Paradajková omáčka je stálicou slovenskej kuchyne a obľúbeným pokrmom po celom svete. Existuje nespočetné množstvo receptov, od jednoduchých a rýchlych až po zložité a prepracované. Tento článok vám prináša niekoľko receptov na rýchlu paradajkovú omáčku, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Rýchla paradajková omáčka z cherry paradajok
Tento recept pochádza z Toskánska a je ideálny, ak máte k dispozícii dozreté cherry paradajky. Tajomstvo spočíva v karamelizácii paradajok, ktorá im dodá jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- Dozreté cherry paradajky
- Cesnak
- Bazalka
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Trstinový cukor
Postup:
- V hrnci s hrubým dnom (ideálne Dutch oven alebo liatinová panvica) rozohrejte olivový olej.
- Pridajte nožom roztlačený cesnak a krátko opečte, aby uvoľnil arómu.
- Pridajte cherry paradajky, osoľte, okoreňte a posypte trstinovým cukrom.
- Nechajte bublať na miernom ohni a nemiešajte. Paradajky sa musia opiecť až skaramelizovať.
- Keď sú paradajky skaramelizované, jemne premiešajte. Paradajky by mali byť mäkké a pustiť šťavu.
- Pridajte uvarené cestoviny a premiešajte.
- Podávajte bez parmezánu (alebo s ním, ak máte radi).
Rýchla paradajková omáčka z paradajkového pretlaku
Ak nemáte čas na prípravu omáčky z čerstvých paradajok, môžete použiť paradajkový pretlak. Táto omáčka je hotová za pár minút a je veľmi chutná.
Ingrediencie:
- 2 menšie konzervy paradajkového pretlaku
- 1 cibuľa
- Olej
- 2 štipky mletého nového korenia
- 3 bobkové listy
- 3 vrchovaté lyžice hladkej múky (alebo polohrubej)
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 1 čajová lyžička soli
Postup:
- Cibuľu očistite a nasekajte nadrobno. Na rozohriatom oleji ju orestujte dozlatista.
- Pridajte múku a miešajte, kým nevznikne svetlohnedá zápražka.
- Postupne prilievajte horúcu vodu (asi liter), vždy po troške a dôkladne premiešavajte, aby nevznikli hrudky.
- Primiešajte paradajkový pretlak a dobre premiešajte, aby sa všetko spojilo.
- Pridajte soľ, cukor, bobkový list a nové korenie.
- Nechajte pomaly variť 10 až 15 minút.
- Hotovú omáčku preceďte, aby bola krásne hladká a bez kúskov cibule.
- Nakoniec ochutnajte a dolaďte podľa seba - môžete pridať kvapku citróna, ak preferujete kyslejšiu chuť, alebo ešte trošku cukru, ak ju chcete mať jemnejšiu.
Tipy:
- Ak je pretlak príliš kyslý, pridajte trochu cukru, mrkvu, mlieko alebo smotanu.
- Na dochutenie môžete použiť restovanú cibuľu a cesnak, sušené bylinky (bazalka, oregano), kvapku octu alebo worčesterovej omáčky.
- Na zahustenie môžete použiť klasickú múčnu zátrepku alebo jemnú zápražku.
- Omáčku varte pomaly a dostatočne dlho (aspoň 20 minút na slabom plameni), aby sa chute krásne spojili.
Univerzálna paradajková omáčka z čerstvých paradajok
Táto omáčka je ideálna na pizzu aj na cestoviny.
Ingrediencie:
- 1,5 kg čerstvých paradajok (odrody Strapáčik alebo Koktejlku)
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička sušeného oregana alebo čerstvého
- 1 lyžička sušenej bazalky alebo čerstvej
- 1/2 lyžičky sušeného tymianu
- 1 lyžička cukru (ak sú paradajky veľmi kyslé, môžeš pridať viac podľa chuti)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžica paradajkového pretlaku (voliteľné, na zvýraznenie chuti)
- 1 lyžica čerstvej nasekanej bazalky (voliteľné, na ozdobu)
Postup:
- Príprava paradajok: Paradajky umyjeme a urobíme na ich spodnej strane malý krížový rez. Ponoríme ich na 30 sekúnd do vriacej vody, potom ich vyberieme a okamžite ich ponoríme do studenej vody. Týmto spôsobom bude ľahšie paradajky ošúpať. Ošúpané paradajky nakrájame na menšie kúsky a odstránime stopky.
- Príprava základu: V stredne veľkom hrnci zohrejeme olivový olej na strednej teplote. Pridáme najemno nasekanú cibuľu a smaž ju, kým nezmäkne a nezačne byť priehľadná (asi 5 minút). Pridáme najemno nasekaný cesnak a smaž ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
- Príprava omáčky: Pridáme nakrájané paradajky do hrnca a dobre premiešame. Pridáme sušené oregano, bazalku, tymian, cukor, soľ a korenie. Privedieme omáčku do varu, potom znížime teplotu a necháme ju variť na miernom ohni približne 30-40 minút, kým paradajky úplne zmäknú a omáčka sa trochu nezredukuje. Občas premiešame.
- Dokončenie omáčky: Ak chceme hladkú omáčku, môžeme ju rozmixovať ponorným mixérom alebo v mixéri. Ak preferujeme omáčku s kúskami paradajok, môžeme ju nechať tak, ako je. Skontrolujeme chuť a podľa potreby pridáme viac soli, cukru alebo korenia.
- Servírovanie: Omáčku možno použiť okamžite na pizzu alebo cestoviny, alebo ju necháme vychladnúť a uskladniť ju v chladničke až na týždeň, alebo zmraziť či zavariť na neskoršie použitie.
Talianska paradajková omáčka "Sugo di Pomodoro"
Ak obľubujete taliansku kuchyňu, pripravte si domáce zásoby talianskej paradajkovej omáčky, ktorá je známa aj ako „sugo di pomodoro“. Je všestranná a na prípravu pomerne jednoduchá.
Prečítajte si tiež: Blesková Večera
Ingrediencie:
- Paradajky (ideálne odrody San Marzano)
- Cibuľa
- Strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Bazalka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Kryštálový cukor (voliteľné)
Postup:
- Paradajky umyte a pomocou krátkeho blanšírovania zbavte šupiek. Z paradajok vyrežte zelené časti a vytlačte semienka.
- Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- K cibuli a cesnaku pridajte paradajky (bez šupky a semien) a bazalkové listy.
- Všetko spolu varte za občasného miešania do úplného zmäknutia.
- Dochuťte soľou, mletým čiernym korením a poprípade i malým množstvom kryštálového cukru, v prípade, že boli rajčiny kyslejšie.
Zaváranie:
- Ak vám zostalo väčšie množstvo rajčín, túto omáčku si môžete pripraviť aj do zásob - jednoducho do zaváracích pohárov a z väčšej dávky.
- Je lepšie vynechať pri varení olivový olej a zeleninu nechať na úvod podusiť iba v malom množstve vody. Olej totiž môže v zaváranine po čase „zatuchnúť“ a pokaziť tak celú várku.
- Ak sa rozhodnete pre zaváranie, horúcou paradajkovou omáčkou naplňte vyčistené a sterilizované zaváracie poháre. S plnením skončite približne 2 cm od horného okraja. Poháre pevne uzavrite, otočte dole hlavou, zabaľte do deky a nechajte vychladnúť do druhého dňa.
- Pre maximálnu istotu a trvácnosť omáčky môžete poháre sterilizovať v hrnci s vodou - poháre uložte do hrnca tak, aby sa nedotýkali a do dvoch tretín výšky dolejte vodu. Priveďte vodu do varu a varte pri miernej teplote cca 15 minút.
Paradajková omáčka s mäsovými guľkami
Táto omáčka je ideálna s knedľou alebo tarhoňou (cestovinovou ryžou).
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Kaiserka (namočená a vyžmýkaná)
- Vajíčko
- Nasekaný cesnak
- Oregano
- Soľ
- Korenie
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Olej
- Bobkový list
- Cukor
Postup:
- Mleté mäso, namočenú a vyžmýkanú kaiserku, vajíčko, nasekaný cesnak, oregano, soľ a korenie dôkladne premiešame.
- Pomocou lyžice namočenej v studenej vode tvarujeme zo zmesi guľôčky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Z oleja a múky spravíme zásmažku. Zalejeme vodou a poriadne rozmiešame metličkou aby sa nám nespravili hrudky z múky.
- Pridáme pretlak, korenie, soľ, bobkový list a cukor. Rozmiešame metličkou, privedieme k varu.
- Keď začne vrieť vkladáme kuličky z mäsa a necháme na miernom ohni variť asi 15-20 minút.
- Hotové môžme ešte prikoreniť. Podávame s knedľou alebo tarhoňou (cestovinovou ryžou).
Paradajková omáčka s chillimarket.sk
Domáca paradajková omáčka je jednoduchý, výrazný a flexibilný základ. S tipmi a produktmi z Chillimarket.sk ju posuniete na novú úroveň - jemne či poriadne pikantnú a pripravenú v okamihu.
Použitie:
- Dip/koreninová pasta - ako dip na chlieb, na Tortilly alebo ako základ iných omáčok (napr. chilli podľa preferencie - napr. Olej, cibuľka, cesnak, zrelé paradajky a bazalka. čerstvá bazalka alebo oregano
Paradajková omáčka na Big Green Egg
Rozmýšľate, ako na Big Green Egg pripraviť takú fajnovú omáčku, ktorá by sa hodila tak k mäsu, ako aj k rybám či zelenine? Naša omáčka na báze paradajok sa dobre hodí k mnohým typom jedál. Je nezameniteľná k rybám typu filety z morského vlka alebo cejna, k treskvitým rybám, k tuniaku či mäkkýšom.
Ingrediencie:
- Paradajky
- Šalotka
- Cesnak
- Olivový olej
- Ocot balsamico
- Soľ
- Čierne mleté korenie
Postup:
- Než sa nám vajíčko rozohreje na správnu teplotu, nakrájame si paradajky na malé kocky.
- Šalotku a cesnak očistíme a na jemno nasekáme.
- V liatinovej panvici na rošte necháme rozohriať olivový olej.
- Postupne na panvicu pridávame nakrájané paradajky a necháme omáčku prebublať na cca 1-2 minúty, až kým nebude úplne horúca.
- Odstavíme panvicu z vajíčka a primiešame ocot balsamico, ktorý poctivo zapravíme do omáčky.
- Podľa chuti dosolíme a dochutíme čiernym mletým korením.
- Túto omáčku podávame vlažnú, alebo zohriatu na izbovú teplotu.
Základná paradajková omáčka
Ingrediencie:
- Olej, cibuľka, cesnak, zrelé paradajky a bazalka. čerstvá bazalka alebo oregano
Postup:
- Najskôr si ošúpeme paradajky: každú z vrchu nakrojíme do kríža a zhruba na 2 minúty vložíme do vriacej vody.
- Potom už len jednoducho stiahneme šupku paradajky pokrájame na väčšie kocky a v miske odložíme na bok.
- Olej zahrejeme na strednom plameni a pridáme cibuľku a cesnak. Restujeme zhruba 3 minútky.
- Keď cibuľka zmäkne, pridáme paradajky a na miernom ohni varíme, kým sa nezačnú rozpadávať - 15 až 20 minút.
- Omáčku pred koncom varenia ochutíme soľou, korením, a ak treba pridáme aj lyžičku dve cukru, aby sme vybalansovali prípadnú kyslosť paradajok.
- Omáčku zložíme z ohňa a primiešame nasekané lístky bazalky či oregana.
- Omáčku môžeme počas paradajkovej sezóny uvariť vo veľkom a vo fľašiach zavariť na zimné mesiace, prípadne aj zamraziť.
Paradajková omáčka s hovädzím mäsom
Ingrediencie:
- Nakrájaná mrkva, zeler a petržlen
- Hovädzie mäso
- Nakrájaná cibuľa
- Paradajkový pretlak
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Škorica
- Trstinový cukor
- Soľ a korenie
- Paradajky z plechovky
Postup:
- Vo väčšom hrnci na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja, pridajte nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen a všetko opekajte 4 - 5 minút.
- Potom do hrnca pridajte hovädzie mäso a opekajte ho 1 - 2 minúty z každej strany.
- Následne pridajte nakrájanú cibuľu, paradajkový pretlak, bobkové listy, nové korenie, škoricu, trstinový cukor, soľ a korenie, zvýšte ohrev na maximum a všetko opekajte 1 - 2 minúty.
- Potom do hrnca pridajte paradajky z plechovky a 950 ml vody, stlmte na mierny stupeň, hrniec prikryte pokrievkou a varte 1 - 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
Prečítajte si tiež: Hrachová polievka: Recepty pre každodenné varenie
Prečítajte si tiež: Salkova Torta bez pečenia