Recept na tradičný slovenský chlieb

sabor peruano
Rate this post

Chlieb je základná potravina, ktorú nájdeme takmer v každej slovenskej domácnosti. Niet nad vôňu a chuť čerstvo upečeného domáceho chleba. Hoci si môžeme kúpiť chlieb v obchode, nikdy sa nevyrovná tomu, ktorý si sami upečieme doma. A nemusí to byť vôbec náročné! Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť ten najlepší tradičný slovenský chlieb.

Zemiakový chlieb - slovenská klasika

Chutný, sýty a vláčny - presne taký je zemiakový chlieb, ktorý zasýti celú rodinu. Vychádza z tradícií a chutí našich prastarých mám, ktoré mali v komore vždy zemiaky, múku a mlieko.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Múka
  • Mlieko
  • Maslo
  • Rasca
  • Soľ
  • Cukor
  • Droždie

Postup:

  1. Očistíme zemiaky, nakrájame ich na malé kocky a uvaríme v 100 ml mlieka a 100 ml vody s maslom, rascou a lyžičkou soli.
  2. Mäkké zemiaky popučíme v mlieku na kašu a necháme vychladnúť.
  3. Zmiešame 100 ml vlažného mlieka, cukor a droždie na kvások, ktorý necháme cca 30 minút kysnúť.
  4. Potom do kvásku pridáme múku a popučené zemiaky a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť prikryté fóliou alebo vlhkou utierkou.
  5. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a spracujeme na bochník (cesto jemne roztlačíme alebo rozvaľkáme, a prekladáme pravú a ľavú stranu do stredu a následne zrolujeme do bochníka), ktorý necháme ešte hodinu kysnúť v ošatke.
  6. Bochník vyklopíme na mastný papier na pečenie a na vrchu jemne narežeme žiletkou alebo špičkou noža do kríža (alebo urobíme šikmé rezy).
  7. Rúru predhrejeme na 260 °C a jeden plech dáme do stredu a jeden malý (alebo liatinovú panvicu) úplne na dno.
  8. Po nakysnutí preložíme chlebík do rúry na rozohriaty plech pomocou papiera a do spodného plechu nalejeme horúcu vodu (chlebík bude krásne chrumkavý).
  9. Po 15 minútach teplotu stiahneme na 180 °C a dopekáme 30 až 40 minút.

Variácie na zemiakový chlieb

  • Žihľavový chlieb: Do cesta môžeme pridať na drobno nakrájanú mladú žihľavu, ktorá chlebíku dodá čerstvú chuť a priaznivé účinky na zdravie.
  • Cviklový chlieb: Namiesto zemiakov použijeme cviklu. Chlebík bude mať oranžovo-červenú farbu a objavíte novú dimenziu chutí.

Hrnčekový chlieb bez miesenia

Pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť na zdĺhavé miesenie cesta, je tu recept na jednoduchý hrnčekový chlieb. Potrebujete len múku, vodu, soľ a droždie. Odmerkou je obyčajný hrnček s objemom 2,5 deci.

Suroviny:

  • 4 hrnčeky hladkej múky
  • 2 lyžičky soli
  • 2 lyžičky sušeného droždia
  • 2 hrnčeky vlažnej vody
  • Maslo na vymastenie (nemusí byť)

Postup:

  1. Múku premiešame najskôr so soľou, potom primiešame droždie a nakoniec vareškou primiešame vodu.
  2. Premiešame a hladké cesto zakryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť 90 minút.
  3. Nachystáme si dve menšie jenské misky, ktoré vymastíme maslom alebo vystelieme papierom na pečenie.
  4. Vykysnuté cesto zo strán ponaťahujeme a poprekladáme (ideálne, ak na to použijeme vidličku) a vidličkou ho potom priamo v mise rozdelíme na dve polovice, ktoré preložíme do nachystaných misiek a necháme ešte 30 minút podkysnúť.
  5. Podkysnuté chlebíky vložíme do rúry vyhriatej na 220 ºC na prvých 15 minút, potom teplotu znížime na 190 ºC a pečieme ešte ďalších 15 minút.

Tradičný recept na domáci chlieb

Tento recept je pre tých, ktorí si chcú dopriať klasický domáci chlieb s chrumkavou kôrkou.

Suroviny na cesto:

  • Múka
  • Voda
  • Droždie
  • Soľ
  • Ocot
  • Rasca
  • Ľanové a slnečnicové semienka (voliteľné)

Postup prípravy tradičného chleba:

  1. Múku preosejeme do misky, v strede urobíme jamku.
  2. Do jamky rozdrobíme kvasnice, pridáme vodu a necháme vzísť kvások.
  3. Pridáme rascu, ocot, soľ a semienka (ak používame).
  4. Vymiesime hladké cesto a necháme nakysnúť.
  5. Cesto preklopíme na pomúčenú dosku a vytvarujeme peceň.
  6. Na pekáč, alebo plech položíme papier na pečenie a chlebík preložíme.
  7. Necháme ešte asi 20 minút kysnúť.
  8. Potom potrieme slanou vodou a môžeme urobiť zárezy, aby nám pri pečení nepraskol.
  9. Vložíme do rúry predhriatej na 250 stupňov a pečieme 30 minút.
  10. Potom znovu potrieme vodou, znížime teplotu na 180 a pečieme ešte 30 minút.
  11. Upečený chlieb preložíme krížom cez pekáč (to aby sa nesparil) a necháme vychladnúť.

Ďalší postup na prípravu domáceho chleba:

  1. Do misy robota nasypeme múku, do stredu spravíme jamku.
  2. Do nej nalejeme vodu, rozdrobíme droždie a premiešame spolu s cukrom. Necháme vzísť kvások.
  3. Následne si zľahka potrieme olejom pracovnú dosku a ruky a cesto ešte ručne spracovávame. Je potrebné, aby získalo vláčnosť.
  4. Necháme na doske cca 20 minút odpočinúť pod fóliou.
  5. Preložíme, vyformujeme do požadovaného tvaru a uložíme do ošatky, vysypanej škrobom, alebo ryžovou múkou.
  6. Chlieb po nakysnutí preklopíme na papier na pečenie, ponarezávame povrch a pomocou sádzacej lopaty vložíme do rúry s režimom pary.

Pečenie chleba s parou:

Nakysnuté bochníčky posypeme opäť múkou a vložíme do vyhriatej rúry so záparou. Zápara to je plech alebo pekáč s vodou, ktorá je pod chlebíkom počas pečenia. Zápara je dôležitá, chlebík získa týmto spôsobom chrumkavú kôrku. Najlepšie je vložiť najprv plech (pekáč) s vodou a potom čo najskôr vložiť plech s bochníkmi chleba, alebo, vložiť dole plech na záparu, tak chlebíky a potom rýchlo naliať vodu. Chlebíky pečieme pri teplote 220 stupňov C 20 minút, potom pri teplote 180 stupňov C 20-30 minút. Ak chceme chlieb veľký, upečieme 1 väčší bochník. Chlebík však pečieme dlhšie o cca 15 minút, samozrejme podľa potreby. Každý chlieb pri pečení sledujeme, dĺžka pečenia závisí od rúry. Keď má peknú hnedastú farbu, doma to nádherne rozvoniava, vtedy je hotový.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb:

  • Pri príprave domáceho chlebíka dbáme na správnu konzistenciu cesta, nesmie byť prituhé, ale vláčne.
  • Dôležitá je teplota, ktorú potrebujeme pri kysnutí, ďalej čas, aby cesto na chlieb dostatočne nakyslo.
  • Na prípravu domáceho chleba môžeme pridať namiesto hladkej múky, hladkú špaldovú múku, ktorá je omnoho výživnejšia. Pridáme jej však menej, pretože je hutnejšia, pohltí viac tekutiny. Ak by sme mali cesto príliš husté, chlieb by bol tuhší a tvrdší.
  • Do cesta môžeme zapracovať aj obľúbené semienka - chia, tekvicové, ľanové, slnečnicové či malú lyžičku rasce celej (drvenej).

Domáci chlieb so sušenými paradajkami a slnečnicovými semienkami

Ak hľadáte nový recept na domáci chlieb a nebojíte sa objavovať nové chute, vyskúšajte tento chlieb so sušenými paradajkami a slnečnicovými semienkami.

Skladovanie domáceho chleba

Domáci chlieb sa skladuje v bavlnenom plátenom vrecku, alebo zabalený v ľanovej utierke.

Jednoduchý domáci chlieb z droždia s chrumkavou kôrkou

Ak chcete upiecť jednoduchý domáci chlieb z droždia, ktorý bude mať chrumkavú kôrku a vláčnu striedku, tento recept je pre vás.

Ingrediencie:

  • Múka (hladká, chlebová alebo manitoba)
  • Celozrnná špaldová múka (na chuť)
  • Droždie (čerstvé alebo sušené)
  • Voda

Príprava rozkvasu (Poliš):

  1. Vo veľkom uzatváracom pohári zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia.
  2. Do vody potom vmiešajte 200 g hladkej pšeničnej múky.
  3. Vznikne vám redšie cestíčko, ktoré sa nazýva poliš.
  4. Odložte ho na teplé miesto na 6-24 hodín.

Postup:

  1. Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody (podľa múky a vašej skúsenosti môžete pridať aj 370 g).
  2. Primiešajte zvyšok (2,5 g) sušeného droždia a rozkvas.
  3. Všetok z pohára vyškrabte do misy a vareškou zamiešajte, aby sa poliš trochu rozpadol a ľahšie sa zmiešal s múkou.
  4. Pridajte 470 g hladkej múky, 60 g celozrnnej špaldovej múky a na záver 14 g soli.
  5. Vareškou všetko dobre premiešajte, aby ste nemali žiadne kúsky suchej múky a vzniklo hrudkovitejšie cesto.
  6. Mokrou rukou cesto krátko premieste, aby sa múka a voda dobre spojili.
  7. Takto nechajte cesto odpočívať 30-60 minút pod utierkou, aby sa vytvorili gluténové väzby.

Prekladanie cesta:

  1. Po 30 až 60 minútach dobre si namočte ruku (vždy pracujte s mokrou rukou).
  2. Mokrou rukou siahnite na okraj cesta najvzdialenejší od vás a vytiahnite cesto čo najviac do vzduchu a preložte koniec vo vašej dlani na okraj cesta, ktorý je k vám najbližšie.
  3. Toto opakujte po celom obvode cesta, asi 8-10 x, alebo až kým nevznikne pevný bochník.
  4. Potom pridajte druhý preklad. Vytvorený bochník podoberte vlhkou dlaňou v strede a zdvihnite nad misu.
  5. Ruku s cestom otočte o 90 stupňov a cesto položte do misy tak, aby sa prevísajúce konce cesta zložili pod cesto.
  6. Znova z tej istej strany podoberte cesto a opakujte preklad 8-10x.
  7. Preložte ho utierkou a nechajte znova 30 - 60 minúť kysnúť.
  8. Znova zopakujte oba preklady 10x ako prvý krát.
  9. Následne nechajte cesto odpočívať pod utierkou ďalších 30 - 60 minút.

Finálne kysnutie:

  1. Pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba.
  2. Používajte kukuričný škrob a utierku.
  3. Utierku poprášte škrobom a dlaňou škrob vtrite do vlákien utierky.
  4. Keď ubehne 30-60 minút, dobre si poprášte pracovnú dosku hladkou múkou.
  5. Cesto vyklopte na múku a vytvarujte bochník.
  6. Takto nechajte cesto finálne kysnúť. Ako dlho záleží na teplote - ročnom období. V lete bude stačiť asi 50 minút. U mňa doma teraz cesto potrebuje asi 70-75 minút.
  7. Ak nechcete hneď po dokysnutí chlieb piecť, tak ho dajte na hodinu do mrazničky a potom ho nechajte v chladničke.

Pečenie:

  1. Budete potrebovať liatinový hrniec, zapekaciu misu z jenkého skla alebo nezerový hrniec s hrubým dnom a pokrievkou vhodnou do trúby.
  2. Asi 40-30 (podľa vašej rúry) minút pred dokysnutím chleba zapnite rúru na 250 stupňov aj s hrncom, aby ste ho poriadne zohriali.
  3. Pripravte si papier na pečenie, ktorému nastrihnite rohy a jemne ho pokrčte, aby lepšie držal tvar hrnca.
  4. Papier položte na nakysnuté cesto v ošatke, poriadne pridržte a spoločne otočte, aby papier bol na dne cesta.
  5. Všetko spolu opatrne šupnite do hrnca.
  6. Vyberte ošatku, utierku a chlieb zhora narežte alebo nastrihajte.
  7. Hrniec aj s pokrievkou dajte do rúry a pečte na 250 stupňov 20 minút.
  8. Potom odoberte pokrievku.
  9. Ďalej pečte na 250 stupňoch do chrumkava asi 20-25 minút.
  10. Chlieb nechajte poriadne vychladnúť a potom ho môžete krájať.
  11. Chlieb skladujte dobre zabalený vo vrecku, aby nestvrdol. Odporúčam časti, ktoré nespotrebujete zamraziť.

Tradičná výroba chleba s kváskom

Tradičná výroba chleba a pečiva si žiada kvások a dlhú fermentáciu cesta, ktorá umožní rozložiť lepok a antinutrienty. Táto príprava zaberie o niečo viac času ako kúpiť hotový výrobok, ale výsledok stojí za to.

Založenie kvásku:

  1. V sklenenom pohári s objemom 0,5 - 0,7 litra zmiešajte 100 g celozrnnej múky a 100 ml vlažnej prefiltrovanej vody.
  2. Vrch pohára zakryte plastovým vreckom, aby do pohára prenikal vzduch a upevnite ho gumičkou.
  3. Znova pridajte do pohára 100 g celozrnnej múky a 100 ml vlažnej prefiltrovanej vody a nechajte 24 hodín na teplom a tmavom mieste.
  4. Tentoraz by už mali byť v kvásku vytvorené bublinky a mal by mať kyslú chuť a zväčšený objem.

Kvások je hotový a pripravený vytvoriť delikátny a výživný chlieb a pečivo. Pre ich prípravu odoberte potrebné množstvo kvásku a zvyšný kvások nakŕmte, zakryte a uskladnite v chladničke, kde vydrží niekoľko dní bez vašej starostlivosti. Pred každou prípravou chleba je potrebné kvások nakŕmiť aspoň na 3 - 6 hodín, aby zväčšil svoj objem a vytvorili sa v ňom bublinky. Kŕmenie je veľmi jednoduché. Vždy pridávate rovnaký diel celozrnnej múky a prefiltrovanej vody. Základ je, aby bol kvások stredne hustý a vznikli v ňom bublinky. Ak nepečiete dlhší čas a kvások skladujete v chladničke, je potrebné ho nakŕmiť každých 3 - 5 dní, aby vám neupadol. Pamätajte si, žebaktérie v ňom sú hladné a čím vyššie teplo, tým rýchlejšie pracujú enzýmy a kvások upadá.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Postup pri príprave cesta:

  1. Dôkladne cesto premiešajte a pridajte do neho zvyšnú múku a vodu. Vodu pridávajte podľa potreby.
  2. Cesto musí byť jemné, ale dostatočne husté a pevné.
  3. Cesto dôkladne vymieste a vytvarujte z neho chlieb, ktorý vložte do pomúčenej sklenenej zapekacej misy.
  4. Teplá voda a prostredie zvýšia aktivitu enzýmov a urýchlia proces fermentácie a kysnutia.
  5. Rozpáľte rúru na 250°C na 10 minút, potom znížte teplotu na 150 - 160°C a vložte do nej chlieb v zapekacej mise, v ktorej sa fermentoval.
  6. Chlieb pečte 75 - 90 minút. Pri vyššej teplote by sa upiekol rýchlejšie, ale vzniklo by aj viac akrylamidu a iných toxínov na povrchu chleba.
  7. Po upečení nechajte chlieb mierne vychladnúť mimo rúry a potom si ho už môžete vychutnať.

Tipy a odporúčania:

  • Chlieb môžete pripraviť aj v pekárni, kde sa vám aj zamiesi. Avšak väčšina pekární má nádobu pokrytú teflónom (existujú aj keramické), ktorému by ste sa mali vyhnúť, ak obsahuje látku PFOA (niektoré teflonové výrobky ju neobsahujú a uvádzajú to na obale). Pretoodporúčam používať sklenenú alebo porcelánovú zapekaciu misu namiesto kovových plechov a teflónových povrchov.
  • Z kváskového cesta si namiesto chleba môžete vytvarovať aj rožky, bagety, žemle a iné produkty.
  • Z ražného kvásku je možné vyrobiť aj špaldový alebo iný chlieb (kamut, jednozrnnka), ktoré sú väčšinou ľahšie a mäkšie než ražný chlieb.
  • Do cesta si môžete pridať čerstvé, mleté, drvené alebo sušené byliny podľa chuti. Ich obsah antioxidantov by mal znížiť tvorbu akrylamidu.

Tradičný chlieb so slovenským syrom

Tento recept kombinuje tradičný chlieb s typickými slovenskými surovinami.

Suroviny pre 4 porcie:

  • 12 krajcov celozrnného ražného chleba z kvásku (800 g bez kôrky)
  • 320 g syru parenica
  • 8 listov hlávkového šalátu (220 g)
  • 1 hrsť čerstvej pažítky
  • 4 plátky masla (40 g)

Príprava:

  1. Upečte si ražný chlieb z kvásku podľa nášho receptu na vyššie.
  2. Hotový a vychladnutý chlieb nakrájajte na krajce a kôrku orežte kvôli obsahu akrylamidu.
  3. Krajce potrite maslom a ozdobte nasekanou čerstvou pažítkou.
  4. K chlebu servírujte tradičný slovenský syr a hlávkový šalát.

Ďalší alternatívny recept na domáci chlieb z droždia

Tento recept je ďalšou možnosťou, ako si upiecť chutný domáci chlieb z droždia.

Potrebujeme:

  • 3 šálky hladkej múky T650
  • 20 g droždia
  • 1,5 šálky vlažnej vody
  • 1 KL cukru
  • 2 KL soli
  • 2 KL rasce

Postup:

  1. Do pol šálky vlažnej vody dáme cukor a rozdrvíme droždie, necháme vzísť kvások.
  2. Zatiaľ si preosejeme múku a pridáme do nej vykysnutý kvások, rascu a šálku vody.
  3. Vymiesime cesto - je trochu redšie, ale dá sa spracovať na kompaktné nelepivé cesto.
  4. Prikryjeme a necháme ho kysnúť pri izbovej teplote 1 hodinu (možno aj viac).
  5. Potom pridáme soľ a cesto opäť premiesime - poprekladáme ho naolejovanou rukou, aby sa soľ zapracovala.
  6. Cesto si potom dáme na múkou posypanú podložku a snažíme sa do kruhu poprekladať, aby sme vytvorili bochník.
  7. Preložíme si ho do ošatky, prikryjeme a necháme kysnúť asi 1/2 hod. Opäť neprekáža, ak to bude dlhšie. Čím viac cesto kysne, tým má po upečení viac dierok.

Droždie rozdrvte v 5-litrovej miske, pridajte soľ a vodu a miešajte, kým sa droždie nerozpustí. Pridajte všetku múku a miešajte, kým sa múka nespojí s vodou a nezvlhčí - cesto by malo byť lepkavé. Prikry ho utierkou a nechaj pri izbovej teplote kysnúť 8 - 12 hodín. Po vykysnutí cesto zoškrabte z okrajov misy a trochu premiešajte. Uterák posypte asi 1/2 šálky pšeničnej múky a rukami ho rozotrite na priemer asi 27 cm. Potom cesto vyklopte na pripravenú utierku a zľahka ho do nej zabaľte. Na spodný rošt rúry umiestnite 4,8 l pekáč alebo hrniec s pokrievkou a rúru predhrejte na 240 °C. Keď sú rúra a pekáč dostatočne horúce, vyberte ich z rúry a opatrne do nich nalejte cesto. Upečený chlieb opatrne vyklopte na utierku a zabaľte ho. Je ťažké odolať vôni čerstvo upečeného, voňavého chleba. Ochutnávanie však odložte, kým sa neochladí na izbovú teplotu! Je dôležité nechať chlieb dostatočne vychladnúť, najlepšie na mriežke. Príliš skoré pečenie spôsobí, že chlieb bude príliš mäkký a vláčny. Chlieb sa vlastne upečený až po vychladnutí.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš