Existujú koláče, ktoré nielenže chutia dobre, ale aj vyvolávajú spomienky na detstvo. Strúhaný tvarohový koláč patrí presne medzi ne. Vôňa kakaa, vanilky a tepla domova robí tento jednoduchý, skromný a zároveň neodolateľný koláč stálicou v kuchárskych zošitoch našich mám a starých mám. Na dedinách sa piekol takmer každú nedeľu, s tvarohom pripraveným doma a cestom z dostupných surovín. Na jeho prípravu nepotrebujete žiadne luxusné ingrediencie, len kvalitné kakao, maslo, vajíčka, cukor a tvaroh, a hlavne, trošku lásky.
Prečo je strúhaný tvarohový koláč taký obľúbený?
Okrem svojej úžasnej chuti nás tento koláč teší aj ďalšími vlastnosťami. Nie je presladený, a tvarohová náplň príjemne vyvažuje sladkosť cesta. Je ideálny na víkend, keď chcete potešiť rodinu niečím sladkým, no nechcete stráviť v kuchyni celý deň. Dá sa pripraviť vopred, výborne sa krája a zostáva mäkký aj niekoľko dní. Úprimne povedané, málokedy sa stihne pokaziť.
Kedy sa strúhaný tvarohový koláč hodí?
Tento koláčik nesklame pri žiadnej príležitosti. Tu je zopár nápadov, kedy po ňom určite siahnuť:
- Nedeľná káva s rodinou: Klasika, ktorá poteší starých aj mladých.
- Na výlet alebo piknik: Dobre sa prenáša a nerozpadáva sa.
- Na oslavy, keď nechcete piecť tortu: Elegantný, no stále domácky.
- Do školy či práce: Krája sa ľahko na porcie.
- Ako sladký darček: Zabalený do papierovej krabičky vyčarí úsmev.
Recept na strúhaný tvarohový koláč
Cesto:
- 400 g hladká múka
- 150 g práškový cukor
- 1 balíček kypriaci prášok
- 4 PL kakao
- 250 g maslo
- 1 ks žĺtok
Plnka:
- 750 g jemný tvaroh
- 200 g práškový cukor
- 1 balíček vanilkový cukor
- citrónová kôra (voliteľne)
- 3 ks žĺtok
- 4 ks vaječný bielok
Postup:
- Cesto: V mise zmiešame múku, prášok do pečiva, kakao a cukor. Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a rukami alebo robotom vypracujeme sypkú zmes. Pridáme žĺtok a rýchlo vypracujeme nelepivé cesto. Rozdelíme ho na dve časti - jednu väčšiu (cca 2/3), druhú menšiu (1/3). Obe časti zabalíme do fólie a dáme do mrazničky aspoň na 30 minút (ideálne na hodinu).
- Tvarohová plnka: V mise zmiešame tvaroh, cukor, vanilkový cukor, vajcia a podľa chuti citrónovú kôru. Ak máte radi hrozienka, pridajte aj tie. Tip: Ak máte doma menej tvarohu, môžete si pripraviť plnku zmiešaním 500 g jemného tvarohu, 1 vanilkového cukru, 100 g práškového cukru, 1 vajca a 1 vanilkového pudingu (prášok).
- Väčšiu časť cesta nastrúhame nahrubo na spodok vymastenej alebo papierom vystlanej formy (cca 30 × 20 cm). Jemne utlačíme lyžicou alebo rukou. Nanesieme tvarohovú plnku a rovnomerne rozotrieme. Navrch nastrúhame zvyšné cesto.
- V rúre vyhriatej na 180 °C pečieme asi 35 - 40 minút, kým vrch jemne nezhnedne.
Strúhaný tvarohový koláč ako narodeninová torta
Tento jednoduchý dezert môže slúžiť aj ako krásna torta. Stačí ho upiecť v tortovej forme (ideálny priemer je 24 - 26 cm), nechať úplne vychladnúť a poprášiť práškovým cukrom. Ak chcete, môžete ho ešte naplniť vrstvou ovocia, džemu alebo jemne dozdobiť šľahačkou. Výsledkom bude nádherná rustikálna torta, ktorá chutí výborne a vyzerá efektne.
Tipy na servírovanie strúhaného tvarohového koláča
Aj keď je strúhaný tvarohový koláč skvelý aj úplne sám, existuje niekoľko jednoduchých trikov, ako ho servírovať ešte lákavejšie. Skvele chutí s čerstvým ovocím, ako sú jahody či maliny, prípadne s ovocným kompótom. Ak si ho podáte teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny, vytvoríte dokonalú kombináciu horúceho a studeného. Milovníci čokolády ho môžu preliať jemnou vrstvou čokoládovej ganache, no vynikne aj len jemne poprášený práškovým cukrom - bude vyzerať ako z cukrárne. A čo k tomu? Šálka silnej kávy, čierneho čaju alebo voňavého škoricového chai bude ideálnym doplnkom ku každému kúsku.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Varianty strúhaného tvarohového koláča
- Bezlepková verzia: Nahraďte múku bezlepkovou zmesou - koláč je vďaka tvarohu šťavnatý, takže si to ani nevšimnete.
- Obmena plnky: Do tvarohovej plnky môžete pridať aj čerstvé alebo kompótové ovocie - napr. čerešne, marhule, alebo čučoriedky.
- Dá sa zamraziť: Ak vám náhodou ostane, pokojne ho zamrazte. Po rozmrazení je stále vláčny.
- Pridajte do cesta štipku škorice: Nebojte sa experimentov, škorica si s kakaom rozumie. Pridajte štipku škorice do cesta a uvidíte, ako bude koláčik nádherne rozvoniavať.
Časté chyby pri príprave strúhaného tvarohového koláča
Aj pri jednoduchom recepte sa môže stať, že výsledok nie je dokonalý. Tu sú najčastejšie chyby - a tipy, ako im predísť:
- Cesto sa ťažko strúha? Cesto je nedostatočne vychladené. Dajte ho do mrazničky aspoň na 45 minút.
- Koláč je suchý? Možno ste ho piekli príliš dlho alebo bol tvaroh príliš suchý.
Tvarohová štrúdľa z lístkového cesta: Rýchla a chutná alternatíva
Ak nemáte čas na prípravu tradičného cesta, môžete použiť lístkové cesto. Tvarohová štrúdľa z lístkového cesta je obľúbený dezert, ktorý spája jednoduchosť prípravy s lahodnou chuťou. Je ideálna pre každú príležitosť, či už ide o rodinné posedenie alebo nečakanú návštevu.
História a pôvod štrúdle
Štrúdľa má svoje korene v strednej Európe, konkrétne v Rakúsku a Maďarsku. Slovo "štrúdľa" pochádza z nemeckého slova "Strudel", čo znamená vír alebo závin. Pôvodne sa pripravovala z ťahaného cesta, ale s príchodom lístkového cesta sa príprava zjednodušila.
Výhody použitia lístkového cesta
Lístkové cesto je ľahko dostupné, nevyžaduje zdĺhavú prípravu a zabezpečuje, že štrúdľa bude chrumkavá a ľahká. Jeho neutrálna chuť sa dobre kombinuje s rôznymi plnkami.
Výber surovín
Kvalita surovín ovplyvňuje chuť štrúdle. Vyberte si kvalitné lístkové cesto s vysokým obsahom masla. Použite plnotučný, hladký a krémový tvaroh bez hrudiek. Na osladenie môžete použiť kryštálový, práškový alebo trstinový cukor. Čerstvé vajcia dodajú plnke bohatosť. Rozpustené maslo pridá jemnosť. Vanilkový cukor zvýrazní chuť tvarohu. Strúhanka absorbuje vlhkosť z tvarohu. Voliteľné sú hrozienka namočené v rume a strúhaná citrónová kôra.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Recept na tvarohovú štrúdľu z lístkového cesta
Ingrediencie:
- 500 g lístkového cesta
- 500 g plnotučného tvarohu
- 100 g krupicového cukru (alebo podľa chuti)
- 2 vajcia
- 1 balíček vanilkového cukru
- 50 g rozpusteného masla
- Strúhanka na posypanie
- Hrozienka (voliteľné)
- Strúhaná citrónová kôra (voliteľné)
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Príprava plnky: V mise zmiešajte tvaroh, cukor, vanilkový cukor, vajcia a rozpustené maslo. Dobre premiešajte. Pridajte hrozienka a citrónovú kôru (voliteľné).
- Príprava cesta: Lístkové cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku približne 3 mm.
- Naplnenie štrúdle: Rozvaľkané cesto posypte strúhankou. Na cesto rovnomerne rozotrite tvarohovú plnku, nechajte voľné okraje.
- Zavinutie štrúdle: Cesto zaviňte do tvaru štrúdle. Okraje dobre zatlačte.
- Potretie a pečenie: Štrúdľu preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ju rozšľahaným vajcom a popichajte vidličkou. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je štrúdľa zlatohnedá.
- Servírovanie: Po upečení nechajte štrúdľu mierne vychladnúť. Posypte ju práškovým cukrom a nakrájajte na plátky. Podávajte teplú alebo studenú.
Alternatívne plnky a variácie
Tvarohová štrúdľa je flexibilná a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Môžete použiť makovú, jablkovú, orechovú alebo višňovú plnku. Pridajte lesné ovocie do tvarohovej plnky.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
Uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu. Cesto rozvaľkajte rovnomerne. Nepreťažujte štrúdľu plnkou a nechajte voľné okraje. Pečte štrúdľu v predhriatej rúre na správnej teplote.
Časté chyby pri pečení štrúdle a ako sa im vyhnúť
Suchá štrúdľa je spôsobená suchým tvarohom alebo dlhým pečením. Roztrhnutá štrúdľa je spôsobená preťažením plnkou alebo nedostatočným uzavretím okrajov. Spálená štrúdľa je spôsobená príliš vysokou teplotou pečenia. Premáčaná štrúdľa je spôsobená vlhkou plnkou alebo nedostatočným posypaním cesta strúhankou.
Servírovanie a kombinácie
Tvarohová štrúdľa sa najlepšie podáva teplá alebo mierne vychladnutá. Posypte ju práškovým cukrom, polejte vanilkovou omáčkou alebo podávajte so zmrzlinou. Výborne sa hodí k šálke kávy, čaju alebo horúcej čokolády.
Tvarohová štrúdľa v rôznych kultúrach
Podobné dezerty sa vyskytujú aj v iných kultúrach, napríklad grécka "bougatsa" alebo poľský "sernik".
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Zdravotné aspekty a nutričné hodnoty
Tvarohová štrúdľa by sa mala konzumovať s mierou, pretože obsahuje cukor a tuky. Tvaroh je však dobrým zdrojom bielkovín a vápnika.
Slovenská kuchyňa: Tradície a inovácie
Slovenská kuchyňa je rôznorodá a jej jedlá patria skôr medzi tie ťažšie. Prebrala prvky z Česka, Poľska, Maďarska či Ukrajiny, ale aj tak sa v nej nájdu pokrmy, ktoré sa tradovali celé stáročia, a to už od prvých ľudí žijúcich na našom území. Už starí Slovania sa živili predovšetkým poľnohospodárstvom, ktoré významne ovplyvnilo ich stravovanie. Kuchyňa pozostávala z rozmanitých druhov strukovín a zeleniny, ktoré si vedeli dopestovať. Cudzie im však nebolo ani konzervovanie potravín formou údenia, solenia, sušenia alebo kvasenia.
Z rôznych historických prameňov vyplýva, že v minulosti sa na hygienu dbalo podstatne menej. To však neplatilo o kuchyni. O tom, že v nej muselo byť čisto, svedčí aj nápis kuchárskeho radcu zo 16. storočia. Pokrmy na jedálenskom stole odzrkadľovali nielen to, či bola rodina bohatá alebo žila z ruky do úst, ale aj to, či dodržiavala kresťanské zásady a pôsty. V chudobnejších rodinách sa zvyklo jesť dva- až trikrát za deň. Na raňajky sa podávala polievka a chlieb. Obed či večera boli o niečo bohatšie, na tanieri sa objavovali teplé jedlá z mäsa aj zo strukovín, čo platí dodnes. Na pečenie mäsa sa využívalo ohnisko či ražeň. V našich končinách sa dochucovalo hlavne rascou, rozmarínom, cibuľou, cesnakom alebo kôprom. Ostatné koreniny, napríklad klinčeky, sa dovážali zo zahraničia a boli vzácnym tovarom. Obraz o stravovaní našich predkov na Slovensku nám prinášajú kuchárske knihy. Prvú slovenskú kuchárku napísal kuchár Ján Babilon. Obsahovala vyše 1 500 receptov rozdelených na kapitoly o omáčkach, mäsových pokrmoch, paštétach, o kvasení a pod. Na knihe s názvom Prvá slovenská kuchárska kniha v slovenskej reči pracoval 20 rokov a publikoval ju v roku 1870.
Na žiadnom stole nesmel chýbať chutný domáci chlieb. Na Slovensku sa začal piecť už v 14. storočí a bol pečený z druhu múky, ktorý bol dostupný, a neskôr zo zemiakov. Ak bolo múky málo, primiešavali sa do cesta korienky rastlín. V kresťanskej viere je chlieb darom od Boha. Pre obdobia poznačené vojnou a pre chudobnejšie vrstvy boli príznačné hlavne strukoviny, kaše z pohánky, prosa či krúp. V horských oblastiach sa pestovali zemiaky, jedávala sa kapusta, ale v nížinách bol jedálniček pestrejší. Súčasťou stravy bolo aj mnoho mäsa, rýb, mliečnych výrobkov, tiež veľa ovocia a zeleniny. Obzvlášť obľúbená bola kapusta, ktorá sa dodnes na jeseň tlačí do sudov a takto kvasená vydrží aj celé mesiace. Z ovocia sa pestovali jablká, hrušky či slivky, zvykli sa zbierať lesné maliny, jahody a borievky. Okrem spracovávania na lekvár alebo zavárania sa zo všetkých druhov ovocia pálil alkohol. Tak ako sa sušilo ovocie na zimu, tak sa sušili aj hríby, ktorých naše lesy poskytujú každoročne dostatok. Huby sa časom zapísali medzi sviatočné pokrmy. Naši predkovia si z času na čas dopriali aj kúsok mäsa, ktorého v tých časoch nebolo veľa. Samozrejme, panské stoly sa pod ťarchou diviny, husaciny, hovädziny či bravčoviny priam prehýbali. Ku každému druhu mäsa museli mať špeciálnu omáčku na víne či pive. Chudobnejší chovali zvieratá predovšetkým na mlieko, vajíčka či kožušinu. Raz do roka sa zvykla konať dlhoočakávaná udalosť - zabíjačka. Stretla sa na nej rodina, priatelia, do sýtosti sa najedli a upravili mäso tak, aby mohli zo zásob čerpať dlhý čas. Svoje miesto na stole mali aj ryby, ktoré kresťania nevnímajú ako mäso. Keď sa do Európy a na naše územie dostali z Ameriky zemiaky, nastal v stravovaní našich predkov veľký prevrat. Ich zaradenie do jedálničkov bolo veľmi pomalé a až v 19. storočí sa stali plnohodnotnou súčasťou slovenskej kuchyne. Zemiaky predstavovali pre Slovákov druhý chlieb. Navyše ich pestovaniu sa darilo aj v severných a chladnejších oblastiach. Ich použitie bolo skutočne všestranné.
Lokše a zemiakové placky
Lokša, nárečovo lokeš, je pre Slovákov mimoriadny druh jedla. Jedáva sa k polievke, býva skvelou prílohou k husacine a výborne chutí aj natretá džemom, posypaná makom či cukrom a zavinutá do podoby palacinky. Husacími lokšami je preslávená hlavne obec Chorvátsky Grob, no tento chutný pokrm je obľúbený na celom Slovensku, a to v rôznych podobách. Na východe ich majú radšej hrubšie, neraz plnené fazuľou, pri Trenčíne sú obľúbenejšie skôr sladké varianty s rozpusteným maslom. Popularite sa tešia i na južnej Morave, no v Poľsku či Rakúsku sú celkom nepoznané. Základnou surovinou sú zemiaky, ktoré treba uvariť tak, aby neboli ani tvrdé, ani príliš mäkké. Nechajte ich vychladnúť a nastrúhajte ich. Skúsené gazdinky radia, aby ste lokše pripravovali zo starších zemiakov, ktoré už v sebe nemajú toľko vody, a uvarili ich deň vopred. Popučené zemiaky len jednoducho zmiešajte s múkou, so soľou, cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a rozvaľkajte na lokše.
Jednou z dodnes najobľúbenejších zemiakových pochúťok sú zemiakové placky. Každý región má svoj recept, ktorý považuje za ten najlepší. Niektorí pridávajú viac majoránky, iní si potrpia na cesnak, no aj tak sú placky vo výsledku skvelé. Odlišnosť sa netýka len samotných ingrediencií. Súvisí aj so zaužívaným pomenovaním, ktoré v rámci Slovenska nie je jednotné. Neuvarené zemiaky nastrúhajte najemno. Pridajte do nich vajcia, soľ, cesnak, všetko korenie a premiešajte. Do zmesi prisypte múku, aby sa cesto zahustilo, a znovu poriadne premiešajte. V súčasnosti je výrazne obľúbené kravské, no v minulosti sa mu kozie či ovčie dokázali vyrovnať. Kravské mlieko sa začalo využívať až neskôr, a aby vydržalo čo najdlhšie, začali ho spracovávať do podoby mäkkých či tvrdých syrov, pareníc, oštiepkov, tvarohu, masla či smotany. Spomedzi mliečnych výrobkov špeciálne miesto zastáva i bryndza. Je to mäkký, solený a miesený ovčí syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka a podľa Potravinového kódexu SR z minimálne 50 % ovčieho mlieka. Tým najlepším ochucovadlom v prípade bryndze nie je soľ či nejaké korenie, ale zdravá paša plná aromatických byliniek.
Sladké pečivo a koláče
Aj keď bola chudoba na Slovensku veľká, predsa sa nezriedka našiel kúsok múky nazvyš, aby mama napiekla deťom chutné koláče. Neboli bežným pokrmom, skôr sviatočným - na Vianoce a Veľkú noc. Keď najhoršie časy pominuli, sladké pečivo vo forme závinov a štrúdlí sa stalo súčasťou každodenného jedálnička. Postupne k nim pribúdali kysnuté koláče, pečené a parené buchty, bábovky či žemľovka. Slávnostnejšími druhmi boli mačacie oči, medvedie labky, medovníky, štedrák, šúľance, laskonky, na Troch kráľov k nim pribudli na Záhorí a Myjave fánky a tiež opekance, nazývané aj bobaľky alebo pupáky.
Štrúdľa je milovaná azda v celej Európe, no tá ťahaná je slovenskou špecialitou. Vďaka svojej jednoduchosti bola jedlom chudobných. Dostala sa k nám pravdepodobne vo forme tureckého pečiva baklava ešte v roku 1453. Krátko nato ho s malou obmenou receptu nazvali v Rakúsku závinom a plnku v ňom obmieňali. Prvá písomná zmienka o závine už ako štrúdli pochádza z roku 1796 vďaka Márii Terézii. Dnes si môžete štrúdľu upiecť, aj keď ste úplní začiatočníci. Stačí kúpiť lístkové cesto, naplniť ho cukrom a postrúhanými jablkami. Skúsené gazdinky však vedia pripraviť pravú ťahanú štrúdľu z domáceho cesta.
Skalický trdelník je jeden z najobľúbenejších sladkých kysnutých koláčov na Slovensku. Zrodil sa a dodnes sa pečie na Záhorí, konkrétne v oblasti Skalice. Jeho výroba sa datuje do 19. storočia, keď podľa ľudových povedačiek žil v Skalici maďarský básnik a spisovateľ gróf Jozef Gvandániy. Recept na trdelník vlastnil práve jeho osobný kuchár. Na konci storočia sa zo súkromnej kuchyne grófa rozšíril do domácností na Záhorí a začal sa objavovať na miestnych jarmokoch. Výroba sa začala naplno až v polovici 20. storočia. Do Skalice dodnes chodia ľudia za gastronomickým zážitkom - ochutnať mäkký a na povrchu chrumkavý skalický trdelník s orieškami, čokoládou, so škoricou či s makom. Skalický trdelník bol prvý z prihlásených slovenských tradičných výrobkov, ktorý získal ochranné zemepisné označenie v rámci celej Európskej únie registrované Európskou komisiou.
Slovenský svadobný koláč - Radostník
Svadobný koláč - Radostník je svadobný alebo krstinový obradový koláč. Mal obvykle okrúhly plný alebo prstencový tvar, v Honte obdĺžnikový. Svadobný radostník bol ozdobený - vtáčikmi, stužkami, vetvičkami, papierovými kvetmi a pod. Tam, kde býval väčších rozmerov, vystužoval sa prútmi a drôtmi. Pre svadobný koláč je názov radostník rozšírený v Honte, Novohrade, na Pohroní, v okolí Nitry, Levíc, na severozápadnom Slovensku a na Orave. Býval darom krstnej matky mladuche. Niekde sa na výrobu radostníka špecializovali kuchárky. Mladucha alebo starejší ho v svadobnom sprievode preniesli do ženíchovho domu, kde ležal na svadobnom stole pred mladým párom. Na záver svadby sa delil medzi všetkých svadobčanov ako znak potvrdzujúci účasť na svadbe. V oblasti hornej Cirochy sa radostníkom nazývalo zrno, ktoré priniesla mladucha do domu ženícha. Niekde, napríklad v Čičmanoch, radostníkmi boli koláče, ktoré od druhej ohlášky v kostole roznášala mladucha všetkým hosťom pozvaným na svadbu. Podľa poverových predstáv peniaze, ktoré za radostníky dostala, nesmela chytať holou rukou, ale do zástery, aby bola bohatá.
Tradičný tvarožník
Tvaroháč, tradičný slovenský koláč, je obľúbený pre svoju jemnú chuť, vláčnosť a jednoduchosť prípravy. Existuje množstvo receptov a variácií, no cieľom je vždy dosiahnuť dokonalú rovnováhu medzi krehkým cestom a krémovou tvarohovou plnkou. Tvaroháč má v slovenskej kuchyni dlhú históriu a je súčasťou kulinárskeho dedičstva. Jeho popularita pramení z dostupnosti surovín, jednoduchosti prípravy a výbornej chuti. Tvaroh, ako základná ingrediencia, je na Slovensku tradičná a ľahko dostupná surovina. Tvaroháč sa často pripravuje na rodinné oslavy, sviatky, ale aj ako bežný dezert k popoludňajšej káve.
Základný recept na tradičný tvarožník
Tento recept je overený a zaručuje výborný výsledok. Je vhodný aj pre začiatočníkov, ktorí s pečením tvaroháča ešte nemajú skúsenosti.
Ingrediencie:## Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 150 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 1 vajce
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- Štipka soli
Na plnku:
- 750 g tvarohu (hrudkovitého alebo jemného)
- … (ďalšie ingrediencie pre plnku)
Ďalšie tipy a triky pre prácu s vajcami a mrazením potravín
Skladovanie vajec
Zvyšky vaječných bielkov aj žĺtkov je potrebné dať do nádoby s viečkom a ihneď uložiť do chladničky. Ak nemáte po ruke nádobu s viečkom, poslúži aj čistý kelímok od jogurtu prikrytý potravinárskou fóliou alebo zvyškom alobalu. Najmä vaječné žĺtky by nemali dlho stáť pri izbovej teplote a odokryté, lebo ich povrch sa rýchlo vysušuje. Na uskladnenie vajec v chladničke je ideálne to miesto, kde teplota kolíše čo najmenej - teda zadná časť chladničky. Správne skladované vaječné bielky by mali v chladničke vydržať 2 - 4 dni. Vaječné žĺtky je lepšie spotrebovať do 2 dní. Aby vaječné žĺtky v chladničke neoschli a vydržali dlhšie čerstvé, môžete ich zaliať rastlinným olejom, tak sa nevysušia. Pred použitím olej zlejte a použite ho napríklad do praženice. V každom prípade však nádobu so žĺtkami prikryte viečkom či alobalom. Zvyšky vajec skladovaných v chladničke použite iba do tepelne upravovaných jedál. Zvyšky bielkov a žĺtkov najjednoduchšie a najrýchlejšie spotrebujete v omeletách, frittatach či praženici.
Mrazenie vaječných bielkov a žĺtkov
Ako mraziť bielky:
- Čerstvo oddelený bielok nalejte do nádobky, prikryte ju viečkom alebo potravinárskou fóliou a vložte do mrazničky.
- Zmrazené bielka vyklepnite z nádobiek a zosypte ich do vreciek na mrazenie potravín.
- Vrecko s bielkami označte dátumom kedy ste bielka mrazili.
- Zmrazené bielka by mali v mrazničke vydržať až 12 mesiacov.
- Bielky rozmrazujte pomaly v chladničke - ideálne cez noc.
- Použite ich hneď po rozmrazení v jedlách, ktoré prejdú následnou dôkladnou tepelnou úpravou.
- Z rozmrazených bielkov sa dá vyšľahať aj sneh - pred tým však nechajte bielka zohriať na izbovú teplotu.
Ako mraziť žĺtky:
- Čerstvo oddelený žĺtok nalejte do kelímka a starostlivo v ňom rozmiešajte štipku soli alebo práškového cukru.
- Mraziace nádobky prikryte viečkami alebo potravinárskou fóliou a vložte do mrazničky.
- Zmrazené žĺtky vyklepnite z nádobiek a zosypte ich do vreciek na mrazenie potravín.
- Vrecko so žĺtkami označte dátumom kedy ste ich mrazili.
- Žĺtky rozmrazujte v chladničke - rozmrazia sa približne za 3 - 5 hodín.
- Nádobu s rozmrazujúcicmi sa žĺtkami nechajte prikrytú viečkom, alobalom alebo potravinárskou fóliou aby žĺtka neoschli.
- Použite ich hneď po rozmrazení v jedlách, ktoré prejdú následnou dôkladnou tepelnou úpravou.
Rozmrazovanie potravín všeobecne
- Plánujte si jedlo vopred, aby ste mali dostatok času na rozmrazovanie potravín.
- Rozmrazujte iba nevyhnutné množstvo potravín a zvyšok nechajte zmrazený.
- Nikdy nerozmrazujte ryby pri izbovej teplote, ale nechajte ich rozmraziť postupne v chladničke cez noc.
- Aj keď mäso a hotové jedlá môžete rozmraziť aj mikrovlnnej rúre, vždy je lepšie požiť pomalšie rozmrazovanie v chladničke.
- Ak potrebujete tekutinu rýchlo rozmraziť, najskôr použite mikrovlnnú rúru na uvoľnenie jedla z nádoby a potom ju premiestnite do hrnca a dokončite ohrievanie priamo na sporáku. Nechajte polievku či omáčku opätovne prejsť varom, aby bola stopercentne bezpečná na konzumovanie.
- Ešte zmrazený chlieb zabaľte do alobalu a zohrievajte 15 až 30 minút v rúre, podľa veľkosti a toho, či ho chcete len rýchlo rozmraziť alebo aj zohriať.
- Vyberte cesto z mrazničky a uložte ho do olejom vymasteného vrecka.