Šťavnaté steaky, kuracie mäso a pikantné klobásy sú stálicami grilovacieho menu, ale syry, ovocie a zelenina si na griloch získavajú čoraz väčšiu popularitu. Ugrilovať cuketu alebo kukuricu, alebo vybrať správny syr na grilovanie, však môže byť ťažšie, ako sa na prvý pohľad zdá. Tento článok vám poskytne osvedčené tipy a triky, ako na to.
Ako si vybrať ten správny gril?
Podobne ako v živote, aj pri grilovaní je dobré dodržiavať niekoľko základných zásad a odporúčaní, ktoré vedú k zdarnému výsledku. Elektrický, plynový alebo gril na drevené uhlie? Aký gril je najlepší? Na trhu existuje nespočetné množstvo grilov a vybrať si ten najvhodnejší sa občas zdá ako náročná úloha. Dôležité je, aby bol gril v prvom rade spoľahlivý - ostatné faktory, ako farba, dizajn, cena, veľkosť alebo materiál, sú skôr otázkou aktuálnych potrieb a osobných preferencií. Iný gril potrebuje rodina so štyrmi deťmi, záhradou a rodinným domom a iný dvojica, ktorá si plánuje grilovať mäso niekoľkokrát do roka na balkóne.
Výber surovín na grilovanie
Pri výbere zeleniny na grilovanie je dobré pamätať na to, že nie všetky druhy sú na grilovanie vhodné. Ak máte chuť na chrumkavé grilované zemiaky, vyskúšajte malý trik: pred grilovaním zemiaky 5 minút povarte v osolenej vode. Na rozdiel od zeleniny alebo syrov sa pri výbere ovocia na grilovanie nemusíte druhovo obmedzovať. Z exotických druhov sa najviac osvedčili: ananás, žltý melón, avokádo, mango, citróny, pomaranče, grapefruity alebo banány, ktoré sa dokonale hodia aj ako základ dezertu. Dôležitým faktorom pri výbere je čerstvosť ovocia - na grilovanie vyberajte len kusy, ktoré sú tesne pred vrcholom dozretia.
Na gril pokladajte skôr syry s pevným vonkajším povrchom a hutnejšou konzistenciou. Vo všeobecnosti platí, že najvhodnejšie syry na grilovanie sú tie, ktoré sa pri vysokých teplotách úplne neroztečú. Veľkým obľúbencom je v našich končinách oštiepok či halloumi.
Dochucovanie a marinovanie
Nebojte sa pohrať s farbami. Skvelú chuť vášmu grilovanému jedlu dodajú marinády, bylinky alebo zmesi korenín. Obľúbené sú najmä rôzne predpripravené polotovary a zmesi namiešané s cieľom vytvoriť dokonalú harmóniu chutí. Na zeleninu sa najviac hodia marinády s olejovým základom, prípadne sójovou omáčkou. Tuk je totiž nositeľom chuti, zabraňuje vysušovaniu a samozrejme aj pripáleniu jedla. Nebojte sa experimentovať s chuťami a vyskúšajte hľuzovkový, sezamový, bazalkový, chilli alebo mandľový olej. K oleju pridajte napríklad cesnak, med, čerstvé alebo sušené bylinky ako rozmarín, oregano, majorán, kari alebo estragón. A čo ovocie? Olejovým základom síce nič nepokazíte, no med je v tomto prípade lepší. Grilovaný syr bude hotový do pár minút a skvele spríjemní čakanie na mäsko. Skrátka pri budúcom nákupe surovín na grilovačku určite neobíďte oddelenie syrov. Kto je gurmán a má rád plesňové syry určite si pochutí na grilovanom sedlčanskom zrejúcom syre Pepin so zlatou a chrumkavou…
Prečítajte si tiež: Dokonalá pizza z rúry
Ako správne grilovať
Tvrdšie druhy zeleniny ako napríklad kukuričné klasy je dobré umiestniť skôr do stredu grilu, mäkšie syry si naopak nájdu svoje ideálne miesto po krajoch. Netreba pritom zabudnúť ani na dôsledné a hlavne pravidelné otáčanie. Pri ovocí je lepšie grilovať skôr väčšie kusy, nakoľko menšie kúsky by sa mohli rozpadávať. Ak máte k dispozícii len menšie kusy ovocia, môžete ich napríklad napichať na špajdľu a urobiť si špíz. Halloumi syr si nakrájame na 4 tenšie plátky. Do malej mištičky si pripravíme trochu olivového oleja, štipku soli, čierneho korenia a nadrobno nasekanej pažítky. Obe žemle rozkrojíme a vnútornú stranu potrieme pripravenou zmesou.
Všetci veľmi dobre vieme, že hoci je na grilovačke vždy hromada jedla, na hviezdu dňa v podobe hlavného chodu treba trpezlivo čakať. Omamná vôňa šíriaca sa z grilu intenzívne opantáva naše zmysly, slinky sa pomaly ale isto zbiehajú a brušká prítomných hladošov začínajú škvŕkať - aj toto sú dôvody zbytočne so zostavovaním grilovaného jedla neotáľať.
Recepty na grilovaný syr
Tu je 5 receptov na grilovaný syr, ktoré si môžete pripraviť doma:
1. Grilovaný Halloumi Burger
Halloumi je grécky polotvrdý syr so slanou chuťou. Vyrába sa zo zmesi ovčieho a kozieho mlieka, avšak občas v jeho zložení môžeme nájsť aj mlieko kravské. Farbou a konzistenciou sa halloumi ponáša na grécku fetu, celkovým výzorom ale pripomína skôr taliansku mozzarellu.
Ingrediencie:
- Halloumi syr
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Pažítka
- Žemle
Postup:
- Halloumi syr nakrájame na 4 tenšie plátky.
- Do malej mištičky si pripravíme trochu olivového oleja, štipku soli, čierneho korenia a nadrobno nasekanej pažítky.
- Obe žemle rozkrojíme a vnútornú stranu potrieme pripravenou zmesou.
- Halloumi grilujeme na grile z každej strany, kým nie je zlatistý.
- Halloumi vložíme do žemle a podávame.
2. Grilovaný Hermelín v alobale
Ingrediencie:
- Hermelín alebo Camembert
- Olivový olej
- Cesnak
- Bylinky (rozmarín, tymián)
- Čili paprička (voliteľné)
- Prosciutto alebo mladé cibuľky (voliteľné)
- Alobal
Postup:
- Syry na grilovanie vyberte s predstihom z chladničky, aspoň hodinu pred grilovaním, aby mali izbovú teplotu a na grile nezažili teplotný šok.
- Hermelín alebo camembert grilujte v celku zabalený do alobalu a ten ešte dobre utesnite. Ak chcete syr prekrojiť, nebaľte ho celý, ale z alobalu mu urobte misku s vyššími okrajmi.
- Do alobalu dajte trochu olivového oleja, ale môžete ním aj potrieť celý syr. Na olejovanie sa hodia rôzne ochutené druhy olejov.
- Do balíčka k syru pridajte prelisovaný cesnak, nasekané bylinky, čili papričku, prosciutto alebo mladé cibuľky.
- Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z jednej strany a potom ho otočte. Stačí, keď sa syr dôkladne prehreje, aby bol v strede vláčny, inak by sa mohol roztopiť.
3. Grilovaný Eidam so zeleninou
Eidam má tendenciu sa pri vyšších teplotách roztápať, preto je dôležité dodržiavať niekoľko zásad.
Prečítajte si tiež: Chuťové polievkové variácie
Ingrediencie:
- Plátok eidamu (cca 1-1,5 cm hrubý)
- Cuketa
- Paprika (rôzne farby)
- Olivový olej
- Bylinky (tymián, rozmarín)
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Zeleninu pred grilovaním dôkladne očistíme, umyjeme a osušíme. Potom ju podľa druhu zbavíme nejedlých častí a krájame podľa potreby. Paradajky nelúpeme, ale vrch nakrojíme do kríža. Cuketu umyjeme a spolu so šupkou nakrájame na kolieska, očistenú papriku pokrájame na väčšie štvorčeky.
- Pripravíme marinádu z olivového oleja, prelisovaného cesnaku, nasekaných byliniek, soli a korenia.
- Eidam a zeleninu potrieme marinádou.
- Panvicu na grilovanie dobre rozohrejeme, postriekame olivovým olejom v spreji a zeleninu grilujeme z každej strany.
- Eidam grilujeme na alobale alebo grilovacej vaničke 2-3 minúty z každej strany.
- Podávame s grilovanou zeleninou a čerstvým pečivom.
4. Grilované špízy s kravským syrom, prosciuttom a ovocím
Ingrediencie:
- 1 ananás
- 1 mango
- hrudka kravského syra
- 3 plátky prosciutta
- orechový olej (ak nemáte, použite olivový)
- trochu čerstvého tymianu
- šťava z citróna
- hrsť rukoly
Postup:
- Ananás a mango olúpte a nakrájajte na kocky.
- Na rovnaké kúsky nakrájajte kravský syr a obaľte ich v nakrájaných plátkoch prosciutta.
- Takto pripravené kúsky striedavo napichujte na špajdle.
- Rozpálený gril dobre potrite olejom, aby sa naň špízy neprilepili.
- Grilujte 2-3 minúty, nezabudnite ich otáčať a ešte pred dokončením ich priamo na grile pokvapkajte orechovým olejom.
- Na tanier dajte umytú rukolu, pridajte špízy, posypte tymianom a dochuťte citrónovou šťavou.
5. Grilovaný Camembert s brusnicami a pistáciami
Ingrediencie:
- Camembert
- Brusnice (nakladané alebo džem)
- Pistácie
- Alobal
Postup:
- Alobal preložíme na dve vrstvy a vytvoríme z neho košíček.
- Camembert vložíme do alobalového košíčka.
- Na záver camembert polejeme brusnicami a posypeme nasekanými pistáciami.
- Grilujeme na grile, kým sa syr neroztečie a brusnice neprehrejú.
Tipy a triky pre dokonalý grilovaný syr
- Syry na grilovanie vyberte s predstihom z chladničky.
- Používajte kvalitný alobal.
- Do syrov nikdy nepichajte vidličkou, obracajte ich plastovou alebo drevenou vareškou.
- Neprežeňte to so soľou, pretože prirodzená chuť syra už v sebe soľ obsahuje.
- Pri grilovaní nenechávajte veko grilu otvorené, ak neobraciate grilovaný pokrm, alebo ho nepolievate marinádou.
- Pri grilovaní syra buďte opatrní a neodbiehajte od grilu.
- Dodržiavajte zásady hygieny, umývajte si ruky pred každým grilovaním, udržujte grilovacie náradie v čistote.
- Alumíniové misky využijeme najmä pri nepriamom grilovaní a slúžia aj ako podložky na odkvapkávajúci tuk.
Prečítajte si tiež: Netradičné destinácie a Top Grill Steak House