Vnútornosti, a obzvlášť pečeň, sú v našich kuchyniach často neprávom prehliadané. Pečeň je pritom skutočnou pochúťkou, ktorá si zaslúži našu pozornosť. Objavte rôzne spôsoby prípravy tohto výnimočného pokrmu a naučte sa jednoduché kroky, ktoré zaručia, že vaša pečeň bude vždy jemná a lahodná. Pečeň je úžasná surovina, ktorú si môžete pripraviť na mnoho chutných a rôznych spôsobov. Existuje nespočetné množstvo jednoduchých a rýchlych receptov, ktoré zvládnete ľahko pripraviť aj doma. Môžete byť pri jej príprave kreatívny a vyskúšať rôzne kombinácie chutí. Pečeň sa môže pýšiť univerzálnosťou.
Prečo zaradiť pečeň do jedálnička?
Pečeň je bohatá na množstvo minerálnych látok, obzvlášť na cenné železo, ktorého obsahuje spomedzi všetkých surovín najviac. Okrem toho je skvelým zdrojom kyseliny listovej a vitamínu B12, ktoré majú množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Kuracia pečeň je plná živín a vitamínov, ako sú vitamíny A, B a K, na čo mnohí zabúdajú. Obsahuje aj minerály ako selén, zinok, meď a fosfor. Pečeň je vynikajúci zdroj železa. Anémia (chudokrvnosť) znamená zníženie hemoglobínu (železa) v tele. Anémiu sprevádza bledosť, únava, vyčerpanosť, bolesti hlavy. Ľudské telo vie absorbovať železo zo zvierat omnoho lepšie ako z rastlinných potravín.
Ako pripraviť jemnú a šťavnatú pečeň: 4 jednoduché kroky
Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou môže byť pečeň tvrdá a suchá. Ako tomu predísť? Existujú triky, ktoré vám pomôžu pripraviť pečeň tak, aby bola vždy jemná a šťavnatá.
- Dôkladné čistenie: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody.
- Namáčanie: Pre zaistenie ešte väčšej jemnosti pečienky, odporúčame ju deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu.
- Soľ až na záver: Jedným z overených trikov, ako na jemnú pečeň, je soliť ju až na konci varenia. Ak pečeň osolíte na začiatku, môže stvrdnúť, čo rozhodne nechceme. Preto je dôležité počkať so soľou až do posledného kroku prípravy.
- Krátka tepelná úprava: Pečeň je veľmi jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie môže spôsobiť, že pečeň stratí svoju jemnosť a bude tvrdá a suchá. Snažte sa venovať príprave dostatočnú pozornosť a dodržiavať časové limity.
Keď budete dodržiavať tieto štyri jednoduché kroky, môžete sa tešiť na jemnú a šťavnatú pečienku. Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami, ktoré dokážu vašu kuchyňu premeniť na miesto plné úžasných vôní a vynikajúcich chutí.
Fitness Recepty s Kuracou Pečeňou
Ak obľubujete pečienku, nasledujúce recepty sú pre vás inšpiráciou na zdravý obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Rýchly recept na kuraciu pečeň
1. Fit Pečienka v Paradajkovej Omáčke s Batátmi
Týmto jedlom rýchlo zaženiete hlad a zároveň telu poskytnete kopec živín a bielkovín. Výborne dochutená pečienka, ktorú si pripravíme v paradajkovej omáčke spolu so špenátom a podávať ju budeme so sladkastými batátmi. Jedlo je veľmi jednoduché na prípravu. Batáty jednoducho upečieme v rúre do mäkka a zvyšok si pripravíme na sporáku v jednom hrnci.
Toto fit jedlo sa môže popýšiť poriadne bohatým obsahom draslíka, ale vo vysokom množstve nechýbajú aj mikronutrienty ako vitamíny A a B skupiny, železo, meď, selén, zinok a mnoho, mnoho ďalších. Pečienka je celkovo výživná potravina, no v tomto prevedení nám vie toto jedlo poskytnúť ešte viac benefitov.
2. Rýchly Fit Recept: Pečeň s Jablkami
Tento rýchly fit recept z pečene a jabĺk som uvarila/uvaril podľa receptu Zdenka Pohlreicha, ale zredukovala/zredukoval som tuk výmenou smotany za mlieko zmiešané s ryžovou krupičkou, ktorá zaistila zahustenie.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Jablko
- Cibuľa
- Cesnak
- Repkový olej
- Soľ, korenie
- Víno
- Mlieko
- Ryžová krupička
- Majoránka
Postup:
- Pečeň očistite od tuku, umyte a osušte papierovou utierkou. Jablko nakrájajte na drobné kocky. Cibuľu nakrájajte najemno, cesnak prelisujte alebo nasekajte nadrobno.
- Pečeň osmažte na troške repkového oleja cca 2 - 3 minúty z jednej strany, akonáhle začnú „poskakovať“, otočte ich (každý kúsok zvlášť), osoľte a okoreňte z druhej strany a opekajte ďalšie 2 - 3 minúty.
- Akonáhle sa víno odparí, zahustite mliekom s krupicou, za stáleho miešania chvíľku prevarte a pridajte majoránku. Omáčka by mala postupne zhustnúť. Hustotu riaďte množstvom mlieka a krupičky. Ak je omáčka veľmi hustá, prilejte trošku mlieka.
- Vráťte pečeň do panvice a ešte krátko prehrejte.
3. Šťavnaté Soté z Pečienok na Cibuľke
Typické slovenské jedlo, pripravené rýchlo, lacno a z lokálnych surovín. Pečienka na šťavičke, alebo aj srdiečka, to je istota, že sa u vás doma budú všetci zalizovať.
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Cibuľa
- Pór
- Drvená rasca
- Gulášové korenie
- Kurkuma
- Bobkový list
- Majoránka
- Olivový olej
- Soľ
- Zemiakový škrob (voliteľné)
Postup:
- Pečienky si nakrájajte na malé kúsky. Čím menšie, tým chutnejšie. Zbavte ich bielych kapilár - žiliek, ktoré pečienky majú. Tak zostanú úplne jemné.
- Cibuľku si nakrájajte nadrobno a orestujte ju na olivovom oleji cca 1 minútku. Nakrájajte si aj pór, pridajte k cibuľke a osmažte spolu pol minútky.
- Pridajte pečienky, drvenú rascu a restujte spolu celé 5 minút.
- Pridajte gulášové korenie, kurkumu, bobkový list, zalejte vodou tak, aby boli všetky ponorené a pod pokrievkou varíme 10 min.
- Keď sú uvarené, vyberieme bobkový list, osolíme, pridáme majoránku a ešte dochutíme podľa vlastnej chuti. Omáčku môžete jemne zahustiť zemiakovým škrobom - pol čajovej lyžicky v 1 PL vody, alebo aj nemusíte.
4. Kuracia Pečeň s Mrazenou Zeleninou a Pretlakom
Jednoduchý a rýchly recept s použitím mrazenej zeleniny.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Slanina
- Cibuľa
- Mrazená zelenina (napr. zmes)
- Pretlak
- Olej alebo masť
- Soľ, korenie, oregano
- Cukor
Postup:
- Pečeň umyjeme, očistíme a prekrojíme na väčšie kusy.
- Na troche masti alebo oleja rozškvaríme slaninku a orestujeme do zlatista dve veľké nahrubo nakrájané cibule.
- Pridáme pečeň, opražíme, okoreníme, poprášime oreganom, podlejeme trochou vody a dusíme 5-10 minút.
- Potom pridáme zeleninu, pretlak, trošku cukru, soľ, ak treba ešte mierne podlejeme a dusíme už len chvíľu (zelenina je predvarená). Nezahusťujeme, je to akurát.
Ďalšie tipy a triky
- Marináda: Pred prípravou môžete pečeň marinovať v rôznych marinádach, napríklad v zmesi oleja, cesnaku, byliniek a korenia. To jej dodá extra chuť a jemnosť.
- Kombinácia s cibuľou: Pečeň sa výborne hodí k cibuli. Môžete ju orestovať spolu s cibuľou a pridať napríklad aj huby.
- Použitie múky alebo škrobu: Pred restovaním môžete pečeň obaliť v múke alebo zemiakovom škrobe. To jej dodá chrumkavú kôrku.
- Servírovanie: Pečeň môžete servírovať s rôznymi prílohami, napríklad s ryžou, zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo chlebom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi