Či už je fašiangové obdobie alebo nie, domáce šišky vždy potešia. Tento článok vám ponúka komplexný návod, ako pripraviť tie najlepšie šišky, ktoré budú mäkké ako obláčik a lahodné na pohľad. Zoznámime vás s osvedčenými receptami, tipmi a trikmi, vďaka ktorým sa vám príprava šišiek stane zábavou a výsledok bude vždy perfektný.
Fašiangy a šišky: Tradičná kombinácia
Fašiangy sú sviatočné obdobie plné radosti, zábavy a dobrého jedla. Tradične sa počas fašiangov pripravujú rôzne sýte dobroty, medzi ktorými majú šišky popredné miesto. História fašiangov siaha hlboko do minulosti, kedy sa na kráľovských dvoroch konali hostiny, v mestách tancovačky a na dedinách zabíjačky. Dnes sú fašiangy spojené s plesmi, karnevalmi a maškarnými sprievodmi, ale aj s prípravou tradičných jedál, ako sú šišky.
Recepty na šišky: Od klasiky po moderné variácie
Existuje nespočetné množstvo receptov na šišky, ktoré sa líšia nielen náplňou, ale aj použitými surovinami. Najčastejšie sa šišky plnia džemom alebo nugátom, no tradičné šišky sa jedávali len pocukrované alebo zdobené ovocnou penou. Dnes nájdete recepty na šišky z kysnutého cesta, bez kysnutia, z kvásku, bez mlieka alebo dokonca bez vajec. Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu verziu, existujú fit recepty na šišky pečené v rúre.
Klasický recept na kysnuté šišky
Tento recept je zárukou nadýchaných a mäkkých šišiek, ktoré si zamiluje celá rodina.
Suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- 1 kocka čerstvého droždia (alebo sušené droždie)
- 6 dl mlieka
- 1 smotana na šľahanie (33%) - 250 ml
- 1 kávová lyžička soli
- 2 kávové lyžičky cukru
- 4 žĺtky
- 0,5 dl rumu
- Olej alebo masť na vyprážanie
- Džem na plnenie
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Zohrejeme 2 dl mlieka a pripravíme kvások: v mlieku rozpustíme droždie, pridáme štipku soli a pol lyžičky cukru. Posypeme trochou polohrubej múky, premiešame a necháme podkysnúť aspoň 10 minút.
- Zmiešame oba druhy múky, pridáme soľ a 1 lyžicu cukru.
- V múke urobíme jamku, do ktorej nalejeme kvások a zvyšné teplé mlieko.
- Pridáme žĺtky, olej, šľahačkovú smotanu a rum.
- Všetko zamiesime, ideálne ručným mixérom, kým cesto nie je vláčne a nezačne hádzať bublinky.
- Cesto posypeme trochou múky, prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste (napríklad na teplom sporáku alebo v rúre vyhriatej na 30 °C), kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 1 cm.
- Vykrajujeme kolieska s priemerom cca 5 cm.
- Do stredu každého kolieska urobíme prstom dierku na džem.
- Necháme 15 minút odpočívať.
- V hrnci rozpálime olej (teplota by mala byť okolo 170-180 °C).
- Šišky vkladáme do horúceho oleja dierkou nadol.
- Smažíme z oboch strán do zlatista.
- Šišky vyberieme a necháme odkvapkať na papierových obrúskoch.
- Naplníme džemom a posypeme práškovým cukrom.
Recept na šišky bez kysnutia
Pre tých, ktorí nemajú čas alebo trpezlivosť na kysnuté cesto, existuje rýchla alternatíva v podobe šišiek bez kysnutia. Hoci chuť nie je úplne rovnaká ako pri kysnutých šiškách, sú stále veľmi chutné a jednoduché na prípravu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Tip: Recept na šišky z tvarohového cesta
Tvarohové šišky sú ľahké, nadýchané a majú jemnú chuť.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Suroviny izbovej teploty: Všetky suroviny, najmä vajcia a mlieko, by mali mať izbovú teplotu.
- Dostatok žĺtkov: Čím viac žĺtkov cesto obsahuje, tým jemnejšie a mäkšie budú šišky.
- Dôkladné premiesenie cesta: Cesto je potrebné dobre premiesiť, aby bolo hladké a elastické.
- Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť mierne lepivé. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky, ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Dostatočné kysnutie: Cesto musí byť pred smažením dobre vykysnuté, aby nenasávalo príliš veľa oleja.
- Správna teplota oleja: Olej by mal byť rozpálený na 170-180 °C. Ak nemáte teplomer, môžete teplotu otestovať kúskom cesta - ak sa okolo neho tvoria bublinky a cesto sa sfarbuje do zlatista, olej je pripravený.
- Smaženie pod pokrievkou: Niektoré gazdinky odporúčajú smažiť šišky z jednej strany pod pokrievkou a z druhej strany bez pokrievky.
- Odkvapkanie prebytočného oleja: Po vysmažení necháme šišky odkvapkať na papierových obrúskoch, aby sme odstránili prebytočný olej.
- Pridanie rumu: Pridanie lyžice rumu do cesta pomáha znížiť mastnotu šišiek a dodáva im príjemnú arómu.
Ako znížiť mastnotu šišiek?
Okrem pridania rumu do cesta existujú aj ďalšie triky, ako znížiť mastnotu šišiek:
- Použitie správnej múky: Osvedčený pomer je 250 g hladkej a 250 g polohrubej múky.
- Smaženie v dostatočnom množstve oleja: Šišky by mali v oleji plávať, aby sa rovnomerne upiekli.
- Pridanie mrkvy do oleja: Kúsok mrkvy v oleji pomáha stabilizovať jeho teplotu a zabraňuje prehrievaniu.
Plnky a polevy na šišky: Kreativite sa medze nekladú
Šišky sa dajú plniť rôznymi džemami, nutellou, tvarohom, ovocnou penou, vanilkovým krémom alebo čokoládovou plnkou. Fantázii sa medze nekladú ani pri polevách - môžete použiť čokoládovú polevu, cukrovú polevu, posypať ich orechmi, kokosom alebo lentilkami.
Šišky vo svete: Rôzne krajiny, rôzne chute
Šišky sú populárne po celom svete, no v každej krajine majú svoje odlišnosti. V Česku sú to koblihy, v Nemecku Berliners, v Rakúsku Faschingskrapfen, v Taliansku bomboloni a v Amerike donuty. Aj keď sa líšia vzhľadom a náplňou, jedno majú spoločné - smažia sa v oleji a sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš