenie a suroviny. Uistite sa, že všetko je čisté a dezinfikované. Dôkladná dezinfekcia je kľúčová pre úspešné varenie piva a zabráni kontaminácii piva nežiaducimi mikroorganizmami. Používajte dezinfekčné prostriedky určené pre varenie piva a postupujte podľa pokynov výrobcu. Každé domáce pivo začína čistotou. Ak sa zanedbá dezinfekcia, celý výsledok môže znehodnotiť skysnutím alebo nechcenou chuťou. Pred každým varením domáceho piva je dôležité venovať pozornosť hygienickým aspektom.
2. Varenie Mladiny: Srdce Procesu
Nalejte do varného hrnca potrebné množstvo vody podľa receptu. Zahrejte vodu na teplotu okolo 70 °C. Vypnite ohrev a pridajte extrakt sladu. Dôkladne premiešajte, aby sa extrakt rozpustil a nevznikli hrudky. Privediete k varu a pridajte chmeľ. Horký chmeľ sa pridáva na začiatku varu, aromatický chmeľ sa pridáva ku koncu varu. Dĺžka varu závisí od receptu, zvyčajne trvá 60-90 minút. Počas varu sa znižuje objem mladiny odparovaním, preto sledujte hladinu a v prípade potreby doplňte vodu.
3. Chladenie Mladiny: Rýchlosť je Dôležitá
Po skončení varu je potrebné mladinu čo najrýchlejšie schladiť na teplotu vhodnú pre kvasenie (podľa druhu kvasníc). Použiť môžete ponorný chladič, ľadový kúpeľ alebo nechať mladinu vychladnúť prirodzene (čo trvá dlhšie a zvyšuje riziko kontaminácie). Rýchle schladenie je dôležité pre zabránenie rastu nežiaducich mikroorganizmov a tvorbe DMS (dimetylsulfid), ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť a vôňu piva.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
4. Kvasenie: Čas na Mágia
Prelejte schladenú mladinu do fermentačnej nádoby. Doplňte vodu na požadovaný objem podľa receptu. Skontrolujte teplotu mladiny a pridajte kvasnice. Uzavrite fermentačnú nádobu vzduchovým zámkom. Kvasenie trvá zvyčajne 1-3 týždne, v závislosti od druhu kvasníc a teploty. Počas kvasenia sledujte aktivitu vzduchového zámku. Keď sa aktivita spomalí alebo zastaví, zmerajte hustotu piva hustomerom. Kvasenie je ukončené, keď sa hustota piva ustáli.
5. Fľaškovanie: Posledný Krok k Dokonalosti
Po ukončení kvasenia prelejte pivo do čistej nádoby, aby ste oddelili sediment kvasníc. Pridajte cukor (tzv. priming) na dokvasenie vo fľašiach. Množstvo cukru závisí od štýlu piva a požadovaného obsahu oxidu uhličitého. Dôkladne premiešajte, aby sa cukor rozpustil. Naplňte fľaše pivom a uzatvorte ich zátkovačom. Fľaše uložte na teplé miesto (okolo 20 °C) na 1-2 týždne, aby prebehlo dokvasenie. Potom fľaše premiestnite na chladné miesto (do chladničky) na ďalšie 2-3 týždne, aby sa pivo stabilizovalo a vyčistilo. Po týždni sekundárnej fermentácie môžeš fľaše premiestniť na chladnejšie a tmavé miesto. Ideálne pivnica alebo komora s teplotou 10-15 °C. Tu by mali pivo zrieť aspoň ďalšie 2-3 týždne, ideálne aj dlhšie. Časom sa chute zaokrúhľujú a sediment sa usadí na dne fľaše. Pivo netreba skladovať v chladničke, tam patrí len pred podávaním. Odporúčame pivo schladiť na 7-10 °C a nalievať opatrne, aby sa kvasinky zo spodku fľaše nezvírili.
Varenie Piva z Mladinového Koncentrátu
Najjednoduchším spôsobom prípravy domáceho piva je použitie pivného mladinového koncentrátu. Do fermentačnej nádoby stačí naliať celý obsah koncentrátu, pridať asi 3 litre teplej vody (40-50 °C) a miešať, kým sa úplne nerozpustí. Potom podľa mladinového koncentrátu ale vo väčšine prípadov pridaj 1 kg kvasného cukru (napr. dextrózu alebo sprevňovač piva - tzv. beer enhancer) a opäť premiešaj. Keď sa cukor rozpustí, dolej studenú vodu, kým nebude objem približne 23 litrov a teplota okolo 20-25 °C. Až potom nasyp pivné kvasnice, ktoré bývajú pribalené ku koncentrátu (pod vekom konzervy alebo v suchej priehradke obalu).
Postup varenia piva z mladinového koncentrátu krok za krokom:
- Dezinfekcia: Poriadne vydezinfikujte poháre, lyžičky, fermentačnú nádobu a kuchynskú linku.
- Príprava koncentrátu: Mladinový koncentrát nalejte do fermentačnej nádoby. Pre ľahšie vylievanie môžete nádobu s koncentrátom krátko ponoriť do horúcej vody. Nevyužitý obsah nádoby prepláchnite horúcou vodou a nalejte do fermentačnej nádoby.
- Pridanie vody a cukru: Pridajte niekoľko litrov vlažnej vody a kvasný cukor (podľa návodu na koncentráte). Dôkladne premiešajte.
- Pridanie kvasníc: Pivné kvasnice zmiešajte vo vydezinfikovanom pohári s vlažnou vodou (približne 1,5 dcl) a jednou lyžičkou kvasného cukru. Pridajte do fermentačnej nádoby a poriadne premiešajte.
- Doplnenie objemu: Dolejte studenú vodu, kým nedosiahnete požadovaný objem piva (napr. 23 litrov).
- Umiestnenie kvasnej zátky: Do uzáveru umiestnite kvasnú zátku a nalejte do nej horúcu vodu.
- Primárne kvasenie: Fermentačnú nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto s teplotou okolo 21 stupňov (podľa pokynov na obale koncentrátu). Po niekoľkých hodinách začne voda v kvasnej zátke bublať, čo signalizuje začiatok primárneho kvasenia.
- Sekundárne kvasenie: Po ukončení primárneho kvasenia (približne po 1,5 týždni) prelejte pivo do fliaš. Do každej fľaše pridajte približne 3 g kvasného cukru alebo kvasné cukríky. Nafľaškované pivo uložte na chladné a tmavé miesto, aby prebehlo sekundárne kvasenie (približne 2 týždne a viac).
Klasické Varenie Piva zo Sladu
Výroba piva začína prípravou sladiny. Do sladového kotla umiestnite filter na pivo a nalejte do neho vodu. Postupne zohrejte vodu na požadovanú teplotu a potom pridajte podrvený jačmeň. Dôkladne premiešajte zmes a potom ju zakryte pokrievkou. V prípade, že máte domáci pivovar vybavený obehovým čerpadlom, môžete ho zapnúť, čím dosiahnete rovnomerné miešanie sladiny.
Overenie pripravenosti sladiny:
Aby ste vedeli, či je sladina pripravená na ďalší krok varenia, môžete využiť skúšku jódom. Trochu jódu pridajte do lyžice sladiny a pozorne sledujte reakciu. Ak sa po chvíli sladina zafarbí na modro, znamená to, že škrob sa ešte úplne nerozložil na slad, a pivo treba variť ďalej. Sladina je hotová a teraz je čas pridať chmeľ, ktorý dodá pivu jeho charakteristickú chuť a arómu. Chmeľ je najlepšie pridávať v sieťke, aby sa zabránilo zašpineniu domáceho pivovaru.
Následne povarte sladinu s chmeľom. Po dokončení varu je dôležité rýchlo ochladiť sladinu na teplotu vhodnú pre fermentáciu. Najlepším spôsobom je použitie chladiacej špirály pripojenej na studenú vodu. Vyhnite sa príliš dlhému chladneniu sladiny, pretože by to mohlo ovplyvniť kvalitu piva.
V tejto fáze je dôležité aktivovať kvasnice. Odoberte niekoľko decilitrov sladiny a pridajte sušené pivovarnícke kvasnice. Dôkladne premiešajte kvasnice s mladinou a nechajte ich pracovať. Potom môžete túto zmes preliať späť do fermentačného kotla. Znovu premiešajte sterilným miešadlom.
