Pečené zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy, ktoré nikdy nesklamú. Či už si ich pripravíte na vonkajšom grile, alebo ako zemiaky pečené v rúre, ich chrumkavá kôrka a jemný vnútrajšok zaručia skvelý chuťový zážitok. Existuje množstvo spôsobov, ako si pripraviť dokonalé pečené zemiaky. Gazdinky pristupujú k ich príprave rôzne - niektoré zemiaky predvárajú, iné nie, niektoré dochucujú cibuľou, iné sa tomu vyhýbajú. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy. Neexistuje jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, s pomocou ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.
Základné suroviny a príprava
Základom pre pečené zemiaky sú kvalitné, zdravé zemiaky. Použijeme stredne veľké zemiaky, ktoré majú peknú a zdravú šupku. Dobre ich umyjeme a môžeme ich prekrojiť priečne napoly, aby sa nemuseli piecť príliš dlho.
Ingrediencie:
- Zemiaky (stredne veľké)
- Soľ
- Rastlinný olej, olivový olej alebo maslo (2-3 lyžice)
- Voliteľné: korenie (rasca, mletá paprika, čierne korenie), bylinky (rozmarín, tymián), cibuľa, cesnak, múka alebo strúhanka, maslo na potretie
Postup:
- Príprava zemiakov: Neošúpané zemiaky dôkladne umyte. Ak chcete skrátiť čas pečenia, môžete ich predvariť. Vložte ich do hrnca s vodou a varte 10 minút.
- Predvarenie (voliteľné): Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, necháme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme.
- Dochutenie: Na každej polovičke zemiaku (ak ste ich prekrojili) urobte asi 1 cm od okrajov rez hlboko do dužiny tak, aby ste neporušili šupku. Jemne osoľte.
- Tuk: Potrite zemiaky rozpusteným maslom, rastlinným olejom alebo olivovým olejom. Do masla môžete pridať aj bylinky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché.
- Voliteľné prísady: Ak chcete, pridajte cibuľu narezanú na mesiačiky, prelisovaný cesnak alebo posypte zemiaky korením a bylinkami.
- Chrumkavosť: Ak chcete dosiahnuť chrumkavejšiu kôrku, môžete zemiaky pred vložením do rúry posypať múkou alebo strúhankou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
- Pečenie: Zemiaky preložte na plech s papierom na pečenie (odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna.) alebo na rošt vonkajšieho grilu. Uložíme na suchý plech rezom navrch a pečieme v rúre pri teplote 200 °C cca 40-50 minút, kým nie sú mäkké a na povrchu chrumkavé. Počas pečenia ich trochu popresúvame, aby sa šupka neprilepila o plech.
- Podávanie: Podávame s kyslým mliekom (kefír, acidofilné mlieko, zakysanka, cmar). Kto chce, môže si pridať znovu maslo a dosoliť. Väčší gurmáni si pečené zemiaky môžu vychutnať napr. s domácou kvasenou kyslou kapustou. Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou.
Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky
- Soľ: Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík.
- Korenie: Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu.
- Cibuľa: Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
- Bylinky: Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
- Narušenie povrchovej štruktúry: V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Recepty s pečenými zemiakmi
Pečené zemiaky v šupke s kyslou smotanou a kvasenou kapustou
Tento recept od Tinky Karmažín kombinuje pečené zemiaky s kvasenou kapustou a pohánkou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olivový olej
- Soľ
- Koreniny a bylinky podľa chuti
- Klobása (voliteľné)
- Pohánka
- Biela cibuľa
- Kvasená kapusta
- Med
- Červená cibuľa na ozdobu
Postup:
- Zemiaky umyjeme, osušíme a v šupke nakrájame na polovice, prípadne štvrtiny, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, pridáme koreniny a bylinky. Dáme piecť na 60 minút na 200 ˚C do vyhriatej rúry.
- Ak preferujeme mäsovú verziu, na posledných 10 minút pred dopečením zemiakov môžeme pridať na kolieska nakrájanú kvalitnú klobásu alebo kúsky slaniny.
- Kým sa nám zemiaky pečú, dáme si variť pohánku, osolíme štipkou soli.
- V ďalšom kroku si na panvici osmažíme nadrobno nakrájanú bielu cibuľu - na olivovom oleji alebo bravčovej masti (1 lyžička). Pridáme kvasenú kapustu a med. Podlejeme 1 dl vody, prípadne podľa potreby, a necháme dusiť asi 15 minút.
- Nakoniec ku kyslej kapuste pridáme uvarenú pohánku a ešte 5 minút podusíme.
- Keď sa nám zemiaky dopečú, podávame ich so zmesou kyslej kapusty a pohánky a dozdobíme nakrájanou červenou cibuľou.
Tip: Obmenou tohto jedla môže byť, že zemiaky nepečieme, ale ošúpané ich uvaríme, potom trochu popučíme a zmiešame so zmesou podusenej kyslej kapusty a pohánky, prípadne pridáme do zmesi nakrájanú klobásu alebo slaninku, rozotrieme na plech a dáme zapiecť na 20 minút na 180 ˚C do vyhriatej rúry. Prípadne môžeme kyslú kapustu aj vynechať a zmiešať pučené zemiaky s uvarenou pohánkou a osmaženou cibuľou a tak dať zapiecť. Môžeme tak zužitkovať staršie varené zemiaky alebo zemiakovú kašu.
Jednoduché pečené zemiaky s maslom a soľou
Ak nemáte na pečenie menšie zemiaky, môžete siahnuť po tomto recepte. Na stredne veľké zemiaky pečené v rúre so šupkou potrebujeme len tri ingrediencie: zemiaky, soľ a maslo.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Ingrediencie:
- Stredne veľké zemiaky
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Šupku dôkladne umyjeme, osušíme a keďže zemiaky sú väčšie, pozdĺžne ich prekrojíme napoly.
- Na každej polovičke urobíme do dužiny cez stred (asi 1 cm od okrajov) hlbší rez.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 40 minút.
- Pri podávaní môžeme zemiaky znovu natierať kúskami masla.
Hodia sa k nim najmä kyslomliečne nápoje ako kefír, acidofilné mlieko či zakysanka alebo cmar. Môžeme ich však použiť aj ako prílohu k rybe alebo mäsu.
Orestované pečené zemiaky s cibuľou
Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky a na panvici s olivovým olejom ju krátko orestujte, len aby zmäkla a zosladla. Potom ju pridajte k upečeným zemiakom.
Prečítajte si tiež: Zapečené zemiaky s klobásou: Recepty
Prečítajte si tiež: Variabilné panini recepty