Hľadáte inšpiráciu na rýchly a chutný obed alebo večeru? Plnené mäso mletým mäsom je skvelou voľbou, ktorá poteší celú rodinu. Mleté mäso je univerzálna surovina, s ktorou sa dá pripraviť množstvo rozmanitých jedál. Či už máte chuť na tradičné recepty alebo hľadáte niečo netradičné, v tomto článku nájdete inšpiráciu pre každú príležitosť.
Tipy a triky pre prácu s mletým mäsom
Výber správneho mletého mäsa je kľúčový pre úspech receptu. Rôzne druhy mletého mäsa sa hodia do rôznych pokrmov.
- Obsah tuku: Pre väčšinu receptov je ideálne mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Ak pripravujete mleté mäso na grilovanie, vyberte mäso s vyšším obsahom tuku (okolo 20 %), aby bolo šťavnaté a chutné. Mleté mäso s nižším obsahom tuku by mohlo byť po ugrilovaní suché.
- Druh mäsa: Mleté hovädzie mäso je vynikajúce do hamburgerov, chilli con carne alebo omáčok. Mleté bravčové mäso je šťavnatejšie a hodí sa do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete použiť aj miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a vhodné do väčšiny receptov.
- Opekanie: Ak opekáte mleté mäso na panvici, uistite sa, že je panvica dostatočne rozpálená. Mäso pridávajte postupne a rozdeľujte ho na malé kúsky, aby sa opekalo a nie dusilo vo vlastnej šťave.
- Soľ: Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Plnené bravčové karé: Klasika s nekonečnými možnosťami
Bravčové karé je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Plnenie bravčového karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.
Klasické recepty na plnené bravčové karé
Medzi tradičné recepty na plnené bravčové karé patria kombinácie s mletým mäsom, slaninou, šunkou, syrom, zeleninou a rôznymi koreninami. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Plnené karé mletým mäsom: Môžete použiť zmes bravčového a hovädzieho mäsa, pridať cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku a obľúbené korenie.
- Plnené karé šunkou a syrom: Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na bežný obed.
- Plnené karé slaninou: Pre milovníkov výrazných chutí je ideálne plnené karé domácou slaninkou.
- Plnené karé zeleninou: Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny je chutný obed za pár minút. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, cibuľu, mrkvu, šampiňóny alebo pór.
Inšpirácie pre netradičné plnky
Ak hľadáte niečo originálne, môžete experimentovať s netradičnými plnkami:
Prečítajte si tiež: Recept na mleté mäso plnené vajíčkom
- Plnené karé orechovou kôrkou: Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti.
- Plnené karé sušeným ovocím a orechmi: Táto kombinácia dodá mäsu sladkokyslú chuť a zaujímavú textúru.
- Plnené karé špenátom a fetou: Táto plnka je ľahká a svieža, ideálna na letné dni.
- Plnené karé hubami: Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou je obľúbené najmä u detí.
Recepty krok za krokom
Poďme sa pozrieť na konkrétne recepty, ktoré môžete vyskúšať doma.
Bravčové vtáčiky plnené mletým mäsom
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Horčica
- Mleté mäso (bravčové alebo zmes)
- Vajce
- Koreniny podľa chuti
- Cibuľa
- Cesnak
- Zelerová vňať (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Z mäsa si narežeme rezne, osolíme ich a poriadne vyklepeme, musia byť tenšie ako na vyprážané rezne. Do mištičky si dáme horčicu na potieranie rezňov.
- Pripravíme si mleté mäso (ak máte bôčik, tak si ho zomelieme), dáme si ho do misky, pridáme celé vajce, všetky koreniny (množstvo pridajte podľa vlastnej chuti) a poriadne zamiešame.
- Rozklepaný rezeň si prerežeme na polovice, aby sme mali menšie vtáčiky, stranu na ktorú budeme dávať mletú zmes si potrieme horčicou.
- V dlani si urobíme z mletého mäsa guľku ako väčší orech, potom si vytvarujeme šúlok a položíme ho na kraj mäsa, zrolujeme a spojíme ihlou na mäso alebo špáradkami. Takto pokračujeme, až máme urobené všetky vtáčiky.
- Pripravíme si cibuľu a cesnak, očistíme si ich. Cibuľu si nakrájame na kocky, cesnak si pretlačíme alebo ak chcete, môžete si ho len nakrájať. Nakrájame si zelerovú vňať, nie veľmi veľa, lebo je dosť aromatická, no nemusíte si ju tam dávať, ak ju nemáte radi, šťava bude mať aj bez nej dobrú chuť.
- Nakrájanú cibuľu a cesnak si dáme do väčšej rajnice, aby sa nám tam zmestili vtáčiky. Na oleji si opražíme z každej strany vtáčiky, vyberieme si ich na tanier a zakryjeme si ich.
- Výpek si nalejeme na cibuľu, ak treba pridáme ešte olej a opražíme si ju do sklovita, pridáme koreniny, zelerovú vňať, podlejeme vodou a necháme zvrieť.
- Keď nám to vrie, pridáme mäso, ak treba ešte podlejeme vodou alebo vývarom, aby boli vtáčiky ponorené, prikryjeme pokrievkou a keď nám to začne vrieť, varíme prikryté za občasného miešania 1 hodinu.
- Po hodine vyberieme jedno mäsko a ochutnáme ho, ak je mäkké, dochutíme ak treba šťavu korením a soľou (ja pridávam aj 1 ČL kryštálového cukru na spojenie chutí).
- Mäso si vyberieme na tanier, povyberáme ihly alebo špáradká. Ako prílohu si urobíme tarhoňu, ryžu alebo varené zemiaky.
Pečené plnené karé
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Bravčové pliecko (mleté)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká paprika
- Štipľavá paprika
- Rasca
- Cesnak
- Mlieko
Postup:
- Bravčové pliecko pomelieme a ochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou a štipľavou paprikou, rascou a prelisovaným cesnakom. Všetko dobre premiešame a necháme postáť, aby sa chute spojili.
- Pripraveným mäsom naplníme karé, konce upevníme kovovými ihlami alebo zašijeme.
- Dáme do pekáča, podlejeme vodou, povrch potrieme mliekom a pečieme pri teplote 180°C asi 1 hodinu. Počas pečenia otáčame. Zo začiatku prikryjeme alobalom. Keď je už skoro upečené odokryjeme a upečieme do zlatista.
- Ako príloha sú vhodné zemiaky s petržlenovou vňaťou, zelenina, či dip.
Kelové listy plnené mletým mäsom
Ingrediencie:
- Kelové listy
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Stopkový zeler
- Soľ
- Korenie
- Lístky tymianu
- Syr grana padano
- Paradajková omáčka
- Olivový olej
- Biele víno
- Paradajky z konzervy
- Zeleninový vývar alebo voda
Postup:
- V miske zmiešame mäso s 1 nadrobno nasekanou cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku, mrkvou a stopkovým zelerom. Ochutíme soľou, korením a lístkami tymianu. Pridáme najemno nastrúhaný syr grana padano a dôkladne premiešame.
- Kelové listy oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať.
- Rozložíme ich na pracovnú dosku, do stredu každého položíme mäsovú šišku a zvinieme. Kelové listy previažeme špagátom a preložíme do zapekacej misy, na dno ktorej sme naliali paradajkovú omáčku.
- Zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 20 - 30 minút.
- V menšom hrnci rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorom orestujeme 1 nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku dozlatista. Ochutíme soľou, korením a nasekaným tymianom.
- Podlejeme bielym vínom. Keď sa z neho odparí alkohol, prilejeme paradajky z konzervy a varíme na miernom plameni približne 15 minút. Ak sa nám zdá omáčka príliš hustá, prilievame podľa potreby zeleninový vývar alebo vodu.
Plnené cannelloni
Ingrediencie:
- Cannelloni cestoviny
- Mleté mäso
- Červená cibuľa
- Jarná cibuľka
- Soľ
- Korenie
- Oregano
- Lúpané paradajky
- Čili pasta
- Tvrdý syr
- Bravčová masť
Postup:
- Na panvici rozpálime bravčovú masť a osmažíme pokrájanú červenú cibuľu a jarnú cibuľku.
- Pridáme mleté mäso, ochutíme soľou a korením. Chvíľu opekáme, odstavíme a necháme vychladnúť.
- Cannelloni naplníme mletým mäsom a poukladáme vedľa seba do maslom vytrenej zapekacej misy. Osolíme, okoreníme a posypeme oreganom.
- Lúpané paradajky zmiešame s čili pastou a vylejeme na naplnené cestoviny v mise.
- Posypeme postrúhaným tvrdým syrom a po bokoch zapekacej misy podlejeme trochou vody.
- Plnené cestoviny pečieme zakryjeme alobalom a pečieme asi 30 minút. Pred koncom pečenia asi na 5 minút odokryjeme, aby sa na povrchu vytvorila zlatistá kôrka.
Pelmene plnené mletým mäsom
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Vajce
- Soľ
- Voda
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
Postup:
- Hladkú múku, vajce, 1/2 čajovej lyžičky soli a 125 ml vody zmiešame dohromady. Vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme asi pol hodiny odpočívať a medzi tým si pripravíme náplň. 1 cibuľu nakrájame na drobno. Cesnak tiež nakrájame na drobno.
- Mäso si dáme do misy, pridáme tam cibuľu a cesnak. Dochutíme ho soľou a mletým čiernym korením. Rukami všetko poriadne zmiešame dohromady.
- Cesto si vyvaľkáme na čo najtenšiu placku a vykrajujeme kolieska s priemerom cca 8 cm. Doprostred dáme lyžičkou náplň a celú taštičku preložíme. Okraje poriadne spojíme a zatočíme tak, aby sa nám spájali.
- Do veľkého hrnca dáme variť osolenú vodu. Akonáhle voda bude vrieť, vložíme do nej pelmene a varíme cca 5 minút.
- Druhú cibuľu si nakrájame na pásiky a vypražíme ju do zlatista na rozpálenom oleji. Použijeme ju na ozdobu.
Super rýchle mäsové guľôčky
Ingrediencie na guľky:
- 500 g mleté bravčové mäso
- 1 ks menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 PL horčica
- 1 ks vajce
- 2 PL strúhanka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 2 PL olivový olej
Ingrediencie na omáčku:
- 500 g pasírované paradajky
- 1 KL kryštálový cukor
- 1 KL balzamikový ocot
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sušená bazalka
Ešte potrebujeme:
- 500 g špagety
- 120 g tvrdý syr
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé. Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
- Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
Polievka z mletého mäsa
Ingrediencie:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 kalerábu
- 1/4 zeleru
- 3 guľôčky nového korenia
- 5 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 menší bobkový list
- Soľ
- Olej
Postup:
- Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou.
- Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.
Fašírky z bravčového mäsa
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 1 rožok z predošlého dňa
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- Strúhanka
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- 1/2 ČL mletej rasce
- 2 PL majoránky
- Olej alebo masť na vysmážanie
Postup:
- Rožok namočte do mlieka.
- Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku.
- Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu.
- Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.
- Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.
Variácia - pečená fašírka: Hmotu na fašírku upečte v olejom potretej forme.
Baklažány plnené mletým mäsom
Ingrediencie na základnú plnku:
- 2 väčšie baklažány
- 500 g mletého mäsa
- 1 strúčik cesnaku
- 400 g zaváraných paradajok
- 4 PL strúhaného syra
- 2 PL olivového oleja
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút.
- Zatiaľ mleté mäso sprudka osmažte a potom zmiešajte s pretlačeným cesnakom, paradajkami, soľou a korením.
- K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu…
- Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.
- Potom ich posypte syrom a dopečte, kým sa syr neroztopí.
TIP: Baklažány pred pečením podlejte šťavou z paradajok a pred podávaním ich ešte polejte touto omáčkou.
Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
- 1 cibuľa
- 1 vajce
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL horčice
- 1 PL tymianových lístkov
- 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
- Soľ
- Korenie
- Vajce na potretie
- Sezam na posypanie
Postup:
- Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte.
- Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec.
- Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec.
- Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso.
- Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút.
- Podávajte vychladnuté.
Plnené cannelloni (alternatívny recept)
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 12 ks cannelloni
- 300 ml smotany na varenie
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 3 veľké hrste baby špenátu
- 200 g strúhaného syra
- 1/2 ČL oregana
- 1/2 ČL sušenej bazalky
- 1/4 ČL mletého muškátového orieška
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
Postup:
- Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút.
- Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok.
- Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni.
- Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom.
- Pečte pri teplote 170 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.
Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Ingrediencie:
- 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
- 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
- Olivový olej
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
- 2 PL strúhanky
- 1 ČL sušeného tymianu
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte.
- Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia.
- Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút.
- Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby.
- Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
- Grilujte do zmäknutia šampiňónov a prepečenia mäsovej plnky.
Ďalšie recepty z mletého mäsa
Mleté mäso je univerzálna surovina, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Fašírky s karamelizovanou cibuľou a delikátnou omáčkou (Hakkebøf)
- Vyprážané vajíčko v mletom mäse (Scotch egg)
- Tradičné mäsové guľky
- Japonské mleté rezne: menchi-katsu
- Hovädzie fašírky v paradajkovej omáčke
- Palacinky s mletým mäsom
- Kuracie fašírky
- Masové guľky
- Mäsový bochník
- Kofta
- Rýchla mäsová polievka
- Plnená paprika
- Köttbullar
- Kuracie mäsové guličky v krémovej omáčke
Tipy a triky pre dokonalé plnené karé
- Výber mäsa: Vyberte kvalitné bravčové karé s primeraným množstvom tuku.
- Príprava plnky: Experimentujte s rôznymi kombináciami surovín a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Zrolovanie: Pri rolovaní karé postupujte opatrne, aby sa plnka nerozpadla.
- Pečenie: Pečte karé pri nízkej teplote, aby zostalo šťavnaté a nevysušilo sa.
- Servírovanie: Plnené karé podávajte s obľúbenou prílohou a omáčkou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené bravčové mäso
Prečítajte si tiež: Recept na mletú roládu