Nechajte mladinu kvasiť vo fermentačnom kotly približne tri dni. Každý deň odoberajte penu z povrchu kvasu. Po dokončení kvasenia je pivo pripravené na stočenie do fľašiek.
Fľaškovanie a skladovanie:
Po skončení fermentácie je čas pivo stočiť, máš na výber flaše s naraziteľnými korunkami, flaše s patentovým uzatváraním alebo priamo do súdkov. Najskôr vydezinfikuj všetky fľaše a vrchnáky. Do každej fľaše vlož primerané množstvo kvasného cukru - ideálne cca 3 g glukózy na pol litra (môžeš použiť aj kvasné cukríky). Sekundárna fermentácia prebehne vo fľaši a vytvorí prirodzený CO₂ teda pridá penivosť pivu.
Tipy a Triky pre Úspešné Varenie Piva
- Čistota je kľúčová: Dôkladne dezinfikujte všetko vybavenie, ktoré príde do kontaktu s mladinou a pivom.
- Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte si kvalitný slad, chmeľ a kvasnice.
- Dodržiavajte recept: Postupujte podľa receptu a neexperimentujte, kým nezískate skúsenosti.
- Sledujte teplotu: Presne merajte a kontrolujte teplotu počas varenia a kvasenia.
- Buďte trpezliví: Kvasenie a zrenie piva si vyžaduje čas.
- Zaznamenávajte si: Zapisujte si všetky kroky a výsledky, aby ste sa mohli učiť z vlastných chýb a zlepšovať svoje recepty.
Bežné Chyby pri Varení Piva
- Nedostatočná dezinfekcia: Môže viesť ku kontaminácii piva a nežiaducim chutiam a vôňam.
- Nesprávna teplota kvasenia: Môže ovplyvniť chuť a vôňu piva.
- Nedostatočné prevzdušnenie mladiny: Kvasnice potrebujú kyslík na rozmnožovanie.
- Príliš veľa alebo príliš málo cukru pri fľaškovaní: Môže spôsobiť pretlak vo fľašiach alebo nedostatočné nasýtenie piva oxidom uhličitým.
- Nedostatočné zrenie piva: Pivo potrebuje čas na stabilizáciu a vyčistenie.
Rozšírené Techniky a Experimentovanie
Po zvládnutí základných postupov sa môžete pustiť do experimentovania s rôznymi technikami a prísadami. Môžete skúšať varenie piva zo zŕn sladu, pridávať do piva ovocie, bylinky, korenie alebo iné prísady. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi kvasníc a chmeľov, a vytvárať si tak vlastné, jedinečné recepty. Dôležité je neustále sa učiť a zlepšovať svoje zručnosti.
Cukor a Jeho Vplyv na Chuť a Alkohol
Príliš veľa cukru alebo slad s vysokým obsahom maltózy spôsobuje nadmernú sladkosť piva. Rôzne druhy cukrov ovplyvňujú rôzne vlastnosti piva. Dextróza a glukóza sa pridávajú na tvorbu „tela“ a lahodnej orieškovej chuti. Čiastočne rafinované trstinové cukry, ako napr. demerara, sa používajú pri varení typu ALE. Invertovaný cukor zvyšuje obsah alkoholu, pred použitím sa však karamelizuje, a tak pivu dodáva širokú škálu chuťových odtieňov. Laktóza dodáva pivu sladkú chuť a „telo“.
Rôzne Druhy Pív
Na svete vraj existuje asi 40 000 druhov pív rôznej chuti, kvality, rôzneho stupňa, z rôznych surovín, na rôzne použitie… U nás je zvykom si vyberať pivá nielen podľa výrobcu, ale aj podľa stupňa, napríklad „desinu“, „dvanástku“… Tieto stupne však nesmieme považovať za obsah alkoholu v pive, lebo v stupňoch sa vlastne vyjadruje percentuálny obsah extraktu v pôvodnej mladine pripravenej na kvasenie piva, ktorej sa tiež hovorí „chlebovina“. Toto percento vlastne predstavuje spolu látky vyextrahované v priebehu výroby zo sladu a z chmeľu. Nealkoholické pivo obsahuje maximálne 0,5 % alkoholu (alkohol sa odparí vákuovou destiláciou), diabetické pivo zasa vzniká hlbokým prekvasením mladiny, takže sacharidovej zložky je menej ako 0,75 g na 100 ml piva.