Srnčí chrbát patrí medzi najcennejšie a najchutnejšie kusy diviny. Jeho jemná chuť a textúra ho predurčujú k príprave slávnostných a výnimočných jedál. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu srnčieho chrbta, od výberu kvalitného mäsa, cez rôzne spôsoby prípravy, až po tipy na dokonalé dochutenie a servírovanie, s dôrazom na využitie zeleniny.

Výber kvalitného srnčieho chrbta

Kľúčom k dokonalému srnčiemu chrbtu je kvalitné mäso. Pri výbere sa zamerajte na nasledovné:

• Pôvod: Ideálne je mäso od overeného dodávateľa, ktorý zaručuje pôvod diviny a jej správne spracovanie.
• Vzhľad: Mäso by malo mať sýtu, tmavočervenú farbu a byť bez známok oschnutia alebo zafarbenia. Tuk by mal byť biely alebo krémový, nie žltý.
• Vôňa: Čerstvé mäso by malo mať jemnú, príjemnú vôňu diviny. Vyhnite sa mäsu so silným alebo nepríjemným zápachom.
• Textúra: Mäso by malo byť pevné a pružné na dotyk.

Srnčí chrbát sa predáva s kosťou alebo bez kosti. Pre jednoduchšiu prípravu a krájanie je vhodnejší vykostený chrbát, ale chrbát s kosťou si zachováva viac šťavy a chuti. Kosti si môžete odložiť na prípravu redukovanej šťavy.

Príprava srnčieho chrbta pred varením

Pred samotnou prípravou je potrebné srnčí chrbát správne očistiť a pripraviť:

• Odblanenie: Odstráňte všetky blany a šľachy z povrchu mäsa. Použite ostrý nôž a postupujte opatrne, aby ste nepoškodili samotné mäso. Umytý srnčí chrbát dobre odblaníme, tuk odstránime a celý chrbát popreťahujeme prúžkami slaniny.
• Marináda (voliteľné): Marináda pomáha zjemniť mäso a dodať mu chuť. Mäso naložte so zeleninou, octom a tymianom a dajte na jeden a pol hodiny do chladničky. Receptov na marinády existuje mnoho, od jednoduchých zmesí oleja, byliniek a korenia, až po zložitejšie marinády na báze vína alebo octu.
• Teplota: Pred varením nechajte mäso aspoň 30 minút postáť pri izbovej teplote. To zabezpečí rovnomerné prepečenie.

Spôsoby prípravy srnčieho chrbta

Srnčí chrbát sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Medzi najpopulárnejšie patria:

Prečítajte si tiež: Overený recept

Pečenie v rúre

Pečenie v rúre je klasický spôsob prípravy srnčieho chrbta, ktorý umožňuje dosiahnuť rovnomerné prepečenie a zachovanie šťavnatosti. Dôležité je sledovať vnútornú teplotu mäsa. Pre medium rare (stredne prepečené) je ideálna teplota 54-57°C, pre medium (stredne prepečené) 57-63°C a pre well done (dobre prepečené) nad 63°C.

Recept na pečený srnčí chrbát:

1. Srnčí chrbát potrite olejom, korením a bylinkami (napr. tymian, rozmarín, borievky).
2. Vložte do pekáča a podlejte vývarom alebo vínom.
3. Pečte v predhriatej rúre na 180°C cca 20-30 minút, v závislosti od veľkosti mäsa a požadovaného stupňa prepečenia.
4. Po upečení nechajte mäso 10-15 minút odpočinúť pred krájaním.

Ak máte k dispozícii srnčí chrbát s kosťou, môžete ho pred pečením obaliť slaninou, aby zostal šťavnatejší. Pri pečení v rúre môžete mäso počas pečenia polievať výpekom, aby sa nevysušilo.

Príprava sous-vide

Sous-vide je moderná metóda varenia, ktorá spočíva v pomalom varení mäsa vo vákuu pri nízkej teplote. Táto metóda zaručuje maximálnu šťavnatosť a rovnomerné prepečenie mäsa. Srnčí chrbát pripravený metódou sous-vide je mimoriadne jemný a chutný.

Postup prípravy sous-vide:

1. Srnčí chrbát odblaňte a ochuťte.
2. Vákuovo zabaľte do vrecka spolu s bylinkami a korením.
3. Varte vo vodnom kúpeli pri teplote 54-57°C (pre medium rare) po dobu 2-3 hodín.
4. Po uvarení vyberte mäso z vrecka a prudko opečte na panvici z každej strany, aby ste dosiahli zlatistú farbu a chrumkavú kôrku.

Steaky na panvici

Srnčí chrbát sa dá pripraviť aj ako steaky na panvici. Táto metóda je rýchla a jednoduchá, ale vyžaduje si precízny postup, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Dôležité je prudko opiecť steaky z každej strany, aby sa uzavreli póry a mäso zostalo šťavnaté vo vnútri. Mäso restujte na olivovom oleji spolu s cesnakom, pridajte tymián, rozmarín a restujte z každej strany približne 2 minúty. Dopečieme v rúre pri 180 °C približne 6 minút. Potom ho vyberieme a necháme 5 minút odpočívať v teple, aby sa šťava rozliala do celého kusu.

Recept na steaky zo srnčieho chrbta:

1. Srnčí chrbát nakrájajte na steaky s hrúbkou cca 2 cm.
2. Steaky osušte a ochuťte soľou a korením.
3. Rozpálte panvicu s olejom alebo maslom.
4. Steaky opečte z každej strany cca 2-3 minúty (pre medium rare).
5. Pred podávaním nechajte steaky 5 minút odpočinúť.

Dusenie srnčieho chrbta

Na masti opražíme na plátky pokrájanú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen) a cibuľu, pridáme pripravené mäso a celé čierne korenie, osolíme, podlejeme horúcou vodou a udusíme do mäkka. Počas dusenia často podlievame vlastnou šťavou. Mäkký chrbát vyberieme, šťavu dobre povaríme, pridáme múku, trochu opražíme a zalejeme vodou. Do dobre povarenej šťavy pridáme trochu octu alebo citrónovej šťavy, ríbezľový lekvár, trochu vína, precedíme a pretlačíme do nej uvarenú zeleninu. Mäso opatrne odrežeme od kosti a pokrájame na šikmé kúsky. Podávame so zemiakovou kašou, s domácimi rezancami, makarónmi, tarhoňou a pod. alebo s vyprážanými zemiakovými mesiačikmi, pagáčikmi, príp.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Zeleninový srnčí chrbát (alternatívny recept)

Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, existuje aj alternatíva - zeleninový srnčí chrbát.

Zeleninový srnčí chrbát - Ingrediencie:

• 100 g pšeno
• 1 ks mrkva
• 1 ks červená cibuľa
• 1 stonka zeler
• 1 ks repa
• 1 hrsť petržlenová vňať

Podobné recepty zahŕňajú aj zeleninovú tlačenku, kde sa zelenina nechá odkvapkať a želatína napučať.

Dochucovanie a servírovanie

Srnčí chrbát sa skvele hodí k rôznym omáčkam, prílohám a zelenine. Medzi najobľúbenejšie kombinácie patria:

• Omáčky: Omáčka z červeného vína, brusnicová omáčka, hubová omáčka, smotanová omáčka s bylinkami.
• Prílohy: Zemiakové pyré, pečené zemiaky, knedľa, halušky, rizoto.
• Zelenina: Pečená koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), špargľa, ružičkový kel, lesné huby. Zeleninu môžete obaliť v oleji, soli, korení, tymiane a feniklových semienkach.

Pri servírovaní nakrájajte srnčí chrbát na tenké plátky a polejte omáčkou. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte s vybranou prílohou a zeleninou. Nezabudnite na kvalitné červené víno, ktoré dokonale doplní chuť diviny.

Recepty a inšpirácie pre omáčky a prílohy

• Paštrnákové pyré: Očistený paštrnák nakrájajte na kocky. V hrnci rozohrejte maslo, speníme na ňom ošúpanú šalotku nakrájanú nadrobno a zalejeme vývarom. Uvedieme do varu a vložíme paštrnák. Osolíme, okoreníme čerstvo zomletým korením, prikryjeme pokrievkou, vložíme do rúry rozohriatej na 120 °C a varíme asi 30 minút domäkka. Potom paštrnák scedíme, necháme odkvapkať a v mixéri nahladko rozmixujeme. Preložíme do hrnca, vmiešame creme fraîche, drvenú rascu, soľ a korenie a varíme na miernom plameni, kým pyré nezhustne. Pred podávaním ho zjemníme maslom.
• Redukovaná kakaová šťava: Posekané kosti a šľachy z mäsa dáme do pekáča, vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C a pečieme, kým kosti trocha nezhnednú, pričom dbáme, aby sa nespálili, inak by bola omáčka horká. Medzitým si v panvici rozohrejeme olej a asi päť minút pražíme zeleninu. Potom pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a cukor. Keď cukor skaramelizuje, vmiešame rajčiakový pretlak a restujeme ešte 3 minúty. Zalejeme vodou, vložíme opečené kosti, celé korenie a bobkový list a pomaly varíme na miernom plameni asi 6 - 8 hodín (minimálne však 3 hodiny), pričom neustále zbierame penu a uvoľnený tuk. Potom tekutinu dva razy precedíme cez jemné sitko alebo gázu, a ak nie je vývar číry, nalejeme ho opäť do hrnca, uvedieme do varu a vmiešame doň hustý vyšľahaný sneh z jedného bielka. Potom znova precedíme cez sitko alebo gázu. Scedený vývar dáme do hrnca a necháme zredukovať na konzistenciu sirupu. Nakoniec pridáme víno a ochutíme soľou a čerstvo zomletým korením.
• Rýchlejší základný recept na prípravu redukovanej šťavy: V hrnci rozpálime olej a dôkladne na ňom orestujeme rozsekané kosti a pokrájané šľachy a odrezky. Potom pridáme koreňovú zeleninu s celým korením, bobkovým listom a opražíme dohneda. Nato vmiešame pokrájanú cibuľu a cukor, necháme skaramelizovať a nakoniec pridáme rajčiakový pretlak. Zalejeme vývarom, uvedieme do varu a varíme na miernom plameni, kým sa tekutina nevyvarí na tretinu, pričom stále zbierame penu a uvoľnený tuk. Potom prilejeme horúce víno a nakoniec vmiešame solamyl rozmiešaný vo vode. Až potom osolíme.
• Marhuľové čatní: Marhule nakrájame na malé kúsky a necháme asi hodinu namočené v kastróliku vo vlažnej vode. Potom osolíme, ochutíme kajenským korením, pridáme ocot a sirup a dáme variť. Po zmäknutí marhúľ iba časť z nich rozmixujeme ponorným mixérom, aby sa spojili.
• Sušienky: Všetky suroviny dôkladne zmiešame a hmotu nanášame štetcom vo veľmi tenkej vrstve tak, aby vznikli 4 pravidelné obdĺžniky. Neutrálny olej napr.
• Nakrájajte si celer. Ľahko zarestujte na šalotke nakrájaný celer a jablká a zalejeme zeleni-novým vývarom a pridám šľahačku na varenie. Dochutíme soľou, korením, muškátovým orechom a varíme do mäkka.
• Urobte si základ z koreňovej zeleniny, pridajte šalotku, divoké korenie a bylinky (rozmarín, šalvia, bobkový list, celé čierne korenie). Pridajte paradajkový pretlak. Zasypte to hnedým cukrom a nechajte skaramelizovať. Všetko zalejeme červeným vínom a vývarom. Následne pridáme demi-glace a zredukujeme na polovicu. Omáčku precedíme a pridáme créme fraiche a maslo.

Ďalšie tipy a triky

• Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete mäso pred pečením opiecť na panvici.
• Pre lepšie trávenie pridajte do omáčky alebo marinády trochu alkoholu (napr. koňak, brandy).
• Nezabudnite na čerstvé bylinky, ktoré dodajú jedlu sviežosť a arómu.
• Malý kúsok černíc, pár černíc si nechajte na ozdobu. Srnčie mäso potrieme olejom a okoreníme. Položte na vystlaný plech a pečte, kým vnútorná teplota nedosiahne 48 °C. Zeleninu obalíme v oleji, soli, korení, tymiane a feniklových semienkach. Postavte panvicu na vysokú teplotu a pridajte kúsok oleja. Pred pridaním masla, tymianu a cesnaku mäso opečte. Potierajte maslom 2-4 minúty, kým vnútorná teplota nedosiahne cca. 56 °C. Na miernom ohni do panvice nakvapkáme červené víno a pridáme černice alebo džem. Ak máte čerstvé černice, ovocie dôkladne roztlačte. Pridajte hovädzí vývar a za občasného miešania nechajte pár minút odpočívať, kým omáčka nezhustne.

Srnčí chrbát na sladko

Okrem slanej verzie je srnčí chrbát obľúbený aj ako sladký dezert. Pripravte si kakaový srnčí chrbát alebo srnčí chrbát s pudingovou plnkou.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš

Kakaový srnčí chrbát

Kakaový srnčí chrbát je známy a u nás typický a obľúbený dezert. Ak máte dve formy, upečte rovno dva 🙂 Chuťové bunky celej rodiny si ho totiž veľmi rýchlo obľúbia.

Postup:

1. Najskôr si zapneme rúru, ktorá sa nám zatiaľ predhreje na 160 stupňov Celzia.
2. Žĺtka oddelíme od bielkov a 100 g mandlí rozmixujeme v kuchynskom mixéri najemno.
3. Formu na pečenie vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou.
4. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do bieleho snehu.
5. Začneme s prípravou cesta. Žĺtka v kuchynskom mixéri vyšľaháme spolu s cukrom. Prisypeme rozmixované mandle, strúhanku, kakao a rum. Všetko dobre premiešame a do cesta ešte ručne vmiešame ušľahaný sneh.
6. Nadýchané cesto vlejeme do už pripravenej formy na srnčí chrbát a pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 minút.
7. Po upečení necháme formu s chrbtom asi desať minút stáť a potom srnčí chrbát vyklopíme na mriežku, ktorú sme postavili na plech vystlaný papierom na pečenie.
8. Zatiaľ čo nám bude srnčí chrbát chladnúť, pripravíme si čokoládovú polevu. V miske zmiešame približne rovnaké množstvo masla a čokolády na varenie. Polevu varíme vo vodnom kúpeli, teda v teplovzdornej miske nad hrncom s malým množstvom vody a občasne miešame. Keď sa obe suroviny spoja a vznikne nám jednotná čokoládová poleva, môžeme ňou rovnomerne poliať upečený chrbát a navrchu ho ešte dozdobíme nahrubo pomixovanými mandľami.
9. Kakaový srnčí chrbát necháme takto stuhnúť minimálne dve hodiny, až potom môžeme krájať a servírovať.

Náš tip: Hodí sa k nemu vychladená čerstvá šľahačka.

Srnčí chrbát s pudingovou plnkou

Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh. V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s vanilínovým aj práškovým cukrom, pridáme trošku rumu (cca 5 kvapiek, použijeme arómu!) a mlieka. Všetko šľaháme robotom. Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne roztopený Palmarin.

Formu na srnčí chrbát vymastíme a vysypeme múkou. Pečieme pri 160-180 °C približne 30-45 minút. Aby sme zistili či je srnčí chrbát upečený aj vo vnútri, pichneme do cesta špáradlom a keď ostane suché, môžme koláč vybrať.

Pripravíme si formu - vystelieme ju celú potravinovou fóliou alebo môžeme aj navlhčeným celofánovým papierom. Do misky dáme palmarín (je najvhodnejší z tukov na tento recept) a rozpúšťame ho nad parou (položiť misku na hrniec s vodou ktorú dáme variť). Keď sa tuk rozpustí, prisypeme BB puding (ten puding nevaríme ale ozaj len prisypeme prášok), práškový cukor, kakao, pridáme celé vajíčko a dobre zamiešame. Vytvorí sa nám hmota, ktorá bude vyzerať tak trochu ako zrazená. To napravíme pridaním malého množstva mlieka, prilievať len po troche a dobre miešať. Vtedy už misa nemusí byť nad parou. To mlieko ozaj opatrne len na vyhľadenie hmoty nie na zriedenie! Keď je hmota už pekná hladká, tak ju lyžicou dávame do pripravenej formy - jedna vrstva na spodok, poukladať piškóty (okrúhle alebo dlhé, to je jedno), znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty…. pokračovať až kým všetko neminieme, vrchná vrstva musí byť pudingová hmota.

Piškóty vytvoria na reze pekné fliačky ako na chrbte srnky, možno aj preto tento rýchly koláčik dostal taký názov - Srnčí chrbát. alebo žeby to bolo kvôli tej forme v ktorej sa robí?

Srnčí chrbát - obľúbený a tradičný dezert

Srnčí chrbát je tradičný koláč, ktorý sa často objavuje na vianočných stoloch, ale jeho obľuba pretrváva po celý rok. Jeho charakteristický tvar, pripomínajúci chrbát srnky, mu dodáva šarm a vytvára vizuálne atraktívny dezert.

Srnčí chrbát je obľúbený a tradičný dezert, ktorý si získal popularitu vďaka svojej charakteristickej forme a lahodnej chuti. Jeho jemná chuť, vláčna textúra a elegantný vzhľad ho predurčujú na slávnostné príležitosti, ale aj na bežné popoludnie s kávou.

Existuje mnoho variácií tohto receptu, od pečených až po nepečené verzie, takže si každý môže nájsť ten svoj. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalý srnčí chrbát.

História a pôvod srnčieho chrbta

Pôvod srnčieho chrbta nie je úplne jasný, ale predpokladá sa, že jeho korene siahajú do strednej Európy, konkrétne do Rakúska a Nemecka. Názov "srnčí chrbát" pochádza z tvaru formy, v ktorej sa koláč tradične pečie. Táto forma pripomína chrbát srny, čo dalo koláču aj jeho pomenovanie. V priebehu času sa recept rozšíril do ďalších krajín, vrátane Slovenska, kde sa stal neodmysliteľnou súčasťou vianočného pečiva.

Pôvod receptu nie je úplne jasný, ale predpokladá sa, že pochádza z nemeckej alebo rakúskej kuchyne, kde sú podobné koláče veľmi populárne. Recept sa postupne rozšíril do ďalších krajín Európy a stal sa obľúbeným dezertom aj u nás.

Základné ingrediencie a variácie receptu

Tradičný recept na srnčí chrbát zvyčajne obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• Múka: Základná zložka, zvyčajne hladká alebo polohrubá.
• Cukor: Na sladenie cesta, najčastejšie kryštálový alebo práškový.
• Maslo alebo margarín: Dodáva koláču vláčnosť a bohatú chuť.
• Vajcia: Spojivo a zdroj bielkovín, ktoré zlepšujú štruktúru cesta.
• Kakao alebo čokoláda: Na dodanie tmavej farby a čokoládovej chuti.
• Prášok do pečiva: Na kyprenie cesta a zabezpečenie jeho vzdušnosti.
• Mlieko alebo smotana: Na úpravu konzistencie cesta.
• Orechy: Mleté orechy (vlašské, lieskové) pridávajú chuť a textúru.

Existuje mnoho variácií tohto receptu, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy. Niektoré recepty pridávajú rum alebo iné alkoholické nápoje na zvýraznenie chuti, zatiaľ čo iné používajú sušené ovocie, kandizovanú kôru alebo rôzne druhy orechov. Existujú aj nepečené verzie srnčieho chrbta, ktoré sa pripravujú z piškót, masla, cukru a kakaa.

Tradičný pečený srnčí chrbát: Podrobný recept

Tento recept je založený na klasickom postupe prípravy pečeného srnčieho chrbta. Je dôležité dodržiavať postupné kroky a používať kvalitné ingrediencie pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 200 g kryštálového cukru
• 200 g masla (izbovej teploty)
• 4 vajcia
• 50 g kakaa
• 1 balíček prášku do pečiva
• 100 ml mlieka
• Štipka soli
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Príprava formy: Formu na srnčí chrbát dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou, aby sa koláč neprilepil.
2. Príprava cesta: V miske vyšľaháme maslo s cukrom do peny. Postupne pridávame žĺtky, jeden po druhom, a neustále šľaháme. Rozbijeme 5 vajec tak, aby sme oddelili žĺtka od bielok. Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh. V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s cukrom, vanilkovým aj práškovým, pridáme trošku rumu (cca 5 kvapiek, použijeme arómu!) a mlieka.
3. Pridanie suchých ingrediencií: V samostatnej miske zmiešame múku, kakao, prášok do pečiva a štipku soli. Suché ingrediencie postupne pridávame do mokrej zmesi, striedavo s mliekom, a dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne olej, dobre premiešame.
4. Príprava snehu z bielkov: V čistej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný sneh a už len jemne premiešame metličkou, aby nám cesto zvláčnelo.
5. Pečenie: Cesto nalejeme do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C približne 40-50 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté. Srnčí chrbát vymastíme a vysypeme múkou. Pečieme pri 160-180 stupňoch, cca 30-45 minút. Aby sme zistili či je srnčí chrbát upečený aj vo vnútri, pichneme do nej špáratko a ked zostane suché, môžme ju vybrať.
6. Chladenie a posypanie: Po upečení necháme koláč vychladnúť vo forme. Potom ho vyklopíme na tanier a posypeme práškovým cukrom. Nakoniec ju po vrchu posypeme práškovým cukrom.

Nepečený srnčí chrbát: Rýchla a jednoduchá alternatíva

Nepečený srnčí chrbát je ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť piecť. Tento recept je rýchly, jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti.

Ingrediencie:

• 500 g piškót
• 250 g masla
• 200 g práškového cukru
• 50 g kakaa
• 100 ml silnej kávy
• Rumová esencia (podľa chuti)
• Orechy (vlašské, lieskové) - voliteľné

Postup:

1. Príprava krému: Maslo izbovej teploty vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Pridáme kakao, rumovú esenciu a kávu a dôkladne premiešame.
2. Vrstvenie: Formu na srnčí chrbát vyložíme potravinovou fóliou. Piškóty namáčame v káve (môžeme pridať aj rum) a ukladáme ich do formy, striedavo s krémom. Začíname a končíme vrstvou piškót.
3. Chladenie: Formu zakryjeme fóliou a necháme koláč stuhnúť v chladničke aspoň 4-6 hodín, ideálne cez noc.
4. Servírovanie: Po stuhnutí vyklopíme koláč z formy, odstránime fóliu a posypeme práškovým cukrom alebo kakaom. Môžeme ozdobiť orechmi.

Pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a jednoduchú alternatívu, je nepečený srnčí chrbát ideálnou voľbou. Tento recept je nenáročný na prípravu a nevyžaduje žiadne pečenie, čo ho robí skvelým riešením pre horúce letné dni alebo keď nemáte veľa času.

Ingrediencie:

• Piškóty (okrúhle alebo dlhé)
• 1 Palmarín (alebo iný margarín)
• 1 BB puding (prášok, nevariť)
• Práškový cukor
• Kakao
• 1 celé vajíčko
• Mlieko
• Rumová aróma (1 KL)
• 1 kocka margarínu

Postup:

1. Príprava formy: Pripravíme si formu na srnčí chrbát. Vystelieme ju celú potravinovou fóliou alebo môžeme použiť aj navlhčený celofánový papier.
2. Príprava pudingovej hmoty: Do misky dáme Palmarín (je najvhodnejší z tukov na tento recept) a rozpúšťame ho nad parou. Položíme misku na hrniec s vodou, ktorú dáme variť. Keď sa tuk rozpustí, prisypeme BB puding (ten puding nevaríme, ale ozaj len prisypeme prášok), práškový cukor, kakao, pridáme celé vajíčko a dobre zamiešame. Vytvorí sa nám hmota, ktorá bude vyzerať tak trochu ako zrazená. To napravíme pridaním malého množstva mlieka, prilievať len po troche a dobre miešať. Vtedy už misa nemusí byť nad parou. To mlieko ozaj opatrne len na vyhľadenie hmoty, nie na zriedenie! Keď je hmota už pekná hladká, tak ju lyžicou dávame do pripravenej formy. Dáme jednu vrstvu na spodok, poukladať piškóty (okrúhle alebo dlhé, to je jedno), znova vrstva pudingovej hmoty, piškóty… pokračovať až kým všetko neminieme, vrchná vrstva musí byť pudingová hmota.
3. Necháme stuhnúť v chladničke.

Piškóty vytvoria na reze pekné fliačky ako na chrbte srnky, možno aj preto tento rýchly koláčik dostal taký názov - Srnčí chrbát.

Srnčí chrbát pre rôzne príležitosti

Srnčí chrbát je ideálny koláč na rôzne príležitosti. Môžete ho pripraviť na rodinné oslavy, narodeniny, Vianoce alebo len tak, keď máte chuť na niečo sladké. Jeho jednoduchosť a variabilita ho robia skvelou voľbou pre každého.

Varianty srnčieho chrbta pre alergikov a osoby s diétnymi obmedzeniami

Aj osoby s alergiami alebo diétnymi obmedzeniami si môžu vychutnať túto klasiku. Existujú recepty, ktoré zohľadňujú rôzne potreby a preferencie.

Bezlepkový srnčí chrbát

Pre osoby s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je možné pripraviť srnčí chrbát z bezlepkovej múky. Namiesto pšeničnej múky môžete použiť zmes bezlepkových múk, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo pohánkovú múku. Dôležité je pridať xantánovú gumu alebo iné spojivo, ktoré nahradí funkciu lepku a zabezpečí správnu štruktúru cesta.

#