Vietnamská exotika a pečený pes: Cesta za kulinárskymi zážitkami a kultúrnym dedičstvom

sabor peruano
Rate this post

Vietnam, krajina prírodných krás a neuveriteľného dedičstva, je destináciou, ktorá vám rýchlo učaruje. Ponúka pestrú paletu zážitkov, od relaxu pri pive Biahoi v Hanoji, cez cyklistické výlety po horských cestách, až po objavovanie miestnej kultúry a kulinárskych špecialít. Dovolenka vo Vietname je pre Slovákov finančne dostupná, s nízkymi nákladmi na ubytovanie, dopravu a stravu.

Vietnamská kuchyňa: Symfónia chutí a zdravia

Vietnamské jedlá sú rozmanité, chutné a zdravé. Nič sa skutočne nepriblíži vietnamskej kuchyni - vietnamské jedlo je tak dobré. Neuveriteľne jemné vo svojich chutiach a vynikajúce vo svojej rozmanitosti. Vietnamské varenie je fascinujúcim lákadlom pre cestovateľov - desiatky škôl varenia v meste HoiAn sú toho dôkazom. Prenájom cestného skútru za 4eurá na deň, najesť sa do sýtosti v prepočte za 2 eurá či prenocovať za necelých 10 eur/noc.

Hanoj: Pulzujúce srdce Vietnamu

Hanoj, hlavné mesto Vietnamu a druhé najväčšie mesto s počtom obyvateľov 7 miliónov, je vibrujúce, no miestami dosť špinavé mesto. Hodinka cesty hromadnou dopravou vás bude stáť len 0,70e. Navštívte prvú národnú univerzitu Vietnamu postavenú v roku 1070, ktorá pozostáva z niekoľkých budov s prvkami čínskej kultúry. Nádvoria slúžili na štúdium a rôzne ceremónie - tie sa tu konajú ešte aj dnes. Po prehliadke sa nechajte nahovoriť na Búnchả, čo je pokrm pochádzajúci práve z mesta Hanoj a ide o grilované bravčové mäso s bylinkami servírované s rezancami a omáčkou. Čo takto vychutnať si to v podniku, kde to robia od roku 1966? Pri prechádzkach mestom objavíte štvrte s kaviarňami, reštauráciami a barmi. Vyskúšajte kávu rozšľahanú so surovým vajcom, ktorá chutí ako krém na koláč. V barovej štvrti nájdete domácich sediacich vonku na mini stoličkách pri mini stolíkoch popíjajúcich vietnamské pivo. Nevynechajte nočné trhy a ochutnajte napríklad ovocie noni s príjemnou chuťou či patai, ktoré pripomína chuťou topinambur.

A práve v Hanoji sa vám naskytne pohľad aj na pečeného psa.

Ha Long Bay a Hoi An: Perly vietnamského dedičstva

Autobusom sa vám naskytne magický pohľad v Ha Long Bay- záliv pozostávajúci z ostrovčekov s vápencovými skalami, ktorý patrí do svetového dedičstva UNESCO. Nevynechajte návštevu mesta Hoi An s 2000 ročnou históriou. Veľmi čisté mesto plné reštaurácií a turistov na každom kroku. Atmosféra mesta je ako tá z rozprávky - všade farebné svetielka z lampiónov a na rieke plávajúce papierové loďky so sviečkami. Jedlá v reštauráciách servírujú do detailov upravené a veľmi chutné. Na obed sa nechajte nahovoriť na vychýrené Caulau v tomto regióne - hrubšie slíže s omáčkou, bôčikom a hranolkami z kože bôčika a k tomu čerstvý šalát a mäta. Zapite to šťavou z mladého kokosu, no a to všetko v prepočte za 2,55 eur. Na večeru ochutnajte pri brehu rieky Bun bo, čo je pikantná hovädzia rezancová polievka v prepočte za 1,20eur. Dajte si ušiť topánky a skúste si ich sami navrhnúť - tento „suvenír“ vám určite vydrží. Neváhajte a požičajte si cestné skútre na deň a odvezte sa na pláž. Na deň vás prenajatie aj s benzínom vyjde v prepočte 4 eurá. Vietnamci sú na pláži naobliekaní, aby sa chránili pres slnkom a ostali bieli - ponožky a na nich obuté žabky sú samozrejmosťou.

Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalé pečené mäso

Mỹ Sơn: Svätyňa s pohnutou históriou

Približne 40 km na západ od mesta Hoi An sa nachádza hinduistický komplex chrámov - svätyňa Mỹ Sơn, pamiatka spadá do svetového dedičstva UNESCO a patrí k najvýznamnejším pamiatkam Vietnamu. História týchto stavieb sa datuje až do 4. storočia. Veľká časť bola zbombardovaná počas vietnamskej vojny, pretože sa v chrámoch schovávali politické orgány a armáda Vietkong, ktorá bojovala s USA a vládou Južného Vietnamu. Zaujímavosťou je aj to, že v celom komplexe, okrem jednej sochy, chýbajú všetkým hlavy - odsekol ich francúzsky archeológ a odniesol do Francúzska.

Da Nang a Monkey Mountain: Zážitky na záver

Cestou na letisko Da Nang, ktoré sídli na západe Da Nangu v mestskej časti Nam Trung Bo, sa zastavte v blízkych Monkey Mountain. Na skútroch sa vám naskytnú pohľady na útesy, more, pláže a aj mesto. Po výlete ochutnajte Xeo, ktorá sa konzumuje tak, že si dáte do dlane ryžovú placku do ktorej ide šalát, zelené banány, uhorky, bylinky a na to kurací špíz, zatočíte to do rolky, paličku zo špízu vytiahnete, namočíte do arašidovej omáčky a konečne sa zahryznete. Ďalším variantom je Xeo s vajíčkovou omeletou, hovädzím mäsom a krevetami. No ak zbadáte biely balíček stojaci pri pive, tak to radšej neotvárajte, pokiaľ nie ste vyznávačom surového mäsa.

Pečený rezeň: Klasika v novom šate

Bravčové rezne vyprážané v našich kuchyniach sú tenšie alebo hrubšie, menšie alebo väčšie, s viac alebo menej intenzívnou chuťou. Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Moderný majster panvice Tomasz Strzelczyk, zaobchádza s bravčovým mäsom na rezne veľmi podobným spôsobom.

História bravčového rezňa

Hoci si dnes poľskú kuchyňu bez bravčového nevieme predstaviť, v starých poľských kuchárskych knihách veľa jedál z bravčového mäsa nenájdete. Toto mäso bolo vyhradené pre chudobné vrstvy, zatiaľ čo šľachta jedla hovädzie, teľacie, hydinu a divinu. Recept na najznámejší poľský rezeň sa objavil až v druhej polovici 19. storočia v slávnej knihe „365 večerí za päť zlotých“ od Lucyny Ćwierczakiewiczovej. Starý recept na rezne sa od dnešného líši len málo. Na jeho prípravu bolo potrebné vziať časť karé: nakrájať ho na plátky, dobre ho naklepať, osoliť a okoreniť, namočiť do rozšľahaného vajca, posypať strúhankou a vyprážať na rozpálenom masle alebo čerstvo vyškvarenej masti.

Ako pripraviť dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Majster kuchár radí, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne. Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa. Najprv si však musíme vybrať bravčové karé. Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom.

Prečítajte si tiež: Lahodná nátierka z pečeného mäsa

Ako nakrájať karé

Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.

Ako ochutiť a obaliť rezne

Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje. Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.

Ako vyprážať rezne

Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.

Recept na bravčový rezeň podľa Tomasza Strzelczyka

Budete potrebovať:

  • 600 g bravčové karé bez kosti
  • 3 ks vajcia (M)
  • niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
  • štipka kurkumy
  • podľa chuti soľ a korenie
  • husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

Prečítajte si tiež: Overený recept

  1. Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku.
  2. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
  3. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
  4. Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku.
  5. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme.
  6. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
  7. Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo.
  8. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie.
  9. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty.
  10. Podávajte s obľúbenými prílohami.

Alternatíva: Pečenie rezňov v rúre

Rezne sú klasickým jedlom, ktoré si obľúbili generácie. Tradične sa pripravujú vyprážaním na panvici, čo však môže byť náročné na čas, zdravie a tiež spôsobuje nepríjemné výpary v kuchyni. Alternatívou je pečenie rezňov v rúre. Táto metóda je zdravšia, pohodlnejšia a zaručuje chutné a šťavnaté rezne s minimálnou námahou.

Prečo piecť rezne v rúre?

Pečenie rezňov v rúre prináša niekoľko výhod:

  • Zdravšie: Pečením sa vyhnete nadmernému používaniu oleja, čo znižuje obsah tuku a kalórií v jedle.
  • Pohodlnejšie: Nemusíte stáť pri sporáku a kontrolovať každý rezeň. Jednoducho ich vložíte do rúry a môžete sa venovať iným činnostiam.
  • Menej výparov: Pri pečení nevznikajú nepríjemné výpary a zápach, ktoré sú typické pre vyprážanie.
  • Rovnomerné prepečenie: Rúra zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov z každej strany.
  • Šťavnatosť: Správne upečené rezne sú šťavnaté a nevysušené.

Druhy mäsa vhodné na pečenie rezňov v rúre

Na pečenie rezňov v rúre je možné použiť rôzne druhy mäsa, pričom každý druh má svoje špecifiká a vyžaduje si mierne odlišný postup prípravy. Najčastejšie sa používajú:

  • Kuracie rezne
  • Morčacie rezne
  • Bravčové rezne
  • Teľacie rezne

Tipy a triky pre dokonalé rezne pečené v rúre

  • Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame cez fóliu, aby sa nepoškodilo a aby bolo rovnomerne tenké.
  • Marináda: Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút.
  • Obalenie: Dôkladne obalte rezne v múke, vajciach a strúhanke, aby bola krusta chrumkavá.
  • Olej: Plech na pečenie potrite olejom a rezne pokvapkajte olejom, aby sa neprilepili a boli chrumkavé.
  • Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a hrúbky rezňov. Skontrolujte, či sú rezne prepečené aj v strede.
  • Otočenie: Rezne otočte v polovici pečenia, aby boli rovnomerne prepečené z každej strany.
  • Použitie papiera na pečenie: Papier na pečenie uľahčí čistenie plechu a zabráni prilepeniu rezňov.
  • Správne korenie: Používajte kvalitné korenie a bylinky, aby ste zvýraznili chuť rezňov.
  • Odpočinok: Po upečení nechajte rezne chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a rezne boli šťavnatejšie.
  • Teplovzdušná rúra: Pečenie v teplovzdušnej rúre zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov.

Recept na šťavnaté bravčové rezne so zeleninou a syrom

Vyskúšajte tieto šťavnaté bravčové rezne pečené v rúre so zeleninou, šampiňónmi a syrom.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčového mäsa (karé alebo panenka)
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Mletá paprika
  • Oregano
  • 1 cibuľa
  • 150 g húb (šampiňóny)
  • 4 zemiaky
  • Údená paprika
  • Petržlen
  • Rastlinný alebo olivový olej
  • 1 paradajka
  • 180 g syra
  • Kyslá smotana

Postup prípravy:

  1. Príprava mäsa: Bravčové mäso nakrájajte na rezne a naklepte ich z obidvoch strán. Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením, mletou paprikou a oreganom z obidvoch strán a dobre votrite do mäsa. Pekáč vymažte olejom a rozotrite ho rovnomerne. Poukladajte pripravené rezne do pekáča.
  2. Príprava zeleniny: Nakrájajte cibuľu a šampiňóny na plátky. Na panvici orestujte cibuľu a huby do mäkka. Zmes navrstvite na mäso.
  3. Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájajte na plátky. Pridajte soľ, čierne korenie, údenú papriku, nasekaný petržlen a trochu oleja. Dobre premiešajte. Zemiakovú zmes navrstvite na vrstvu húb a cibule.
  4. Dokončenie: Paradajku nakrájajte na kolieska a poukladajte na vrstvu zemiakov. Všetko potrite kyslou smotanou. Pekáč prikryte alobalom a pečte pri teplote 190 °C približne 50 minút. Potom odstráňte alobal, nastrúhajte syr a posypte ním vrch jedla. Dopečte pri teplote 200 °C ešte 10 minút, kým sa syr neroztopí a nezíska zlatistú farbu.

Tipy:

  • Mäso: Použite bravčové karé alebo panenku, ktoré sú vhodné na pečenie.
  • Zelenina: Okrem šampiňónov môžete pridať aj inú obľúbenú zeleninu, ako napríklad cuketu, papriku alebo brokolicu.
  • Syr: Vyberte si syr, ktorý sa dobre roztopí, napríklad eidam, gouda alebo mozzarella.
  • Podávanie: Podávajte s ryžou, cestovinami alebo čerstvým pečivom.

Recept na bravčové pečené rezne z pečienky

Ingrediencie:

  • Bravčová pečienka
  • Zemiaky
  • Cibuľa
  • Žĺtky
  • Mleté čierne korenie
  • Červená paprika
  • Strúhanka
  • Cesnak
  • Majoránka
  • Soľ

Postup:

  1. Zemiaky s cibuľou v sekáčiku rozsekáme na kašu.
  2. Rozsekané zemiaky zbavíme tekutiny a zmiešame s rozsekanou bravčovou pečienkou, potom pridáme žĺtky, mleté čierne korenie, červenú papriku a strúhanku - s tou trochu pomalšie, aby sme to nemali moc husté.
  3. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak, majorán a osolíme - robil som tak, že najskôr som urobil 1 kus na ochutnávku a potom si dochutíme podľa vlastnej chuti.
  4. Pre decká som sa snažil urobiť "rezeň" zaujímavejšie a skúsil som to cez formičky kačičky a zajaca, ale ako si sa mi nedarilo, tak som sa vrátil ku klasike - lyžicou na horúci olej roztľapkať asi na 1 - 1,5 cm vrstvu a tak vysmážať z oboch strán, tak ako zemiakové placky.
  5. A máme hotovo, na obed s ryžou a cviklou, na večeru so zemiakmi s horčicou a chrenom.

Mäso: Základná potravina s bohatou históriou

Mäso je základnou potravinou, ktorú ľudia konzumujú odpradávna. Získava sa z rôznych zvierat a poskytuje dôležité živiny pre ľudský organizmus. Obsahuje 12 až 22 percent plnohodnotných bielkovín, ktoré dokáže ľudský organizmus efektívne využiť. Mäso a mäsové výrobky pochádzajú z cicavcov, vtákov a rýb a skladajú sa zo svalového tkaniva, spojivového tkaniva, tuku, chrupavky a šliach. Do kategórie mäsa patria aj vnútornosti.

História konzumácie mäsa

Už v dávnych dobách ľudia konzumovali mäso mamutov a bizónov, ktoré získavali lovom. Pripravovali ho na otvorenom ohni a sušením vyrábali prvé trvanlivé mäsové výrobky. Neskôr, s rozvojom osídlenia, vznikol chov úžitkových zvierat v blízkosti ľudských obydlí. Dnes sa mäso produkuje po celom svete na farmách, kde sa chovajú a zabíjajú úžitkové zvieratá.

Využitie mäsa v kuchyni

Mäso je základnou surovinou pre prípravu rôznych jedál. Môže sa konzumovať surové, varené, pečené, dusené alebo grilované. V mnohých kultúrach je základom hlavných jedál a obľúbenou prísadou do šalátov. Surové mäso, ako napríklad hovädzí tatársky biftek, sa konzumuje ako hlavný chod alebo nátierka. Sušené mäso je ďalšou formou spracovania, ktorá predlžuje jeho trvanlivosť. Nakladanie do soli je metóda konzervovania, ktorá vznikla v stredoveku.

Nutričná hodnota mäsa

Mäso je mimoriadne výživnou potravinou, ktorá poskytuje v priemere 100 až 250 kalórií na 100 gramov. Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, minerály ako draslík, horčík a sodík, a vitamíny B6, B12 a D. Je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín, ktoré sú dôležité pre imunitný systém a budovanie svalovej hmoty.

Bezpečnosť konzumácie mäsa

Kvôli potenciálnej bakteriálnej kontaminácii sa odporúča mäso pred konzumáciou tepelne upraviť.

Druhy mäsa a ich charakteristika

Pri výbere krmiva pre domáce zvieratá je dôležitý druh obsiahnutého mäsa. Nasledujúci prehľad poskytuje informácie o rôznych druhoch mäsa dostupných na Slovensku.

Hydinové mäso

  • Kuracie mäso: Kuracie mäso je najčastejším zdrojom mäsa používaným vo výžive psov a mačiek. Obsahuje okolo 20% bielkovín a pomerne málo tuku. Je ľahko stráviteľné, a preto je vhodné napríklad aj pre šteňatá. Je dobrým zdrojom vitamínov B3, B6, selénu, fosforu, železa a zinku. Niektorým psíkom však môže spôsobovať tráviace problémy a alergie.
  • Morčacie mäso: Morčacie mäso obsahuje pomerne málo tuku, preto je vhodné aj pre psy, kde sa snažíme znížiť alebo udržať váhu. Obsahuje železo, zinok a vitamíny skupiny B a aminokyselinu tryptofán, ktorý má vplyv na stabilitu nálady.
  • Kačacie mäso: Kačacie mäso obsahuje najviac tuku z hydiny. Bielkovín má obdobne ako kura alebo morka (okolo 20%). Psíkom neobyčajne chutí a málokedy sa vyskytnú intolerancie.

Mäso cicavcov

  • Jahňacie mäso: Jahňacie mäso obsahuje cca 19% bielkovín, obsah tuku kolíše podľa kusu. Vo výžive psov nebýva alergénom, preto sa skvele hodí pre psy s citlivým zažívaním.

  • Hovädzie mäso: Hovädzie mäso je jedným z najlepších zdrojov kvalitných bielkovín, obsahuje v priemere 23% bielkovín a cca 5-12% tuku, záleží na kuse. Je výborným zdrojom esenciálnych aminokyselín, nenasýtených mastných kyselín, železa a vitamínov skupiny B. Je vhodné pre psy v záťaži. Tento druh mäsa je charakteristický svojou tehlovo červenou farbou (pri mladých kusoch - bledo červenou). Záleží od veku zvieraťa, čím je staršie, tým je aj jeho mäso tmavšie. Najhodnotnejšou časťou mäsa je svalové tkanivo. Mladšie kusy majú jemné vláknité mäso a staršie kusy majú hrubšie vlákna. Chuťové vlastnosti mäsa zlepšuje vnútrosvalový tuk, avšak nie je dobré, ak je ho príliš veľa. Hovädzie mäso obsahuje vysoké množstvo plnohodnotných bielkovín podobne ako bravčové mäso. Avšak na rozdiel od bravčoviny obsahuje menšie množstvo tuku, a preto je ľahšie stráviteľné. Tento druh mäsa obsahuje najviac železa a zinku, viac ho majú už len ustrice. Železo a zinok podporujú imunitný systém a krvotvorbu.

    • Kvalitné časti hovädzieho mäsa:
      • Sviečkovica: Je to najjemnejšie a najkrehkejšie mäso. Jeho využitie oceníte pri príprave minútok (steak, medailóniky). Často sa využíva na prípravu tatarského beafteeku. Sviečkovicu je možné aj piecť v celku, dusiť alebo grilovať.
      • Nízky roštenec: Taktiež ho zaraďujeme medzi 1.triedu hovädzieho mäsa. Spracovať ho môžeme dusením v celku alebo z nich môžeme pripraviť rezne a závitky.
      • Vysoký roštenec: Po sviečkovici patrí k najkvalitnejšej časti z hovädziny. Patrí do 2. triedy kvality hovädzieho mäsa. Je však jedným z najhodnotnejších svalov, ktorý je ideálny na prípravu steakov. V niektorých krajinách ako napr. Británia, USA alebo vo Francúzsku si ho cenia viac ako sviečkovicu. U nás namiesto neho samotného mäsiari predávajú skôr krk, v ktorom je zapadnutá aj táto vysoká roštenka.
      • Hovädzie stehno (orech): Radíme ho tiež do 1. triedy hovädziny. Je najjemnejším svalom z hovädzieho stehna. Dá sa z neho pripravovať aj steak, ktorý je podobne jemný ako keď sa pripraví zo sviečkovice, avšak má plnšiu chuť. Je možné z neho pripravovať aj carpaccio.
      • Falošná sviečkovica: Patrí ku najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa.
      • Lúpaná plec: Aj túto časť ešte zaraďujeme medzi 1. triedu.
      • Podplecie: Nájdeme ho pod vysokým roštencom. Táto časť mäsa sa dá upravovať grilovaním alebo na ražni.
      • Rump steak (zadok): Jemne mramorovaná a aromatická časť mäsa. Táto časť hovädziny je vhodná na prípravu pečením, grilovaním, nakladaním alebo varením.
      • Bočik: Je najvhodnejšie na dusenie a pečenie.
      • Hovädzia lopatka (pliecko): Tento sval z lopatky je výborný na varenie. Je to najjemnejší sval z pleca. Veľmi dobre sa hodí v kombinácií s omáčkami najmä chrenovou a kôprovou.
      • Krk: Je to v podstate jeden z kŕčných svalov, ktorý nadväzuje na stredový sval vysokého roštenca. Z prvých dvoch tretín je naozaj veľmi šťavnatý a jemný. Je to mäso plnej chuti. Je vhodný na prípravu steakov.
      • Špička pliecka: Je najmenším svalom z pleca. Je celkom prerastený blanami a pomerne nízky.
      • Hruď: Hruď je jedinou časťou hovädzieho mäsa, ktorá je vhodná na údenie. Taktiež ju môžeme kúpiť s kosťou alebo vykostenú. Jadro je chutnejšie s menším počtom kostí.
      • Spodný šál: Táto časť mäsa sa skladá z viacerých svalov. Z tejto časti sa dá vyťažiť veľmi kvalitné mäso na prípravu steaku. Taktiež sa vyskytuje pod názvom flap.
      • Oháňka: Nepatrí medzi cenné časti tohto druhu mäsa, ale slúži na prípravu vývaru a tým aj ako základ na prípravu rôznych polievok.
      • Hovädzie nožiny: Nepatrí medzi najhodnotnejšie časti mäsa, ale dajú sa z neho pripravovať rôzne mleté pokrmy (napr. sekaná, krokety..).
      • Predný a zadný krk: Taktiež ako z krku, tak aj z jeho špičky sa pripravujú skôr mleté pokrmy.
      • Líčka: Podobne ako krk, sú aj líčka vhodné na pomalé a dlhé dusenie.
      • Veverička: Táto časť mäsa je známa aj pod názvom hanger alebo onglet (Francúzsko). Veveričku tvoria dva svaly, ktoré sú spojené blanou. Je zavesený pod chrbticou zvieraťa, na miestach, v ktorých má sviečkovica špičku, teda kúsok od pečene. Od nej preto chytá aj korenistú chuť. Patrí medzi najchutnejšie svaly z hovädzieho mäsa.

  • Teľacie mäso: Teľacie mäso je vhodné pre psy s problémovým zažívaním, je veľmi dobre stráviteľné.

  • Byvolie mäso: Byvolie mäso je menej používaný druh mäsa. Obsahuje menej tuku a cholesterolu ako hovädzie. Mäso starších jedincov môže byť tuhé.

  • Bravčové mäso: Bravčové mäso obsahuje okolo 20% bielkovín a vysoký obsah tuku, samozrejme záleží na kuse. Vhodné je hlavne pre aktívne psy v záťaži. Obľúbené sú aj sušené uši, rypáčky a z nožičiek je možné pripraviť sulc.

  • Zverina: Druhy zvierat, ktoré sa do tejto kategórie zaraďujú ako srnci, daniele, kance, zajace, bažanti atď. sú dnes už často chované v zajatí. Odporúčame kŕmiť iba mäso z overených chovov alebo ho nechať testovať.

  • Ryby: Ryby obsahujú cca 17% bielkovín a rôzne množstvo tuku podľa druhu. Z tých tučnejších je losos, menej tučné sú obvykle biele ryby. Výhodou je dobrá stráviteľnosť a vysoký obsah vitamínov, minerálov a esenciálnych mastných kyselín.