Pardubický perník je viac než len sladkosť. Je to symbol Vianoc, tradície a poctivého remesla. Tento článok vás prevedie históriou, prípravou a tajomstvami tohto obľúbeného pečiva, aby ste si aj vy mohli vychutnať jeho jedinečnú chuť a vôňu.
História pardubického perníka
Keď sa povie Pardubice, väčšina ľudí si okamžite spomenie na perník. Málokto však vie, že za ním stojí viac ako storočná tradícia. Korene perníka siahajú až do starovekého Egypta, kde sa podobné pečivo s medom a korením objavilo v pyramídach ako pochúťka pre bohatých. V stredoveku sa perník dokonca predával v lekárňach ako liek, pretože obsahoval množstvo korenia a byliniek.
Podľa jednej povesti hľadali mnísi v pardubickom kláštore v 12. - 13. storočí niečo sladké a pikantné, čím by mohli zajesť suchšie a kyslejšie víno. Perník sa ukázal ako ideálny zákusok. Perníkové cesto bolo tuhé, a tak na prácu s ním boli potrební silní chlapi.
Pardubice sa stali mestom perníkov vďaka svojej polohe v Polabskej nížine s dostatkom medu, obilia a ďalších surovín. V 16. storočí, za vlády pánov z Pernštejna, sa mesto rozvíjalo a priťahovalo remeselníkov, ktorí prispeli k rozvoju perníkárskeho remesla.
Dnes je výroba pardubického perníka chránená označením EÚ, čo zaručuje jeho kvalitu a tradičný pôvod.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Charakteristika pravého pardubického perníka
Pravý pardubický perník sa vyznačuje svojou jedinečnou receptúrou a poctivou prípravou. Medzi základné ingrediencie patrí múka, cukor, med, vajcia a korenie. Presný pomer korenia je tajomstvom každého pernikára, ale zvyčajne sa používa zmes až 30 druhov korenia, ako je badián, koriander, aníz a škorica. Dôležité je, aby v zmesi neprevládal žiadny konkrétny druh korenia, ale aby sa vytvorila harmonická vôňa.
Ďalšou dôležitou ingredienciou je marhuľový džem, ktorý dodáva perníku kvalitu a krásnu zlato-hnedú farbu. Cesto na perník zreje aj niekoľko mesiacov či rokov, čo prispieva k jeho trvanlivosti a chuti. Perník obsahuje málo vody a veľa sušiny a prírodné konzervanty, ako je med a korenie.
Pri výrobe pardubického perníka sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky, chémia ani tuky, ktoré by znížili jeho trvanlivosť a zmenili jeho farbu.
Recept na plnené pardubické perníčky
Suroviny na cesto:
- Cukor
- Voda
- Kôra a šťava z pomaranča a mandarínky
- Med
- Džem
- Maslo
- Múka
- Salajka (jelenia soľ)
- Perníkový kypriaci prášok
- Sóda bikarbóna
- Soľ
Suroviny na plnku:
- Upečené platá perníka
- Vriaca voda
- Džem (podľa chuti)
- Voliteľné: mleté orechy, rum, med
Postup:
- Príprava cesta:
- Do hrnca dáme cukor s vodou a povaríme asi 10 minút.
- Odstavíme a pridáme kôru so šťavou z pomaranča a mandarínky, med, džem a maslo. Miešame, kým sa tuk rozpustí.
- Do veľkej nádoby preosejeme múku so Salajkou, perníkovým kypriacim práškom, sódou bikarbónou a soľou.
- Prilejeme tekutú zmes a vypracujeme ručne cesto.
- Vypracované cesto prikryjeme fóliou a poklopom a necháme na chladnom mieste, nie v chladničke, odpočívať najmenej 24 hodín (ideálne 72 hodín pri cca 12 stupňoch).
- Pečenie:
- Cesto si rozdelíme na 2 časti.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov na horný a dolný ohrev 8-9 minút. Nepečieme ich zbytočne dlho.
- Pri vyberaní plechu sa nezľaknite mierneho zápachu. Ten spôsobila Salajka.
- Príprava plnky:
- Vychladnuté upečené platá rozmixujeme na strúhanku, zalejeme vriacou vodou, aby vznikla tuhá masa a pridáme do horúceho džemu podľa chuti.
- Plnenie:
- Perníčky naplníme pripravenou plnkou.
- Zdobenie:
- Perníčky môžeme máčať v čokoládovej poleve a ozdobiť cukrovými perličkami alebo nasekanými orieškami.
Ďalšie recepty a tipy na pardubický perník
Tradičný recept s vareným sirupom
Tento recept využíva varený sirup, ktorý dodáva perníku vláčnosť a trvanlivosť.
Suroviny:
- Sirup:
- Voda
- Kryštálový cukor
- Sóda bikarbóna
- Cesto:
- Hladká múka
- Med
- Džem
- Vajcia
- Salajka
- Prášok do pečiva
- Škorica
- Na plnenie:
- Slivkový lekvár (alebo iný hustý džem)
- Voliteľné: mleté orechy, rum, med
- Na polevu:
- Čokoláda na varenie
- Cera
- Masť
- Na zdobenie:
- Cukrové ozdoby, oriešky
Postup:
- Príprava sirupu:
- Vodu s cukrom a sódou bikarbónou privedieme do varu a povaríme 5 minút. Necháme vychladnúť.
- Príprava cesta:
- V miske zmiešame múku, med, džem, vajcia, salajku, prášok do pečiva, škoricu a pridáme vychladnutý sirup.
- Vypracujeme vláčne cesto a necháme ho odležať v chlade aspoň 24 hodín.
- Pečenie:
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku 4-5 mm a vykrajujeme tvary.
- Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri 160 °C 10 minút.
- Plnenie:
- Perníčky spájame slivkovým lekvárom.
- Alternatívne môžeme pripraviť plnku z pomletých upečených perníčkov, orechov, lekváru, rumu a medu.
- Poleva a zdobenie:
- Perníčky máčame z jednej strany v čokoládovej poleve a zdobíme cukrovými ozdobami alebo orieškami.
Tipy pre dokonalý pardubický perník
- Salajka (jelenia soľ): Táto špeciálna prísada dodáva perníku typickú vôňu a kyprosť. Nie je bežne dostupná, ale dá sa nahradiť práškom do pečiva.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť pevné, ale nie lepivé. Ak je príliš riedke, pridáme múku.
- Pečenie: Dôležité je neprepiecť perníky, aby neboli tvrdé. Počas pečenia rúru neotvárame, aby perníky nespľasli.
- Skladovanie: Perníky skladujeme v uzavretej dóze, aby zostali mäkké. Ak stvrdnú, môžeme ich vložiť do rúry s tanierom vody alebo pridať do dózy nakrájané jablká.
- Plnenie: Na plnenie používame hustý slivkový lekvár alebo vlastnú náplň z pomletých perníčkov, orechov a lekváru.
- Zdobenie: Pri zdobení sa fantázii medze nekladú. Používame čokoládovú polevu, cukrové ozdoby, oriešky, mandle a rôzne druhy polevy.
Pardubický perník ako súčasť Vianoc
Pardubický perník je neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Jeho vôňa a chuť navodzujú príjemnú atmosféru a pripomínajú rodinné tradície. Perníčky môžeme piecť s deťmi, zdobiť ich a darovať ako originálny vianočný darček.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš