Tiramisu, preslávený taliansky dezert, si získal srdcia mnohých vďaka svojej harmónii chutí a krémovej textúre. Radosť a chuť tohto dezertu pre mňa spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky. Tento jednoduchý taliansky dezert je ako stvorený pre kávomilcov a milovníkov jemných chutí. Ak ste aj vy fanúšikom tohto lahodného dezertu, určite oceníte možnosť pripraviť si ho doma. V tomto článku vám prinášame podrobný recept na plnku Tiramisu s mascarpone, s ktorou si vykúzlite dokonalý dezert priamo vo vašej kuchyni.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je taliansky syr, ktorý pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Vyrába sa zo smotany, zahustenej pomocou kyseliny vínnej, bez odstraňovania srvátok. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.
Okrem tiramisu sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek.
Domáce Tiramisu s Mascarpone: Recept
Domáce tiramisu s mascarpone som tentokrát pripravila z jemne pasterizovaných žĺtok, vynechala som bielky a pridala štipku soli pre zvýraznenie sladkej chuti. A nezabudnuteľný dezert, ktorý si doprajeme ako sladkú bodku v talianskej reštaurácii, si odteraz vieme pripraviť už aj doma.
Ingrediencie:
- 5 ks vajec
- 5 pol. lyžíc kryštálového cukru
- 500 g mascarpone
- 0,5 dcl likéru Amaretto
- 0,25 l zalievanej osladenej kávy (vyberte si z našej ponuky)
- 250 g podlhovastých piškót
- kakao na posypanie
Príprava kávy na namáčanie piškót:
- Najprv si pripravíme silnú čiernu sladenú mletú kávu (ideálna by bola čerstvo zomletá zrnková káva: 3 x vrchovatých čaj. lyžičiek mletej kávy + 3 x normálnych čaj. lyžičiek kryšt. cukru - zaliate pollitrom vriacej vody).
- Kávu necháme na chladnom mieste vylúhovať.
- Potom kávu scedíme do plytkej nádoby, aby sa nám podlhovasté piškóty lepšie namáčali a vmiešame do kávy Amaretto.
Príprava krému:
- Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Bielka s malým prídavkom práškového cukru vyšľaháme na sneh.
- Žĺtky spolu s kryštálovým cukrom vyšľaháme do hustej peny.
- Do vyšľahaných žĺtkov pridáme mascarpone a zľahka (bez kuchyn. robota) premiešame.
- Potom do krému pridáme sneh z bielkov a opäť len zľahka premiešame aby nám krém nezredol a ostal „nadýchaný“. Krém sa stane vďaka snehu jemnejší.
Vrstvenie tiramisu:
- Dno a steny formy (nízka misa, vysoký pekáč, atď. - ideálne hranatých tvarov) natrieme tenkou vrstvou krému, a to preto, aby sa kávou nasiaknuté piškóty neprilepili.
- Každú jednotlivú piškótu pred uložením do formy ponoríme v pripravenej a vychladenej zmesi z kávy, ale len na krátku dobu - aby sa piškóta nerozmočila.
- Prvú vrstvu poukladaných piškót rovnomerne potrieme prvou polovicou krému.
- Na to ďalej poukladáme druhú vrstvu namáčaných piškót a tie potom zakryjeme druhou polovicou zostávajúcej plnky.
- Poslednú resp. hornú vrstvu plnky zasypeme rovnomerne po celej ploche kakaom.
Chladenie a servírovanie:
- Naplnenú formu necháme odstáť v chladničke na aspoň 12 hodín. Tiramisu chutí najlepšie po 2 dňoch, kedy sa už v jeho vnútri dokonale navzájom premiešali všetky jeho chute.
- Tiramisu by sa malo servírovať vychladené a pokrájané na kocky.
Tipy a triky pre dokonalé Tiramisu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné mascarpone a čerstvé vajcia pre najlepšiu chuť a textúru.
- Nepremočte piškóty: Piškóty namáčajte v káve len krátko, aby sa nerozmočili a tiramisu nebolo príliš mokré.
- Nechajte tiramisu odležať: Tiramisu potrebuje čas, aby sa chute prepojili a piškóty nasiakli krémom. Nechajte ho odležať v chladničke aspoň 12 hodín, ideálne 2 dni.
- Experimentujte s príchuťami: Do krému môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo likér.
- Použite kvalitné kakao: Na posypanie použite kvalitné kakao, ktoré dodá tiramisu horkastú chuť a vyváži sladkosť krému.
Ďalšie recepty s Mascarpone
Ak ste si obľúbili mascarpone, určite vyskúšajte aj ďalšie recepty, v ktorých hrá hlavnú úlohu:
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
- Kardinálove rezy: Šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev (piškótové cesto, lahodná plnka z mascarpone, snehové cesto, džem a čerstvé ovocie).
- Pavlovej roláda: Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré.
- Tvarohové rezy Míša: Keď zmiešate mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou, získate domáceho Míšu. Tento krém je výborný sám osebe, no skvele sa hodí aj do tvarohových rezov Míša.
- Nepečená torta s mascarpone a jahodovým želé: Ak máte málo času alebo hľadáte osviežujúci letný dezert, skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé.
Mascarpone aj do slaných jedál?
Vedeli ste, že mascarpone sa dá pridať aj do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu? Dodá im krémovú textúru a jemnú chuť.
Dá sa pribrať z Tiramisu?
Dá sa pribrať z tiramisu? Asi hej, ak to preženiete. Ale. Dá sa pribrať aj z vody? Nedááá. Jasné, že nie. Aj na tieto výhovorky, ktoré často padnú, keď ide o nastavenie zdravšieho životného štýlu, odpovedal Maroš Molnár v rozhovore.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Prečítajte si tiež: Jednoduchý banánový dezert