Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorá sa hodí k mnohým jedlám. Hoci poctivej domácej zemiakovej kaši sa žiadna instantná verzia nevyrovná, v situáciách, keď nezostáva čas na jej prípravu, padnú vhod aj kaše z prášku. V tomto článku sa pozrieme na recepty, tipy a triky, ako pripraviť chutnú zemiakovú kašu z prášku, ako aj na možnosti, čo robiť so zvyšnou kašou.
Instantná zemiaková kaša: Rýchle riešenie s potenciálom
Spôsob výroby instantných zemiakových kaší sa ani po viac ako 50 rokoch nezmenil. Na získanie finálneho žltého prášku je potrebné zemiaky najskôr uvariť v pare, zmiesiť ich s prídavnými látkami, z vytvorenej kaše následne vypariť vodu a suché zemiakové pláty rozomlieť na vločky.
Sušené mlieko nie je nevyhnutnou súčasťou instantných zemiakových kaší. V obchodoch nájdete dve kategórie práškov - so sušeným mliekom i bez neho. Spotrebiteľský magazín dTest si posvietil na produkty z oboch skupín. Do testovania zaradil celkovo 13 instantných zemiakových práškov.
Rozdiely medzi mliečnymi a nemliečnymi kašami
„Veľké rozdiely sme našli nielen medzi kategóriami, ale aj v rámci nich,“ zhrnula výsledky šéfredaktorka dTestu Hana Hoffmannová. Z porovnania podielu zemiakov vyšli lepšie prášky bez pridaného mlieka, ktoré sú zemiakové z 98 až 99 percent. Zvyšok vypĺňajú prídavné látky ako sú stabilizátory, antioxidanty či emulgátory, ktoré zabezpečujú lepšie vstrebávanie vody počas prípravy kaše.
Takmer všetky nemliečne kaše s výnimkou dvoch produktov obsahovali siričitany, ktoré zabraňujú zmene farby potraviny a najmä u astmatikov môžu vyvolať dýchacie problémy. Tieto látky sa vyhli produktu Potato puree pod privátnou značkou reťazca Penny Market a zemiakovej kaši Maggi.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Instantné prášky so sušeným mliekom sú v porovnaní s nemliečnymi chudobnejšie na obsah zemiakov a obohatené o väčší koktejl prídavných látok. Zemiakovými vločkami sú naplnené zo 73 až 96 percent.
Produkty značiek Knorr a Josef Brabec Mlýn Horažďovice - Zářečí nepreliezli súčtom mliečnej a zemiakovej zložky ani 90 percent.
„Kaša Albert Quality sa okrem sušeného mlieka skladá aj zo sušeného glukózového sirupu, rastlinného oleja a arómy a navyše sa do zmesi pridáva čiastočne stužený palmový olej. Stužovanie tuku môže viesť k vzniku škodlivých transmastných kyselín,“ podotkla H. Hoffmannová. Na obale sa k nemu priznala aj Vitana či Knorr, ktorý množstvom palmového tuku dokonca v zložení tromfol obsah sušeného mlieka.
Kuriozity v zložení a návodoch
Všetky testované produkty sa zhodujú v jednom - v zozname zloženia sa na každom obale opakuje korenie kurkuma alebo z neho získané farbivo kurkumín. Ide o látky, ktorými výrobcovia zvýrazňujú alebo nahrádzajú žltú farbu zemiakov. Používanie iných farbív v instantných kašiach európska legislatíva zakazuje, rovnako ako aj prídavok glutamanu.
To, čo je samozrejmosťou pre všetky instantné zemiakové kaše, však uchopil Knorr ako výnimočnú vlastnosť. Na obale svojej kaše bez mlieka zdôrazňuje, že neobsahuje farbivá a glutaman.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Kuriozity našiel dTest aj v niektorých návodoch na prípravu zemiakových kaší. Vitana na obale tvrdí, že instantný prášok stačí iba zmiešať s vodou. V návode však spomína aj iné ingrediencie ako je soľ, maslo či margarín.
Výrobca zemiakovej kaše Knorr poňal návod šalamúnsky. Ako jediný zo všetkých producentov predpisuje použitie margarínu s maslovou príchuťou. Je to pritom ten istý výrobca, ktorý vlastní značky Rama, Perla, Flora či Hera - koncern Unilever.
Tipy a triky pre vylepšenie instantnej kaše
Aj instantnú zemiakovú kašu je možné vylepšiť a dosiahnuť tak chutnejší výsledok. Tu je niekoľko tipov:
- Použite horúce mlieko namiesto vody: Mlieko dodá kaši bohatšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu.
- Pridajte maslo: Kúsok masla roztopený v horúcej kaši ju obohatí o ďalšiu vrstvu chuti.
- Dochuťte korením: Soľ a čierne korenie sú základ, ale môžete experimentovať aj s cesnakovým práškom, muškátovým orieškom alebo bylinkami.
- Pridajte syr: Nastrúhaný syr, ako napríklad čedar alebo parmezán, dodá kaši výraznejšiu chuť.
- Zmiešajte s pečeným cesnakom: Pečený cesnak dodá kaši jemnú sladkastú chuť a arómu.
Čo so zvyšnou zemiakovou kašou? Recepty, ktoré vás prekvapia
Odhadnúť, koľko zemiakovej kaše zje celá rodina na obed či večeru, býva v mnohých rodinách takmer nemožné. Určite sa vám už stalo, že ste neodhadli jej množstvo a nedojedená skončila v chladničke. Nabudúce si spomeňte na to, že jedlom by sa plytvať naozaj nemalo a aj zo staršej zemiakovej kaše sa dá vykúzliť opäť chutná príloha alebo úplne nové jedlo!
Zemiakové placky
Odkedy sa pamätám, moja mama zo zvyškov takejto kaše robievala na druhý deň zemiakové placky. Ku studenej zemiakovej kaši (z predchádzajúceho dňa) pridáme vajíčko, trochu soli, nasekanú pažítku. Kto má rád korenené veci, môže pridať mleté korenie, majoránku, oregano, sušený cesnak - presne podľa vlastnej chuti. Ja najradšej len pažítku.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Zmiešame tak, aby sme mohli vytvarovať v ruke placky. Na panvici rozpálime lyžicu oleja a placky postupne opekáme z oboch strán do zlatista. Ak máte iba trochu kaše a viac stravníkov, pridajte mlieko a pridáme múku. Ide v ňom hlavne o spotrebovanie zvyškov z chladničky. Placky sú vynikajúce ako príloha k hustým polievkam miesto chlebíka alebo len tak samé. S čajom alebo kyslým mliekom, alebo aj so šalátom.
Do 0,5kg zemiakovej kaše pridajte vajíčko, dochuťte ju soľou, korením a zahustite hrubou múkou. Vzniknuté cesto by malo byť vláčne, malo by sa trošku lepiť, no s pomúčenými rukami to bude hračka. Z takto pripraveného cesta formujte placky, ktoré vypražte z oboch strán na rozpálenom oleji.
Pusinky zo zemiakovej kaše
Vystačíte si s približne 0,5kg zemiakovej kaše, do ktorej primiešate vajíčko a 100g nastrúhaného syru tak, aby bola zmes krémovejšia. Touto zmesou naplňte cukrárenské vrecko a pomocou neho na plech nastriekajte pusinky.
Guľky zo zemiakovej kaše
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať 2 poháre zemiakovej kaše, ktoré zmiešate s jedným nadrobno nakrájaným pórom, soľou a mletým čiernym korením. Z cesta formujte guľky a do každej z nich zabaľte malú kocku syru eidam. Guľky obaľte vo vajíčku, následne v opraženej nadrobno nakrájanej slaninke (200g) a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
Zapekaná zemiaková kaša
Starú zemiakovú kašu zmiešajte s lyžičkou mlieka a plátkom roztopeného masla. Dochuťte ju soľou, korením a štipkou muškátového oriešku. Takto pripravenou kašou naplňte zapekaciu nádobu, vrstva by mala mať cca 3 centimetre. Na kašu uložte na plátky nakrájanú mozzarellu, na ňu uložte na plátky nakrájané paradajky, ktoré stačí posypať soľou, oreganom a opäť zakryť mozzarellou. Na vrch môžete ešte nastrúhať parmezán. Pri teplote 200°C kašu pečte cca 25 minút.
Noky zo zemiakovej kaše
Približne 0,5kg zemiakovej kaše zmiešajte s vajíčkom, soľou a múkou tak, aby Vám vzniklo polotuhé cestíčko. Z cesta si rukami odtrhávajte kúsky, ktoré si v rukách roztiahnete na placku, naplňte ich nadrobno nakrájaným údeným mäsom a zabaľte. Takto pripravené noky varte v osolenej vriacej vode a keď vyplávajú na povrch, vyberte ich dierkovanou naberačkou.
Sladké šúľance zo zemiakovej kaše
Ak chcete sladkú variantu držte sa vyššie uvedeného receptu na noky, no z cesta vynechajte soľ. Vzniknuté cesto sa nesmie lepiť, čiže budete potrebovať o trošku viac múky. Cesto si vypracujte, urobte si z neho dlhé šúľky, ktoré nakrájajte na malé kúsky. Šúľance varte vo vriacej osolenej vode, až dokým nevyplávajú na povrch.
Podávajte ich s roztopeným maslom, mletým makom a horúcim lesným ovocím, ktoré stačí prehriať v kastróliku s cukrom alebo medom.
Zemiakové lievance
- 500 g zemiakovej kaše
- 2 lyžice cukru
- 3 lyžice múky
- 80 g syra
Príprava: Do pripraveného pyré pridajte cukor, múku a cesto zamieste. Následne z neho vytvorte malé guľôčky, ktoré rozvaľkajte. Do stredu pridajte syr, pritlačte okraje a vyformujte gule s náplňou. Gule umiestnite na predhriatu panvicu s olejom. Pomocou pučidla na zemiaky ich mierne sploštite. Smažte ich z oboch strán po dobu 4-5 minút na miernom ohni.
Plnené lavašové placky
- 600 g zemiakovej kaše
- 6 ks chlebu lavaš
- Korenie a prísady - podľa chuti (napríklad, zelená cibuľka, kôpor, paprika, sušený cesnak, soľ, čierne korenie…)
Príprava: Do zemiakovej kaše pridajte všetky obľúbené korenia a prísady, premiešajte, nezabudnite na soľ. Natrite pyré na polovicu chleba lavaš. Preložte ho napoly a osmažte na oleji z obidvoch strán, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
Predjedlo z lavašu, zemiakovej kaše a sleďa
- 350 g zemiakovej kaše
- 20 g masla
- 3 - 4 vetvičiek kôpru
- 2 vrstvy lavašu
- 150 g taveného syra
- 3-4 ks zelenej cibuľky
- 350 g sleďa
Príprava: Zmiešajte si zemiakové pyré s nasekaným kôprom, soľou a maslom. Na jednu vrstvu lavaša naneste syr, posypte ho nakrájanou zelenou cibuľkou a prikryte druhou vrstvou lavaša. Vrch potrite zemiakovou kašou, pridajte sleďa a 5 cm od kraja potrite zvyšným taveným syrom. Zrolujte a vložte do chladničky na pár hodín. Pred podávaním nakrájajte.
Zemiakové tyčinky
- 200 g múky
- 200 g masla
- 200 g zemiakového pyré
- Vajce na potretie
Príprava: Zmiešajte si múku s maslom, pridajte pyré, premiešajte a dajte na hodinu do chladničky. Vzniknuté cesto následne rozvaľkajte nakrájajte na tyčinky. V tejto fáze ich môžete potrieť napríklad zmäknutým maslom spojeným s vašimi obľúbenými koreninami. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20 - 25 minút.
Zemiakové placky so syrom
- 500 g zemiakovej kaše
- 1 vajce
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžička soli
- 3/4 lyžičky čierneho korenia
- Petržlenová vňať - podľa chuti
- 240 g hladkej múky
- 10 g prášku do pečiva
- 200 g syra
Príprava: Zemiakovú kašu zmiešame s vajcom, olejom, soľou, múkou, maslom, práškom do pečiva, petržlenovou vňaťou a korením. Zamieste ho a vyvaľkajte do 4 vrstiev s priemerom vašej panvici. Na vrstvu cesta poukladajte syr nakrájaný na tyčinky, prikryte ju druhou vrstvou cesta a nakrájajte na trojuholníky (každý s kúskom syra), okraje jemne pritlačte. Vložte na panvicu a smažte, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
Ako dosiahnuť dokonalú domácu zemiakovú kašu
Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobných pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť.
Výber správnych zemiakov
Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“! Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
Varenie zemiakov
Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný.
Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni.
Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
Správna konzistencia
Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
Zemiaková kaša - viac než len príloha
Zemiaková kaša je jedno z najobľúbenejších príloh, ktorá sa skvele hodí k rôznym jedlám - od steakov, až po dusené jedlá. Na prvý pohľad sa môže zdať jednoduchá, no dosiahnuť dokonalú krémovú textúru, ktorá je zároveň ľahká a nadýchaná, môže byť trochu náročné. Stačí jeden malý trik a vaša zemiaková kaša sa zmení na jemnú, hladkú a dokonale chutnú prílohu, ktorú si zamiluje každý.
Výber správnych zemiakov - základ úspechu
Správny výber zemiakov je prvým krokom k dokonalej zemiakovej kaši. Nie všetky zemiaky sú na prípravu kaše vhodné. Existujú dva hlavné typy zemiakov, ktoré môžeme rozdeliť podľa obsahu škrobu:
- Škrobové zemiaky - tento druh zemiakov, napríklad zemiaky typu Russet, alebo Idaho, má vyšší obsah škrobu a menej vody. Výsledkom sú kaše, ktoré sú ľahké, nadýchané a hladké, pretože škrobové zemiaky sa po uvarení ľahko rozpadávajú a dávajú kaši jemnú konzistenciu.
- Voskové zemiaky - voskové zemiaky, ako sú červené, alebo nové zemiaky, majú menej škrobu a viac vlhkosti. Po uvarení si zachovávajú pevnosť, čo je ideálne pre šaláty, ale nie na kašu, ktorá by sa mala rozpadávať a byť ľahká.
Výber správneho typu zemiakov má zásadný význam. Pre dosiahnutie hladkej a krémovej textúry preto uprednostnite škrobové zemiaky.
Príprava zemiakov - správna technika varenia
Druhým krokom k dokonalej kaši je správne uvarenie zemiakov. Pri varení zemiakov na kašu je dôležité zvoliť správnu techniku:
- Olúpanie a krájanie zemiakov na rovnaké kúsky: Pred varením ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na rovnomerné kúsky. Rovnako veľké kúsky sa uvaria rovnomerne, čo je kľúčové pre dosiahnutie hladkej kaše bez hrudiek.
- Varenie v studenej vode: Ak chcete, aby sa zemiaky uvarili rovnomerne, dajte ich do hrnca so studenou vodou, nie do horúcej. Studená voda zabezpečí, že sa zemiaky budú variť postupne a rovnomerne z vonka aj z vnútra. Zemiaky vložené do horúcej vody sa môžu na povrchu rozvariť, zatiaľ čo vnútro zostane nedovarené.
- Pridajte soľ: Počas varenia nezabudnite do vody pridať soľ. Tým sa zemiaky ochutia už počas varenia a vaša kaša bude mať lepšiu chuť.
- Varenie v smotane a mlieku: Tento trik je jedným z najlepších spôsobov, ako dosiahnuť krémovú textúru. Namiesto varenia zemiakov len vo vode ich môžete variť v kombinácii smotany a mlieka. Táto metóda nielenže zemiakom dodá bohatšiu chuť, ale aj zabezpečí, že budú jemné a krémové. Pomocou pomeru 1:1 smotany a mlieka sa môžete prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Kontrola mäkkosti: Zemiaky sú hotové, keď do nich ľahko prenikne vidlička. Ak cítite odpor, nechajte ich ešte chvíľu variť.
Hlavný trik: Prelisujte zemiaky
Hoci môžete zemiaky roztlačiť bežným tlačidlom na zemiaky, existuje trik, ktorý vašu kašu posunie na úplne novú úroveň - prelisovanie zemiakov cez lis na zemiaky alebo použitie špeciálneho sitka (pasírovača). Tento krok je tajomstvom krémovej a hladkej kaše, bez hrudiek a nežiaducich kúskov.
- Použitie lisu na zemiaky: Prelisujte zemiaky ešte teplé, priamo po uvarení. Lis na zemiaky ich jemne rozdrví bez toho, aby sa roztrhli škrobové vlákna, ktoré môžu spôsobiť, že kaša bude mazľavá a lepkavá.
- Použitie pasírovača: Ak nemáte lis, môžete použiť jemné sitko alebo pasírovač. Hoci je tento proces náročnejší, výsledok stojí za to - vaša kaša bude extra jemná a hladká.
Tajomstvo krémovej textúry: Smotana a maslo
Krémovú textúru kaše vytvára správne množstvo tuku. Pri klasickej kaši sa často používa mlieko, no ak chcete dosiahnuť výnimočne krémovú chuť, pridajte smotanu a kvalitné maslo. Tieto ingrediencie vytvárajú luxusnú textúru a bohatú chuť.
- Maslo - maslo pridáva kaši hladkosť a lahodnú chuť. Na približne kilogram zemiakov môžete pridať asi 50-100 gramov masla, v závislosti od preferencií. Maslo pridávajte postupne a vždy teplé, aby sa spojilo so zemiakmi a nevytváralo hrudky.
- Smotana alebo mlieko - pri príprave krémovej kaše je lepšia voľba smotana (ideálne s obsahom tuku aspoň 10-12 %). Smotana dodá kaši hodvábnu konzistenciu, ktorú obyčajné mlieko nemusí dosiahnuť. Smotanu, alebo mlieko ohrejte na teplú teplotu, aby sa pri miešaní so zemiakmi dobre spojili.Pridávanie tekutiny postupne - tekutinu pridávajte postupne a po malých dávkach, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Dochutenie pre dokonalú chuť
Správne dochutenie je posledným krokom k príprave lahodnej zemiakovej kaše. Kým soľ je základ, existujú aj ďalšie suroviny, ktoré môžu zvýrazniť chuť:
- Soľ a čerstvo mleté korenie - soľ pridávajte podľa chuti, najlepšie ešte pred pridávaním smotany a masla, aby sa rovnomerne rozložila. Čerstvo mleté korenie dodá kaši jemnú pikantnosť.
- Čerstvé bylinky - nasekaná petržlenová vňať, pažítka, alebo tymian dodajú kaši sviežu chuť a vôňu. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete pridať aj nasekaný rozmarín alebo estragón.
- Cesnak a cibuľový prášok - tí, ktorí majú radi výraznejšie chute, môžu pridať malé množstvo cesnakového, alebo cibuľového prášku. Pri pridávaní cesnaku buďte však opatrní, aby neprebil prirodzenú chuť zemiakov.
Správne premiešanie - jemné a dôkladné
Pri príprave zemiakovej kaše je dôležité, aby ste zemiaky po pridaní masla a smotany dôkladne, ale jemne premiešali. Miešanie by malo byť plynulé a rovnomerné, aby sa zemiaky spojili s maslom a smotanou, no zároveň aby sa nevytvorila mazľavá konzistencia.
Ak používate elektrický šľahač, nastavte ho na nízke otáčky a premiešavajte krátko.
Servírovanie a doplnky
Dokonale krémová zemiaková kaša si zaslúži rovnako dokonalé servírovanie. Na vrch môžete pridať kúsok masla, ktorý sa roztečie a dodá kaši lahodný lesk. Na oživenie chuti pridajte trochu byliniek, alebo posypte nastrúhaným parmezánom.
Kašu podávajte ihneď po príprave, keď je ešte teplá a nadýchaná. Ak ju potrebujete servírovať neskôr, prikryte ju, aby nevyschla, alebo ju uložte do nádoby, ktorá udrží teplotu. Ohriatie v mikrovlnke, alebo rúre pred podávaním tiež pomôže obnoviť jej krémovú textúru.