Teľacie pliecko je obľúbená surovina v kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Vďaka svojej jemnej chuti, mäkkosti a ľahkej stráviteľnosti je ideálnou voľbou pre deti, dospelých a aj pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu. Tento článok vám prináša inšpiráciu na chutné a výživné recepty z teľacieho pliecka, ktoré si zamilujete.
Prečo si vybrať teľacie pliecko?
Teľacie mäso, všeobecne, je naozajstná gastronomická delikatesa. Poznávacím znamením je jeho na prvý pohľad veľmi svetlá farba. Chuť mäsa je jemná a zároveň vyniká špecifickou chuťou. Teľacie mäso obsahuje minimum tuku, je ľahko stráviteľné a je skvelým zdrojom bielkovín. Z tohto dôvodu je častou súčasťou diét a je tiež veľmi vhodné pre deti. Teľacie pliecko sa potom skvelo hodí k duseniu.
Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a plný chutí. Teľacie mäsko je jemné, mäkké a v kombinácii s mrkvou a hráškom vytvára lahodnú a nasladlú omáčku.
Ingrediencie:
- Teľacie pliecko nakrájané na menšie kúsky
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- Hrášok (môže byť mrazený)
- Cesnak
- Dijon horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Zemiakový škrob
- Olivový olej
- Soľ
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova (cca 3 minútky).
- Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
- Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
- Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
- Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
- Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Podávame s ryžou. Ryžu poriadne viackrát pod vodou premyjeme. Do hrnca dáme olivový olej, necháme rozhorúčiť, pridáme ryžu a pol minútky orestujeme. Zalejeme vriacou vodou z kanvice asi tam 1 cm nad ryžu, zakryjeme pokrievkou, oheň znížime a varíme pokým sa voda nevyparí, cca 13 minút. Následne vypneme a necháme dôjsť pod pokrievkou ešte 10 minút. Pridáme maslo, soľ na dochutenie.
Bratislavské teľacie pliecko
Tento tradičný recept je bohatý na chuť a vyžaduje si trochu viac času, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 40 g masť
- 120 g koreňová zelenina
- 20 g cibuľa
- 20 g cukor
- Hladká múka
- 1 dl smotana
- Bobkový list, čierne korenie, soľ (podľa chuti)
Postup:
(Konkrétny postup prípravy nebol uvedený, avšak vychádza sa z tradičných postupov prípravy duseného mäsa s koreňovou zeleninou.)
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Teľacie pliecko nakrájame na kocky a osolíme.
- Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Pridáme cukor a necháme ho skaramelizovať.
- Posypeme múkou a krátko orestujeme.
- Zalejeme vodou alebo vývarom, pridáme bobkový list a čierne korenie.
- Dusíme do mäkka.
- Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom.
- Podávame s knedľou alebo haluškami.
Teľacie na paprike
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Teľacie mäso v paprikovej omáčke je jemné a šťavnaté.
Ingrediencie:
- Teľacie pliecko
- 250 ml smotana
- 3 ks cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 1 PL paradajkový pretlak
- 2 PL mletá sladká paprika
- 1,2 litre kurací vývar
- 2 PL maslo
- Olej
Postup:
(Konkrétny postup prípravy nebol uvedený, avšak vychádza sa z tradičných postupov prípravy perkeltu.)
- Teľacie pliecko nakrájame na kocky a osolíme.
- Na oleji a masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme mletú papriku a krátko orestujeme.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme kuracím vývarom.
- Pridáme bobkový list a dusíme do mäkka.
- Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom.
- Podávame s cestovinami alebo knedľou.
Teľací perkelt
Podobný recept ako teľacie na paprike, ale s intenzívnejšou chuťou.
Ingrediencie:
- Teľacie pliecko alebo stehno
- 1 PL olivový olej
- 50 g maslo
- 40 g šunka
- 1 ks cibuľa
- 2 dl biele toskánske víno
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
(Konkrétny postup prípravy nebol uvedený, avšak vychádza sa z tradičných postupov prípravy perkeltu.)
- Teľacie pliecko nakrájame na kocky a osolíme.
- Na olivovom oleji a masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a šunku.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Zalejeme bielym vínom a necháme ho odpariť.
- Zalejeme vodou alebo vývarom a dusíme do mäkka.
- Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Podávame s haluškami alebo tarhoňou.
Ďalšie inšpirácie
- Maslové teľacie rezne: Teľacie pliecko nakrájame na rezne, obalíme v múke, vajci a strúhanke a opečieme na masle.
- Pečené teľacie pliecko: Teľacie pliecko potrieme zmesou citrónovej šťavy, nastrúhanej citrónovej kôry a ochucovadla Podravka. Opečieme zo všetkých strán na oleji, vložíme do pekáča s opraženou cibuľkou a zalejeme vodou. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 ° C asi hodinu. Podávame s pečenými zemiakmi alebo varenou zeleninou.
Tipy a triky
- Pri dusení teľacieho pliecka je dôležité, aby bolo mäso úplne ponorené v tekutine.
- Na zahustenie omáčky môžete použiť zemiakový škrob, hladkú múku alebo smotanu.
- Teľacie pliecko sa výborne hodí k rôznym prílohám, ako sú ryža, zemiaky, cestoviny, knedľa alebo halušky.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, aby ste dosiahli jedinečnú chuť.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš