Ak radi začínate deň sladkými raňajkami alebo si neviete predstaviť poobedie bez zdravého koláčika a kávičky či čaju, vyskúšajte tento jednoduchý recept na dvojfarebnú špaldovú bábovku. Tento recept kombinuje tradičnú chuť bábovky s výhodami špaldovej múky a prírodných sladidiel, čím vytvára zdravšiu alternatívu obľúbeného dezertu. Bábovka je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento druh múčnika či sladkého pečiva sa pripravuje z cesta, ktoré sa pečie v špeciálnej forme, ktorá mu dáva charakteristický tvar. Receptov na bábovku existuje neúrekom, a preto je ťažké určiť ten "najlepší". Všeobecne sú na Slovensku obľúbené rôzne varianty, ako tvarohová, olejová, orechová, mramorová, šľahačková a mnohé ďalšie. Do cesta sa často pridávajú prísady ako orechy, mak, škorica alebo ovocie, ktoré obohacujú jej chuť. Po upečení sa bábovka môže poliať čokoládou alebo posypať práškovým cukrom.
Prečo práve špaldová múka?
Špaldová múka je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežnej pšeničnej múke. Má vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka svojej orieškovej chuti dodáva bábovke jedinečný charakter.
Ingrediencie pre dokonalú bábovku
Na prípravu 14-16 porcií budeme potrebovať:
- 6 vajíčok
- 5 lyžíc trstinového cukru (prípadne kokosového cukru)
- 1 bio vanilkový cukor
- 1,5 dl kvalitného mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 3 lyžice kokosového oleja (alebo 1,5 dl oleja) + na vymastenie formy
- 6 lyžíc špaldovej hladkej múky (možno nahradiť 80g špaldovej celozrnnej múky)
- 1 prášok do pečiva bez fosfátov (cca 13 g)
- 2 lyžičky bio kakaa (príp. karobu)
- 60 gramov mletých mandlí (ak nemáte mandle, môžete použiť kokos)
- Voliteľné: hrozienka, kúsky čokolády, orechy
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava cesta: Bielka vyšľaháme s trstinovým a vanilkovým cukrom do hustej peny. Do vyšľahanej peny pomaly vmiešame žĺtka. Potom pridáme mlieko a roztopený olej.
- Suché prísady: Múku preosejeme, primiešame k nej prášok do pečiva a pridáme do tekutej zmesi. Na záver môžeme jemne vmiešať posekané orechy a horkú čokoládu, prípadne hrozienka namočené v horúcej vode.
- Dvojfarebný efekt: Trochu cesta odlejeme nabok a primiešame kakao (alebo karob). Ak chcete dosiahnuť netradičné sfarbenie, môžete cesto rozdeliť na štyri časti a do dvoch z nich pridať lyžicu kakaa.
- Vrstvenie cesta: Pripravíme si formu na bábovku a vymastíme ju olejom a vysypeme múkou (môže byť aj kukuričná strúhanka). Na spodok nalejeme časť bielej hmoty, potom kakaovú a zase bielu. Prípadne môžeme vrstviť bledé a tmavé cesto na striedačku.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 170 °C (pri pečení v teplovzdušnej rúre) alebo 180°C (pri klasickom pečení). Bábovku pečieme cca 45 minút. Každá rúra pečie inak, preto sledujeme a kontrolujeme pomocou špajle, či je bábovka prepečená. Ak sa špajľa po vpichnutí do cesta vytiahne suchá, bábovka je hotová.
- Chladenie a servírovanie: Po upečení necháme bábovku 10 minút vychladnúť vo forme, potom ju vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na mriežke. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
Variácie a tipy pre dokonalú bábovku
- Použitie mandlí: Pre jemnú orieškovú chuť pridajte do cesta mleté mandle.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, môžete špaldovú múku nahradiť zmesou bezlepkovej múky.
- Ovocná bábovka: Do cesta môžete pridať aj kúsky ovocia, napríklad čučoriedky alebo maliny.
- Poleva: Vychladnutú bábovku môžete poliať čokoládovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
- Servírovanie: Podávajte s domácim džemom, bielym jogurtom, kyslou smotanou, bylinkovým čajíkom, kakaom alebo výbornou kávičku.
Špaldová bábovka s mandľami: Recept od babičky
Alternatívou je špaldová bábovka s mandľami. Táto verzia je krehká, jemná a vláčna, presne taká, ako si ju pamätáte od babičky.
Čo budeme potrebovať:
- 3 ks vajcia
- 1/2 šálky trstinového cukru
- 250 ml 33% šľahačkovej smotany
- 60 gram mandlí pomletých (ak nemáte mandle, použite kokos)
- 230 gram špaldovej hladkej múky (kľudne nahraďte 80 gram špaldovou celozrnnou)
- 1 ks vanilkový lusk
- 1 ks bezfosfátový prášok do pečiva
- 1 PL karob holandské kakao
Postup prípravy:
- Rúru si predhrejeme na 160 stupňov bez ventilátora.
- Do robota si dáme 3 celé vajcia, trstinový cukor a necháme šľahať 10 min. do riadnej hustej cremy. Pridáme vnútro vanilkového lusku. Prilejeme šľahačkovú smotanu.
- Múku, mandle a prášok do pečiva si spolu premiešame a pridáme k zmesi. Necháme poriadne minútku zapracovať.
- Bábovkovú formu si vymastíme olejom a vysypeme špaldovou múkou. Masu nalejeme do formy, nie celú, trochu si necháme. Masa je trošku hustejšia, nezľaknite sa toho.
- Do zostatku primiešame karob, poriadne zapracujeme a vylejeme do formy na vanilkové cesto.
- Bábovku pečieme 30 minút, potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a pečieme ešte 15-20 min. Kontrola špajľou, ak ešte nie je suchá, necháme v trúbe dopiecť.
- Vyberieme z trúby a necháme 10 minút postáť, až potom vyklopíme. Bábovku necháme aspoň hodinu vychladnúť, až potom ju krájame.
Ďalšie recepty na bábovku zo špaldovej múky
Recept na hrnčekovú bábovku zo špaldovej múky bez cukru
Táto hrnčeková bábovka bez cukru je obľúbeným receptom, pretože je neskutočne jednoduchý. Je to rýchly spôsob ako pripraviť sladký dezert, ktorý je zároveň zdravý a bez cukru. Svoj obľúbený koláčik si tak môžete vychutnať aj vtedy, ak chudnete, alebo si jednoducho strážite príjem cukrov. Skutočnosť, že do bábovky nepridávame tradičný cukor pritom nijako neovplyvní jej chuť.
Prečítajte si tiež: Plnená bábovka pre každú príležitosť
Ingrediencie:
- Múka
- Xylitol
- Kypriaci prášok
- Mlieko
- Maslo
- Vanilková aróma
- Vajcia
- Hrozienka
- Kakao
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 180 stupňov.
- Do veľkej misy pridáme všetky suché ingrediencie, teda múku, xylitol a kypriaci prášok.
- Následne pridáme mlieko, maslo, vanilkovú arómu, a žĺtka z vajec.
- Oddelené bielka vymiešame do tuhej peny a odložíme bokom.
- Zmes v miske rozmiešame do hladkého cesta pomocou kuchynského robota alebo ručného šľahača.
- Následne do cesta postupne po častiach pridávame sneh z bielkov, ktorý zapracujeme ručne varechou.
- Polovicu cesta vylejeme do bábovkovej formy a pridáme hrozienka.
- Do zvyšku cesta pridáme kakao a poriadne premiešame.
- Kakaové cesto následne vylejeme na biele cesto do formy.
- Vložíme do rúry a pečieme cca 40 minút, podľa veľkosti formy.
Môžete si ju pripraviť mramorovú, teda z dvoch či viacerých farieb cesta, alebo jednofarebnú, teda kakaovú, či bielu. Môžete do nej pridať čerstvé ovocie, tvaroh, alebo nasekanú čokoládu.
Mrkvová Bábovka s Orechami
Mrkvová bábovka s orechami má krásne zlatú farbu, skvelú chuť a navyše je plná zdravých vecí, ktoré podporujú našu imunitu.
Ingrediencie:
- 250 g surovej mrkvy
- 200 g namletých vlašských orechov
- 50 g špaldovej múky
- 4 vajcia
- 100 g trstinového cukru
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- Olej na potretie bábovkové formy
- Strúhaný kokos na posypanie formy
Postup:
Vajcia rozbijeme a oddelíme bielky od žĺtkov. K žĺtkom pridáme cukor a vyšľaháme penu. Mrkvu očistíme a na jemno nastrúhame. Orechy pomelieme. Z bielkov pomocou šľahača alebo robota vyšľaháme sneh.
Tipy a triky pre dokonalú bábovku
- Forma na bábovku: Bábovkové formy sa dnes dajú kúpiť v rôznych tvaroch a veľkostiach. Liatina, teflón, smalt - všetky tieto materiály majú spoločnú dlhú životnosť. Sklo, keramika - keramické formy výborne udržiavajú teplo, preto môžete bábovku upiecť za rovnaký čas pri nižšej teplote. Sklo má zase výhodu priehľadnosti. Silikón - silikónovú formu nepotrebujete vymasťovať a upečenú bábovku z nej jednoducho vyzlečiete. Každý materiál má svoje pre a proti.
- Vymazanie a vysypanie formy: Na to, aby sme bábovku dostali z formy bez ujmy, musíme myslieť ešte pred pečením a formu naozaj dobre vymastiť (po celej ploche) a vysypať. Môžeme ju vysypať múkou alebo strúhaným kokosom, ktorý bábovku krásne prevoňa.
- Teplota pečenia: Cesto vo forme potom vkladáme do dobre vyhriatej rúry.
- Odpočinok po upečení: Po upečení by bábovka mala aspoň 10 minút odpočívať vo forme a až potom ju môžeme vyklopiť. Na vrch priložíme dosku, mriežku alebo podnos a bábovku prevrátime. Mala by vykĺznuť sama.
- Mramorový efekt: Ak chceme dosiahnuť mramorový efekt, cesto si rozdelíme na dve nerovnaké časti. Do menšej časti cesta jemne primiešame lyžicu kakaa. Svetlé cesto vylejeme do vymastenej formy.
História a tradícia bábovky
Koláče podobné bábovke sa piekli už na počiatku nášho letopočtu a hoci nevieme, ako chutili, vyzerali veľmi podobne ako dnešné bábovky. V 19. storočí, konkrétne v Biedermeierovskej dobe, zažívala bábovka v strednej Európe renesanciu a stala sa takmer symbolickým pečivom cisárskeho dvora v Rakúsko-Uhorsku. Cisár Franz Jozef I. ju povýšil na obľúbené raňajky, ktoré mu servírovala jeho priateľka, speváčka Katharina Schratt.
Pôvod tvaru bábovky je opradený legendami. Jedna z nich hovorí, že tvar bábovky napodobňuje turban, ktorý mali na hlave traja králi pri návrate z Betlehema.
Prečítajte si tiež: Obľúbené variácie pudingovej bábovky
Prečítajte si tiež: Bábovka plnená mascarpone: Recept