Medový koláč s orechami je tradičný a obľúbený dezert, ktorý sa často pripravuje na Vianoce alebo iné sviatočné príležitosti. Jeho príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. V tomto článku vám predstavíme overené recepty a tipy na prípravu tohto lahodného koláča.
História a pôvod
Medové koláče majú dlhú históriu a tradíciu v mnohých krajinách. Jedným z najznámejších medových koláčov je Marlenka, ktorá pochádza z Arménska. Gevorg Avetisjan, Arménčan, ktorý hľadal šťastie v Českej republike, sa usadil vo Frídku-Místku. Jeho sestra začala piecť medový koláč podľa rodinného receptu, ktorý sa stal veľmi populárnym a dnes sa Marlenka rozváža do 40 krajín sveta.
Recept na domácu Marlenku
Marlenka je torta z medových plátov, ktorej príprava je podobná ako pri karamelovom medovníku. Tu je recept na domácu Marlenku, ktorá chutí ako tá z obchodu, ba ešte lepšie:
Ingrediencie
Cesto:
- 100 g masla
- 4 PL medu
- 100 g pomletého trstinového cukru
- 2 ks vajcia
- 1 PL sóda bikarbóna
- 1 čl ocot
- 480 g špaldová hladká múka T650
- 30 g špaldová celozrnná hladká múka
Krém:
- 600 ml mlieka (kravské alebo rastlinné)
- 48 g zlatý klas (kukuričný škrob)
- 50 g trstinový cukor
- 250 g maslo
- 3 kopcotivé PL pochúťková smotana
- 6 PL kokosový cukor (pre karamelovú chuť)
Na ozdobu:
- Nahrubo posekané orechy
- 2 tabličky čokolády
- Trochu kokosového oleja
Postup prípravy
- Príprava cesta: Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov. V smaltovanej miske (alebo hrnci) rozpustíme maslo, cukor a med. Pridáme rozhabarkované vajcia a stále miešame metličkou, aby sa nám nespravila praženica. Pridáme sódu, ocot a miešame. Hmota nám zdvojnásobí objem a zhnedne. Odstavíme z plynu a postupne pridávame múku a zamiešame. Cesto spracujeme rukami. Ak sa nám lepí, pridáme ešte trochu múky.
- Vaľkanie a pečenie plátov: Cesto rozdelíme na 6 rovnakých kúskov. Na pečiaci papier si obkreslíme kruh v priemere 22 cm a vystrihneme ho. Na nový kus papiera na pečenie vyvaľkáme jeden bochník na tenký kruh. Priložíme vystrihnutý kruh a koliečkom orežeme dokola. Do orezaného kruhu spravíme koliečkom štyri zárezy, aby nám pri pečení dýchalo. Pečieme na otočenom plechu v rúre 3 minúty. Takto postupne rozvaľkáme a upečieme všetky bochníky. Zvyšky, ktoré nám zostali po orezávaní, dáme dokopy, vyvaľkáme nahrubšie a tiež upečieme. Budeme ich totiž strúhať a v tom obalíme tortu.
- Príprava krému: Uvaríme si puding zo zlatého klasu. 500 ml mlieka s 50 gramami trstinového cukru dáme zovrieť. Zvyšných 100 ml mlieka rozhabarkujeme so zlatým klasom. Keď mlieko zovrie, primiešame zlatý klas a miešame cca 1-2 minúty, pokým je hustý. Puding ochladzujeme v studenom vodnom kúpeli na izbovú teplotu. Našľaháme si ručným mixérom maslo do krémovej peny. Postupne po PL zašľahávame puding. Pridáme kokosový cukor, až pokým sa nám rozpustí a krém chytí karamelový odtieň aj chuť. Pridáme pochúťkovú smotanu, prešľaháme a vypneme.
- Plnenie a zdobenie torty: Medovú tortu naplníme postupne plát, na to krém, opäť plát a krém, až kým všetky pláty neminieme. Krémom natrieme aj vrch aj boky torty. Posledný plát, ktorý nám zostal zo zvyškov, si na jemnom strúhadle postrúhame na jemné kryštáliky. Cez sitko ich preosievame na tortu na vrch aj na boky. Na vrch, okolo torty urobíme akoby obruč z nahrubo posekaných orechov. Nad parou si rozpustíme 2 tabličky čokolády s trochou kokosového oleja a pofrkáme ňou vrch torty. Čokoládu necháme zaschnúť a krájame. Torta je najlepšia až na druhý deň, keď pláty úplne zmäknú.
Ďalší recept na Marlenku
Tento recept je od kamarátky Veroniky a je veľmi jednoduchý:
Ingrediencie
Cesto:
- Jedno celé maslo
- Med
- Vajcia
- Práškový cukor
- Sóda bikarbóna
- Múka
- Mlieko (podľa potreby)
Plnka:
- Zmäknuté maslo
- Sladené salko (niekto varí, ale nie je to nutné)
Na ozdobu:
- Vlašské orechy
- Pikao
Postup prípravy
- Príprava cesta: Rozpustíme maslo nad parou. Pridáme med, vajcia, práškový cukor, sódu bikarbónu a múku. Všetko spolu dobre premiešame. Ak je cesto príliš husté, pridáme trocha mlieka a znova rozmiešame.
- Vaľkanie a pečenie plátov: Cesto odvážime a rozdelíme na tri rovnaké časti. Na tenký plech dáme papier na pečenie, na ktorý rovnomerne rozotrieme jednu časť cesta až tesne po okraj. Pečieme v rúre na 175 stupňov približne 12 minút. Cesto je hotové, keď zhnedne a okraje nám začnú tmavnúť akoby sa už pomaličky pripekali. Upečený plát cesta necháme na pečiacom papieri vychladnúť, otočíme ho a okraje orežeme. Orezávame z každej strany cca 2 cm. Odrezky použijeme na zdobenie koláča.
- Príprava plnky: V miske si vyšľaháme zmäknuté maslo, do ktorého postupne primiešame sladené salko.
- Plnenie a zdobenie torty: Postup opakujeme aj s ostatnými plátmi cesta. Na posledný plát rozotrieme len tri štvrtiny plnky a zvyšok použijeme na potretie okrajov. Vlašské orechy si nasekáme na drobné kúsky. Vrch a boky koláča si posypeme posýpkou, ktorú sme si pripravili zo zvyškov cesta. Posýpku môžeme rukou veľmi jemne popritláčať, aby sa nám spojila s plnkou a vytvorila nám tak ďalšiu vrstvu koláča. Na vrch vysypeme nasekané vlašské orechy a na úplný koniec už len vrch cik-cak pokvapkáme Pikaom. Tortu necháme aspoň hodinu mimo chladničky, aby sa nám do cesta dobre vpila plnka a koláč nebol suchý. Na druhý deň je vždy torta už krásne mäkučká.
Tipy a triky
- Spodná strana cesta má väčšie množstvo bubliniek, preto neskôr ľahšie do seba vpije plnku a cesto nám rýchlejšie zmäkne.
- Ak chcete, aby orechy mali výraznejšiu chuť a krajšiu farbu, môžete ich nasekané na sucho troška opražiť.
- Namiesto Pikaa môžete použiť aj čokoládu, ale tá sa po stuhnutí zle krája a praská.
- Všetky suroviny na cesto okrem hladkej múky len miešaním - šľahaním rozpustíme nad parou a hneď teplé vlejeme do múky - vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na 4 časti.
- Koreniny môžeme použiť podľa svojej chute.
- Z každej časti vyvaľkáme plát, ktorý upečieme na plechu, ktorý je vyložený s papierom na pečenie pri teplote 165 stupňov cca 10 minút.
- Múku, zlatý klas dobre rozšľaháme v asi 2 dl mlieka, robievam to ponorným mixerom, aby som sa vyhla hrudkám.
- Zvyšok mlieka s krupicovým cukrom dáme variť. Uvaríme hustý puding.
- Maslo, práškový cukor, vanilkovú dreň vyšľaháme na penu, postupne pridáme vychladnutý puding.
- Vanilkovú dreň získame tak, keď vanilkový struk rozkrojíme po dĺžke na polovicu a potom nožom zotrieme po dĺžke z oboch častí čiernu dreň. Nádherne vonia a chutí sladko. Vanilkovú dreň možno nahradiť pravým vanilkovým cukrom najlepšie doma pripraveného.
- Krupicový aj vanilkový cukor jemne skaramelizujeme, pridáme med, maslo nakoniec posekané orechy. Vylejeme na jeden ešte neupečený plát a dáme na 10 minút zapiecť. Robila som to aj tak, že plát som mala upečený a naň som navrstvila orechovú masu a dala na 10 minút zapiecť.
- Na prvý plát natrieme polovicu plnky. Na plnku položíme druhý plát a natrieme džem, na ňu položíme tretí plát a druhú časť plnky a prikryjeme posledným plátom so zapečenou vychladnutou orechovou krustou.
- Vrch krusty môžeme ešte ozdobiť čokoládou. V prípade, že nerobíme orechovú krustu posledný plát potrieme roztopenou čokoládou, prípadne si odložíme trochu krému potrieme aj vrchný plát ešte posypeme opraženými posekanými prípadne pomletými orechami a nastrúhanou čokoládou.
- Niekto pridáva do krému biely smotanový jogurt.
Ďalší recept na medový koláč s orechmi
Tento recept je trochu odlišný od predchádzajúcich, ale tiež veľmi chutný:
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie
Cesto:
- Suroviny na cesto
Orechová zmes:
- Nasekané orechy
- Maslo
- Cukor
- Med
Krém:
- Mlieko
- Hladká múka
- Solamyl
- Cukor
- Maslo
- Vanilkový cukor
Postup prípravy
- Príprava cesta: Zo surovín na cesto si na doske vypracujeme cesto a rozdelíme ho na dve polovice. Obe rozvaľkáme na veľké obdĺžniky a upečieme na papieri na pečenie na opačnej strane veľkého plechu.
- Príprava orechovej zmesi: Nasekané orechy s maslom, cukrom a medom dáme na panvicu, necháme všetko rozpustiť a osmažíme dozlatova.
- Príprava krému: Spolu uvaríme na hustú kašu mlieko, hladkú múku, solamyl a cukor. Keď kaša vychladne, primiešame ju k maslu zmiešanému s vanilkovým cukrom.
- Plnenie koláča: Prázdny plát najprv pokvapkáme 1 dcl rumu a necháme vsiaknuť. Natrieme krémom a prikryjeme plátom s orechovou zmesou.
- Odležanie: Koláčik treba nechať na chladnom mieste uležať aspoň jeden deň. Na druhý deň pôjde krájať dobre a takto krásne vyzerá na reze!
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš