Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá má mnoho variantov. Tento recept na kapustnicu s údeným jazykom je určený pre tých, ktorí hľadajú niečo výnimočné a radi experimentujú s chuťami. Využíva údený jazyk, ktorý polievke dodáva bohatú a dymovú arómu.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu tejto kapustnice budete potrebovať:
- Údený jazyk
- Bravčové pliecko
- Kyslá kapusta
- Údená klobása
- Bravčové koleno
- Sušené slivky
- Sušené huby
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť
- Bobkový list
- Čierne korenie celé
- Nové korenie celé
- Soľ
- Horúca voda
- Smotana na varenie
- Zemiakový škrob
- Kyslá smotana
- Čerstvý chlieb alebo pečivo
- Kryštálový cukor
- Ocot
- Múka
- Červená mletá paprika
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Vývar z údenej krkovičky
- Domáca masť
Postup prípravy
- Príprava základu: V hlbokom kastróle rozpustite bravčovú masť. Pridajte klobásu a cibuľu nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Opražte cibuľu dozlatista.
- Pridanie mäsa: K opraženej cibuli pridajte bravčové pliecko nakrájané na kocky a cesnak nasekaný nadrobno. Restujte, kým sa mäso nezatiahne.
- Varenie kapustnice: Pridajte kyslú kapustu, osoľte a podlejte horúcou vodou. Vložte bravčové koleno, sušené slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešajte a na miernom ohni pod pokrievkou varte približne 2 hodiny.
- Úprava kapustnice: Vyberte uvarené klobásy a nakrájajte ich na kúsky. Smotanu na varenie zmiešajte s trochou kapustnicovej šťavy a lyžicou zemiakového škrobu, prilejte späť do kapustnice a nechajte prejsť varom. Pridajte nakrájanú klobásu.
- Dochutenie: Na panvici opražte múku na masti do svetlohneda. Odstavte z ohňa, pridajte obe červené mleté papriky, rozmiešajte a nechajte rozpustiť. Okoreňte čerstvo mletým čiernym korením, vráťte na oheň a krátko opečte. Podlejte studenou vodou a hotovú zásmažku pridajte do kapustnice. Varte 15 minút, aby sa stratila chuť múky. Priliejte sladkú smotanu a nechajte prebublať 5 minút. Odstavte z ohňa a pridajte prelisovaný cesnak. Dochuťte kryštálovým cukrom a octom.
- Servírovanie: Hotovú kapustnicu podávajte s kopčekom kyslej smotany a čerstvým chlebom alebo pečivom.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do kapustnice aj dva bobkové listy a zrnká celého čierneho korenia už na začiatku varenia.
- Ak máte radi pikantnejšiu chuť, môžete pridať aj trochu chilli papričky.
- Namiesto bravčového kolena môžete použiť údené rebrá alebo iné údené mäso.
- Pre vegetariánsku verziu môžete vynechať mäso a pridať viac húb a sušených sliviek.
Šošovicová polievka ako alternatíva
Ak hľadáte inú chutnú polievku, môžete vyskúšať šošovicovú polievku. Existuje mnoho variantov, napríklad sladkokyslá smotanová šošovicová polievka, šošovicová polievka s údeným mäsom a koreňovou zeleninou, alebo voňavá vegánska verzia.
Voňavá šošovicová polievka
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí chcú odľahčiť jedálniček.
Ingrediencie:
- Šošovica
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Koriander
- Čierna rasca alebo rímska rasca
- Olej
- Soľ
Postup prípravy:
- Na suchej panvici rozvoňajte čerstvo potlčený koriander s čiernou alebo rímskou rascou.
- Pridajte olej, cibuľu a cesnak nakrájané na prúžky a orestujte.
- Pridajte nahrubo nastrúhanú koreňovú zeleninu a orestujte.
- Pridajte odmočenú šošovicu aj s vodou, potrebné množstvo vody a zemiaky nakrájané na menšie kúsky.
- Varte do zmäknutia.
Táto polievka je ideálna v chladnejšie dni, počas prechladnutia alebo keď chcete odľahčiť žalúdok.
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Vianočná hubová polievka
Ďalšou sviatočnou alternatívou je vianočná hubová polievka.
Ingrediencie:
- Sušené huby
- Zemiaky
- Sušené slivky
- Škrob alebo polohrubá múka
- Cukor
- Soľ
- Bobkový list
- Nové korenie
- Nesladené salko
- Mlieko
- Instantná hubová polievka (voliteľné)
Postup prípravy:
- Dajte variť huby s lyžičkou soli, 5 bobkovými listami a 8 guľôčkami nového korenia.
- V samostatnej miske rozmiešajte v troche vody alebo mlieka škrob alebo múku s cukrom a soľou. Pridajte instantnú hubovú polievku (voliteľné).
- Keď sú huby uvarené na 80 percent, pridajte zemiaky nakrájané na kocky.
- Keď sú zemiaky na 90 percent mäkké, pridajte sušené slivky a cez sitko pretlačte zmes zo samostatnej misky.
- Zalejte dvoma nesladenými salkami a litrom mlieka.
- Odstavte, keď to zavrie a zemiaky zmäknú úplne.
Sviatočná kapustnica z mála
Ak preferujete kapustnicu bez mäsa, vyskúšajte túto verziu.
Ingrediencie:
- Sušené hríby
- Kvasená kapusta
- Maslo
- Múka
- Soľ
- Šľahačková smotana
Postup prípravy:
- Dajte namočiť sušené hríby na niekoľko hodín.
- Vodu, v ktorej sa hríby namáčali, zlejte, napustite novú a dajte ich variť v kapustnicovom hrnci. Mierne osoľte.
- Keď sú hríby z troch štvrtín mäkké, pridajte kvasenú kapustu nakrájanú na menšie kúsky.
- Ak je to príliš husté, dolejeme do hrnca vodu. Zakryjeme a necháme variť.
- V malom hrnci si pripravíme z masla, múky a trošky soli zápražku.
- Necháme zovrieť a odstavíme.
- Kapustnicu podávame s mrveničkou a jednou-dvoma lyžicami šľahačkovej smotany.
Údený jazyk v kuchyni
Údený jazyk je vynikajúca surovina, ktorá sa dá použiť v rôznych jedlách. Okrem kapustnice ho môžete použiť aj do tlačenky, hrachovej kaše alebo ako súčasť studených mís.
Príprava vareného údeného jazyka:
- Jazyk umyte v letnej vode a vložte do hrnca.
- Pridajte soľ, rascu a čierne korenie.
- Zalejte vodou a varte do mäkka.
Varený jazyk môžete nakrájať na plátky a podávať s chrenom alebo horčicou. Môžete ho tiež použiť na prípravu nátierky.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná Vianočná Kapustnica