Mnoho ľudí sa pri rozhodovaní o tom, či je jedlo ešte vhodné na konzumáciu, riadi dátumom spotreby uvedeným na obale. Avšak, existuje množstvo potravín, ktoré si zachovávajú svoju kvalitu a bezpečnosť aj po tomto dátume. Je dôležité vedieť, ktoré potraviny to sú a ako ich správne skladovať, aby sme predišli zbytočnému plytvaniu a potenciálnym zdravotným rizikám.
Potraviny s dlhou trvanlivosťou
Niektoré potraviny sú prirodzene odolné voči skaze a pri správnom skladovaní vydržia veľmi dlho, niekedy aj roky. Medzi takéto potraviny patria:
- Med: Vďaka svojmu chemickému zloženiu, ktoré zabraňuje šíreniu baktérií, je med prakticky nesmrteľný. Ak je uchovávaný v uzavretej nádobe, mimo dosahu vzduchu a vlhkosti, môže vydržať navždy. Dôkazom sú archeologické nálezy medu v egyptských pyramídach, ktorý bol po tisíckach rokov stále jedlý. Med po určitom čase mení konzistenciu z tekutej na tuhšiu formu - cukornatie. Ak ho vystavíme teplu znova sa jeho konzistencia zmení na tekutú. Aby si med zachoval všetky výživové látky, musíme ho uchovávať v teple a v suchu v tmavom priestore. Med pri použití do čaju, dávame až po jeho čiastočnom vychladnutí na približne 45 až 50 stupňov.
- Soľ: Soľ je minerál, a preto sa nemôže pokaziť. Môže absorbovať vlhkosť a stvrdnúť, ale stále zostane bezpečná na konzumáciu.
- Cukor: Podobne ako soľ, aj cukor má neobmedzenú trvanlivosť, ak je skladovaný vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste.
- Ocot: Biely ocot je ďalší produkt, ktorý nemá dátum spotreby. Môže sa používať na varenie aj na čistenie domácnosti.
- Ryža: Biela ryža, ak je skladovaná v chlade (ideálne pri teplote 4,5 °C alebo nižšej) a v uzavretej nádobe, môže vydržať desiatky rokov bez straty nutričnej hodnoty. Toto pravidlo sa nevzťahuje na hnedú ryžu, ktorá má vyšší obsah oleja a môže sa pokaziť rýchlejšie.
- Sušená fazuľa: Výskumy ukázali, že sušená fazuľa môže byť skladovaná aj 30 rokov a stále bude vhodná na konzumáciu.
- Tvrdý alkohol: Vodka, whisky, rum a koňak nemajú dátum spotreby, ak sú skladované na tmavom a chladnom mieste v uzavretých fľašiach.
- Sušené mlieko v prášku: Ak je spracované podľa príslušných noriem a skladované vo vzduchotesnej nádobe, môže vydržať veľmi dlho bez straty nutričnej hodnoty.
- Cestoviny: Ak sú skladované v hermeticky uzavretých sáčkoch alebo nádobách, kde neprenikne vzduch, nemusia sa pokaziť ani po 5 až 10 rokoch. Možno po istej dobe stratia chuť, ale neohrozia naše zdravie.
- Sójová omáčka: Kvalitná sójová omáčka, vyrobená prírodným kvasením, môže vydržať aj 3 roky po otvorení fľaše a viac.
Trvanlivosť otvorených dochucovadiel
Dochucovadlá, ako kečup, horčica a majonéza, sú bežnou súčasťou našich kuchýň. Ich trvanlivosť po otvorení závisí od zloženia a spôsobu skladovania:
- Kečup: Vďaka vysokému obsahu kyseliny octovej a cukru patrí medzi najtrvanlivejšie pochutiny. Po otvorení ho môžete uchovávať v chladničke približne 6 mesiacov. Ak ho skladujete pri izbovej teplote, odporúča sa spotrebovať ho do 1 mesiaca. Vždy dbajte, aby bol dobre uzavretý, aby sa zabránilo jeho kontaminácii.
- Horčica: Má vysokú trvanlivosť a po otvorení vydrží v chladničke až 1 rok. Ak ju skladujete pri izbovej teplote, odporúča sa ju spotrebovať do 2-3 mesiacov.
- Majonéza: Je citlivá na teplotu kvôli obsahu vajec. Po otvorení by mala byť vždy uchovávaná v chladničke a spotrebovaná do 2 mesiacov. Ak sa začne meniť jej farba alebo sa objaví nepríjemný pach, okamžite ju vyhoďte.
- Šalátové dresingy: Trvanlivosť závisí od zloženia. Vinaigrette s obsahom octu môže vydržať v chladničke až 6 mesiacov, zatiaľ čo krémové dresingy na báze mliečnych produktov alebo vajec by sa mali spotrebovať do 1 mesiaca.
- Sójová omáčka: Na jednej strane je, samozrejme, škodlivé jesť priveľa čokolády, lebo má v sebe priveľa cukru, ale no čo si budeme klamať, zbožňujeme ju. Nápoje, v ktorých pláva cukor, je možné dopiť do dna aj po troch mesiacoch po skončení záruky. Pri väčšine produktov platí, že veľa napovie aj chuť a aj vôňa, lebo často síce vieme, že môžeme niečo zjesť aj neskôr, než by sme mali, ale ak to čudne zapácha, veľmi sa do toho nehrnieme, čo je nielen pochopiteľné, ale aj prospešné pre zdravie. Vypiť si pivo po obede či kedykoľvek inokedy, keď si jeho milovník spomenie, nie je na škodu. Nič to, ak naň dostanete chuť hoc aj šesť mesiacov po záruke, nič nebráni v tom, aby bolo dopité. Chuť sa nezmení, ani nič iné, čo by uškodilo, sa neudeje.
- Javorový sirup: Podľa Massachusetts Maple Producers Association vydrží neotvorená fľaška javorového sirupu nekonečne dlho. A aj po otvorení ho môžete používať aj niekoľko rokov, pokiaľ je v chladničke.
Ako správne skladovať potraviny
Správne skladovanie potravín je kľúčové pre zachovanie ich kvality a bezpečnosti. Tu je niekoľko tipov:
- Plánovanie nákupov: Pred nákupom si naplánujte, čo budete variť a nakupujte len to, čo potrebujete.
- Kontrola obalov: Skontrolujte dátum spotreby a spôsob skladovania uvedený na obale.
- Usporiadanie potravín: Potraviny s kratšou trvanlivosťou umiestnite dopredu, aby ste ich spotrebovali skôr.
- Skladovanie v chladničke: Umiestňujte potraviny do správnych zón v chladničke, kde je optimálna teplota pre daný typ potraviny.
- Používanie vzduchotesných nádob: Na skladovanie trvanlivých potravín používajte vzduchotesné dózy, aby ste zabránili vniknutiu škodcov a vlhkosti.
- Uchovávanie v tme a chlade: Potraviny, ktoré sú citlivé na svetlo a teplo, skladujte na tmavom a chladnom mieste.
- Oddelené skladovanie: Surové mäso a ryby skladujte oddelene od ostatných potravín, aby ste predišli kontaminácii.
- Kontrola potravín: Pravidelne kontrolujte potraviny v chladničke a komore a vyhadzujte tie, ktoré sú pokazené.
Skladovanie v chladničke
Chladnička má rôzne zóny s rôznou teplotou. Tu je návod, kam umiestniť jednotlivé potraviny:
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
- Horné police: Vhodné pre džemy, zaváraniny, nápoje a hotové jedlá.
- Stredné police: Určené pre mliečne výrobky, syry a údeniny.
- Spodné police: Najchladnejšie miesto, ideálne pre surové mäso a ryby.
- Zásuvky: Určené pre ovocie a zeleninu, s možnosťou regulácie vlhkosti.
- Dvere: Najmenej stabilná teplota, vhodné pre dochucovadlá, nápoje a maslo.
Čo nepatrí do chladničky
Niektoré potraviny by nemali byť skladované v chladničke, pretože to môže negatívne ovplyvniť ich chuť a kvalitu:
- Paradajky: Chlad ich zbavuje chuti.
- Zemiaky: V chlade sa škrob mení na cukor.
- Cibuľa a cesnak: Potrebujú suché a vzdušné prostredie.
- Chlieb: V chladničke rýchlo vysychá.
- Avokádo: Spomaľuje zrenie.
- Banány: V chlade černajú.
Dátum spotreby vs. dátum minimálnej trvanlivosti
Je dôležité rozlišovať medzi pojmami "spotrebujte do" a "dátum minimálnej trvanlivosti". Označenie "spotrebujte do" sa používa pre čerstvé produkty, ako je mäso a mliečne výrobky, ktoré sa môžu rýchlo pokaziť a predstavujú zdravotné riziko. Dátum minimálnej trvanlivosti sa používa pre trvanlivé potraviny, ako ryža, múka a cestoviny, ktoré si môžu zachovať svoju kvalitu aj po tomto dátume.
Potraviny po záruke v obchodoch
Vláda schválila návrh zákona, ktorý umožní predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti (DMT), najviac po obdobie 45 dní. Tým sa zníži plytvanie potravinami a umožní sa ľuďom nakúpiť potraviny za nižšie ceny.
Prečítajte si tiež: Varianty sójovej polievky
Prečítajte si tiež: Sójová smotana v kuchyni