Hovädzie mäso je obľúbenou surovinou pre slávnostné nedeľné obedy. Hoci nepatrí k najlacnejším druhom mäsa, na Slovensku je veľmi obľúbené a pripravujú sa z neho tradičné jedlá pre celú rodinu. V tomto článku nájdete inšpiráciu na chutné a rozmanité recepty z hovädzieho mäsa, ktoré potešia každého milovníka mäsa. Od tradičných gulášov a omáčok až po modernejšie a netradičné úpravy, hovädzie mäso ponúka široké možnosti pre kulinárske experimenty.
Klasické hovädzie recepty
Hovädzia polievka s mäsom a zeleninou
Hovädzia polievka je nestarnúca klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Mäso umyjeme, osušíme a vložíme do hrnca.
- Zalejeme vodou a privedieme k varu.
- Po 2 hodinách varenia pridáme očistenú a nakrájanú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa).
- Osolíme a okoreníme.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a nakrájame.
- Zeleninu taktiež vyberieme a nakrájame na menšie kúsky.
- Mäso a zeleninu vrátime do polievky a varíme ešte hodinu, kým mäso nie je úplne mäkké.
Hovädzie na smotane
Hovädzie na smotane je ďalší obľúbený recept, ktorý sa hodí na nedeľný obed. Podáva sa s knedľou alebo cestovinami.
- Mäso v celku dobre umyjeme a osušíme.
- Zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistíme a nakrájame na kocky.
- Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľku do zlatista.
- Pridáme nakrájanú zeleninu, bobkový list, mletú červenú papriku, čierne korenie a soľ.
- Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť.
- Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho.
- Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a všetku zeleninu rozmixujeme.
- Omáčku zjemníme smotanou a podľa potreby dochutíme soľou a octom.
Tradičný hovädzí guláš
Tradičný hovädzí guláš je sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní. Podáva sa s chlebom alebo knedľou.
- Mäso nakrájame na tenké rezance, osolíme a okoreníme.
- Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridáme mletú červenú papriku a krátko orestujeme.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Podlejeme vodou alebo vývarom a dusíme do mäkka.
- Podľa potreby zahustíme múkou rozmiešanou v troche vody.
- Dochutíme soľou, korením a majoránkou.
Hovädzie závitky
Hovädzie závitky sú slávnostné jedlo, ktoré poteší každého hosťa.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezy.
- Rezy naklepeme a osolíme.
- Každý kúsok mäsa potrieme lyžicou plnotučnej horčice.
- Uložíme kúsok vajíčka, uhorky a párky.
- Mäso opatrne zvinieme a pomocou nite zviažeme, aby nám počas varenia držalo pokope.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo.
- Opečené mäso preložíme do pekáča a zalejeme hovädzím vývarom tak, aby bolo celé ponorené.
- Zakryjeme a dáme variť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 60 minút.
- Na panvici roztopíme maslo.
- Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a opečieme.
- Po chvíľke pridáme dve lyžice hladkej múky a necháme dozlatova opražiť.
- Zalejeme vývarom z pekáča a dobre rozmiešame.
- Podľa chuti pridáme ešte soľ, mleté čierne korenie a nálev z uhoriek. Ten dodá omáčke skvelú kyslastú chuť.
- Prevaríme priližne 10 minút a nakoniec scedíme cez sitko.
- Do omáčky vložíme naspäť mäso a máme hotovo.
Inšpirácie pre moderný nedeľný obed z hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso na karameli s červeným vínom
Nedeľný obed tento raz z hovädzieho mäsa, ktoré som pripravila na karameli. Ochutila červeným vínom.
Hovädzie mäso s chrenovo-jablkovou omáčkou
Jemné a šťavnaté hovädzie mäso preliate chrenovo-jablkovou omáčkou je perfektnou voľbou, ak chcete podávať na tanieri niečo špeciálne.
Hovädzie mäso s gaštanmi a tekvicou
Silný hovädzí vývar s pečeným mletým hovädzím s gaštanmi a tekvicou.
Silný hovädzí vývar
- Suroviny: 1½ kg hovädzích kostí (s trochou mäsa na nich), 2 mrkvy, 2 cibule, 1 malý pór, 2 petržleny, ¼ malého zeleru, oriešok masla, soľ a celé čierne korenie, bobkový list, ⅓ rasce
- Dno pekáča potrieme maslom, dáme naň posekanú cibuľu, mrkvu, pór a petržlen. Na zeleninu postavíme kosti, prikryjeme alobalom a pečieme pri 160°C v teplovzdušnej rúre asi 3-4 hodiny. Ak treba, môžeme trochu podliať vodou.
- Potom kosti aj s výpekom preložíme do hrnca, prípadne aj s upečenou zeleninou, (môže byť mierne spečená, nie však zhorená), a pridáme bobkový list, celé čierne korenie, rascu, vodu a soľ. Ďalej varíme na slabom plameni 3-4 hodiny.
- Keď je vývar hotový, scedíme ho a mäso oberieme do misky. Posekáme zeleninku na jemné slížiky alebo kocky a povaríme ju 3 minúty v časti vývaru. Do taniera vložíme mäso, zeleninu a domáce niťovky (ak chceme) a zalejeme vývarom.
Pečené mleté hovädzie s gaštanmi a tekvicou
- Suroviny: 150 g gaštanov (pečených a ošúpaných), 150 g tekvice na pečenie, 400g mletého hovädzieho, 150g mletého bravčového, 1 veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 hrsť čerstvého tymiánu, soľ a čerstvo mleté čierne korenie, 20g masla, 80g jemnej varenej slaniny, na plátky
- Očístíme tekvicu a pokrájame ju na kocky. Rovnako pokrájame pečené a ošúpané gaštany.
- V panvici na masle opečieme pokrájanú cibuľku a cesnak, pridáme tekvicu a keď zmäkne pridáme gaštany a necháme vychladnúť. Posolíme, okoreníme a zmiešame s mäsom a posekanými bylinkami.
- Formu vyložíme plátkami jemnej varenej slaniny, naplníme zmesou a pečieme prikryté alobalom asi 60 minút na 180°C. Na posledných 10 minút odokryjeme.
Hovädzie mäso dusené so zemiakovo-zelerovou kašou
Chutný obed, ktorý si zamilujú všetci mäsožravci a milovníci poctivých obedov. Pomaly dusené hovädzie mäso so zemiakovo-zelerovou kašou môže byť aj tvoja voľba.
- Ingrediencie: 1 lyžica oleja (napr. olivového), 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 petržlen, 1 zeler, morská/himalájska soľ, mleté čierne korenie podľa potreby (vynecháme, ak robíme recept pre deti), 500 g kvalitného hovädzieho zadného (ak robíme recept pre deti, použijeme radšej teľacie), 1,5-2 l vývaru, 500 g zemiakov, 150 g kvalitného masla
- Postup:
- Do hrnca dáme trocha oleja a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Mrkvu, petržlen, a ¼ zeleru nakrájame na kocky a pridáme k cibuli.
- Pridáme soľ, korenie a všetko spolu premiešame.
- Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme k zelenine.
- Keď sa mäsko zatiahne, prilejeme vývar do výšky do cca polovice mäsa. Mäso sa musí dusiť, nie plávať.
- Priebežne ho kontrolujeme a pridávame vývar podľa potreby, kým nebude mäso mäkké.
- Zvyšný zeler spolu so zemiakmi nakrájanými na kocky dáme variť do osolenej vody.
- Keď zmäknú, rozmixujeme ich na pyré a dochutíme soľou a troškou masla.
- Hotové mäso vyberieme zo zeleniny a omáčku rozmixujeme. Mäso pridáme naspäť.
- Mäso servírujeme poliate šťavou spolu so zemiakovo-zelerovým pyré.
K takémuto obedu sa hodia napr. domáce zavárané uhorky, prípadne zeleninový šalát.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ďalšie inšpirácie
- Hovädzie mäso s hubovou omáčkou a slovenskou ryžou: Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu očistíme, nakrájame najemno a opražíme spolu s cesnakom na olivovom oleji. Pridáme sušené huby a podusíme, aby pustili vôňu. Vložíme osolené a okorenené mäso, poprášime červenou mletou paprikou a necháme mäso zatiahnuť. K opečenému mäsu prilejeme vývar, tak aby bolo mäso ponorené. Pridáme korenie, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry. Mäso dusíme pri 180℃ minimálne 1,5 hodiny. Záleží od veľkosti mäsa. V hrnci si na oleji opražíme najemno nakrájanú cibuľu a pridáme do nej slovenskú ryžu, ktorú opečieme dozlatista. Keď ryža dosiahne hnedkastú farbu, prilejeme vodu, asi 2 cm nad ryžu. Pridáme maslo, osolíme a varíme do zmäknutia. Ryžu premiešame, aby sa nezlepila.Hotové mäso prehodíme na sporák a zahustíme zátrepkou. Do misky pridáme múku a postupne do nej prilievame vodu, až kým sa nám nevytvorí hladná zmes. Zátrepku pridáme do mäsa a necháme 5 minút prevrieť. Omáčku zjemníme maslom.
- Hovädzie mäso po burgundsky (Boeuf Bourguignon): Tradičný recept od Julie Child.
- Hovädzie mäso s ananásom a jazmínovou ryžou: Keď sa stretne šťavnaté hovädzie mäso, sladký ananás a voňavá jazmínová ryža - vznikne dokonalá harmónia chutí, ktorá vás prenesie rovno do Ázie.
- Hovädzie mäso Loco Moco: Tradičné havajské jedlo, ktoré pozostáva z bielej ryže, hamburgerovej placky s omáčkou a praženým vajíčkom.
Tipy a triky pre prípravu hovädzieho mäsa
- Ako zjemniť hovädzie mäso: Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
- Výber mäsa: Bez ohľadu na to, či dávate prednosť hovädzej sviečkovej, roštenke alebo často varíte s mletým hovädzím mäsom, vždy existujú možnosti, ako zdokonaliť jeho chuť, konzistenciu alebo si uľahčiť prípravu.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš