Jelenie srdce je delikátna a výživná časť diviny, ktorá si zaslúži pozornosť v kuchyni. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete vychutnať jedinečnú chuť a textúru tohto pokrmu. Tento článok vám ponúkne niekoľko inšpirácií a tipov, ako pripraviť jelenie srdce na rôzne spôsoby.
Príprava jelenieho srdca pred varením
Pred samotnou prípravou je dôležité srdce správne očistiť a zbaviť ho nežiaducich častí. Dôkladne ho umyte pod tečúcou vodou a odstráňte všetky cievy, blany a tuk. Niektorí kuchári odporúčajú namočiť srdce na niekoľko hodín do vody s octom, aby sa zbavilo prípadnej pachuti. Doba namáčania je minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Tento krok je obzvlášť dôležitý pri príprave srdca z diviaka alebo hovädziny. Bravčové srdce nie je potrebné namáčať v octovej vode.
Dusené jelenie srdce
Dusené jelenie srdce je klasický spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť jeho prirodzenej chuti.
Ingrediencie:
- Jelenie srdce
- Cibuľa
- Olej
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Vývar zo srdca (alebo hovädzí/zeleninový vývar)
- Hladká múka
- Kyslá smotana
Postup:
- Uvarené srdce vyberieme na sitko a necháme vychladnúť.
- Z uvareného srdca odstránime "nepoužiteľné" cievy a nakrájame na plátky.
- Cibuľu nakrájame na plátky a speníme na oleji.
- Pridáme mletú červenú papriku a nakrájané uvarené srdcia.
- Dochutíme čiernym mletým korením, soľou a podlejeme vývarom zo srdca.
- Srdcia dusíme cca 20 minút, potom zprášime hladkou múkou a zahustíme kyslou smotanou.
Podávame s prílohou podľa vlastnej chuti.
Pečené jelenie srdce
Pečenie je ďalší skvelý spôsob, ako pripraviť jelenie srdce. Tento recept je od D.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Jelenie srdce
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Šťava z citróna
- Slanina
- Biele suché víno
- Voda (alebo vývar)
Postup:
- Na druhý deň z vnútra a z vonka jemne posolíme a okoreníme.
- Do vnútra vložíme kúsok masla, z vonka pokvapkáme šťavou z citróna, obložíme slaninou, obviažeme niťou, poukladáme do hlineného pekáča prsami nadol a obložíme kúskami masla.
- Trochu podlejeme vodou (nemal som vývar) a bielym suchým vínom, zakryjeme a dáme do rúry.
- Pečieme 5 hodín, prvé 4 sa zakryté dusíme pri 120°C. Každú polhodinu kontrolujeme: popolievanie výpekom a prípadné podliatie vínom, stále prsami nadol.
- Poslednú hodinu odkryjeme, častejšie obraciame vo výpeku a nechávame prsami nahor.
- V záverečnej polhodine pri 180°C odmotáme zo slaniny.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Marináda: Pred prípravou môžete srdce marinovať v zmesi vína, byliniek a korenín. To pomôže zjemniť jeho chuť a zvýrazniť arómu.
- Prílohy: K jelenímu srdcu sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiakové pyré, pečené zemiaky, knedle, ryža alebo zeleninové šaláty.
- Omáčky: K dusenému alebo pečenému srdcu sa výborne hodia rôzne omáčky, napríklad smotanová omáčka s hubami, brusnicová omáčka alebo omáčka z červeného vína.
- Kombinácia s inými druhmi mäsa: Jelenie srdce sa dá kombinovať aj s inými druhmi mäsa, napríklad s diviačim mäsom alebo slaninou.
Recepty z diviny
Okrem jelenieho srdca existuje mnoho ďalších receptov, ktoré využívajú divinu. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Diviačí guláš: Klasický guláš z diviačieho mäsa, ktorý zahreje a zasýti.
- Srnčí chrbát na smotane: Delikátny srnčí chrbát s jemnou smotanovou omáčkou.
- Zajačí paprikáš: Tradičný paprikáš zo zajačieho mäsa s bohatou chuťou.
- Paštéta z diviny: Lahodná paštéta z diviny, ktorá sa skvele hodí na chlieb alebo toast.
Paštéta z diviny (autor: M.)
Ingrediencie:
- Mäso z diviny (napr. stehno)
- Koreniny
- Zelenina
- Víno
- Surová pečeň
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky.
- Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom.
- Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala.
- Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu.
Fašírky z diviny s tzatziki (autor: M.)
Ingrediencie:
- Pomleté diviačie mäso
- Staršie rožky
- Mlieko
- Vajíčko
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Mletá rasca
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Uhorky
- Grécky jogurt
- Kôpor
Postup:
- Rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka.
- Pomleté mäso okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a majoránku a necháme chvíľu odstáť.
- Očistíme, nakrájame cibuľu na kocky a smažíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista.
- K mäsu pridáme vajíčko a cesnak. Všetko spolu vymiesime.
- Rožky vyžmýkame a taktiež pridáme k masu.
- Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu.
- Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame.
- Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, cesnak, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame.
- Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame.
- Zo zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke.
- Opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút.
Podávame so zemiakovým pyré a tzatziki.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš